And now, after the basics of paleo below (see Omelette and Coconut Cream&Berries), something a little more advanced: paleo sushi (to be exact, sushi means vinegar rice so these really aren’t sushi, pardon my Japanese). Sashimi is already nicely paleo and the sushi rolls only need omitting of the rice, not too complicated. It’s possible to do these in the form of temakis (bigger rolls eaten with hands), makis or why not just throw everything on a plate and not roll at all. Rocks anyway.

The idea has long been maturing in my mind and this pushed me over the edge to actually prepare them. I experimented with two different meats (cold-smoke beef and suolaliha, salty meat?!) and cold-smoked salmon, the last one being absolutely the best. Other one of my favourite was the one where I substituted the rice with grated carrot; very, very moist and tasty! These would probably work also brilliantly with whitefish that is thinly sliced and salted (graavisiika) and with some smoked ham. And of course the Japanese thin omelette, Tamago.

Riceless maki rolls

• nori sheets
• thinly sliced meat/fish/Japanese omelette
• veggies: carrots, cucumber, spring onion
• avocado

Prepare the veggies by cutting the into long matchstick size sticks, also the avocado. Take out the nori sheet and place it on a sushi mat. Cover it evenly with the meat/fish/omelette leaving a little space on the other end of the sheet. Place the desired veggies in a row quite near the low end as shown in the picture and roll, roll, roll! If you want to, you may used a little wasabi inside the rolls as well, rubbing it into the meat (thin “stripe” under the veggies). Use a little water to slightly moisturize the end of the sheet to make it keep together. Cut into bite size portions with a sharp knife.

OR proceed as above, but instead of covering the sheet with the meat, cover it with grated carrot (or maybe cucumber, courgette or whatnot) and place the meat similarly to the veggies in the previous one.

Serve with organic Shoyu soy sauce, wasabi and nori, sushi ginger.

So next time I wanna put a maki feast together, I’m gonna opt for:

• cold smoked salmon
• graavisiika (the salted whitefish)
• grated carrot and some tasty meat
• …and may even be rolling a chorizo in a sheet? Why not bacon

This is gonna be the first post written in English in Monkeyfood’s history, and it might also be the last. Just felt like it’s time for something new. So ’cause  don’t want to end Monkey at least just yet, let’s go INTERNATIONAL!! Yeah baby.

We’re gonna start this fresh Londonian era with some paleo recipes since we’re going strictly paleo in the Monkeycave before our trip to Thailand next month. These treats were prepared yesterday and boy were they tasty! So, if you wanna join us for the adventure to the Unknown, please, follow me.

Smoked Salmon Paleo Pie

• 300-400 g (warm) smoked salmon
• approx. 3 dl coconut milk
• 2 organic eggs
• 1 organic broccoli
• a hefty amount of mushrooms (suppilovahvero)
• a few sundried tomatoes
• curry, chili, salt

Chop the broccoli into an oven pot (pardon my English, don’t know all the correct terms for all this food preparing dish), add bite sized salmon and mushrooms. Mix in a different bowl coconut milk, eggs, chopped tomatoes and season with curry, a bit chili and some salt if needed. Pour over fish and mix, bake in the oven (200-250 degrees) maybe 30-40 minutes. Enjoy with fresh veggies or just as it is. Sure ain’t beautiful, but who is?

Would you like a little dessert… ? (Smack the Pony!)

Monkeycave’s Apple Crumble (for two)

• 3 organic apples
• lemon juice
• cinnamon
• about 1 Tbsp virgin coconut oil
• salt
• nuts, seeds, goji&mulberries
• lucuma powder

Oil oven tray or a pie dish. Cube apples, season with cinnamon and lemon juice. Melt in a different bowl the coconut oil and add some lucuma for sweetness and some salt, the latter is essential! Coconut oil and salt together create the purrrfect paleo butter, so very very delicious, it’s almost magic. Chop some nuts, seeds and berries and add to mixture. Taste and spread over the apple cubes. Bake in a 200 degree oven for about 30-40 minutes, let cool. Dassit, supagood!

(No picture ’cause it was all eaten before the flash went on. That’s how BRILLIANT it is.)

Not. Joulu meni jo ja aikomukseni oli toivotella teille hyvää sellaista kera yhden UUDEN OHJEEN (!!), mutta niinhän se sujahti jo alta. Tämä ohje kannattaa silti tarkata huolella: esimerkiksi venäläistyyppisiin uuden vuoden kekkereihin merkillisen mainio kaveri blinille. Itse tein tämän pyynnöstä perinteiseen aatonaaton venäläiseen iltaan, jossa votkun lisäksi nautitaan myös erinomaisia ruokia… Inspiraatiota ja bliniohjeen voip hakea täältä.

