Jaskan kysymykseen liittyen olen pohdiskellut, kuinka valmistaa helposti paljon proteiinia ja rasvaa sisältäviä, edullisia (oma määre, rahadieetillä ollaan) ja hyviä paleopaloja. Inspiraatio iski Everyday Paleon muffinsseista eli Egg Cupcake -ohjeesta, joka on melko lähellä louffia, mutta ei ihan samaa perhettä silti. Ohjeessa on vielä kehittelemisen varaa, mutta näistä tuli maukkaita ja ovat hyviä sekä kylmänä että lämpimänä. Halusin myös tieten tahtoen tehdä kasvisruokaa.
Luomumuna, iso sielu.
Sielukkaat munamuffinssit
- 6 luomumunaa
- 2 porkkanaa
- 1 prk kokonaisia herkkusieniä (360g, valuta ja huuhtele)
- 2 rkl kookosjauhoa
- 2 rkl pellavansiemenrouhetta
- kourallinen cashew-pähkinöitä
- pala voita
- loraus kookosmaitoa
- suolaa, pippuria
Laita uuni lämpenemään n. 180-200 asteeseen. Ota silikonimuffinssivuoka esille  tai voitele tavallinen muffinssivuoka, voit käyttää myös paperisia muffinssimuotteja. Paahda cashew-pähkinöitä kuivalla pannulla, lisää lopuksi joukkoon hyvä määrä voita. Jätä jäähtymään. Vatkaa munat kulhossa kunnolla rikki. Jauha raa’at porkkanat ja herkkusienet blenderissä pieneksi silpuksi, ei kuitenkaan soseeksi. Lisää murske muniin. Lorauta joukkoon kookosmaitoa, lisää kookos- ja pellavajauho ja lopuksi cashew’t voineen päivineen. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada massa muffinssivuokiin, määrästä tulee kuusi jättimuffinssia Jamien muffinssivuoassa ja varmaankin lukuisia pienempiä. Muotit voi kaataa lähes täyteen, sillä taikina ei kohoa. Paista n. 20 minuuttia kunnes massa on jähmettynyt ja ota uunista jäähtymään. Syö. Herkkusienet tuovat muffinsseihin jännää lihaisuutta ja cashewt purutuntumaa. Muffinssit ovat täyttäviä ja tekevät tyytyväiseksi.
