…ja chili salamaa lyö, kaffir-limetti komppaa, Thaimaan fiilikset riipaisee, ou jee!

Mistä vetoa, että Paulakin lämpeäis tälle sopalle, jota on valmisteltu ylt’ympäri kokkiplokimaailmaa ja jonka oman ohjeeni toin tuliaisina Phi Phi -saaren ruoanlaittokurssilta. Kyseessä on ehdoton lempi-thai-ruokani, jota söin sydämeni pohjasta taannoisella matkalla. Versio on helppo ja herkullinen yhden hengen annos, josta jää hyvä mieli ja maku suuhun.

Jos aasialaiset ruokakaupat ovat sinusta katsoen kaukana, suosittelen ostamaan hieman reilummin sitruunaruohoa ja galangal-juurta, niitä voi nimittäin pakastaa mainiosti, kuten kurssilla opimme. Kannattaa pilkkoa ne käyttövalmiin kokoisiksi niin onpa turhan kätevää napata lokerosta aina tarvittava määrä. Myös chiliä säilytän itse pakasteessa, samoin kuin kaffir-limen lehtiä, jotka myydäänkin pakkasesta.

Tom Kha Gai (kanaa kookosmaidossa)

• kourallinen broilerin suikaleita
• 0,7 dl kookosmaitoa
• 2 dl vettä
• 4-5 palaa galangal-juurta (korvautuu hyvin inkiväärillä)
• puolikas sitruunaruoho
• 2 kaffir-limetin lehteä
• 1 thai-shalottisipuli (tai useampi)
• 2 pientä punaista chiliä
• 2 rkl kalakastiketta (tarvittaessa korvaa soijakastikkeella)
• 1 rkl sokeria (esim. ruoko-)
• 1 rkl sitruunamehua (limekin käy)
• (vihreitä papuja tms. lisäkettä)

Valmistele ainekset: viipaloi galangal-juuresta, joka on kovin inkivääriä muistuttava kasvi, kolikon kokoisia ohuita kiekkoja. Leikkaa sitruunaruohon puolikas n. 3-4 senttiä pitkiksi pätkiksi. Joko paina chilit hieman rikki tai vedä niihin muutama viilto veitsellä. Kuori ja pilko thai-shalotit sopiviksi suupaloiksi.

Kuumenna kookosmaito kattilassa melkein kiehuvaksi ja lykkää pataan kanat. Sekoittele, kunnes kana on puolikypsää. Lisää vesi ja sitten kalakastike, sokeri ja sitruunamehu, sekoita hyvin. Lisää loput ainekset (eli yrtit, kuten ohjeessa sanotaan) ja anna kiehahtaa. Tarjoa välittömästi itsellesi ja vaivu thai-hurmioon.

Sen verran ohjeistusta, jos thai-keittiö ei ole tuttu, että sitruunaruohon pätkiä, chilejä eikä galangalia ole tarkoitus syödä, ne ovat vain maustamassa keittoa. Täten ryystettyäsi liemen viimeiseen pisaraan, keittokulhoasi koristaa kaunis läjä mausteita. Jos haluat lisätä soppaan vihannessattumia, ohjeistava taho suosittelee mm. vihreitä papuja, porkkanaa ja minimaissia. Kookosmaidon sijaan voi keittoon käyttää kookoskermaa, jolloin sopasta tulee todella kurmeeta.

Kun eilen syötiin pitsaa, niin tänään on jälkiruokaa. Heleppoakin helepompi thai-jälkkä on ainakin omaan makuuni. Mikä parasta, siinä on banaania! Apinanruokablogin ei sovi lainkaan ylenkatsoa velvollisuuttaan tämän jalon, Reilun ja keltaisen hedelmän käytön edistämisessä.

Samettista banaanikookossoppaa söimme jo Phi Phillä jossa nappasin ohjeenkin mukaan, mutta havainnollisimmin eli videona ne löytyvät samasta osoitteesta kuin tuo terveellinen musse. Kokki ei ole yhtä korni kuin mussepariskunta, mutta aika häsääjä. Onneksi ohjeet ovat myös kirjallisena ja resepti niin helppo, ettei häsäyskään hämää onnistumasta.

Banaanikookkossoppa (neljälle)

• 3 melko kypsää Reilun kaupan banaania
• 400 ml kookosmaitoa (1 prk)
• 1 tl suolaa
• sokeria tai muuta makeaa (videolla 0,75 dl)

Mittaa kookosmaito kasariin ja lämmittele miedolla lämmöllä. Samalla kun kookos kuumenee, kuori banaanit, halkaise ne pituussuuntaan ja paloittele suupalankokoisiksi. Kun kookosmaito alkaa porista, lisää sinne suola, banaanit ja suuhusi sopiva makeus. Keitä kaksi minuuttia ja poista levyltä. Kaada annosastioihin ja tarjoa joko lämpimänä tai lisää joukkoon jääkuutioita viilentämään soppaa, jolloin jälkkä on heti fancympää. Maku ei tosin juuri muutu.

Ja sitten sama samba Kain kanssa –> katso video.

Kokkasit mun kaa tai Kain, tuotos on taatusti muheva ja maukas. Lisäsin omaan kahden hengen soppaani myös eiliset jämäananakset ja pidin niiden pirteydestä, mutta Lihansyöjän mielestä ananakset olivat turhan eri maailmaa muun muhevuuden keskellä. Siis mitä vattua.

