MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

24.12.2012

Supersämpylät 2012 (barely!)

Filed under: Gluteeniton,Leipää,Leivonta — Meri @ 8.24

Jeppis. Olipahan tarkoitus postata tämä äidin supersämpylöiden gluteenittoman version ohje jo kuukausi sitten, vaan tässä ollaan. Well, kunhan ollaan yhdessä! Joulukin ja kaikki.

Olin jo olevinaan hakkeroinut näiden sämpylöiden täydellisen jauho-kaurahiutalesuhteen nestemäärään nähden, kun tehtailin sämppyjä yksikkömme pikkujouluihin (sellaiset kekkerit että oksat pois! Vai monestiko olette tanssineet Dallasin teemabiisiä Crazy Frog -versiona meikäläisen olohuoneessa?!), mutta olen autuaasti unhoittanut tarkat mitat. Kun nyt paraikaa valmistan jämämaidon (koirakummin kahvia varten hankitun) pois käyttääkseni sämpyläsatsia, yritän palautella mieleen optimaalisen valmistustavan.

Kokeillaan tällä.

Äidin supersämpylät (gluteeniton versio, gluteenillisessa käytä jauhoiksi n. 4dl sämpyläjauhoa, 4dl kaurahiutaleita ja 4dl mysliä, spelttiä tms. hippikamaa, jotenkin näin)

  • 0,5 l maitoa
  • 2 rkl siirappia (tummaa!)
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • n. 5 dl kaurahiutaleita
  • 5 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • loraus öljyä

Sekoita kulhoon kuivahiiva, suola ja n. 4dl kaurahiutaleita sekä 4dl gluteenitonta jauhoseosta. Kaada maito kattilaan ja lisää sinne siirappi. Lämmitä maito-siirappiseos n. 42-asteiseksi eli sellaiseksi, että tuntuu käteen vähän kuumalta. Kaada neste hiutale-jauhoihin ja sekoita. Lisää mahdollisesti hiukan hiutaleita ja/tai jauhoa, mutta niin, että taikina jää hyvin löysäksi. Ei kuitenkaan ihan kakkutaikinaksi!

Jätä liinan alle kohoamaan vedottomaan paikkaan (esim. mikro tai uuni). Anna kohota vähintään puoli tuntia. Rötkäytä puolet taikinasta leivinpaperoidulle (kannattaa myös jauhottaa paperi) pellille ja painele runsaasti jauhotetuin käsin hiukan littanaksi. Ei kuitenkaan ohueksi, ellet halua rieskaa. Vedä taikinapyörällä viivat ja jätä liinan alle kohoamaan, toista taikinan toiselle puolelle. Taikinaa ei siis ole tarkoitus vaivata.

Anna kohota taas vähintään puolisen tuntia ja paista sitten 225 asteessa n. 12 minuuttia. Sämppä on hyvää, vaikka ei mikään perinteinen sitkoisa pallero! Enpä ole minäkään.

16.12.2012

Valkoisen persikkaa pitelevän apinan kerho

Filed under: Överi,Gluteeniton — Meri @ 19.02

Otsikko jääköön mysteeriksi, kuten tapaamisen älyllis-humoristis-regressoitunut sisältökin, mutta sen verran voin kertoa, että kyseessä oli tämän lumimyrskyisen päivän brunssi kolmen naisen ja yhden koiran kesken. Brunssi kesti viisi tuntia ja tarjolla oli seuraavanlaisia übermakuja:

  • parmankinkkua, melonia, kirsikkatomaatteja
  • piparipalloja (sis. taateleita, pähkinöitä ja piparkakkumaustetta)
  • cheddaria ja paistettua, hunajalla ja pähkinöillä kuorrutettua vuohen valkohomejuustoa
  • luumurahkaa
  • Lauran megamielettömän hyviä bataattivohveleita! Ohje tulossa.
  • graavilohta ja kwakamoulia
  • mustaa kahvia, herkullista teetä ja islantilaisia makeisia plus erinäisiä muita herkkuja (esim. osallistujat)

Incognito.