Sillikaviaari

• 150g purkki tillisilliä
• 200 g creme fraichéa
• 1 iso punasipuli
• 2 keitettyä luomumunaa
• 1 rkl sinappia
• (tuoretta tilliä)

Hakkeloi sipuli, silli ja munat, sekoita kaik. Syö saman päivän aikana keitetyn perunan tai sen linnin kanssa. Parempaa kuin luulet!

Ja täten vielä uusi essu edessäin toivotan teille huomattavan onnellista loppuvuotta 2009!

…ja viikonloppuna lykästi, kun Lohjan järvi soi antejaan lähipiirille, joka vuorostaa soi anteliaasti antejaan minulle; saaliinani kaupunkiin palatessa oli savusiikaa, graavisiikaa ja sitä ihanaa, kuhaa! Pennin hyrrää ei kuhasta veloitettu, henkinen hinta hipoi toki kattoa. Ei ole ilmaista lounasta. (Rakkaita terveisiä vaan sinne piraattipirulaisille! ;-))

Paras kuhaohjeeni on peräisin Polkkapossun aivoituksista, johonkin kommenttilaatikkoon on sen joskus pukannut. Yksinkertaista ja herkullista, toimii aina. Kaveriksi pitäisi kuulema valmistaa vielä joku kastike, mutta itse olen pärjännyt ilman. Ja pärjäsi vieraanikin.

Helvetin hyvä kuha

• kuhafileitä
• tomaatteja
• pestoa
• majoneesia
• parmesania

Housuta kuhafileet eli poista ruodot. Kalttaa halutessasi tomaatit nopeasti ja kuori, ennen kiehuvaan veteen pulautusta siis ristiviillot päihin ja 20 sekunnin kylvyn jälkeen skini irti. Viipaloi tomaatti ja asettele kalafileet ensin uunipellille, ja sitten kalafileille tomaattiviipaleet. Raasta sopiva annos parmesaania, sekoita reilusti pestoa ja majoneesia juustoraasteeseen niin että muodostuu hyvä tahna. Tahnoita kalafileiden päällä olevat tomaatit sopivan reilulla kädellä. Paista uunissa (n. 200 astetta?) sellaiset 12 minuuttia. Valamis. Kalamis.

Seuraavassa osassa leivomme irlantilaisen soodaleivän sekä niin maukkaan mustikkapiirakan, ettei se tarvitsee seurakseen kastikkeita sekään.

Terveisiä Egyptin Dahabista, jossa aurinko, tuuli, suolaistakin suolaisempi ja kirkkaampi Punainen meri sekä loman buddhistava vaikutus hellivät meidät upeiksi. Mukana matkusti myös pieni setti super foodseja eli tehoruokaa, joka yhdessä hedelmien kanssa piti lounasajat hyvin hengissä vapaasukellusten välissä. Tutustukaa ihmeessä, erityisesti kaakaopavut, gojit ja incamarjat pitävät otteessaan, näistä saa taiottua myös taivaallista (ja taivaallisen terveellistä) suklaata.

>> Tehoruokaa Keho.netissa

Valikoimissa ei ole vielä ihan kaikkea, mutta pian kyllä.

Samalla pieni keksintö, sillä vaikka kuinka olen päättänyt, etten taida ruokablogailla enää, en malta olla jakamatta ihanaa ideaa Toivottavasti osuu ainakin jonkun halukkaan haaviin.

Paleopomput eli mikrouuniomenat

• omena tai kaksi
• kanelia
• kookoshiutaleita
• goji-marjoja (tai rusinoita tms. kuivattua hedelmää)
• hunajaa
• (luonnonjogurttia, mieluiten partaäijää)

Kuori omenat ja poista kodat. Laita annosastioihin ja karista päälle kanelia. Sekoita kourallinen kookoshiutaleita ja gojeja ja levitä omenalle, toista toiselle. Valele pieni annos hunajaa molemmille omenille. Iske mikroon minuutiksi tai kolmeksi, kunnes omenat ovat kypsiä. Kypsyvät yllättävän nopeasti pehmeiksi, makeiksi ja kosteiksi! Seuraksi vaikka paksua luonnonjugurttia, järkyttävän hyvää, helppoa ja herveellistä.

