MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

30.12.2011

The Mayo(r) of Paleo City

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Maidoton,paleo,Vege — Meri @ 7.08

Olen yrittänyt valmistaa majoa ennenkin ja kohtuullisella menestyksellä. Lihansyöjä ei vain siedä oliiviöljyn makua. Jos kookos maistuu oliivia paremmin, tässä ratkaisu! Tämähän on siis vallan herkullista. Paul Jaminetille kiitos!

EDIT: kuten Joni Facebookin puolella sanoi, majon voi tehdä myös kookos- ja oliiviöljyn sekoituksena. Maku voisi olla vieläkin parempi. Myös erilaiset pähkinäöljyt kuten makademia- kävisivät, mutta ovat niin hurjan kalliita, etten raatsi niitä juuri ostaa.

Majoneesi kookosöljyyn

  • keltuainen
  • kookosöljyä
  • kokojyväsinappia
  • valkoviini- tai riisiviinietikkaa (sitruunamehukin käy)
  • suolaa

Sekoita tehosekoittimessa aineksia sopivassa suhteessa. Käytin yhtä keltuaista kohden ehkä desin kookosöljyä, mutta reippaamminkin voi laittaa, maistele kohdalleen. Sinappia vajaa teelusikallinen, samoin etikkaa. Suolaa sopivasti. Nautitaan kaiken mahdollisen kanssa. 😛

Huom! Kookosöljy kovettuu kylmässä eli jääkaapista suoraan tavara on palana, ei pehmeää. Sulaa nopeasti lämpimän ruoan päällä aitoon maustevoityyliin.

27.12.2011

Homo habiliksen porkkanaleipä

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Maidoton,Nuts!,paleo — Meri @ 9.52

Jälleen kerran Luolalaboratorio on saanut aikaiseksi todellisen läpimurron! Kuten Laboration Naina itse sanoo, tämä on The Leipä. Allekirjoitan. Valmistin suorilta tuplasatsin eikä kaduta. Kuva on ruma, mutta kokeile silti. Systeemi on mehevä ja maukas. Uunilämmin kiitos Nainalle, jälleen kerran!

 

 

Paleoporkkanaleipä

  • 3 dl porkkanaraastetta
  • 4 luomumunaa
  • 4 dl manteli- tai cashew-jauhoa/-rouhetta (käytin 50/50)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
Sekoita ainekset ja mausta sopivalla suolalla. Levitä taikina leivinpaperoidulle pellille n. sentin paksuiseksi ja paista 200 asteessa kunnes kypsää, ehkä 20-30 minuuttia. Hyvää lämpimänä voin kanssa, mutta herkullista edelleen seuraavana päivänä jääkaappikylmänä!
Ps. Homo habilis eli käteväihminen eli paleoliittisella kaudella ja käytti työkaluja, joita tarvitaan mm. pähkinöiden jauhamiseen ja porkkanan raastamiseen.

18.12.2011

Zeniläinen jälkiruoka

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Maidoton,Nuts!,paleo — Meri @ 20.56

Koska elämä on joulun alla silkkaa juhlaa, venäläisen illan (ja salsakoulun joulujuhlien ja kiljoonan muun pikkujoulun lisäksi) olin pari viikkoa sitten Vilhon ja Vilhon hurmaavan puolison Lauran huipuissa pikkujouluissa, joista ei puuttunut paitsi ruokaa, myöskään ihmisiä! Tunnelma oli suorastaan hothothot ja tupa täynnä. Tutustuin juhlissa useisiin mielenkiintoisiin ihmisiin, mm. helsinkiläisen Zen Centerin perustajiin.

Koska uusien zeniläisten ystävieni ruokavalio mukailee myös paleota, päädyimme puhumaan kaiken syvällisen keskellä myös ihmisiä yhdistävästä materiasta, ruoasta. Ei siittä sen enempää, mutta tässä saaliiksi saamani helppo ja herrrrkullinen resepti mustikkapiirakan himoiselle mielelle! Sillä ei zeniläisenkään suu tuohesta ole. 😉

Annos on paitsi maidoton ja viljaton, myös munaton.

