Love at first sight! That’s what it was when I laid my eyes on this recipe just a few brief days ago in Thee Finnish Food Blog, Pastanjauhantaa. The recipe originated from a Finnish glossy food magazine Glorian Ruoka and included a whole HALF a decilitre of sugar. A genuine paleo monkey such as myself of course arrogantly sweeps away even the thought of adding sugar in food and so I just skipped that one ingredient, whistling like Piglet. Still, the result blew me away. As well as the rest of the eaters. Oh yes, this one’s a keeper.

Indeed it’s not the best quality paleo salad there is since it includes a whole lotta mayo but you gotta get your omega 6s somewhere to balance the omega 3s from all the grass-fed beef and wild-caught salmon  (or the lemon tasting bottle, to tell the truth). You are welcome to prepare your own mayo (I can has mayo!) but I just went with a store-bought this time.

Mayo Monster (aka broccoli salad)

• 1 kg broccoli
• 4 shallots or a generous bunch of spring onion/a junk of red onion/whatever onion you like
• 2 dl (0,8 cups) cashews
• 300 g bacon

Tear the broccoli florets in a bowl and chop the onion(s) along them. Roast cashews on a hot pan, set aside. Leave the bacon until later. Prepare the sauce.

Sauce

• 2,5 dl (1 cup) mayonese
• 2 Tbs raw apple cider vinegar (or white wine vinegar)
• 1 tsp freshly ground black pepper

Mix the sauce and blend it among broccoli and onion. Let the salad sit in the fridge for about two hours. When it’s time to serve the course, bake bacon until crispy and cut it in pieces. Spread cashews and bacon bits over the salad and dig in! …it’ll be gone before you have time to say HOLY CATS!

Just some quick ones, two different side orders and “Mc Feast” paleo burgers. Burgers made by the same killer recipe as before, mayo tuned with lemon. Deeeeelish!

Chantarelles and bacon

• chantarelles
• bacon
• -doh?

Chop them, bake them in the pan! You’d never had guessed?

Spring onion and cherry tomatoes

• spring onions
• cherry tomatoes
• olive oil
• salt, pepper

Cut the tomatoes in half, chop the onions. Put them on a baking tray and add a splash of olive oil, season with salt and pepper. Let bake in a hot oven until… done? A little char in the onions makes them taste sooo much better But any way you like!

At least in Finland, at least when I was still eating pizza in some distant past (like 10 years ago), it is common that pizzerias have this tasty and crunchy salad as an appetizer. It’s really a classic in my opinion, I always looked forward to that when having a pizza. It doesn’t smell as good but sure tastes great! Also easy to prepare home to create some authentic pizza feeling to your paleo goods…

Pizzeria’s Paleo Salad

• cabbage
• olive oil
• raw apple vinegar
• salt
• dried oregano, basil or other herbs

Grate the cabbage. You may grate some red cabbage, carrot or other veggies to go as well, but basic cabbage works the best. Pour in some olive oil, like for a quarter of a cabbage maybe 1,5 tablespoon. Add a little less vinegar, maybe 1 Tbsp. Season with salt and some dried herbs, mix. Eat or better yet, let sit in the fridge overnight. Delish! Perfect with meats.

This stuff I just made for us for dinner is thee best paleo side order ever! So if you’re having a feast or a special occasion or you want to show off some paleo luxury for your friends, take this on the menu. Can’tgo wrong. Unless your friends are vegetarian. Works also as a main course, especially if you add some fresh vegetables.

Chorizo Heaven

• skinny Chorizos (the Spanish sausage, bought from Roiniset, by skinny I mean their appearance)
• Savoy cabbage
• swede/rutabaga (lanttu!)
• onion

Chop onion, rutabaga and Savoy cabbage into an oven casserole. Chop chorizos (I used four) and mix them in. Bake in 225 until the veggies are cooked. I like to put a tin foil over the casserole at first and then take it off and let it still bake 5 to 10 more minutes for some crispiness. The result is perfectly chorizogrease-seasoned veggies that are tender, salt and spicy chorizo and rutabaga adding some sweetness. Sigh. As I said, can’t go wrong. I’m loving it.

Herkku ja Koukku -blogin kätköistä löytyi innovatiivisen oloinen kookos-seesamivanukas, jota piti tietysti hiukan käpälöiden käsitellä omiin tarpeisiin. Tuloksena lähes-paleo vaniljakastike! …joka vain paranee seuraavaan (ja sitä seuraavaan) päivään jääkaapin kylmässä. Jos jaksaisi opetella suurustusta purble corn -superfoodilla, joka on siis maissijauhoa myös, kastike olisi vielä hyperimpi.