(Vielä bubblin’ under toinen käytössä oleva kokeiluni eli Tuna Balls (kahdelle):  purkki tonnikalaa vedessä, 1-2 rkl tomaattipyrettä, juustoraastetta, oreganoa/timjamia/basilikaa, suolaa, pippuria, auringonkukansiemeniä. Sekoita ja pyöritä pulleroiksi, paista uunissa n. 200 asteetta hetken verran. Maukkaita ja iisejä eväänä.)

Egyptissä muuten ihastuimme täysin kalmariin ja kalmaria valmistuukin tänään myös kotona. Jos omistat erinomaisia kalmarinvalmistusvinkkejä, jaathan!

Herra Ramsay eli tuttavallisemmin Gordon esiintyy oikein edukseen Kurjissa kuppiloissa, joskaan ohjelman laatu ei juuri kärsisi kiroilun karsimisesta. Mutta so fucking what, toimii se näinkin. Well, kun G pistää kuppiloiden listoja uusiksi, hän tuntuu vannovan tuoreiden raaka-aineiden, paikallisuuden ja yksinkertaisuuden nimiin. Paha pistää hanttiin. Gordonin ansiota ja aihetta on, että tunnen jatkuvaa himonkaltaista tunnetta syödä simppeliä paistettua valkoista kalaa ja tätä himoani sitten toteutankin. Esimerkiksi näin kuhan kera, joka vonkale oli kyllä aivan vitun kallis. (Anteeksi, kokeilin sanan verran olla Gordon, ei skulaa.)

Hurjan kallis kala siis paistui ja seurakseen sai bataattimuussia ja kermaviilikastiketta.

Paistettu kuha

• kuhafile
• suolaa, pippuria
• sitruunaa

Housuta kuha eli poista ruotorivistö leikkaamalla kuhalle haaroväli. Housutus-termi on käsittääkseni Polkkapossulta lähtöisin ja häneltä olen minäkin oppini saanut. Helppoa. Paista kuha rasvassa pannulla kypsäksi, älä yli-. Mausta suolalla ja pippurilla, sitruunaakin sopii puristaa päälle.

[Housutettu ja sen housut.]

Kermaviilikasti

• 2 dl kermaviiliä (3,5% käy oikein hyvin)
• valkosipulinkynsi
• sitruunamehua tuoreesta sitruunasta
• suolaa
• pippuria

Sekoita silputtu valkosipuli ja muut aineet kermikseen ja säädä sopivaksi. Jätä jääkaappiin maustumaan, kunnes ruoka on valmis. Syö loput seuraavana päivänä dippinä porkkanoiden ja kukkakaalin kanssa.

Bataatti-vihannesmuussi

• bataattia
• sipulia
• peruna
• kukkakaalia
• maitoa

Kuori juurekset ja keitä kypsiksi. Muussaa nuijalla tai sähkövatkaimella, notkista maidolla. Mausta suolalla.
Ps. Ethän ole unohtanut mainiota uunibroileria? Puolen kilon voikeittiöstä napattu

Tein dijonlohta välittömästi uudestaan kun odottava ystäväni tuli kylään ja sushi oli siis poissa luvuista. Aion tehdä lohta myös tänään illalla. Niin hyvää ja helppoa se on! Nyt vihdoin kuvakin, kun joku sitä kyseli.

Lohta peesaamassa muhevan herkullinen oheke eli oheistuote, bataattia ja linssiä. Mainio yhdistelmä, jos vain vatsa kestää paputuotteita. Omani ei taida ikinä tottua niihin. Ohje on raffisti mukailtu yhden työkaverin kertomasta.

Leenan linssibataattimuhennos

• sipulia
• valkosipulia
• bataattia
• linssejä (vihreitä tai punaisia)
• suolaa tai kasvislientä
• juustokuminaa

Pilko sipuli ja kuullota sitä hiukan pannulla, lisää pienitty valkosipuli. Kuutioi oranssi peruna ja lisää pannulle. Lisää liedelle kasvislientä (tai vettä ja suolaa) sopivasti ja sitten linssit. Keittele keitosta vähän risoton tapaan, lientä aina tarvittaessa lisäten, kunnes linssit ovat kypsiä. Mausta ennemmin tai myöhemmin reilulla juustokuminalla. Tarjoa lämpimänä.