11.12.2012

Sipsi vai suklaa, en pysty mä päättää

Filed under: Elävä ravinto,Gluteeniton,Herkut,Maidoton,raw food,Suklaa,Super foods — Meri @ 19.01

Efu, joka ennenkin on fiitannut Monkeyfoodissa, lähetti jo hyvä tovi sitten Apinakeittiöön valikoidun erän kehittelemäänsä sipsisuklaata. Siis jep, jep – silkkaa pahetta! Suolaisia krispejä ja raakasuklaata. Valmistaminen on helppoa, jos on joskus kokkaillut raakasuklaata. Ja jos ei ole, Raakasuklaa.com tarjoilee auttavan käden ja opastaa prosessissa. Fuusiosuklaa oli kiinnostavaa ja katosi kaapista sukkelasti!

Homma ja miten se tehdään!

Efun pantry.

Efun tsipsisuklaa

  • 99 g hienonnettua kaakaovoita
  • 66 g kookosöljyä
Sulata vesihauteessa.

Ne piirtää, kell’on liituu.

Lisää seokseen:
  • 1 rkl agavesiirappia
  • 1 rkl hunajaa
  • hyppysellinen Himalayan suolaa
  • 2 rkl macaa
  • 3 rkl (raaka-)kaakaojauhetta
  • 4 rkl lucumaa
  • 1 rkl carob-jauhetta
  • 1 rkl riisiproteiinijauhoa
Maistele ja makeuta esim. vaniljastevialla, Efu on käyttänyt tähän määrään 10 tippaa.
Suorita yksinkertainen temperointi. (Monkey huom. Ei mitään hajua ;D)

Temperointi.

Waitin’ for their hot, brown DESTINY!

Siirtele vuokiin murskattua sipsiä sopiva määrä. Efun suosittelee vahvasti (eli alleviivaten) Estrellan Herkku Chips -tuotetta. Kaada päälle ruskea nektariini (jota raakasuklaaksi edellä tituleerasimme) ja anna jähmettyä. Sen jälkeen seuraa Efun ohjeen mukaan Ihmetysmakuelämys! En epäile hetkeäkään varsinkaan, kun huomioidaan käytettyjen rasvojen jetsulliset grammamäärät. Supercalifragilisticexpialidocious! Parhaimmillaan huoneenlämpöisenä.

Ps. Jos et ole Efun kaltainen mestarisäätäjäalkemisti, voit oikoa mutkia ja sulattaa mikrossa kookosöljyä, raastaa joukkoon kaakaovoita, lisätä kaakaojauhetta, steviaa ja kaadella sellaisenaan tsipsien päälle.

Pps. Vadelmasuklaa.

Pps. Minttusuklaa.

Siitä se idea sitten.

28.11.2012

Super Sandwich!

Filed under: Elävä ravinto,Gluteeniton,Maidoton,Nuts!,On the Road,Optimoidut,paleo,raw food,Super foods,Välipalaa,Vegan,Vege,Vitamix — Meri @ 18.30

Monkeyfoodissa monesti starbaillut CocoVi tuotteineen haastoi ruokablogaajat kogaamaan jotain überterveellistä murkinaa lähettämästään gudibägistä; bägi sisälsi kookosöljyä, kaakaonibsejä, gojimarjoja ja Kalaharin suolaa. Kilpailuruoan tuli sisältää kahta tai useampaa näistä neljästä superfuudista.

Kiitos nopealla varoitusajalla tulleesta virkamatkasta koko kisa meinasi jäädä osallistumatta, mutta kokosin itseni ja tempaisin kasaan erinomaisen evään! Huomisaamuna nousen Amerikan koneeseen tämän kanssa. Mikään vähempi kuin SUPER ei Jenkkeihin kelpaisikaan.

Idea lähti ihan siitä hahmotelmasta, että halusin ehdottomasti käyttää ainakin kookosöljyä ja suolaa, sillä ne ovat suosikkituotteeni. En myöskään halunnut preparoida mitään perussuperfuudia tyyliin raakasuklaa, siemenkakku tai smuuti. Suunnittelin siis täysin omaan makuuni sopivan tuotoksen, joka on helppo välipala ja säilyvä eväs.