Kookosvaniljakastike

•  2,5 dl (kevyt-)kookosmaitoa (8%, sattui olemaan kaapissa)
• n. 1,5 rkl luomutahinia
• n. 1 rkl Maizenaa
• vanilja-steviaa makeutukseen
• luonnonvaniljauutetta

Kaada kookosmaito kattilaan ja sekoita siihen maissijauho sekä tahini. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi ja hämmentele koko ajan. Anna kiehua ainakin kolmen minuutin ajan, jotta kastike saostuu. Mausta stevialla ja vaniljalla tai vaikka kanelilla, kardemummalla, agavella… Jätä jäähtymään.

Tarjoa esim. uunituotteiden kanssa, vaikka näin:

• 3 luomuomenaa
• 2 luomuporkkanaa
• rusinoita, auringonkukansiemeniä, kanelia
• voita

Pilko omenat, raasta porkkana, sekoita uunivuokaan ja joukkoon rusinaa, siemeniä, pähkinää, mausteita. Päälle muutama nokare luomu- tai ranskalaista voita. Nuketusta uunissa n. 200 asteessa sopivan verran, ehkä 40min.

Kookoskastike on VIELÄ parempaa seuraavana päivänä, jos sitä on annostellut ylijäämäuunihedelmien päälle annoskuppeihin ja antanut ässehtiä. Vähän kuin joku pannacotta.

Ps. Kutsun tätä kastikkeeksi, sillä sekä sana vanukas että sana kiisseli tappavat ruokahaluni, vaikka kyseessä olisi hyväkin tuote (esim. lapsena vaaleansininen Jacky-makupala. Makupala-nimitys on muuten erinomaista markkinointia; paljon parempaa kuin kokkareinen ja liejuinen giisseli (-i paa nigamiin onnellinen sugulagu oon).

Suolaiset suppilot (eli neopaleo- tai vähähiilarinen sienipata)

• pari litraa suppilovahveroita
• purjo
• 200 g Keso-raejuustoa
• 2 luomumunaa
• pippuria, suolaa
• emmentaltyyppistä juustoa

Kaada sienet uunivuokaan ja pilko purjo joukkoon. Sekoita erillisessä astiassa munat, raejuusto ja mausta seos, kaada suppisten joukkoon ja sekoita vielä nekin. Raasta päälle reilusti emmentaltyyppistä juustoa. Paistele uunissa reilussa 200 asteessa pitkähkösti, ehkä siis 45 minuuttia. Anna jäähtyä hetki jotta asettuu. Sit vaan naamariin!

Aika on vähissä blogaamiseen, mutta tästä pienet teistit viime aikojen parhaimmistosta. Lämpimästi suosittelen marraskuun tummanvioletteihin iltoihin, joissa apina on kuin kotonaan, olkoonkin, että on valon lapsi.

Frutti di Terra

• erilaisia juureksia, kuten lanttua, palsternakkaa, porkkanaa, juuriselleriä, punajuurta, bataattia
• sipulia
• vahvaa juustoa raasteena (tai vaikka goudan ja kermajuuston sekoitusta)
• luomumunia
• pippuria, suolaa

Kuori ja pilko juurekset ja sipulit, kaada uunivuokaan. Raasta juusto ja sekoita raaste kolmen kananmunan kanssa, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos juuresten päälle. Uuniin reilu 200 astetta ja 40 minuutista tuntiin.

Muna-juustoseokseen voi lisätä myös paloja pekonia, kermaa, muita mausteita, aurinkokuivattuja tomaatteja, oliiveja… Ilmankin erinomaista.

Tämä seuraava syntyi toissaviikonlopun Tahkon reissulla, jossa oli äitini, isäni ja siskoni hyvässä seurassa. Koska harrastan ties monettako vuotta perheeni viherpesua ja hiilareiden heivausta ja siskoni all time favourite -pitsa on tonnikala-ananas, tuloksena oli tällaista. Saamarin hyvää ja paikkaa pitsanmentävän aukon, jos sellaisia on.

