Pannukakku on suomalaisittain mahtava perustuote; helppo valmistaa, ruokaisa ja taipuu sekä suolaiseen että makeaan. Muutamaan vuoteen en ole päässyt tästä aarteesta osalliseksi, mutta nyt bongasin tattaripannarin ohjeen, joka odotteli hyvän tovin sopivaa hetkeä. Pitkäperjantai ei ole ihan perinteisin pannaripäivä eikä edes torstai, mutta täydellinen silti!

Tattari tuo pannariin blinimäisen maun, joka ohjaa suolaisia lisukkeita venäläiseen suuntaan. Maku on jopa niin blinimäinen, että mikäli haluaa säästyä käryiseltä blininpaistolta ja paistovoin läträämiseltä, tällä voisi hyvin korvata arkisemman bliniaterian lätyt. Pannari on täyttävää ja herkullista, ja tällainen tabula rasa vain odottaa luovia päällys- tai lisukeratkaisuita! Tässä pari.

Kupruileva tattari.

Juustoa, meetvurstia ja sienisallad.

Mangobanaanipureta ja jäätelöä... Lievittämään pitkäperjantain kärsimyksiä.

Tattaripannukakku (pellillinen)

• 8 dl kermamaitoa (tai 3dl kookosmaitoa ja 5dl vettä, kuten käytin – lopputulos ei maistu silti lainkaan kookokselta)
• 4 dl tattarijauhoa
• 4 munaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl sokeria

Sekoita ainekset ja anna turvota ainakin puoli tuntia. Tattarijauhot tekevät seoksesta hauskan venyvän! Lämmittele uuni 200 asteeseen ja paista perinteisen pannarin tapaan joko voidellulla tai leivinpaperoidulla uunipellillä puolisen tuntia.

Välillä on vaikea itsekään tajuta, kuinka päräyttävän hyvää ruokaa osaa tehdä. Silloin ei voi kuin toistella syömisen lomassa maagisen määrän kertoja, kuinka ruoka voi olla niin hyvää. Näin kävi paitsi paneeroidun possun ja lanttulaatikon kanssa, myös eilen, kun kippasin kasaan ihan ex tempore lasagnetyyppisen ratkaisun. Huhhuh! Ei se Lihansyöjän arvosteluasteikolla pitsaa voittanut, mutta melkein. Ja hei, tää ei oo mikään munakoisoviritys sitte.

Paleo Lasagna avec la patate douce!

Paleo Lasagna

• keskikokoinen luomubataatti
• 500 g jauhelihaa
• tomaattimurskaa
• ketsuppia
• suolaa, voita

Kuori bataatti ja leikkaa veitsellä ohuiksi kiekoiksi, n. 1-2mm paksuisia. Jätä odottelemaan. Ruskista jauheliha ja lisää joukkoon hyvä loraus tomaattimurskaa. Itse käytin yrteillä maustettua. Mausta suolalla ja jos haluat, jollain hottiksella. Jätä venttailemaan ja valmista valkokastike (Kamala nimi, yök. Looran kanssa samaa sarjaa.).

Lumikki (eli valkokastike *puist*)

• 3 rkl voita
• 2 rkl kookosjauhoa
• 4 dl kookosmaitoa tai -kermaa
• suolaa

Sulata voi kattilassa ja lisää siihen jauhot, pyörittele hetki. Lisää kookosmaito tai -kerma ja keittele reilut viitisen minuuttia. Mausta suolalla.

Kokoa lasagna:

vuoraa lasagnevuoan pohja bataattiviipaleilla ja levitä päälle lihatomaattikastiketta. Kaada päälle kolmannes lumikista. Toista kolmesti ja ripottele vielä viimeisen valkokastikekerroksen päälle ensin kookosjauhoa ja sitten ravintohiivaa. Paista n. 225 asteessa n. tunti. A-vi*un-vot! Ja tämä VAIN paranee uudelleen lämmitettynä.

A little preliminary cooking inspiration, may I present, the classic: Badger Badger Badger!

