MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

Juustokakku on se amerikkalainen klassikkoherkku, johon me kaikki suomalaiset, tai ainakin suurin osa meistä, suhtaudumme lapsena suurella epäilyksellä. Sana kakku sinänsä herättää mielenkiinnon, mutta juusto! Kakussa! Epäluulo voi olla oikeutettua, jos leipuri on seurannut aikaa sitten suomennetun keittokirjan ohjetta, jossa cream cheese on käännetty kermajuustoksi. Onneksi totuus paljastuu, kun juustokakulle antaa kerran mahdollisuuden. Paluuta ei ole.

En ole kovin kokenut juustokaakkuleipuri eikä vastaan vielä ole tullut ylivoimaista ohjetta, joten Tigers & Strawberries – blogin universal cheesecake formula houkutteli leipomishommiin. Luottoreseptille olisi käyttöä, sillä armas parisuhteeni arvostaa juustokakkua jälkiruoista yli kaiken. Mökiltä tehdyn marjaekskursion tuloksena hallussani on pari litraa tuoreita metsävadelmia suoraan hakkuuaukiolta poimittuna, juustokakun aksessuaarit siis kohdillaan. Alkuperäinen ohje on 16 hengelle ja siis valtava, tein kolmanneksen. Koska halusin kakusta paksun, paistoin sen sellaisessa suuremmassa makaronilaatikkofoliovuoassa. Vuoka oli täydellisen kokoinen, 0,85 litran. Tässä pienentämäni ohje omilla mausteillani.

Vadelma-juustokakku

Pohja

• 1,15 dl keksinmuruja (käytin kaurakeksejä, jotka pihin vanhemmiltani, vältyin täten kokonaisen keksipaketin ostamiselta!)
• 0,4 dl pähkinöitä (käytin saksanpähkinöitä)
• ripaus kanelia
• ripaus inkivääriä
• 2 rkl voita

Lämmitä uuni 190 asteiseksi ja voitele vuoka. Sijoita keksinmurut, pähkinät ja mausteet blenderiin ja hurruuta seos jauhomaiseksi. Lisää sulatettu voi vähitellen, kunnes seos on märän hiekan oloista. Levitä seos vuoan pohjalle tasaiseksi ja siten, että se nousee hieman reunoille, sen verran kuin sitä riittää. Paista uunissa 10-15 minuuttia ja nosta jäähtymään. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja aseta pohjalle vesiastia luomaan juustokakun kosteaa paisto-olosuhdetta.

Täyte

• 450 g tuorejuustoa (käytin 13%)
• 1,15 dl (ruoko-)sokeria
• 1 muna
• 1 valkuainen
• 1/2 limen mehu ja raastettu kuori

Vatkaa pehmennyt tuorejuusto ja sokeri kuohkeaksi massaksi. Lisää seokseen mausteaineet eli tässä tapauksessa limen mehu ja kuori. Vatkaa toisessa kulhossa muna ja valkuainen vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahto tuorejuustomassaan ja vatkaa vielä hyvin, jotta seokseen tulee ilmaa. Levitä massa jäähtyneelle pohjalle ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla ainakin 50 minuuttia, mutta jopa 1 tunti ja 15 minuuttia. Tarkkaile kakkua, paistoaika on kiinni uunisi tehoista. Itse paistoin tunnin verran, hieman pidempäänkin olisi saanut olla.

Poista kakku uunista ja anna jäähtyä kaikessa rauhassa. Siirrä kakku jääkaappiin kun se on jo aika viileä. Kunnollisen jäähtymisen ja jähmettymisen jälkeen voit päällystää kakun haluamallasi tavoin. Itse ropistin päälle metsävadelmat ja siipaloin vähän limeä. Irroita kakku vuoastaan lastan avulla tai käytä irtopohjavuokaa alkuperäisen kolminkertaisen reseptin kanssa. Haukkaa menemään tai säilö jääkaapissa seuraavalle päivälle vieraita varten.

Parisuhteeni arvioi, että kakussa on rutkasti potentiaalia mikäli käytetään normaalirasvaista tuorejuustoa. Tällaisenaankin se upposi viimeistä palaa myöden kahteen pekkaan yhdessä illassa ja aamussa. Seuraavalla kerralla siis normijuustolla ja kenties suklaakekseillä, espressojauheella ja suklaalla maustettuna.