18.3.2012

Suolainen pannari (jauhoton ja maidoton)

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Gluteeniton,Kala,Maidoton,muna,paleo — Meri @ 19.41

Lihansyöjän äiti oli kehitellyt näppärän alakarpin ja maidottoman/jauhottoman suolaisen pannarin! Varioimismahdollisuudet ovat runsaat, tässä perusohje. Erityisesti kylmänä herkullista. Päällystääkin voi, tahnalla, juustolla tai vaikka vihanneksilla.

Suolainen tunapannari

  • 2 purkkia tonnikalaa
  • 6 luomumunaa
  • (voita)

Suraa ainekset blenderissä tai sauvalla tasaiseksi massaksi. Jos haluat, voit maustaa… Jollakin. Paista n. 200-asteisessa uunissa leivinpaperoidulla pellillä kypsäksi, älä kuivaksi. Anna jäähtyä. Maistele. Kokeile tunan sijaan savupororouhetta, jos gourmeta kaipaat.

Minun oli tarkoitus laittaa taikinaan vähän voita ohjeen mukaan, mutta unohdin. Painelin siis haarukalla reikiä kypsään pannariin ja nostelin muutamia nokareita päälle sulamaan. Voi on hieno mauste.

7.3.2012

Paluu klassikon pariin: äidin tunaleivät

Filed under: Gluteeniton,Kala,laktoositon — Meri @ 6.57

U heard me, tonnikalaleipää! Sori kuitenkin, sen verran huijasin, että tein näitä riisikakuille. Kuinka tylsää :-D

Eivät ne hullumpia silti olleet, alustaksi voisi rakennella muitakin asioita, kuten perunarieskaa tai gluteenittoman pizzapohjan tapaan munia. Joku vihanneskin voisi toimia, ja keitetyn perunan viipaleet?

Kuvassakin retrot värit.

Tämä on perheemme klassikko vuosilta yks ja kaks. Äidin tonnikalaleivät. Niitä ei kyllä koskaan tehty riisikakuille vaan ihan oikealle leivälle. Olivat aina superhyviä ja menestys kavereidenkin parissa, kylmänäkin herkkuja. Melko 80-lukulaista, luulen.

Tunatopping

  • 250 g tonnikalaa (öljyssä, jonka voi kyllä suurelta osin valutella pois – vesituna on niin perhanan mautonta)
  • pala purjoa tai sipulia
  • 2 munaa
  • 0,5 dl majoneesia
  • 100 g juustoraastetta

Hakkeloi purjo tai sipuli, sekoita kaikki ainekset. Maista ja mausta suolalla ja halutessasi mustapippurilla (viimeistelee retron säväyksen). Levitä mille haluat (esim. niille riisikakuille tai gluteenittomalle leivälle) ja nuketa 250 asteessa n. 10 minuuttia, niin, että väri on kullankeltainen.

Näitähän on tehty täällä ennenkin.

 

14.1.2012

Let’s graavataan!

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Herkut,Kala,paleo — Meri @ 19.43

Kuten Monkeyn postauksista on saattanut haistella, syön tällä hetkellä usein graavikalaa. Pääasiassa lohta, mutta yleensä sen kanssa myös graavisiikaa. Työtoverini Jennin kannustamana (“Graavaaminen on niiiin helppoa!”) päätin kokeilla valmistaa tuota herkkua itse. Ja hitto vieköön, Floyd, sehän ON helppoa! Olen graavannut lohta jo kahdesti ja asiantuntijuuteni puhkeaa kukkaan. Tässä sen hedelmät (kukan hedelmät?).

Lohen graavaaminen

  • pala tuoretta lohifileetä
  • karkeaa merisuolaa

That’s all folks! Jos haluaa monipuolisemmin makuja, voi tietysti hifistellä tuoreen tillin ja kokonaisten rosépippureiden tai muiden jännien kanssa, mutta näillä pärjää.

  1. Levitä kalan päälle reilusti karkeaa merisuolaa.
  2. Kääri kala takaisin paperiin ja siirrä jääkaappiin.
  3. Anna olla jääkaapissa vuorokauden verran, käännä pakettia välillä kerran.
  4. Vuorokauden kuluttua suolauksesta kala on valmis! Pyyhi suolat päältä pois ja leikkaa ohuita siivuja.