Juuri di Mare

• erilaisia juureksia ja kasviksia
• vahvaa juustoa
• luomumunia
• tonnikalaa
• purkkiananasta
• oreganoa, suolaa, pippuria
• (ketsuppia)

Kuori ja pilko juurekset ja kasvikset, kaada öljyttyyn uunivuokaan. Sekoita raastettua juustoa ja munia, mausta seos oreganolla, suolalla ja pippurilla ja kaada se juureksiin, sekoita. Levitä päälle kaksi purkkia tonnikalaa ja purkillinen purkkiananasta. Päälle vielä loput juustot. (Jos tykkäät, ketsuppia voi levitellä hiukan juuresten päälle tunan alle, lisää pitsamaista tunnelmaa. Saa käyttää tomaattikastikettakin, omalla vastuulla. O_o). Uuniin, reilu 200 astetta ja 40 minuuttia – tunti. Anna hiukan jäähtyä.

Lihakeitto/lihapata

• keittolihaa eli naudan lapaa tms. Hakkaraiselta
• porkkanaa, juuriselleriä, lanttua, naurista, palsternakkaa, sipulia
• laakerinlehtiä
• mauste- ja mustapippureita
• sinapinsiemeniä
• suolaa

1. Keitto: keitä lihoja ja pilkottuja kasviksia puolitoista tuntia, pari tuntia miedolla lämmöllä, mausteiden kera. Kuori vaahto päältä pois. Jossain vaiheessa nosta lihat pois ja paloittele, lisää takaisin. Luut voi jättää pois sopasta. Keitto on valmista, kun liha on mureaa ja liemi maukasta. Paranee vielä seuraavaan päivään, vaan tuskin sitä sinne saakka riittää.

2. Pata: paloittele kasvikset uunivuokaan, samoin liha. Lisää mausteet. Kaada päälle kuumaa vettä sopivasti, lisää mausteet. Päälle foolio. Uuniin 200 tai vähän alle asteeseen muutamaksi tunniksi. Välillä voit ottaa padan ulos ja kauhua seosta sekaisin, saavat kaikki osansa. Järettömän hyvää. Seuraksi sopii puolukkasurvos.

Parasta juuri nyt (juurten ja lihojen lisäksi):

• Maraboun 70% minttusuklaa
• Hakaniemen hallin chorizo
• iHerbin Vanilla Stevia

Koska nykyään ei riitä, että viisveisaa hiilareista, vaan on pyrittävä mahdollisimman autenttiseen kivikauden ihmisen ruokavalion jäljittelyyn, kukkakaali, tuo alakarpin armoitettu peruna, paljastaa itsestään jälleen uuden puolen. Muussin lisäksi kukkakaali nimittäin lypsää kermaa! Ai kuinka? Utareet hellalle ja kokeilemaan. En tiedä, asettiko idean päähäni Johan af Gran vai onko se omaa apinainkierouttani, mutta se toimii.

Kivikautinen sienipaistos

• kukkakaalia
• luomumunia
• litra suppilovahveroita
• herkullista juustoa

Keitä kukkakaalin kukinnot pehmeiksi maustatussa vedessä. Esimerkiksi nautriumglutamaatiton kanaliemikuutio maustoi mainiosti. Soseuta melko löysäksi, enempi keitoksi kuin muusiksi. Lapa sienet uunipannuun. Sekoita n. 4 desiin sakeaa kukkakaalisoppaa kolme munaa ja mausta vielä suolalla, jos tarpeen. Kaada sienten ylle ja raasta päälle reilusti maukasta juustoa. Mustakuorinen Pyreneiden tomme on mieletöntä. Tyrkkää uuniin ehkä 40 minuutiksi (reilu 200 astetta?) ja anna jäähtyä ennen kuin isket kiinni. Kermainen lisäke on primitiivisesti sanoen perkeleen hyvää.

Kokonainen kukkakaali tuottaa soppaa melko lailla suuren määrän, mutta onpahan alkukeitto valmiina. Seuraavassa jaksossa keitämme kukkakaalikermasta kaakaota.

Thaimaalaiseen tyyliin preparoitu papaijasalaatti sai innoituksensa Vii voanista, jossa myytiin aivan kokolailla erinäköisiä papaijoita kuin perusmarketissa. Vihreitä, suuren kesäkurpitsan muotoisia mötkyjä. Päättelin, että sellaista papaijaa se niissä thaisalaateissakin on ja tein näin. Hyvää.

Papaijasalaatti

• 1 vihreä pitkä papaija
• porkkanaa (laitoin kaalia kun oli luomuporkkanat kaapista loppu (itse olin käynyt syömässä))
• 2 rkl limenmehua (purkista, shame!)
• 1 rkl hunajaa
• 2 vihreää pientä chiliä
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 rkl kalakastiketta
• 2 rkl seesaminsiemeniä

Raasta kaali/porkkana. Vuole juureskuorimella ensin papaijan vihreä kuori pois ja jatka sitten suikalointia juureskuorimella niin kauan kuin tuotetta riittää. Sekoita kastikeainekset kattilaan (silppua valkosippe ja chili), lämmitä sen verran että hunaja sulaa joukkoon. Kaada vihanneksille ja sekoita, siirrä jääkaappiin tekeytymään. Sitten syö.