Thaimaassa on useita perusruokia, joita saa kaikkialta. Pienimmässäkin puljussa (joista muuten yleensä saa maukkaimmat ruoat ja hui miten edulliseen hintaan) on kuitenkin tarjolla ainakin näitä kahta; paistettua riisiä eli khao padia ja paistettua nuudelia eli phad thaita. Nämä mättösetit voi valmistaa varmaan yhtä monella tapaa kuin maailmassa on maita, mutta perusajatus säilyy. Khao padiin en ole vielä itse ryhtynyt kun pidän enemmän phad thaista. Olen myös onnistunut käännyttämään Lihansyöjän ikiaikaisesta khao pad -uskollisuudesta phad thain puoleen…

Yksi aines, joka jakaa phad thai -kokkeja kahtia, on ketsuppi, joka värjää annoksen punertavaksi. Turha ehkä mainostaakaan, että olen ominut ketsuppityylin omaan köökkiini, sen verran lienen punaisesta rakkaudestani elämöinyt. Tässä versioni phad thaista, tai se, miksikä se on näin alustavasti muokkautunut.

Monkey Phad Thai (yhdelle)

• soba-nuudeleita (tai riisi-)
• pieni kourallinen katkarapuja
• kourallinen vihreitä papuja
• thai-shalottisipuli
• kanaa
• (sokeriherneitä, minimaisseja, sieniä)
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl soijaa
• 1 rkl ketsuppia
• öljyä

Päälle

• pähkinöitä
• ituja
• limeviipale

Laita nuudelit pehmenemään kylmään veteen noin puoleksi tunniksi. Valmistele vihannekset pilkkomalla shalotti ja hakkeloimalla valkosipuli. Mikäli lisäät sokeriherneitä, minimaisseja ja sieniä, nekin voi paloitella muutamaan osaan suupalan kokoisiksi. Sekoita kipossa sitruunamehu, soija, sokeri ja ketsuppi.

Kiehauta vettä kattilassa ja kasta nuudeleita siellä n. viiden sekunnin ajan, ei pidempään! Laita nuudelit sivuun ja lykkää veteen vuorostaan kasvikset ja katkaravut, anna kypsennellä ihan hetki ja kaada vesi pois. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla tai wokissa ja iske siihen valkosipuli. Lisää hetken päästä kasvikset, katkaravut, kana ja kastikeseos.

Pyörittele aineksia pannulla hetkinen ja tarkista maku. Kun se tyydyttää, siirrä pläjäys lautaselle, murskaa päälle pähkinöitä ja koristele iduilla. Jos lisäät viereen vielä limeviipaleen, saat aidon autenttisen makukokemuksen! Ja limehän ei ole pelkästään koriste, vaan siitä kannattaa puristaa mehu annoksen päälle.

Nuudeleiden määrää voi säädellä oman maun mukaan, itse tykkään painottaa vihanneksiin ja jättää hiilarit sivuosaan. Monissa versioissa on mukana myös kananmunaa ja ties mitä muuta. Tämä kuitenkin pitää minut (ja Lihansyöjän) tällä haavaa tyytyväisenä, toivottavasti teidätkin. Ja mättöruoasta puheenollen, mätön ja miesruoan eroja pohditaan DI:n koekeittiössä kiinnostavasti. Pistä lusikkasi soppaan!

Nyt aletaan päästä pikkuhiljaa taas asiaan. Ensimmäisenä Thaimaan saaliista tänne Monkeyyn päätyy vihreä curry-tahna eli green curry paste, sillä valmistin sitä eilen viemisiksi fondue-illan emännälle. Ko. tahnaa voi siis käytellä samoin kuin kaupassa myytäviä versioita, mutta hieman reilummalla kädellä. Tuotos on tuoreeltaan mahtavan tuoksuista ja säilyy jääkaapissa kuukauden. Kurssilla siitä kokattiin ihan peruscurrya, käsittämättömän hyvää! Se seuraa pian perässä.

Green curry paste

• 20 pientä vihreää chiliä
• 1 tl galangal-juurta (inkiväärillä voi tarvittaessa korvata)
• 3 rkl sitruunaruohoa
• 3 kaffir-limetin lehteä (usein pakasteena aasialaisissa kaupoissa)
• 2 rkl valkosipulia
• 3 rkl shalottisipulia (mieluiten thai-shalottia)
• 1 tl suolaa
• 2 rkl öljyä (mahd. mietoa)
• kourallinen thai-basilikan lehtiä (thai sweet basil)

Jos käytät morttelia, pieni raaka-aineet melko hyvin ja mäiski niitä hyvä tovi  ennen kuin lisäät lopuksi öljyn. Varo ettet saa chiliroiskeita silmiisi. Mikäli käytät sähköistä blenderiä kuten itse tein, aineet voi vain raffisti paloitella ja hurauttaa sekaisin. Ja se on sitten siinä. Suurin aika meni ainakin minulta kuoriessa tuotteita, tietysti myös raaka-aineiden hankinta voi olla oma seikkailunsa, jossei asu ihan näin apajilla. Mutta vaiva kannattaa nähdä! Tästä Puffkin olisi iloinen.

Ja jos tunnustat ennemmin punaista kuin vihreää, voit tehdä red curry pastea korvaamalla vihreät chilit punaisilla, jättämällä basilikan pois ja korvaamalla öljyn chiliöljyllä. Jos tämäkään ei vielä riitä, voit tuunata punaisesta tahnasta penang curry pastea lisäämällä siihen vielä kolme ruokalusikallista murskattuja maapähkinöitä. Joko valuu kuola?