Höyhenenkevyt herkku

• 2 dl rasvatonta maitoa
• 2 dl rasvatonta tai muuta jogurttia
• loraus sokeritonta makusiirappia (esim. karamelli)
• kourallinen murskattuja branflakeseja

Vatkaa maito ja jugu kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta ja makeuta siirapilla. Iske jäätelökoneeseen ja anna käydä, hyhmiintymisvaiheessa lisää branit. Tuloksena kuohkea kylmä herkku, joka rapisee hampaissa!

Variaatio

• 2 dl rasvatonta maitoa
• 2 dl mustikkavanillajogurttia
• mustikkasosetta purkista
• puolukkasurvosta
• ruokosokeria

Vatkaa maito ja jugu vaahdoksi, makeuta sokerilla. Massa jäätelökoneeseen, anna käydä kunnes hyhmiintyy, lisää mustikkasose- ja puolukkasurvossattumia. Tuloksena tästäkin kylmää ihanaa vaahtoa, ei siis varsinaista jäätelöä. Kun massan vatkaa vaahdoksi, se käyttäytyy koneessa vähän eri tapaan kuin “perinteinen” jäätelömassa ja jää siis vaahtomaiseksi. Sanon vaan, ettette sitten pety. Vaikka tähän on vaikea pettyä, niin ihanaa jäärahkaa

Ja jos herkutteluhammasta oikein kolottaa, valmista seuraksi vaikka isoa plättyä ja ota purkista Lihansyöjän äidin MAAILMAN PARASTA mansikkahilloa! Party, party, partyyyy!

Plättyjä (kolme isoa eli kahdelle)

•  luomumuna
• 2,5 dl maitoa
• 1,25 dl jauhoa
• ripaus suolaa
• 0,5 tl vaniljasokeria
• 1,5 rkl sokeria tai makeutusjauhetta
• 1-2 rkl öljyä tai sulaa voita

Kopsauta muna kulhoon, riko rakenne. Vatkaa sekaan muut ainekset. Anna turvota ainakin puolisen tuntia. Paista sitten kolmeksi suureksi tai lukuisammiksi pieniksi räiskäleiksi. Jäätelökone vaivaa samalla jäden sopivaksi ja kaapista saa hilloa, kun ottaa vaan olkaa hyvät.

Nimittäin pohjatonta piirakkaa. Nämä tuuppaukset ovat perushyvää arkimättöä, jossa on roheiinit kohdillaan ja tilkka vihreääkin. Jos siis elät karpin elämää, tässä pari iisiä.

Ensimmäinen sai vaikutteensa Essu ja lusikka -blogin spanakopitasta eli pinaattijuustopiiraasta. Tarjosin ystävilleni viritystä, joka on muuten sama piiras mutta ilman piiraspohjaa. Kovin pitivät, vaikkeivät karpista tiedä muuta kuin että on kala. Kuvaa ei ole, kuvitelkaa.

Karpin spanakopita

• 1 pss tuoretta pinaattia
• 3,5 dl raejuustoa (käytännössä se 400 g)
• 2 luomumunaa
• suolaa

Huuhtele pinaatti ja kuivaa. Silppua kappaleiksi. Mausta suolalla. Sekoita joukkoon raikku ja munat ja kaada koko komeus uunivuokaan. Paista kuumahkon uunin alakerrassa n. 45 minuuttia tai kunnes hyytynyt. Tarjoa esim. aplaritofun kanssa.

Tämä toinen on vielä täyttävämpi ja näytteli tänään pääraaka-ainetta eli hyvää eli proteiinia eli lihaa lautasillamme. Seurana hunajaiset uunijuurekset, Nauris ja Punajuuri.

Karpin tunalooda

• 2 prk tonnikalaa (laitoin toisen öljyssä, toisen vedessä, molemmat valutettu)
• 200 g raejuustoa
• 2 dl maitoa
• 2 luomumunaa
• 1 pss pakastepinaattia
• pippuria
• juustoa

Sekoita tuna, pakastepinaatti ja raikku uunivuoassa. Sotke munat maitoon, mausta pippurilla ja kaada vuokaan. Raasta päälle juustoa. Samoin kuin edellinen, ehkä 45 minuuttia kuumassa uunissa tai kunnes paistos on hyytynyt.

En ole aikoihin osallistunut kuukauden ruokahaasteisiin ja ajattelin, että lokakuun kohdalla otan itseäni niskasta kiinni ja pistän taas kapuloita haasterattaisiin. Vaan kuten saatettiin todeta jo tuoreimman haasteen alkumetreillä, meitä ei oltu luotu yhteen. Itse itseäni lainaten, olen kommentoinut haastetta houstaavan Kulinaarimurun postaukseen 2.10.08 klo 6.33 paljon puhuvasti: “Nöyyyyyy….. Mul jää nyt kaik haasteet ihan käyttämäti “. Luuserihenkeä, tässä burrossa.