…I was lucky enough to got offered some freshly picked mushroom the other day at work. Our speech therapist is a true forest fairy (even her name is Peppi – a suitable name for an elf) picking mushroom, running in the woods, taking her dogs for a walk. Thanks to her magic I had a huge bowl of cep mushroom (tatteja)! And they were my first. Ever. I’ve never cooked ceps before and I’ve only eaten them a couple of times in a restaurant. Did you know that when you bake them on a pan they mush and form a creamy sauce? Wonderful!

So it was good, no, it was better! I LOVE these! They almost win chantarelles, I must say. Anyway, this is what I did.

Mushroom Mushroom

• a bowlful of ceps
• butter
• onion
• garlic
• coconut milk
• salt

Chop the onion, garlic  and the ceps. Fry onion and garlic on the pan in a large amount of butter. Add the mushroom and let it cook for a good ten minutes, stirring often. Add a splash of coconut milk (say 1 dl) and cook it down a little. Season with salt. Now: you may as well eat it as it is, but I did the following and boy was that delicious!

Mushroom Bake

• mushroom sauce
• baked organic minced pork meat

Set the minced meat on the bottom of an oven casserole. Cover with the mushroom sauce. Sprinkle coconut flour and nutritional yeast on top to create a cheesy crust if you like. Bake in approx. 200 degrees for a good 20 minutes. Enjoy with sauerkraut and/or lingonberries and vegetables.

In Finland we’ve got this hugely popular and loved dish called makaroonilaatikko. It’s something every kid eats and all adults take a ton when it’s served in the lunch restaurants. In English it would be something like macaroni (pasta) and minced meat casserole so yeah, it’s not quite paleo. Since there’s no brilliant equivalent for macaroni in paleo diet (such as cauliflower rice which isn’t that ricy either imo) I had to come up with a little different solution. The result is somewhat of an application of the paleo loaf and tastes… Yes, GOOD! May be altered with different meats, why not make it veggie sometime as well?

Monkey Pie goes Paleo

• couple of onions
• 400 g canned meat (sikanauta! may also use minced meat)
• mushrooms
• approx. 3 dl coconut milk
• 3 organic eggs
• salt, pepper
• coconut flour and nutritional yeast for crust

Cut onions into stripes and cook in butter on a pan. Add minced meat/canned meat and mushroom and cook until done (the meat cooked and the mushrooms lost a bit of their moisture). Pour into an oven casserole. Mix coconut milk with eggs in a separate bowl. Season with salt and pepper, pour into casserole. If you want a crisp, salty crust on the top such as is in the original makaroonilaatikko, put some two teaspoons or so coconut flour and nutritional yeast on the top. Bake about 40 minutes in 220 degrees. Enjoy food and childhood memories!

This loaf is gonna knock you out! That’s how delish it is. I’ve posted in before as a neopaleo version (just change the flour into nut flour) and in a “normal” version with the flour and all, but now I also omitted the cheese. Did it matter? Not really. Still takes your breath away.

Here you go, ladies and gentleman, Pyhäpäivän paras pala, Paleo Loaf to savour!

[Sorry about the messy photo. Still, it's divine.]

Salty and Savory Paleo Loaf (good enuf to serve demanding guests not on a paleo diet)

•  3 organic eggs
• 100 g butter
• 55 g almond flour
• 1 Tbsp baking powder
• 3 Tbsp coconut milk/cream
• 20 (or more) piripiri olives (spicy olives!)
• at least 5 strips of bacon (or pork cheek fat, excellent stuff, so so tasty! And do more than 5 strips!)
• 5-1 sun-dried tomatoes (optional)

Melt the butter, let cool a little, chop the other ingredients (bake bacon first!) and add them to the butter. Mix well with a fork or so. Let stay still for awhile to swell up a little. Grease a loaf tin carefully (butter!) and flour it with sesame or linseeds. Pour in the mixture and bake in 200 degrees for half an hour. Take out and let cool before trying to turn the loaf tin.