Kaverikuva.

Muotonsa tuotos sai perinteisesti eväsleivästä, ja vielä nimenomaan siitä kerrosleivästä eli sandwichistä, joka ei ole mitenkään perisuomalainen, mutta tännekin hiipinyt muovipakkauksissaan. Tämä sandwich tarjoilee urheilevalle tai aktiivisesti hässäävälle syöjälleen superruoan lisäksi turvallista tärkkelystä, tärkeitä rasvoja ja umamin makuelämyksen.

Saanko esitellä, Super Sandwich!

Cashew-kookos-spreadi sekä aiemmin tehty peanut butter!

Pakko purasta.

Super Sandwich (gluteeniton, maidoton, vegaaninen)

Valmista ensin spreadi eli levite:

  • 3 dl cashew-pähkinöitä
  • 0,5 dl kookosöljyä
  • 1/3 tl Kalaharin suolaa

Voit halutessasi liottaa cashewt, itse laitoin ihan kuivana menemään. Kasaa pähkyt, sulatettu kookosöljy ja suola tehosekoittimeen (optimaalisesti Vitamixiin) ja suraa tahnaksi siten, että nostat aluksi säädön nopeasti ykkösestä kymppiin, pistät sitten turboa silmään ja painelet samalla tampilla tahnaa leikkuriin. Hyvä pähkinävoi muodostuu noin minuutissa.

Kaapi spreadi astiaan. Ota esiin Super Sandwichin osa Sandwich:

  • kaksi riisikakkua

Voitele kaakut levitteellä. Viimeistele antioksidantein:

  • goji-marjoja
  • omenaviipaleita

Ripota toiselle puolikkaalle reilusti gojia ja viipaloi toiselle tuoretta omenaa. Yhdistä puolikkaat ja HAUKKAA menemään! Maku on tuhti, täyteläinen, suolaisenmakea. Riisikakku on rapeaa, goji nautinnollisen sitkeää ja omena mehukasta. Tän jälkeen aivot käyvät satasella ja penkistä nousee kingkong. DING DONG! Kiitos CocoVi.

(Kun Superin kääräisee pakettiin, kulkee se Apinan kanssa turvatarkastuksen läpi taivaalle.)

 

18.11.2012

Peanut butter jelly with a baseball bat!

Filed under: Gluteeniton,Nuts!,Vitamix — Meri @ 16.17

Hostasin tänään Apinakeittiössä brunssia, ja yksi brunssivieraista toi mukanaan kilon maapähkinöitä. Itse eventissä pähkinöitä syötiin sellaisenaan, mutta vieraiden poistuttua (ja saatuani siis pitää loppupussin eli n. 980 grammaa) ryhdyin pian paahtopuuhiin ja vitamixasin pähkinöistä A-merican klassikkoa, maapähkinävoita.

Maapähkinävoista tulee sukupolveni ihmisenä mieleen lähinnä kaksi asiaa, joista ensimmäinen on tämä:

  • (varsinkin jälkeenpäin ajatellen) todella eriskummallinen perhe-elokuva The Peanut Butter Solution vuodelta 1985, jossa hiuksensa menettänyt poika saa tukan kasvamaan (vauhdilla) maapähkinävoista tehdyllä salvalla. Suosittelen nostalgiatrippiä elokuvan trailerin pariin! Weird.

Toinen onkin sitten tuoreempi juttu ja itselleni tuttu vain kiitos Lihansyöjän, oma-aloitteisesti kun en jaksa katsoa animaatioita muuten kuin elokuvina (Polka dot, polka dot, afro circus!):

Vitamixilla voi syntyy ensteks helpoimmin ja tietysti voita voi miksata muistakin pähkinöistä. Ja jep, tiedän, sanotaan se yhdessä: maapähkinä ei ole pähkinä. Whatever.

