Ei sen tarvitse olla niin vaikeaa.
Juustoa, pähkinöitä, parmankinkkua, viinirypäleitä.
(Gluteenitonta) paahdettua leipää, voita, brietä, mustikkahilloa.
Dajmia, lakrids by Johan Bülow (Stokkalta).
3.3.2013
3.9.2011
Try me! Dry me!
Olen ennenkin lausunut jonkin sanan kuivuristamme ja sillä syntyvistä herkuista, mutta hyvää kannattaa toistaa ja parhaita ideoita matkia. Nämä salt&vinegar-sipsit ovat lähes parasta mitä tiedän ja kuivaliha toimii yhtä hyvin eväänä, palkkarina kuin jälkkärinäkin. Yksinkertainen on maukasta ja suolalla pötkii pitkälle. Muitakin ratkaisuita voi tehdä.
Salt & vinegar – lehtikaalisipsit (aiemmin julkaistu englanninkielinen ohje Kale chips)
- 1-2 lehtikaalta
- suolaa
- punaviinietikkaa
- oliiviöljyä
Revi lehtikaalit paksuimmista ruodoistaan kulhoon. Lorauta (pirskota kuulostaa niin teennäiseltä) joukkoon reilusti punaviinietikkaa ja vähän vähemmän öljyä. Pöyhi sekaisin ja jätä vaikka huoneenlämpöön esim. yön yli. Nostele seuraavana päivänä kuivuriin ja anna kuivatella ehkä viitisen tuntia 30 asteessa. Minusta parempia kuin mitkään perunalastut, Lihansyöjä on eri mieltä. Hence the name.
Kuivalihaa (aiemmin julkaistu englanninkielinen ohje Monkey jerky)
- pala naudan sisäpaistia
- suolaa, pippuria
Veistele sisäpaisti ohuiksi siivuiksi syiden vastaisesti. Nosta kulhoon ja kaada päälle vettä kunnes peittyvät, lisää suolaa ja pippuria ja sekoittele. Anna marinoitua esim. yön yli jääkaapissa. Nostele talouspaperin kautta kuivuriin (ettet kastele kuivuria) ja anna kuivatella 50 asteessa ehkä yhdeksisen tuntia.
Maustamisessa saa käyttää myös mielikuvitusta, öljyä tai vaikka voita.
17.7.2011
Kesäsiti Helsinki! (salsasuupalat)
Heinäkuinen Helsinki on taianomainen; erityisesti kuumalla ilmalla kaupunki käy hitaalla ja jäljelle jääneet asukkaat elävät elämäänsä humalluttavassa hunajassa tarpoen. Elämä tuntuu pehmeältä ja päivät ovat pitkiä. Tällaisena kuumana lauantaina juhlimme Lihansyöjän siskon polttareita enkä liioittele kun sanon, että päivä oli yksi elämäni hauskimpia.
Ystäväni Kulinaarimurun Jaana lupasi järjestää meille autenttisen salakapakan salsatunnin jälkeen ja piti lupauksensa viimeistä pisaraa myöten: virvoituimme mojitojen myötävaikutuksella ja elvytimme suolatasapainoamme chorizosalsasuupalojen muodossa. Järisyttävän herkullista. Kokeile heti. Nämä suupalat kestävät kriittisemmänkin tarkastelun eli suositan testaamaan myös arvovaltaisille vieraille.
Jaana ohjeisti jo blogissaan maggaranapojen aitoon ja alkuperäiseen valmistamiseen, tässä oma, lievästi paleoitu kyhäykseni eiliseltä.
Makkarasalssaa
- reilu 100g luomusavulauantaita tai jotain laatumakkaraa (mielellään savuisaa)
- 1 kypsä luomuavokado
- 2-3 tomaattia
- puolikkaan limen mehu
- kevätsipuli varsineen
- hiukan majoneesia
- loraus balsamicoa
- suolaa, pippuria
- (liquid smokea eli savuaromia)
Kuori ja kuutioi avokado, pilko makkara. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi nekin. Silppua sipuli. Sekoita tuotteet keskenään ja valele limenmehulla ja pienellä määrällä balsamicoa (n. 1rkl). Lisää vähän majoneesia sitomaan aineksia yhteen (jos haluat) ja mausta suolalla ja pippurilla. Itse lisäsin lurauksen nestesavua kun sitä sattui olemaan, ilmankin olisi eetua. Sekoittele ja maistele. Tarjoa nachoilla tai paleommin (ja alakarpimmin) kaalinlehdillä. Kirotun maukasta.
Jos nachojakaalia jää, mutta makkara on loppu, valmista Pelle Hermannin hätäapumajoneesi: tonnikalaa öljyssä, kevätsipulia, majoneesia, tabascoa.
Ps. Kesäfiiliksen tavoittaa esimerkiksi 17-vuotiaan Madeonin yhdistämistä 39 kappaleesta syntynyttä kokonaan uutta biisiä kuuntelemalla. Tehosoitossa.
8.5.2011
Paleo-oravan pähkinäkätkö
Aikana ennen tiukkaa alakarppia ja paleota ihastuin Sara la Fountainin pähkinäherkkuun! Kyseessä oli tietysti konventionaalisen sokerinen makupala, joten kun mausteiset herkkupähkinät pulpahtivat jostain mieleeni nyt Suomeen palatessa, paleoitsin ohjeen hyvällä menestyksellä; jo toinen satsi kuluu apinain keskuudessa.