This paleo version is a bit more breakable than the one with cheese, but if you let it cool properly, not so much. And it’s totally worth it, crumbled or whole! Eat like bread just biting it away or add some salad to be posh. You’re gonna eat it all anyway. If you want to go neopaleo, just add 100 g crumbled or grated strong cheese (such as cheddar or whatever you prefer) to the mixture ( and you may also change the coconut cream into cow’s cream) and that’s it!

…on her plate!

This is the most simple recipe and thee most delicious! Gotta post it again in English so to enable all the English readers to prepare it as well.

Thee Bää-äääst Cabbage Dish

• 500+ g minced meat (lamb/mutton or else)
• small cabbage
• salt

Cook the minced meat on a pan until browned. Take out an oven tray. Chop the cabbage into relatively think slices and spread onto the tray. Cover with cooked minced meat and place a tin foil over the whole thing, doesn’t have to be tight. Bake in an oven for at least an hour, in 200 degrees, then remove the tin foil and bake half an hour more. Season with salt and soy sauce if you tolerate that, ketchup goes also well with this (but has sugar :-/). Brilliantly delish and tender, makes an excellent meal and is easy to take the leftovers to work the next day.

Ruokaohjelma, jota itse en ole koskaan nähnyt, mutta joka on jättänyt jälkensä keittokirjastoomme, inspiroi eilen helppoon ja herkulliseen kotiruokaan. Sen verran vakuuttavalta maistui tulos meidän ja vieraidemme suissa, että selkeitä keepereitä molemmat. Mustapippurilla on muutenkin hiukan historiallinen merkitys kodissamme: Lihansyöjä on aikoinaan tehostanut viehätysvoimaansa ruokkimalla minut kirjan ohjeen mukaisella kanarisotolla, joka siis on naurettavan hyvää. Nyt kuitenkin lohta ja palsternakkaa tai parsnippiä, kuten lontoolaistuneet ystävämme kutsuivat.

Parsnippiä gratiinissa

• palsternakkaa
• ruokakermaa (edes 4% Kevyt ja paksu ei voi tätä pilata)
• siirappia
• suolaa, pippuria
• rakuunaa tai ruohosipulia

Laita uuni kuumenemaan 200-250 asteeseen. Kuori  ja viipaloi palsternakat ohuehkoiksi kiekoiksi, laita uunivuokaan. Mausta kerma lorauksella siirappia, pippurilla ja suolalla, kiehauta kattilassa. Lisää tuore ruohosipuli tai kuivattu rakuuna. Kaada parsnipin päälle ja tyrkkää vuoka uuniin, kunnes kypsää.
Lohta

• lohifilee
• dijonin sinappia
• parmesania tai pecorinoa

Valmista parsnipille seuralainen eli ota loheen väri pannulla. Siirrä omaan uunivuokaansa ja sivele pintaan ohut kerros Dijonia. Raasta päälle reilusti pecorinoa ja tuuppaa sinne samaan uuniin parsnipin kanssa. Kun molemmat ovat kypsyneet, nauti esimerkiksi mäntyisen raikkaan Retsinan kanssa ja maadoitu maailmaan.

Jälkiruoaksi valmistimme luonnollisesti jäätelöä. Ohjeena toimi vieraiden viesti, joka oli vastaus kysymykseemme, mitä makua saisi olla: “Uuh, niin vaikee valinta… Mango tulee eka mieleen tai turkinpippuri tai kirsikka olis kyl paras tai suklaa tai mansikka tai sekoitus ois kyl kaikista paras tai…” Selvä pyy! Itsestäänselvä valinta oli seuraava.

Vappujäätelö

• 3 dl kulutusmaitoa
• 3 dl (rasvatonta kevyt-) vaniljajogurttia
• 3 keltuaista
• 0,5 dl ruokosokeria
• reilusti taloussuklaata
• Lihansyöjän äidin valmistamaa maailman parasta mansikkahilloa
• hillottuja kirsikoita eli coctail-kauhistuksia

Sekoita maito, jogurtti, keltuaiset ja sokeri ja vatkaa kuohkeaksi. Sokerin määrää kannattaa säädellä omaan makuun sopivaksi ja muistaa, että kylmä karsii makeutta. Eli jos litku on juuri sopivaa, kannattaa lisätä vielä hiukan. Kaada seos jäätelökoneeseen. Kun seos alkaa (kohtuupian) hyhmiintyä, lisää joukkoon pilkottu suklaa, mansikkamöllöt ja kirsikat. Anna koneen käydä, kunnes jäätelö vaikuttaa valmiilta (n. 30-40 minuuttia) ja nauti heti tai siirrä pakkaseen odottamaan.