Papaijasalaatin kanssa hyvältä maistui karitsanjauheliha (lähituotantoa) ja munakoisokuutiot, jotka kimpassa kävivät pannulla. Primal ballerina kiittää. Kuvan aploudin myöhemmin, jos hotsittaa. Ei se niin nättiä ehkä ollut ees?

(Ei paha tuunaus oli lisätä vielä loppusatsiin lautaselle luomujogurttia, johon olin sekoittanut hieman luomu-Heinzia. Tuo dippikastikkeiden paronitar!)

Se palaa aina.

Suppilovahveropaistos

• 2 litraa suppilovahveroita
• 2 dl luomukermaa
• 2 luomumunaa
• juustoa raastettuna
• suolaa, pippuria

Uuni n. 200, suppikset uunivuokaan, munat, suola, pippuri ja juustoraaste kermaan, munamaito suppiksille. Uuniin, ehkä nelkyt minsaa, poista, anna asettua, asettele mahaan. Hyvää ja yksinkertaista.

Burrito(?)-salaatti

• kypsä avokado
• kypsä papaija
• iso punainen tai keltainen paprika
• kurkku
• tuoretta pinaattia

Kastike

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl shoyu-soijakastiketta
• chipotletabascoa
• pienitty valkosipulinkynsi
• n. 3-5 rkl hummusta (eilisen jämät, toimi tässä hiton hyvin)

Pilko vihannekset, itse valelen aina avokadon heti pilkottuani sitruuna- tai limenmehulla ettei pääse ruostumaan. Sekoita. Miksaa kastike ja sekoita se salaattiin. Mahtava elämys. Syötiin uunilohen kanssa.

Ja mikä ihme siinä on, että aina silloin tällöin kokeilen valmistaa itse proteiinipatukoita. En edes syö niitä koskaan, valmiitakaan. Kuten kuvasta näkyy, idea on aina yhtä huono.

Herra Ramsay eli tuttavallisemmin Gordon esiintyy oikein edukseen Kurjissa kuppiloissa, joskaan ohjelman laatu ei juuri kärsisi kiroilun karsimisesta. Mutta so fucking what, toimii se näinkin. Well, kun G pistää kuppiloiden listoja uusiksi, hän tuntuu vannovan tuoreiden raaka-aineiden, paikallisuuden ja yksinkertaisuuden nimiin. Paha pistää hanttiin. Gordonin ansiota ja aihetta on, että tunnen jatkuvaa himonkaltaista tunnetta syödä simppeliä paistettua valkoista kalaa ja tätä himoani sitten toteutankin. Esimerkiksi näin kuhan kera, joka vonkale oli kyllä aivan vitun kallis. (Anteeksi, kokeilin sanan verran olla Gordon, ei skulaa.)

Hurjan kallis kala siis paistui ja seurakseen sai bataattimuussia ja kermaviilikastiketta.

Paistettu kuha

• kuhafile
• suolaa, pippuria
• sitruunaa

Housuta kuha eli poista ruotorivistö leikkaamalla kuhalle haaroväli. Housutus-termi on käsittääkseni Polkkapossulta lähtöisin ja häneltä olen minäkin oppini saanut. Helppoa. Paista kuha rasvassa pannulla kypsäksi, älä yli-. Mausta suolalla ja pippurilla, sitruunaakin sopii puristaa päälle.

[Housutettu ja sen housut.]

Kermaviilikasti

• 2 dl kermaviiliä (3,5% käy oikein hyvin)
• valkosipulinkynsi
• sitruunamehua tuoreesta sitruunasta
• suolaa
• pippuria

Sekoita silputtu valkosipuli ja muut aineet kermikseen ja säädä sopivaksi. Jätä jääkaappiin maustumaan, kunnes ruoka on valmis. Syö loput seuraavana päivänä dippinä porkkanoiden ja kukkakaalin kanssa.

Bataatti-vihannesmuussi

• bataattia
• sipulia
• peruna
• kukkakaalia
• maitoa

Kuori juurekset ja keitä kypsiksi. Muussaa nuijalla tai sähkövatkaimella, notkista maidolla. Mausta suolalla.
Ps. Ethän ole unohtanut mainiota uunibroileria? Puolen kilon voikeittiöstä napattu