Zeniläinen mustikkapiirakka

  • 200 g mustikoita
  • 2 dl pähkinäjauhoa/-rouhetta (käytin mantelia ja cashewta 50/50)
  • 0,5 dl maissi- tai riisijauhoa TAI 0,25 dl kookosjauhoa
  • 2 rkl kookosöljyä
  • kardemummaa
  • vaniljasteviaa TAI vaahterasiirappia
Sekoita mikronkestävässä astiassa ja mikrota niin, että ainekset “kiehahtavat” ja kypsyvät, muutaman minuutin ajan. Voit tarkastella tulosta välillä ja jatkaa sitten nukettamista. Ota jäähtymään. Piiras on todella hyvää, mutta ei säily kumotessa ehjänä (kuten kuvasta näkyy), joten nautitaan suoraan valmistusastiasta.
Valmista piiraalle vaniljakastike esim. kookoskiisselinä tai kookoskermana. Itse valmistin chia-siemenkiisseliä kookosmaitoon ja maustin vaniljalla.
Chia-kookoskiisseli
  • 2 dl kookosmaitoa
  • 4 rkl chia-siemeniä
  • vaniljasteviaa
Sekoita ainekset ja jätä kiisselöitymään. Se on siinä sitten.

Venäläinen ilta 2011

Filed under: Överi,Gluteeniton,Kala,Maidoton,paleo — Meri @ 20.42

….taas oli eilen perinteisen venäläisen illan aika! Ilta järjestettiin poikkeuksellisesti erityissyistä jo nyt eikä aatonaattona, kuten yleensä. Huolimatta joulun suhteellisesta etäisyydestä kekkerit olivat taas, niin, ehkä vuoden parhaat. <3 Läheisimmät ystävät, järkyttävän hyvää ruokaa, herkullista juomaa; lämmintä ja iloista.

Oma panokseni tämän vuoden bakkanaaleihin oli kalatartar, joka sai vähän Venäjän ruokakulttuurin näkökulmasta eksoottisempaa twistiä avokadosta. Erikoisuudestaan huolimatta melkoinen kalajuttu sopi hienosti pöydän muiden antimien kanssa ja keräsi sekin kiitosta. Viime hetken apua ideointiin sain ruokablogaajien facebook-ryhmästä, kiitos Anna ja Jenni!

Kylmäsavulohitartar

  • 400g kylmäsavulohta (hallista, luonnollisesti – hallin kylmäsavulohelle ei mikään vakuumi vedä vertoja)
  • 2 pienehköä avokadoa
  • 1 sipuli
  • sitruunamehua
Silppua sipuli. Laita sipuli siivilään ja kaada päälle kiehautettua vettä (esim. vedenkeittimestä) niin pahin kitkeryys talttuu. Suikaloi kala. Kaavi kypsä avokadon liha kalan ja sipulin joukkoon, lisää vielä sitruunamehua ja sekoita. Maistele, mutta jätä vähän muillekin.
Muu menu sisälsi:
  • blinejä (maidottomia ja gluteenittomia, järkyn herkkuja)
  • mätiä
  • smetanaa
  • hunajaa
  • suolakurkkuja
  • uunissa tehtyä kaalilisuketta
  • rosollia
  • marinoitua sipulia ja sieniä
  • sienisalaattia
  • …ja jälkiruoaksi jäätelöä, marjoja ja suklaakonvehteja
  • juomina punaviiniglögiä, kuohuvaa, viinejä, votkua ja konua
Kyllä näillä eväillä pippalot pystyyn saadaan. O_O Voiko ihminen muuta toivoa. :’)

3.12.2011

Taatelikakkua paleotallaajille

Filed under: Cake&Cookies,Gluteeniton,Maidoton,Nuts!,paleo — Meri @ 19.20

Luolalaboratorion hehkein laborantti Naina on tehnyt ja tekee erinomaista työtä paleon saattamiseksi maailmankartalle kokkaillessaan ja leipoessaan herkullisia luomuksia sekä raaka-aineista että sanoista! Tämäkin taatelikakku on peräisin Nainalta, tosin hidusti muokattuna. Lopputulos on mehevä ja hyvä, erityisesti kookosmaidon kanssa.