Peanut Butter (hyvä purkillinen)

  • 3 kuppia (reilu 7 dl) maapähkinöitä
  • (suolaa)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä maapähkinät leivinpaperoidulle pellille ja paahda uunissa kymmenisen  minuuttia tai kunnes kivasti sihiseviä, poista kuitenkin uunista ennen pikimustaa väriä. Anna jäähtyä.

Siirrä paahdetut pähkinät (ja halutessasi (suosittelen vakavasti) ripaus suolaa) Vitamixiin ja käynnistä kone ensin ykkösellä, nosta sitten rauhallisesti kymppiin ja lopuksi turboa silmään. Painele massaa siihen tarkoitetulla Vitamixin mukana tulleella tampilla minuutin ajan, kunnes koneen ääni muuttuu kimeästä “tyhjäkäynniksi” eli terät ryhtyvät pyörimään vapaasti. Pysäytä kone, ettei se ylikuumene. Varo näppejäsi kun siirrät valmista maapähkinävoita purkkiin, se on hot hot hot!

Sitte pitäis keksiä sitä jellyä jostain eikä pesäpallomailaakaan kyllä ole.

8.11.2012

Turo kokkaa

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Gluteeniton,Lihaa — Meri @ 19.43

Kiitos Pepan, lukaisin tällaisen mahtavan syväanalyysin siitä, miksi huono kuva on niin hyvä ja ymmärsin vahvuuteni; minä, Apinakki ja Ylimuuli Mukkelis, olen oikea paraatiesimerkki kaiken maailman turoista mitä tulee valokuvaamiseen! Mutta kuten artikkelissa todetaan, ei ihmisten silmiin satu. Hallelujaa!

Tässä jatkoa jo vuodesta 2007 jatkuneelle aidolle ja elämänmakuiselle (yuck) kuvakokoelmalleni, jolla yritän piirtää esiin kokkaus- ja kuvaustaitojeni olemattomuutta mutta sitäkin villimpänä vellovaa luovuuttani.

En ole aikoihin, siis varmaan vuoteen, käyttänyt kookosmaitoa muuten kuin aivan satunnaisesti. Pari päivää sitten muistin kuitenkin vanhan suosikkini: kookosmaito salaatin (ja minkä tahansa ruoan) kastikkeena! Ajatus sai alkunsa Matt Stonen soijakastiketta ylistävästä postauksesta, jonka seurauksena olen maistellut mustaa suolakultaa useammin kuin ennen. Soija ja kookosmaito ovat loistava pari ja aivan suunnattomasti edukseen erilaisten ruokien kastikkeena, ihan sellaisenaan. Kokeile vaikka salaattiin, jossa osa kasviksista on kypsennetty ja osa raakoja, joukossa ihan mitä vaan prodea ja päälle soijaa ja kookosta. Sometimes pretty, sometimes not, always feckin’ hot 😛

Lisää huolimatonta kuvaamista, varjoja väärissä paikoissa, suttuisia linssejä ja rumaa ruokaa tässä. Luulen, etteivät kaikki Monkeyn lukijat vieläkään ole kokanneet Pyhäpäivän parasta palaa eli louffia! LOUFFI ON IHAN TÖRKEÄN HYVÄÄ! SIKSI HUUDAN. Ihan tosi, tehkää oma kokeilunne, helpointa ruokaa koskaan. Helppo tehdä vegenä, tai sitten hyvin lihaisana, kuten tämä tässä (sisältää 500g jauhelihaa, 3 munaa, kookosmaitoa, kassavajauhoa, suolaa, leivinjauhetta, juustoa raasteena ja gheetä).

Jos tämä louffin kuva kaikesta huolimattomuudestani huolimatta antaa liian siloisen kuvan täydellisestä elämästäni, tässä lisää rouheaa todellisuutta Apinakeittiöstä.

1.10.2012

Ãœberherkku kakku ja Vitamix-ale!

