Koska en nyt saa tähän hätään aikaiseksi elävän ravinnon porkkanakakkua, osallistun ruokahaasteeseen tällä jo muutaman kerran viilatulla muffinsreseptillä. En liene kovin originelleilla jalanjäljillä, mutta jostain on aloitettava. Mielikseen näitä popsii tuotekehittelyn joka vaiheessa.
Alkuperäinen muffinssiresepti on siis Ainsleyn, ja itse bongasin sen Pastanjauhajilta. Omaa virittelyäni on maustaminen muskotilla ja todella ainutlaatuinen yhdistelmä, porkkanat ja taatelit! 
Porkkana-taateli-muffinssit (6 isoa)
- 100 g vehnäjauhoa
- 20 g kokojyvävehnäjauhoa
- 37 g sokeria (ei ole vaakaa minullakaan eli fiilispohjalta)
- 1/2 rkl leivinjauhetta
- 1/4 tl muskottipähkinää
- ropsaus suolaa
- 0,75 dl pilkottuja kuivattuja taateleita
Sitten kosteat ainekset omassa kulhossaan, voi sulatettuna
- 0,8 dl (soija-)maitoa
- muna
- 50 g voita
- n. 1,5 dl karkeaa porkkanaraastetta
Yhdistä kuivat ja märät aineet varovasti nostellen, älä sekoita. Paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Nam.
Kuvissa viritelmä, jota kokeilin puoliin muffinsseista, eli täytteenä Philadelphia-juustoa, jossa appelsiininkuorta. Eipä ollut erityisen hyvää, paremmin maistuu ilman. Taatelit sopivat tähän erinomaiseen pohjaohjeeseen todella hyvin. Ihannejälkiruoka esim. couscous-sapuskalle, testattu on.