Kivikautinen taatelikakku

  • 1 pkt eli 250g taateleita, tuoreetkin käyvät, mutta poista kivet
  • 150g voita
  • 3 luomumunaa
  • 2 dl mantelijauhoa
  • 0,75 dl kookosjauhoa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa

Kippaa taatelit kattilaan pienen vesimäärän (05-1 dl) kanssa ja keittele pehmeiksi. Lisää joukkoon voi ja anna sen sulaa. Siirrä seos kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi. Kun seos on sopivan kuohkeaa ja samalla hiukan jäähtynyt, lisää munat ja manteli- ja kookosjauho sekä suola. Vatkaa vielä. Sekoita lopuksi joukkoon leivinjauhe. Voitele kakkuvuoka ja jauhota se esim. kookoshiutaleilla. Kaada seos vuokaan ja paista 175 asteessa n. 45 minuutista tuntiin.

Tarjoile kookosmaidon kera, myös marjat sopivat settiin. Kaakusta saa hyvän layer cake -tyyppisen jälkkärin murentamalla esim. lasin pohjalle hyvän määrän kakkua, kostuttamalla sen reilusti kookosmaidolla ja lisäämällä päälle marjoja ja rusinoita. Makeatahan tämä on, mutta jos sitä kerran, pari vuodessa syö muutaman taatelin niin kutsutaan sitä sokerihumalan sijaan elämänlaaduksi.

28.11.2011

Viva la batata (ja wanha kunnon peltikaali)

Sesonkisyöden suomalaiset suurkuluttavat tällä hetkellä toivoakseni juureksia. Erityisesti kotimaisia, mutta myös ulkomaiset juuret ja mukulat tarjoavat mahdollisuuksia mieltä lämmittäville laatikoille ja muheville muhennoksille. Niille, joita kutsutaan sillä l-sanalla. Comfort food.

Well, olipa tämä l-ruokaa tai muuten vaan vatun hyvää, yksinkertainen on aina kypsää. Tai kaunista.

Uunibataatti

  • pieniä bataatteja
  • foliopaperia

Pese bataatit hyvin ja pistele niihin haarukalla reikiä. Kääri kulta-aarteesi hopeiseen foolioon (jätä vähän hattua varten) ja asettele uuniin n. 175 asteeseen likimain tunniksi. Jos batatasi ovat muhkeampia, nuketusaika on luonnollisesti pidempi.

Kypsät uunibataatit voi syödä uuniperunan tapaan täytteineen tai sitten viipaloida niistä kauniita kiekkoja. Kiekot kelpaavat sellaisenaankin, mutta erityishyviä niistä tulee, kun niitä vähän paistaa voissa tai gheessä ja maustaa suolalla. Parempaa kuin kakku.

Ja toisena vieraanamme tänään blogin tuttuakin tutumpi asukas, mösjöö peltikaali. Otan tämän joka syksy esiin, sillä yhtä helppoa, edullista ja herkullista ruokaa saa hakea (ei täältä kuitenkaan).

Peltikaali

  • keräkaali (vanha kaali toimii paremmin kun varhais-)
  • rasvaista luomujauhelihaa
  • suolaa
  • (halutessasi epäpyhää soijakastiketta ja/tai ketsuppia)
Paista jauheliha kypsäksi. Suikaloi runsaasti kaalia. Levitä kaalisilppu leivinpaperoidulle pellille ja levittele jauheliha kaalipedille. Peitä suurpiirteisesti foliolla ja paista uunissa n. 200 asteessa ainakin tunti. Mitä pidempään paistat, sen parempaa lopputulos on, kunhan ei pääse kuivahtamaan. Siksi rasvaisen jauhiksen käyttö on tärkeää. Lopuksi poista folio ja paista vielä n. 20 minuuttia, jotta saat rapeutta ruokaan. Paiston aikana systeemiä on hyvä vähän sekoitella.
Mausta suolalla ja/tai käytä maustekastikkeina soijaa ja ketsuppia, jotka taikovat juurevaan talviruokaan mahtavan suolaisen ja makean tasapainon. Soijakastikkeessahan on valmistusprosessin vuoksi niin olematon määrä gluteenia, että Keliakialiitto hyväksyy sen osaksi gluteenitonta ruokavaliota. Jos kuitenkin haluat pelata varman päälle tai olet sopivasti vainoharhainen, valitse vehnätön tamari.