Filed under: Cake&Cookies,Gluteeniton,Maidoton,Piiraat,Vitamix — Meri @ 5.45

Ensimmäisenä kiitoksia Napapilven Annalle, joka asetti ehdoksi Apinaprinsessan kokeilulle sen, että minä kokeilisin hänen valmistamaansa kesäkurpitsakakkua. Koska elämässä on aina syytä juhlaan, will do! And I did.

En valmistanut “alkuperäistä” suklaakesäkurpitsakakkua, vaan version 2.0, jonka Anna kehitteli omenapiirakaksi. Kakku on niin hyvää, että siitä pitäisi antaa varoituksia tekijälleen! Älä leivo kakkua ollessasi yksin kotona, sen säästäminen muille syöjille vie kaiken energian. Kaakku on vilpittömästi sanottuna todella, todella herkullista; Anna kuvaili taikinaa piparkakunmakuiseksi, minun suuhuni se maistui pullataikinalta. Ehkä kyseessä onkin taikataikina, joka maistuu kullekin siltä, josta eniten pitää? ;D

Oli kuinka oli, kuten Anna sanoi, pohjaan tehtävä taateli-kookosöljy-seos muistuttaa pitkälti muna-sokerivaahtoa, joka on perinteisen gluteenileivonnan yksi reitti. Sitä lienee hyvä lähteä varioimaan kaikenlaisiin suuntiin. Sokeriahan kakkuun ei muutoin tule, mutta taatelit, nuo übermakeat luonnontoffeet, tekevät tempun paremmin kuin hyvin!

Oma kaakkuni vaati paistamista peräti tunnin ja 15 minuuttia, mutta se saattoi johtua valituista jauhoista tai lisäämistäni puolukoista, joissa on paljon nestettä. Tässä linkki Annan alkuperäiseen gluteenittoman omenapiirakan ohjeeseen ja tässä linkki kesäkurpitsa-suklaakakun ohjeeseen. Kesäkurpitsahan on tässä ihan vain kosteuttamassa, sitä ei maista.

Näin minä sen tein (ja söin):

Omena-puolukkakakku (gluteeniton)

  • 2,5 dl kuivattuja taateleita
  • 3 rkl kookosöljyä
  • 2,5 dl kiehuvaa vettä

Sekoita ainekset ja jätä pehmiintymään, seuraavaksi sekoita kuivat aineet:

  • 1 dl kookosjauhoa
  • 1,2 dl tapiokajauhoa (Esim. Vii voanista, halpaa kuin saippua)
  • 1,75 dl maniokkijauhoa (samoin Vii voanista)
  • 1 tl leivinjauhetta, soodaa ja suolaa
  • reilu 1 tl kardemummaa
  • 2 rkl pellavansiemenrouhetta

Surauta nyt taateli-kookosöljy-vesiseos blenderissä tasaiseksi tahnaksi, menee Vitamixissa silkkiseksi herkuksi! Laita uuni kuumenemaan n. 180 asteeseen (kaasusäätö 4). Voitele kakkuvuoka huolellisesti. Pilko sen pohjalle esim.

  • 4 pienehköä omenaa
  • …ja lisää pari desiä puolukoita (varoitus: nämä siis kastelevat kakkua, jos haluat siistimmät, valitse pelkkä omena tai muita kuivempia aineita)
  • mausta kanelilla

Lisää sitten kuiviin aineisiin

  • 3,5 dl kesäkurpitsaraastetta (sitä rouheampaa, ei tarvitse olla piiperrystä)
  • taateli-kookosöljy-vesitahna

Sekoita huolellisesti. Kaada vuokaan omenien päälle ja paista uunistasi, jauhoistasi ja kakun kosteudesta riippuen 45 minuuttia viiva 75 minuuttia. Anna jäähtyä ja kumoa! Saakuran hyvää.