Jäätelö on ehdottomasti parhaimmillaan suoraan koneesta nautittuna, sillä pakkanen kovettaa sitä hiukan liikaa, mutta saavutti tämä erinomaisen suosion myös sellaisena. Kastikkeeksi jäätelölle valmistin koeluontoisesti samasta pohjaseoksesta turkinpippurisoosia lisäämällä siihen yksinkertaisesti runsaasti murskattuja peppereitä.

Suussasulavaa… Well, alankin tässä valmistella dagen efter -tötteröä. So long!

Nimittäin pohjatonta piirakkaa. Nämä tuuppaukset ovat perushyvää arkimättöä, jossa on roheiinit kohdillaan ja tilkka vihreääkin. Jos siis elät karpin elämää, tässä pari iisiä.

Ensimmäinen sai vaikutteensa Essu ja lusikka -blogin spanakopitasta eli pinaattijuustopiiraasta. Tarjosin ystävilleni viritystä, joka on muuten sama piiras mutta ilman piiraspohjaa. Kovin pitivät, vaikkeivät karpista tiedä muuta kuin että on kala. Kuvaa ei ole, kuvitelkaa.

Karpin spanakopita

• 1 pss tuoretta pinaattia
• 3,5 dl raejuustoa (käytännössä se 400 g)
• 2 luomumunaa
• suolaa

Huuhtele pinaatti ja kuivaa. Silppua kappaleiksi. Mausta suolalla. Sekoita joukkoon raikku ja munat ja kaada koko komeus uunivuokaan. Paista kuumahkon uunin alakerrassa n. 45 minuuttia tai kunnes hyytynyt. Tarjoa esim. aplaritofun kanssa.

Tämä toinen on vielä täyttävämpi ja näytteli tänään pääraaka-ainetta eli hyvää eli proteiinia eli lihaa lautasillamme. Seurana hunajaiset uunijuurekset, Nauris ja Punajuuri.

Karpin tunalooda

• 2 prk tonnikalaa (laitoin toisen öljyssä, toisen vedessä, molemmat valutettu)
• 200 g raejuustoa
• 2 dl maitoa
• 2 luomumunaa
• 1 pss pakastepinaattia
• pippuria
• juustoa

Sekoita tuna, pakastepinaatti ja raikku uunivuoassa. Sotke munat maitoon, mausta pippurilla ja kaada vuokaan. Raasta päälle juustoa. Samoin kuin edellinen, ehkä 45 minuuttia kuumassa uunissa tai kunnes paistos on hyytynyt.

…päkäpää, päkäpäkäpäkäpää, paistaa sain, karitsain… Näin hilpeissä tunnelmissa olemme mestanneet marraskuun ruokahaasteen edellyttämän raaka-aineen, lampaan lapsen eli karitsan. Jotta asia pysyisi yksinkertaisena, otamme karitsan kaveriksi pässin vaaliman kaalinpään ja hiukan mausteita. Ja hoplaa, enää tarvitaan vain uunia ja aikaa!

Peltikaritsa (kahdelle)

• 400 g karitsan jauhelihaa
• pieni kaali tai kaksi kolmannesta isommasta
• soijakastiketta
• Heinzin ketsuppia

Uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Ruskista jauheliha. Samalla, kun liha ruskistuu, suikaloi kaali kauniiksi siipaleiksi. Se käy helposti juustöhöylällä tai veitsellä. Levitä epäilyttävän runsas määrä kaalisiipaleita leivinpaperoidulle pellille ja kaalipedin ylle karitsa. Suojaa mussukat fooliolla ja iske uuniin ainakin tunniksi. Jos olet kiireessä, 40 minuuttiakin riittää. Kokeilin kun olin.