22.11.2011

Paleoarvoitus

Filed under: Lihaa,Maidoton,meat,paleo — Meri @ 18.32

Se on pyöreä.

 

 

Se on suolainen.

Se on yllätysmuna!

9.11.2011

Tempo on tämä

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Gluteeniton,Maidoton,Soija,Vegan,Vege — Meri @ 17.00

…tai tempe. Tai tempeh. Soijaa kuitenkin, täysin epäortodoksisesti. Sentään fermentoitua, joka on se suositeltavin soijan muoto. Tempeä tai nattoa naamariin siis kernaimmin, jos pavulla haluaa elää (terveenä).

Lihattomina vuosinani olin hyvinkin ihastunut tempeen samoin kuin muihin soijatuotteisiin. Jos Monkeyfoodia jaksaa selailla tarpeeksi pitkälle taaksepäin, vastaan tulee erihupaisia soijarouheen syöntiin kannustavia postauksia. Ja mieluusti kannustaisin soijarouheen ruokailuun edelleen, jos se vain olisi oikeasti ekologista ja terveellistä. Halpaa se on edelleen.

Vaikkei ehkä optimaalista, tempe on mielestäni kuitenkin hyvää. Huolimatta siitä, että tunnistan happaman mauttomuuden, jota ihmiset siinä kavahtavat. Aikanaan patentoimallani tavalla siitä saa kuitenkin maukasta ja rapeaa, juuri oikeanlaisen seuralaisen esimerkiksi lämpimälle juuresmuusille tai sosekeitolle. Lihan väliin siis Yksinäisen tempehin sydänmuru, vielä kerran, ystävät, encore! (Ja nyt huomaankin, että on päivän yli kolme vuotta siitä, kun ensi kerran tätä kokkasin! Hyvää syntymäpäivää, rakas Tempe.)

Yksinäisen tempen sydänmuru (julkaistu alun perin Monkeyfoodissa 8.11.2008)

  • paketti tempeä/tempehiä (esim. Vii voanista)
  • öljyä
  • mausteita
Suikaloi tempe ensin ohuiksi levyiksi, levyt sitten vielä suikaleiksi ja suikaleet edelleen pieneksi silpuksi. Sekoita silppuun reilusti öljyä tai muuta rasvaa ja mausta se huolellisesti. Reilusti suolaa ja esimerkiksi oreganoa tai vaikka karria! Laita mielimausteitasi. Levitä muru uunipellille ja paista rapeaksi n. 200 asteessa, vähintään se 20 minuuttia.
Hyvää (minun mielestäni) lämpimänä ja kylmänäkin melkein, kun sekoittaa salaattiin tai jo mainittuihin lämpimiin kasvislisäkkeisiin.

26.9.2011

Joulu tulee (ja riisipuuro)

Filed under: Gluteeniton,Maidoton — Meri @ 18.21

Nojoo, anteeksi. Mutta pimenevät illat ja chilliintyvät kelit antavat potkua nostalgialle eikä jouluntuloa mieleen pieninä pilkahduksina voi estää! Ymmärrän, että olen ajoissa. Ymmärrän senkin, että kaikille joulu ei ole parempi edes myöhään. Siitä huolimatta saattaa digailla riisipuurosta. Niin luolasta kuin onkin.

Tiukasti ottaen riisi ei ole erityisen paleoliittinen raaka-aine, mutta yksilöllisesti ja löysin rantein kokeillen se voi kuitenkin sopia monelle paremmin kuin vaikkapa gluteeniviljat. Tai sitten ei. Tiedät itse parhaiten. Minulle se maistuu muutaman kerran vuodessa: sushissa, intialaisen kanssa ja riisipuurona.

Paleo Porridge (paleouuniriisipuuro)

  • 2 dl puuroriisiä
  • 4 dl kookosmaitoa
  • 6 dl vettä
  • suolaa

Mittaa ainekset uunivuokaan (jonka voit halutessasi voidella – voitele ainakin, jos siedät voita, se tuo mahtavaa makua) ja sekoita. Anna porista uunissa 175 asteessa noin 1,5 tuntia. Hämmentele puuroa muutaman kerran valmistuksen aikana. Tarjoile jäähtyneenä kanelin ja rusinoiden kanssa.