Ja sitten se toinen asia. Christoffer Raakapuodista oli minuun yhteydessä ja digaili Vitamix-juttujani. Hän halusi tarjota kokeiluun koodia, jolla Monkeyfoodin lukijat saavat 20e alennusta Vitamixista ostaessaan sen Raakapuodista. En ole koskaan levitellyt täällä edes iHerbin koodeja, eli en tiedä, kuka tähän nappaa, mutta jos joku on hankkimassa tuota ihmevehjettä (tai saamassa sitä joululahjaksi), niin kyllä pienikin ale on ale! Koodi on Monkeyfood23 ja se on voimassa vuoden loppuun, 31.12.12 saakka. Ohje koodiin löytyy täältä.

Oman käyttökokemukseni perusteella voin vain rakastaa Vitamixiani, joka tekee mm. päivittäin smuuteja, soseuttaa soppani, tahnoitti taatelit ja simuloi jopa ravistettavaa lumisade-kuulaa kookoslastuista jauhoa tehdessään, katsokaa vaikka! Onhan sentään jo lokakuun ensimmäinen.

I’m walking in the air…

23.9.2012

Monkeyfoodin kruununprinsessa

Filed under: Cake&Cookies,Gluteeniton,Leivonta,Maidoton,Nuts!,Optimoidut — Meri @ 7.44

Ainakaan pitkäaikaisemmille lukijoille ei liene epäselvää, että oma suosikkikaakkuni maailmassa on Cake Courgette, kesäkurpitsakakku, jonka ohjeen sain vuonna 2007 Englannissa opintojaksollani. Ohje ei ole enää ihan alkuperäisenään käytössä, mutta peruselementit ovat tallella; mehevyys, maukkaus, pähkinät ja rusinat. Viimeksi olen mouhonnut siitä tämän vuoden kesäkuussa, kun preparoitsin gluteenittoman version.

Tämäkin versio on gluteeniton, mutta sillä erotuksella, että jauhoina on käytetty pelkästään luonnostaan gluteenitonta tattaria, jolloin on voitu välttää epämääräisiä ja teollisia gluteenittomia jauhoseoksia. Sokeristakin luovuin tässä täysin, ei niin, että uskoisin siitä olevan harmia harvoin nautittuna. Mutta jos se kerran on turhaa, why not stevia.

Kyseessä on englantilaisittain “leipämäinen” kakku, jonka teen itse aina leipävuokaan. Apinaprinsessa on ruokaisa eikä sillä tavoin makea, kuin vaikkapa täytekaakut. Erityisen parasta kakku on mustan teen kanssa, mikä ei yllätä, kun ajatellaan, mistä prinsessa on kotoisin.

Sinnikäs kakun postaamiseni johtuu paitsi onnistumisen ilosta, myös siitä, etten tiedä, onko kukaan lukijoistani koskaan kokeillut kakkua. Voisko joku?

May I present to you, Apinaprinsessa, vaihtomekoin!

Prinsessa eestä…

…prinsessa takaa…

…prinsessa istuu…

…prinsessa makaa.

Pähkinöinä.

Apinaprinsessa (gluteeniton, sokeriton kesäkurpitsa- tai porkkana-ananas-kakku)

  • 2 dl tattarijauhoa
  • reilu 1 tl leivinjauhetta, soodaa, suolaa, kanelia ja steviajauhetta kutakin(jos käytät pelkkää steviaa, Hermesetas-steviaa tarvitaan runsaammin)
  • 1,15 dl pähkinöitä
  • 1,15 dl rusinoita
  • 2,5 dl kesäkurpitsaa TAI porkkanaa raasteena ja 1 prk valutettua ananasmurskaa
  • 1,15 dl öljyä
  • 2 luomumunaa

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen (käytän omassa kaasu-uunissani säätöä 4). Voitele vuoka ja jauhota se esim. chia- tai muilla siemenillä. Saap käyttää jauhoakin.

Sekoita kuivat aineet ja murskaa pähkylät veitsellä. Lisää pähkinät ja rusinat kuiviin aineisiin. Raasta joukkoon joko kesäkurpitsa tai porkkana. Jos laitat porkkanaa, suositan lisäksi purkillista ananasmurskaa, valuta mehu pois ennen lisäämistä. Kunnon ananasakäämäsattumien saamiseksi voi ostaa purkillisen ananaspaloja tai -renkaita, ja pilkkoa niitä vain vähän pienemmiksi veitsellä.

