Huokaus. Saaristolaisleivän uskolliselle fanille on kuohuttava kokemus valmistaa ensimmäistä kertaa itse tätä jämerää ja maltaista herkkua, jota on pienestä saakka saanut syöpötellä aina silakkamarkkinoiden aikaan. Ja kuinka täydellistä lopputulos onkaan! Tumman oluen väri, rapea rasahtava kuori ja makea, täyteläinen maku. Kiitos ja kunnia kuuluu blogille, jolla on Nalle Puhin Nasun mieleen tuova huoleton nimi:
Lallatilaa. Mitä niistä möhköfanteista, kun on tällaista leipää!
Saaristolaisleipä (3 vuokaleipää, ohje Lallatilaan mukaan)
- 1 l kirnupiimää
- 50 g hiivaa
- 3 dl tummaa siirappia
- 1 rkl suolaa
- 3,5 dl kauraleseitä
- 3,5 dl ruisjauhoja
- 3,5 dl mämmi- ja leipämaltaita
- 1 l vehnäjauhoja
Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja hämmennä siihen samalla siirappi. Murusta hiiva lämpimään piimään ja lisää suola. Sitten vain loput aineet joukkoon yksi kerrallaan. Taikinaa saa jäädä melko lötköksi, sitä ei ole tarkoitus juuri vaivata, sekoittaa vain hyvin. Jaa taikina esimerkiksi kolmeen 1,5 litran voideltuun foliovuokaan (näitä saapi kaupasta, itse en omista kolmea leipävuokaa) ja jätä kohoamaan liinan alle vedottomaan paikkaan kahdeksi tunniksi.
Paista kohonneita leipiä 160-asteisessa uunissa vähän keskitasoa alempana n. 1,5 - 2 tuntia, uunisi tehoista riippuen. Itselläni on uusi ja tehokas uuni, silti leivät saivat viettää lämmössä laatuaikaa täydet kaksi tuntia.