Ja siihen se olisi jäänytkin, ellen olisi torstaina kohdannut vahvaa tukijoukkoani, joka kannusti ja korvensi koettamaan silakkaa. Ohjeeksi sain ostaa silakkafileitä ja niistä sitten pitäisi pakertaa jotakin. Koska olen kuitenkin kuuliainen muuli, säestin eilistä hallista ostamaani tonnikalaa läjällä silakkafileitä. Kalafile kuin kalafile, tuumin. Väärin luulin. Eilen illalla tartuin silakkahaastetta hanurista ja heivasin pannulle. Seuraksi surautin uusinta uutta, innovaatiota nimeltä hasselpähkinä-päärynä-pesto. Oheen vielä kukkakaali-porkkana-pyree ja siinä se annos nökötti.

Maistoin. Pesto oli hyvää. Sose oli hyvää. Puolukkasose oli äs gud äs evör. Mutta silakka se vaan ei  mene muulin kurkusta alas, pienine ruotoineen, makuineen ja olemuksineen. Siinä se siis on, heikko kohtani. Heivasin halvat silakat bioon ja nyt mietin kuumeisesti, kelle lykkään jääkaapin jämäfileet. Että ei tästä nyt mitään tullut kuin uskonvahvistusta omaan rakkaimpaan inhokkiin. Jos tästä mitään kostuttiin, niin ehkä tämän paahteisen ja hiukan makean peston ohjeen kehtaan laittaa. Anteeksi, Välispiikki. :-/

Hasselpähkinä-päärynä-pesto

• pala päärynää
• kourallinen hasselpähkinöitä
• valkosipulinkynsi
• parmesania raastettuna
• reilusti rypsiöljyä
• suolaa

Paahda pähkinät kuumalla ja kuivalla pannulla, iske blenderiin. Perään muut ainekset ja öljyä riittävästi niin, että muodostuu pestomainen kastike. Maistele suola ja parmesaani kohdilleen ja keksi käyttökohde.

…ja muut hassut vatsalihasliikkeet. Eilisen treenin jälkeen valmistelin toissapäiväisten temaki-festien jälkimainingeissa japanilaishenkistä ruokaa, joka päätyi markkeeraamaan Monkeyversiota riisipalloista. Autenttista japanilaista ruokaa ajatellen varmaan hirvittävä loukkaus, mutta oikein hyvää ja helpompaa kuin sushi. Nyt vain ovat silmät turvoksissa kylmäsavulohen suolasta, mutta onneksi on perjantai, perjantai!

Monkey Onigiri eli Monigiri (kahdelle)

• 1 dl puuroriisiä
• sushiriisi-kastiketta (saapi aasialaisista kaupoista ja voi sekoittaa myös itse)
• 150 g kylmäsavulohta
• garia eli säilöttyä inkivääriä (aka sushi-inkivääriä)
• wasabia

Keitä riisi kypsäksi ja sekoita siihen sopiva määrä maustelientä, anna hieman jäähtyä. Voit nostella riisiä jäähtymisen edistämiseksi. Suikaloi lohi ja gari, sekoita. Lisää seokseen hyvä määrä wasabia (niin että hiukan maistuu, muttei polta suuta). Sekoita seos edelleen riisiin ja muotoile seoksesta lopuksi kaksi palloa. Valmista seuraksi salaatti

Kuulas salaatti

• pitkä porkkana
• kyssäkaali
• pätkä kurkkua
• salaattia
• piparjuurta

Suikaloi porkkana perunankuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi, kuori ja raasta kyssäkaali. Vuole kurkku ohuiksi viipaleiksi juustohöylällä ja raasta pieni pätkä piparjuurta hienoksi raasteeksi. Sekoita edellämainitut ja revi joukkoon vielä sopivasti salaattia.

Kastike

• soijaa
• wasabia

Sekoita soijaan sopiva määrä wasabia. Kokoa koko komeus asettamalla pallero lautaselle ja ympäröi se salaatilla. Kostuta kastikkeella sekä riisipalloa että salaattia. Koristele mustilla seesaminsiemenillä, jos olet juhlatuulella. Huvittele syömällä puikoilla!

Lisää Japani-inspiraatiota voi hakea Sammakolta, jonka ohjeet ovat myös autenttisuutta ajatellen kosher.