Lopuksi lisää joukkoon öljy ja munat, sekoita haarukalla ja kaada vuokaan. Paista n. yksi tunti. Helppoa kuin helmenkalastus!

Makeutuksena käytin Cocovin stevia-jauhetta, jota tosiaan ensimmäisissä kokeiluissa käytin aivan liian reilusti, sillä olin käyttänyt ennen Hermesetaksen steviaa, joka on sekoitus maltoa ja steviaa eikä siis niin makea. Tämän Cocovin stevian kanssa saa olla tarkkana, ettei tule liikaa, mutta sehän on vain mahtavaa, että hippunen riittää!

15.9.2012

Lepytä suoli, bannaa FODMAP-hiilarit

Filed under: Gluteeniton,Optimoidut,paleo,Terveys — Meri @ 6.48

Viljattomuus, pavuttomuus ja kaalittomuus sekä mieto ruoka ovat usein hyvä ensiapu ärtyneen suolen lepyttelyssä. Toisinaan on myös ilahduttavasti niin, että kun jaksaa olla aikansa rajoitetulla valiolla, suoli tokenee ja kestää taas villimpiä ruoka-aineita.

Ärtyneen suolen oireyhtymän suhteen hiilareita on tutkittu tarkemminkin. Ravitsemusterapeutti, ProNutritionist-blogin pitäjä Reijo Laatikainen ja erikoislääkäri Markku Hillilä kirjoittavat Lääkärilehden numerossa 35 fermentoituvien hiilihydraattien (FODMAP:it) rajoituksella saadun lupaavia tuloksia. FODMAP-juttuihin lienee törmännyt jokainen, joka on yrittänyt löytää verkosta ratkaisua suolisto-ongelmiinsa. Itse en kuitenkaan muista nähneeni erityisen hyvää listaa fodmapeista; sellaista, jonka mukaan ruokamaailmassa olisi helppo suunnistaa. Lääkärilehden artikkelin yhteydessä oli juuri tällainen simppeli koonti, joka näytti tältä:

Taulukossa 1. listataan ruoka-aineet, joissa on runsaasti paksusuolessa fermentoituvia lyhytketjuisia hiilihydraatteja (suluissa kursiivilla omia huomautuksiani):

  • vehnä, ohra, ruis ja näistä valmistetut viljatuotteet (siinä meni gluteeni!)
  • omena, päärynä, kirsikka, aprikoosi, luumu, vesimeloni
  • kaalit, parsa, sipulit, artisokka
  • sienet
  • palkokasvit: linssit, pavut, herneet
  • makeutusaineet, kuten ksylitoli, sorbitoli, mannitoli ja maltitoli (stevia a o.k.)
  • prebiootit, kuten inuliini ja frukto-oligosakkaridit (FOS)
  • useat “vatsajogurtit” ja terveysjuomat, joihin on lisätty kuitua (FOS:ia tai inuliinia)
  • hunaja (who knew? Itse olen luonnostani vältellyt.)

Aiemmin harrastamani paleoliittinen ruokavalio toimii tässäkin suhteellisen hyvänä shotgun approachina eliminoidessaan viljat, palkokasvit ja maitotuotteet. Jos kuitenkin haluaa säilyttää enemmän vapautta joissain asioissa ja toisaalta ottaa tarkemman seulan nimenomaan suoltaan ajatellen, FODMAP saattaa olla hyvä lähtökohta. Omakin suolistoni on herkkis monelle, melkein kaikki listasta aiheuttavat ongelmia. Terveysjogurteista en tiedä, kun en ole kokeillut. O_O

Haluan nostaa tänne Monkeyn puolelle myös tiedoksi toisen (hiljaiseloa viettävän) blogini (MeriPekkanen.com) yhden kommentin, joka on tullut Robb Wolfin vilja-artikkelin yhteyteen; lukekaa, mikä on yhden ihmisen kokemus viljattomuudesta ja Crohnin taudista! Kyseessä siis Kaisan kommentti, numero 48.

