MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

Sieltä nimittäin saapuu tämä MonkeyFoodin tuorein kaunotar, joka on sukua aiemmin vierailleelle Ellenille. Kakun kauneus on enemmän sisäistä laatua, ainakin tässä mökin uunissa paistetun leivonnaisen tapauksessa. Maku on sitäkin hehkeämpi, pähkinäisen marenkikakun samanaikainen rapeus ja tahmeus hurmasivat sellaisenkin, joka ei yleensä pähkinöistä pidä.

Libanonin Ellen (gluteeniton marenkikakku) taiottiin isän kunniaksi, ja isän lisäksi se maistui viimeistä murua myöden muulle (laajennetulle) perheelle. Useimpien mielestä kakku oli jopa parempaa ilman ohjeistuksessa suositeltua suklaakastikelisää.

Ohje kakkuun on Maggie Lindholmin ja Marja Lindforsin kirjasta Libanonin makuja, joka on lainassa opinnäytetyöpariltani ja vain odotellut eetteriin pääsyä. Tämän benchmarkkasin kokeiltavaksi jo senkin takia, että se on gluteeniton. Tietysti myös pähkinäisyys vetää Muulia puoleensa magneetin lailla… Tiedättehän te, kun grammat eivät riitä ja kaupasta kannetaan kiloja. 😉

Kirjassa kakun nimi on Hienon rouvan kakku ja johdannossa kerrotaan libanonilaisten naisten rakastavan tätä kakkua. Eipä ihme. Alkuperäiskielellä nimi on Gateau el set lebnenieh, saan suorastaan kylmiä väreitä eksotiikasta. Tässä siis, olkaa hyvät, Rouva Ellen, Libanonista.

Ellenin eksoottinen sisar (kahdeksalle)

• 10 munanvalkuaista
• 270 g sokeria (vähensin ja käytin 2,5 dl)
• 1,5 tl vaniljasokeria
• 150 g kuorellisia manteleita
• 100 g hasselpähkinöitä
• 250 g tomusokeria
• (tarjoiluun suklaakastiketta)

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Voitele ja jauhota SUURI pyöreä vuoka, muista käyttää esim. hirssihiutaleita jauhotukseen, jos haluat kakusta gluteenittoman. (Käytin täytekakkuvuokaa, joka riitti juuri ja juuri, vaikka kakku uunissa kohosikin yli äyräiden. Ei kuitenkaan valahtanut uunin pohjalle, marenki on niin kevyttä.) Murskaa pähkinät sopivaksi rouheeksi ja sekoita ne tomusokeriin isossa kulhossa.

Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahtoon varovasti sekoittaen sokeri ja vaniljasokeri. Lisää valkuaisvaahto pähkinä-tomusokeriseokseen kevyesti käännellen. Kaavi massa lempeästi vuokaan ja anna olla uunissa puolitoista tuntia, kunnes pinta on rapea.

Oman kakkuni pinta mustui jo paiston alkuvaiheessa, mutta sinnittelin ja annoin kakun olla täydet puolitoista tuntia kuumuudessa. Leikkasin mustuneen pinnan pois ja muutoin kakku oli täydellinen! Liekö mökkiuunin epätasainen paisto syynä, en tiedä. Foliolla kakkua ei voi päällystää, sillä se kohoilee alussa aika massiivisesti. Anna jäähtyä ja aseta tarjolle. Jos haluat, tee oheen suklaakastiketta. Ilmankin ihanaa huolimatta kraaterimaisesta ulkonäöstään.

Äidin signature-suklaakastike

• 200 g taloussuklaata (Fazerin)
• n. 1 dl kahvia (mieluummin alle kuin yli)

Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa ja sekoita joukkoon kahvi. Älä anna suklaan sulaa kokonaan, vaan jätä joukkoon sattumia. Tarjoa esimerkiksi kylmän vaniljajäätelön kera, jolloin kastike ja sattumat jähmettyvät ihaniksi paloiksi. Parasta suklaakastiketta mitä maa päällä kantaa, ainakin minulle. Olenhan kasvanut sen kanssa. 🙂

Itse suklaakastikkeen mestari eli äiti kuvaili kakkua järisyttävän hyväksi. Äidin sanaan voi luottaa, jos kakun kraaterimainen ulkokuori epäilyttää.