Siivujen leikkaus on se haastavin vaihe ja meinasin ensin jo luovuttaa, mutta nyt toisella kerralla olen lähes mestari. Kiireessä ei kannata siivuttaa, ettei samalla synny graavisormea, mutta ei se kovin vaikeaa ole: hyvin terävä veitsi, veitsenterää ensin alaspäin ja sitten taivutetaan sivulle niin, että palasta tulee sopivan paksu.

En löytänyt mitään ultrahyvää youtube-videota aiheesta, mutta tämän avulla itse äsken suoriuduin loistavasti.

Ja graavikalathan päätyvät usein esim. aamiaislautaselleni runsaiden tuoreiden vihannesten, riisin sekä oliiviöljyn kera!

18.12.2011

Venäläinen ilta 2011

Filed under: Överi,Gluteeniton,Kala,Maidoton,paleo — Meri @ 20.42

….taas oli eilen perinteisen venäläisen illan aika! Ilta järjestettiin poikkeuksellisesti erityissyistä jo nyt eikä aatonaattona, kuten yleensä. Huolimatta joulun suhteellisesta etäisyydestä kekkerit olivat taas, niin, ehkä vuoden parhaat. <3 Läheisimmät ystävät, järkyttävän hyvää ruokaa, herkullista juomaa; lämmintä ja iloista.

Oma panokseni tämän vuoden bakkanaaleihin oli kalatartar, joka sai vähän Venäjän ruokakulttuurin näkökulmasta eksoottisempaa twistiä avokadosta. Erikoisuudestaan huolimatta melkoinen kalajuttu sopi hienosti pöydän muiden antimien kanssa ja keräsi sekin kiitosta. Viime hetken apua ideointiin sain ruokablogaajien facebook-ryhmästä, kiitos Anna ja Jenni!

Kylmäsavulohitartar

  • 400g kylmäsavulohta (hallista, luonnollisesti – hallin kylmäsavulohelle ei mikään vakuumi vedä vertoja)
  • 2 pienehköä avokadoa
  • 1 sipuli
  • sitruunamehua
Silppua sipuli. Laita sipuli siivilään ja kaada päälle kiehautettua vettä (esim. vedenkeittimestä) niin pahin kitkeryys talttuu. Suikaloi kala. Kaavi kypsä avokadon liha kalan ja sipulin joukkoon, lisää vielä sitruunamehua ja sekoita. Maistele, mutta jätä vähän muillekin.
Muu menu sisälsi:
  • blinejä (maidottomia ja gluteenittomia, järkyn herkkuja)
  • mätiä
  • smetanaa
  • hunajaa
  • suolakurkkuja
  • uunissa tehtyä kaalilisuketta
  • rosollia
  • marinoitua sipulia ja sieniä
  • sienisalaattia
  • …ja jälkiruoaksi jäätelöä, marjoja ja suklaakonvehteja
  • juomina punaviiniglögiä, kuohuvaa, viinejä, votkua ja konua
Kyllä näillä eväillä pippalot pystyyn saadaan. O_O Voiko ihminen muuta toivoa. :’)

4.10.2011

Superiisi arki-illallinen

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Kala — Meri @ 14.44

Tästä ei muona juuri arkisemmaksi muutu, mutta arkihan on kaunista! Ja muona maukasta. Jännä, kuinka pienellä ateriaan saa eksoottisen vivahteen. Curryjauhettakaan ei voi kutsua varsinaisesti uudeksi villitykseksi, ja silti tämä oli virkistävää vaihtelua lähinnä suolalla maustetun ruoan lappamiseen.

Katkarapuja ja kaalia currylla

  • keräkaalia
  • kiinankaalia
  • porkkanaa
  • (pakastevihannesten jämät)
  • katkarapuja
  • curry-jauhetta
  • suolaa
  • gheetä paistamiseen

Suikaloi kaalit ja pilko porkkana pieneksi. Iske pannulle kivasti gheetä ja paistele keräkaalia ja porkkanaa hetki ennen kuin lisäät herkemmän kiinankaalin. Paista vielä tovi, ja lisää sitten sulatetut katkat. Tarkoitus on, että vihannekset menettävät kovuutensa mutteivät purutuntumaansa. Katkat saavat lähinnä lämmetä. Mausta reilulla annoksella currya ja suolaa sopivasti. That’s all folks.