Lisäys 16.9.12: löysin tällaisen lyhyen artikkelin FODMAP:ista, jossa myös hyvä lista, em. lisäksi mm. punajuuri, cashew ja kuivatut hedelmät kuten rusina.

14.9.2012

Efun eväät, osa 1: gluteeniton limppu (leipäkoneella)

Filed under: Gluteeniton,Leipää,Leivonta,Maidoton — Meri @ 15.48

Salilla ja muissa harrastuksissa tutustuu ilahduttavan monipuoliseen joukkoon ihmisiä. Erilaisiin ihmisiin tutustuminen on vähän kuin elämän poikkitieteellisyyttä; syntyy toisenlaisia oivalluksia, verkostoja, yhteistöitä ja tilaisuuksia kuin kovin homogeenisessä yhteisössä on mahdollista. Voisiko joku keksiä sanan poikkielämällisyydelle?

Well, filosofoinnista takaisin aiheeseen. Yksi poikkielämällisistä tuttavuuksistani on kiinnostavalla tavalla lahjakas mies, Efu. Efu on ammatiltaan palomies ja kova treenaamaan, mutta myös luova keittiöpeto ja verbaalisesti eripätevä. Efun käsialaa on mm. tietyissä piireissä kuuluisa sipsisuklaa (ohje luvassa!) sekä seuraavaksi julkituotava limppu. Jouluksi olen tilannut piparia ja/tai piirakkaa.

Tämä limppu ei ole millään tavalla sattuman satoa; pääjefu Efu on insinöörin pieteetillä versioinut siitä aina hiukan uudenlaisia prototyyppejä, joista tämä nyt on se, joka sallitaan julkaistavan. Sivuhuomautuksena sanottakoon, että kaikki maistamani protot ovat olleet erinomaisia.

Leipä on syntynyt leipäkoneen tuotoksena, mutta onnistuu varmasti myös käsin. Aion kokeilla omassa leipäkoneettomassa taloudessani limpun valmistusta pian. Kuten Efu itse sanoo, maku on nyt kohdallaan, mutta kovin kuohkea limppu ei ole. Se ei haittaa piiruakaan! Ohuet viipaleet, mahdollisesti paahdettuina, sulavat suussa. Jos teet leivän ilman konetta, kannattanee kokeilla rieskoiksi painelua tai vaikka Efun ehdotuksesta reikäleiväksi muotoilua, se houkuttaa ainakin MUA!

Kuvat myös by Efu, pysyy kamera kädessä, jos kerran letkukin. 😛

Efuleipä, versio 4.6 (gluteeniton, hiivaton, leipäkoneella)

  • 4 dl kiehautettua vettä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl agavesiirappia (voinee käyttää muutakin makeaa)
  • 1-2 tl ruususuolaa
  • 1 dl Fibrex-sokerijuurikaskuitua

Sekoita ensin nämä, ja kun seos on vähän jäähtynyt ja Fibrex turvonnut, lisää nämä niin, että olet sekoittanut ne ensin keskenään:

  • 1,5 dl gluteeniton jauhoseos
  • 0,5 dl mantelijauho
  • 1 dl hamppujauho
  • 2 dl kaurajauhoa
  • 0,5 dl maissijauhoa

Taikina koneeseen! Älkää minulta kysykö, millä ohjelmalla. Ei tarvitse ainakaan pitkä olla.

The Efu way of things!

Jos teet käsin, painele taikina vaikka puikuloiksi pellille ja paista ehkä 200 asteessa, kunnes käntty vaikuttaap sopivalta. Melko ohuiksi siis suositan. Lisäohjeita käsintehtyyn tarjolla, kun kerkiän kauppaan.

Hamppu-, manteli- ja kaurajauhohan syntyvät hetkessä vaikka Vitamixilla, jos ei halua ostaa valmiiksi jauhettuja.

 

 

« Newer Posts — Older Posts »

Powered by WordPress