Puurojämistä voidaan sitten seuraavalla kerralla leipaista oikein semipaleoliittista rieskaa.

Ps. Erittäin hyvää jääkaappikylmänä.

28.8.2011

Purppura eli punavioletti

Filed under: Gluteeniton,Maidoton,meat,paleo — Meri @ 19.31

Purppura eli punavioletti on luonnossa esiintyvä väri, jota ei ole spektrissä.” Näin tuota vangitsevaa, “jossain määrin heraldiseksi vakiintunutta” kaunista sävyä kuvaillaan Wikipediassa.

Tilaan viikoittain luomukoria Ekokauppa Ekolosta. Se on mainio palvelu, jossa tehdään kerran viikossa web-lomakkeella tilaus vihanneksista ja hedelmistä, joita haluaa noutaa Ekolosta seuraavana torstaina. Mitään ei ole pakko tilata ja korin voi ottaa vain silloin, kun sen antimille on tarvetta. Minimitilausmäärää ei ole. Itse olen käyttänyt palvelua menestyksekkäästi jo parin vuoden ajan, mutta silti korilla oli yllätys varalleni! (Parempi kuin se, että tuotteet homehtuvat nopeasti jos ei pidä varaansa.)

Tilaan silloin tällöin bataattia, nyt useammin, kun olen lisännyt hiilareiden osuutta. Tilasin nytkin ja sain paperipussillisen hauskanmallisia juureksia, kuten aiemminkin. Yllätys paljastui vasta kokatessa: tämä erä bataattia oli ns. Okinawan aka Japanin bataattia aka purppuraa jamssia! Siis sitä, jota Robb Wolf ylistää herkulliseksi (“it’s like cake”)! Kokkaus paljasti, että purppura on minunkin makuuni parempaa kuin tavallinen oranssi. Purppurajamssi ei ole makea, vaan täyteläinen hiukan perunan tapaan, kuitenkin maukkaampi. Sillä on myös erinomaisia ominaisuuksia terveyttä ajatellen. KIITOS EKOLO.

Syy mysteeribataattien korkkaamiseen oli se, että halusin pitkästä aikaa paleolasagnea. Koska en tällä hetkellä voi kuitenkaan syödä tomaattia, sovelsin hieman. Tässä ohje. Lopputulos oli maadoittavan hyvää. Jos lohtua kaipaa, tämä sitä suo.

Purppura eli Paleo Purple Pie (“lihaperunalaatikko”)

  • keskikokoista bataattia/jamssia
  • 800 g jauhelihaa
  • (purjoa/sipulia)
  • 3 dl kookosmaitoa
  • 1-2 rkl kookosjauhoa
  • suolaa, pippuria

Paista jauheliha kypsäksi ja pilko purjo tai sipuli sen joukkoon, jos haluat sellaista käyttää. Lihan paistuessa kuori bataatit ja viipaloi ohuiksi kiekoiksi. Lisää kookosmaito ja -jauho pannulle ja keittele vielä hieman jauhelikastiketta kasaan. Kookosjauho toimittaa tässä(kin) suurusteen virkaa, sillä se saostaa nestemäisiä tuotoksia nopeasti imemällä itseensä kosteutta. Koska tässä ohjeessa ei käytetä muita kastikkeita, on koostumus kuitenkin syytä jättää hieman kosteaksi, ettei ruoasta tule kuivaa. Mausta soosi suolalla ja pippurilla.

Kokoa ruoka uunivuokaan: lado ensin kerros bataattiviipaleita ja lisää päälle reilusti jauhelihakastiketta. Lisää toinen kerros bataattia ja loput lihasta (jos bataattia vielä on, lisää kerroksia kunnes tuotteet tai reunat loppuvat). Lykkää uuniin reiluun 200 asteeseen ja anna olla mielellään reilu tunti tai ainakin niin kauan, että bataatti on kypsynyt. Ruokaile esim. hyvää (tai huonoa) elokuvaa katsellen ja taannu onnelliseksi. Ohje toimii varmasti myös oranssina.

Ps. Suomen kuvalehtikin raportoi Ekolon asiakkuudestani kesäkuussa.

Pps. Itse artikkelin voi lukea Iltalehdestä.

« Newer PostsOlder Posts »

Powered by WordPress