25.9.2011

Tonnikalaa! Viimeinkin.

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Kala — Meri @ 18.32

Olen pidättäytynyt tonnikalan ruokailusta jo hyvän tovin paitsi välttääkseni säilyketölkeistä irtoavia metalleja, myös tonniakalan kalastukseen liittyvien ympäristö- ja eettisten kysymysten vuoksi. Perjantaina asioin kuitenkin poikkeuksellisesti Valintatalosta, jonka hyllyllä oli paras yllätys pitkään aikaan: kartonkipakattua, tanskalaisen yrityksen ympäristöystävällisesti ja eettisesti tuottamaa, delfiiniturvallista (dolphin safe) tunaa! Bongaa Amanda Seafoods.

Tonnikalakuutiot olivat ilo paitsi mielelle, myös kielelle: öljyyn säilöttyinä tunabiitit olivat pehmeitä mutta riittävän purutuntumaisia ja mahtavan maukkaita. Tyyppasin jo sekä peruskuutiot että aurinkokuivatuilla tomaateilla maustetut versiot. Jälkimmäisistä mainittakoon, että tomaattia on paketissa hyvin vähän ja maku on hienovarainen. Palvelee siis myös meitä, jotka emme hypi riemusta noin muutoin aurinkokuivattuja tomaatteja maistaessamme.

Tunaa voi syödä sellaisenaan, salaatissa, tapaksena tai vaikka näin.

[Kuvan annoksessa mukana kukkakaalia.]

Tuna slaw

  • punakaalia
  • kaalia
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • 1 tlk Amanda-tonnikalaa
  • suolaa

Silppua kaalia ja paistele pannulla oliiviöljyssä pehmeäksi. Lisää pannulle tunat ja lämmittele vielä. Purista pannulle reilusti sitruunamehua ja täydennä maku suolalla. Siittä sitten suuta kohden.

6.2.2011

Paleoeläinten eväs

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Gluteeniton,Kala,Maidoton,muna,paleo,Soosit — Meri @ 12.01

Maailman vahvin Nalle ohjeisti tuunaamaan tunamajoa avokadolla. Aika pirun hyvä idea. Testattu jo kahdesti, myös Unelias Anna, Kulinaarimuru Jaana ja Kurpitsanmoskan Mari pitivät. Ainakin väittivät. Erinomaista kaalin kanssa.

Nalle supersoosi

  • 2 kypsää luomuavokadoa
  • 2 prk tonnikalaa öljyssä
  • majoneesia
  • suolaa, pippuria
  • vihreää Tabascoa
  • (limetin mehu)

Halkaise avokadot ja kaapi hedelmäliha kulhoon. Purista päälle limetin mehu, jotteivät palat tummu. Muusaa haarukalla. Lisää joukkoon hivenen valutetut purkilliset tonnikalaa ja sitten majoneesia niin paljon kuin hyvältä tuntuu. Mausta suolalla, pippurilla ja vihreällä Tabascolla. Herkku kuten sinäkin!

Ja näitä muffinsseja sopii tehdä pekonilla ja ilman, jauhelihalla myös aivan törkeän helppoja ja herkullisia. Niin kuin nyt ruoka yleensä. Ainakin sellainen, jota viitsii syödä.

25.9.2010

Thanks for all the Phish

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Kala,Maidoton,Napot,paleo,välimeri — Meri @ 16.31

phish

Our genuine paleo posse got together a week ago for the second time and this time fish was the name of the game. A very fresh, whole wild-caught salmon (lots of omega 3s unlike farmed salmon!) was put in the oven despite the horrified look in its eyes. To ease the pain y’all feel in your hearts I can assure that at least the salmon wasn’t cooked alone. It got some nice fennel bulbs and onions steeping underneath. If there’s something worse than dying, it’s dying alone (Let’s not stick to the fact that the phish was already dead.).

antipasti

Before this magnificent main course, which was accompanied by finely chopped cabbage seasoned with salt, pepper, olive oil and balsamic vinegar, we enjoyed a paleolithic antipasto plate. This was (hunted and) gathered by myself and the Carnivore. It included the following, delirious combo:

