Our genuine paleo posse got together a week ago for the second time and this time fish was the name of the game. A very fresh, whole wild-caught salmon (lots of omega 3s unlike farmed salmon!) was put in the oven despite the horrified look in its eyes. To ease the pain y’all feel in your hearts I can assure that at least the salmon wasn’t cooked alone. It got some nice fennel bulbs and onions steeping underneath. If there’s something worse than dying, it’s dying alone (Let’s not stick to the fact that the phish was already dead.).

Before this magnificent main course, which was accompanied by finely chopped cabbage seasoned with salt, pepper, olive oil and balsamic vinegar, we enjoyed a paleolithic antipasto plate. This was (hunted and) gathered by myself and the Carnivore. It included the following, delirious combo:

• dried kale chips
• kajmak aka Croatian ketchup (bellpepper paste)
• cold smoked pork (from Hakkarainen)
• marinated zucchinis (these are brilliant! Slice into 0,5 cm slices, sprinkle some oil and bake in the oven, then put in a jar together with salt, pepper, olive oil and vinegar. TASTY as hell! )
• …and mushroom: fresh chantarelles tubaeformis (suppilovahvero) fried in butter

After the delicious, juicy phishy main course we still had some room left in the dessert stomach for raspberries and salted and roasted cashews. Looks primal and beautiful.

Last but not least, the pumpkin swan doing dancing its ballet solo!

Tämä minun piti postata jo ennen lähtöäni Pariisiin ja aivan hetken kuluttua koittaa suuren maallepaon aika, että kiirettä pitää, jos nytkään aikoo saada ohjetta kuhnimasta. Kyseessä on käsittääkseni kreetalainen ohje, jonka itse sain haltuuni viimeisenä työpäivänäni ennen lomaa. Resepti solahti minulle, uskomatonta kyllä, asiakastilanteessa, jossa pakisimme asiakkaan ja tämän omaisen kanssa kaikesta maan ja taivaan välillä. Tätä ihanuutta tuo omainen valmistaa puolisolleen ja ystävilleen tämän tästä, ja niin minäkin, nyt.

Jahni

• oliiviöljyä
• sipulia (punasipulilla saa hienon värin)
• tomaatteja
• perunaa
• kukkakaalia (tai porkkanaa)
• suolaa, rakuunaa
• fetajuustoa
• (leipää)

Kaada kattilan pohjalle reilusti oliiviöljyä, ja tarkoitan reilusti, ei mitään ruokalusikallista. Pilko sipuli ja tomaatti lohkoiksi, siipaloi perunat ja erottele kukkakaalista pieniä nuppuja. Jos käytät porkkanaa, jätä hyviä suupalankokoisia sattumia. Anna öljyn hetki lämmetä ja nosta sitten kattilaan sipuli, sitten tuoreet tomaatit, niiden päälle perunat ja lopuksi kukkakaali. Ripottele päälle maltillisesti suolaa ja anteliaasti rakuunaa.

Aseta kansi päälle ja anna koko komeuden muhia hiljaisella lämmöllä ehkä parikymmentä minuuttia, tai miksei neljäkymmentäkin, erityisesti talviaikaan kypsyminen voi viedä kauemmin. Tarjoile pehmenneet antimet hyvän fetajuuston ja halutessasi maalaisleivän kera. Öljystä on muodostunut upea kastike, johon leipää kelpaa dipata. Suurenmoista!