Ota pelti uunista ja poista foolio. Annostele lautasille ja mausta soijakastikkeella ja sopivasti ketsupilla. Halpaa kuin hullun huvit ja herkullista kuin härrojen härkut. Kaiken lisäksi karppia. Joskus karitsan uhraus kannattaa.

Tämä on myös niin edullinen ja nopea, että ehditte mainiosti kokeilla vielä ennen äänestystä. No? No? Are we there yet?

Makaronilaatikko, tuo muussin ohella ikiaikaisin lohturuoka ja turvasaareke, tuottaa päänvaivaa karppaaville kaipaajilleen. Vaan eipä huolta! Tällä loodalla murheet kaikkoavat ja lohtu täyttää vatsasi terveellisesti ja tutun makuisesti. Kyseessä makaronilaatikko ilman makaronia, jota Lihansyöjä yltyi ylistämään perinteistä makaronilaatikkoakin pehmoisemman makuiseksi. Ruoka on valmistettu nyt kahdesti ja tarjoiltu Lihansyöjän ja itseni ohella myös Lihansyöjän vanhemmille, jotka vaikuttivat myös mieltyneiltä.

Ota riski ja rakastu raejuustoon, makaronit mäkkyyn! Tällaisia paistoksiahan muuten nimitetään Brittein maalla usein nimellä pie, mikä ei lainkaan siis viittaan meille tuttuun piirakkaan vaan esimerkiksi Puolen kilon voikeittiön hiljattain valmistamaan kala-muusivuokaan. Samanlaista lohturuokaa kuin meidän lihaperunasoselaatikkomme. Omassa kategoriassani yhtä kuin tämä, siis.

[Kuva olis kiva, mutta kamala.]

Muheva monkeypie (kahdelle tai useammalle)

• 400 g (lampaan) jauhelihaa
• 400 g raejuustoa
• 2 dl (kasvis)kermaa (tai maitoa)
• 2 luomumunaa
• iso sipuli
• (porkkana, pala palsternakkaa)
• sinappia, suolaa, pippuria, muskottipähkinää
• pala voimakkaanmakuista juustoa (kuten gouda tai emmental)

Laita uuni kuumenemaan n. 200 asteeseen. Ruskista jauheliha ja sen joukossa silputtu sipuli. Raasta halutessasi porkkana ja pala palsternakkaa karkeaksi raasteeksi, muutkin juurekset käyvät. Sekoita raejuusto ja raasteet uunivuokaan. Mausta jauheliha-sipuliseos sinapilla, suolalla ja pippurilla, lisää vuokaan ja sekoita. Valmista munamaito sekoittamalla munat kermaan/maitoon ja mausta vielä sekin suolalla, pippurilla ja vaikka hivenellä muskottipähkinää. Kaada vuokaan tasaisesti. Raasta voimakkaanmakuista juustoa suuri keko ja kuorruta ruoka sillä. Uuniin ja n. 30-40 minuuttia, anna jäähtyä ja vetäytyä rauhassa.

Nautiskele makaronilaatikon tavoin vaikka Heinzin, etikkakurkkujen ja puolukkasurvoksen kanssa tai sitten vain raikkaan salaatin. Ruoassa on niin paljon proteiinia, että se täyttää yllättävästi, mutta maku on niin samettisen herkku, ettei syödyn ruoan määrää ihan vähäiseksi voi jättää. Pyryttäköön lunta ja pisaroikoon ikkunat, sisällä (vatsassa) on turvallinen rauha!

Ps. Koska ruokaan ei tule lainkaan jauhoja tms. kosteutta imevää, valmiissa laatikossa saattaa olla jonkin verran erittynyttä nestettä. Jos se vaivaa sinua, lisää hiukan jotakin korjaamaan asia tai odota aina riittävän kauan ruoan vetäytymiseksi mahdollisimman “kuivaksi”.