  • dried kale chips
  • kajmak aka Croatian ketchup (bellpepper paste)
  • cold smoked pork (from Hakkarainen)
  • marinated zucchinis (these are brilliant! Slice into 0,5 cm slices, sprinkle some oil and bake in the oven, then put in a jar together with salt, pepper, olive oil and vinegar. TASTY as hell! :-P )
  • …and mushroom: fresh chantarelles tubaeformis (suppilovahvero) fried in butter

latable

themeal
After the delicious, juicy phishy main course we still had some room left in the dessert stomach for raspberries and salted and roasted cashews. Looks primal and beautiful.

rasp

swan

Last but not least, the pumpkin swan doing dancing its ballet solo!

10.9.2010

There’s more fish in the paleo sea

Ain’t saying that this would be anything new under the Monkey sun and ain’t saying this is something spectacular, but just to remind you of the variety in paleo cooking, I present yet again an oven-baked dish. Easy, simple, delish. Will keep a couple of days in the fridge and is tasty hot and cold.

fork

[A forkful.]

Fishy stuff

  • smoked whitefish (in my case, savusiika, “lavaret”) OR smoked salmon
  • fresh champignons
  • 3-4 onions
  • 2,5 dl coconut milk
  • 3 organic eggs
  • salt and pepper if needed

Chop the onion and champignons, fry in butter until tender and golden. Rip the fish into bite size bits and put in an oven casserole together with the onion-mushroom mix. Mix in a separate bowl the coconut milk and eggs, season if the fish isn’t too salty. Bake in approx. 200 degrees until the bake is settled, about 40 minutes. Enjoy hot or cold. I’d say it’s even better when it’s cold!

If you want a cheesy crust in your fish pie, try this dairy free Monkey trick:

  • coconut flour
  • nutritional yeast

Combine equal amount of these too and sprinkle on top of the casserole before baking it. Forms a nice salty crust as you can see here:

crust

21.2.2010

Advanced paleotics: riceless makis

And now, after the basics of paleo below (see Omelette and Coconut Cream&Berries), something a little more advanced: paleo sushi (to be exact, sushi means vinegar rice so these really aren’t sushi, pardon my Japanese). Sashimi is already nicely paleo and the sushi rolls only need omitting of the rice, not too complicated. It’s possible to do these in the form of temakis (bigger rolls eaten with hands), makis or why not just throw everything on a plate and not roll at all. Rocks anyway.

sushir

The idea has long been maturing in my mind and this pushed me over the edge to actually prepare them. I experimented with two different meats (cold-smoke beef and suolaliha, salty meat?!) and cold-smoked salmon, the last one being absolutely the best. Other one of my favourite was the one where I substituted the rice with grated carrot; very, very moist and tasty! These would probably work also brilliantly with whitefish that is thinly sliced and salted (graavisiika) and with some smoked ham. And of course the Japanese thin omelette, Tamago.

paleosushi

Riceless maki rolls

  • nori sheets
  • thinly sliced meat/fish/Japanese omelette
  • veggies: carrots, cucumber, spring onion
  • avocado

Prepare the veggies by cutting the into long matchstick size sticks, also the avocado. Take out the nori sheet and place it on a sushi mat. Cover it evenly with the meat/fish/omelette leaving a little space on the other end of the sheet. Place the desired veggies in a row quite near the low end as shown in the picture and roll, roll, roll! If you want to, you may used a little wasabi inside the rolls as well, rubbing it into the meat (thin “stripe” under the veggies). Use a little water to slightly moisturize the end of the sheet to make it keep together. Cut into bite size portions with a sharp knife.

paleosushi2

porkkanasushi

OR proceed as above, but instead of covering the sheet with the meat, cover it with grated carrot (or maybe cucumber, courgette or whatnot) and place the meat similarly to the veggies in the previous one.

Serve with organic Shoyu soy sauce, wasabi and nori, sushi ginger.

sushia

So next time I wanna put a maki feast together, I’m gonna opt for:

  • cold smoked salmon
  • graavisiika (the salted whitefish)
  • grated carrot and some tasty meat
  • …and may even be rolling a chorizo in a sheet? Why not bacon :-D
Next Page »

Powered by WordPress