Tarkkoja mittoja ei ole antaa, mutta tällä ohjeella on hyvä harjoitella vapaan käden käyttöä ja sitä kuuluisaa maistamista. Alkuperäiseen ohjeeseen tulee pecan-pähkinöitä, jotka ovat paahdettuina überhyviä, mutta olen mennyt varantojen perusteella cashewin ja manteleiden avulla. Myös muut pähkinät lienevät helt okej.
Paleo-orava kätkee nämä vatsaansa.
Paleo-oravan paratiisipähkinät
- pari kourallista cashew-pähkinöitä
- pari kourallista manteleita
- kanelia
- kardemummaa
- korianteria
- cayennea
- suolaa
- gheetä (sitä saa Vii voanista!) tai voita
- steviaa
Paahda pähkinät kuivalla paistinpannulla niin, että saavat hiukan väriä. Laita lämmöt minimille ja lisää joukkoon reilusti kanelia, inasen vähemmän kardemummaa, vähän niukemmin korianteria, jonkin verran suolaa ja tujaus cayennea. Sekoita niin, että mausteet leviävät tasaisesti pähkinöihin. Lisää muutama lusikallinen gheetä ja sekoittele  vielä. Laita hella pois päältä ja siirrä pähkinät mausteliemineen (enempi rub kuin liemi) laakeaan astiaan ja mausta hyvin valitulla stevialla. Itse käytän edelleen iHerbistä saatavaa nestemäistä vaniljasteviaa. Anna jäähtyä ja pistele poskeesi.
25.9.2010
Thanks for all the Phish
Our genuine paleo posse got together a week ago for the second time and this time fish was the name of the game. A very fresh, whole wild-caught salmon (lots of omega 3s unlike farmed salmon!) was put in the oven despite the horrified look in its eyes. To ease the pain y’all feel in your hearts I can assure that at least the salmon wasn’t cooked alone. It got some nice fennel bulbs and onions steeping underneath. If there’s something worse than dying, it’s dying alone (Let’s not stick to the fact that the phish was already dead.).
Before this magnificent main course, which was accompanied by finely chopped cabbage seasoned with salt, pepper, olive oil and balsamic vinegar, we enjoyed a paleolithic antipasto plate. This was (hunted and) gathered by myself and the Carnivore. It included the following, delirious combo:
- dried kale chips
- kajmak aka Croatian ketchup (bellpepper paste)
- cold smoked pork (from Hakkarainen)
- marinated zucchinis (these are brilliant! Slice into 0,5 cm slices, sprinkle some oil and bake in the oven, then put in a jar together with salt, pepper, olive oil and vinegar. TASTY as hell! 😛)
- …and mushroom: fresh chantarelles tubaeformis (suppilovahvero) fried in butter
After the delicious, juicy phishy main course we still had some room left in the dessert stomach for raspberries and salted and roasted cashews. Looks primal and beautiful.
Last but not least, the pumpkin swan doing dancing its ballet solo!
15.3.2010
Something to chew on
Home made beef jerky. Sounds tricky, but is über simple. At least when you’ve got yourself a food dryer. By preparing jerky yourself you’ll save cash loads of money, your gut from unnecessary additives s and may treat yourself RIGHT even when travelling or going to movies. The smell rising from the dryer is divine and the end product… Chewy, tasty, satisfying. Something no paleo monkey would ever refuse.
Monkey Jerky
- a good piece of meat (such as ulkopaisti)
- organic shoy soy sauce (being pure paleo it should be gluten free)
- black pepper, other spices (optional)
Cut the meat into thin stripes. Put in a bowl and splash soy generously, mix it well. Add some pepper if you want a bit of a bite to the taste. Cover and let sit in the fridge overnight. Next day wipe out the excess marinade by some kitchen towels and place in the dryer. Some good 8 hours of 40 degree drying should do it. You may want to experiment a little to achieve the level of chewiness you prefer and the marinade is of course entirely variable.
There you have it. All you need now is a good movie, easier said than done… 😉
4.3.2010
Do you have balls to eat these nuts?
I understand that it might be a tad tricky to try separate the really good recipes from the really, really good ones here in Monkeyfood because I praise almost everything I ever make 😀 Still, I’m gonna praise these ones as well: these superduper nuts that would give even the almighty Super Goof unseen powers! …and while he’s not here, me.
Supernuts
- variety of nuts you prefer (macadamias, cashews, almonds, Brazil nuts, pecans, walnuts, pistachios… )
- organic coconut oil
- quality salt
Roast nuts on a medium hot, dry pan. You may want to chop some of the bigger nuts in smaller pieces such as the Brazil nuts. Let roast while constantly mixing them around to avoid burning and let them get a bit color. Add a generous amount (start with a tablespoon, add if necessary) of coconut oil on to the pan and let melt, let roast and mix into the nuts. Turn off the heat and add salt. Move into a jar or a dish and let cool… Dig in! Works as a snack, dessert or a cheer-you-up! Bloody desirable.
24.4.2008
Mitä pähkinöille tapahtuu seuraavassa jaksossa?
Kysymys on ehkä syvällisempi kuin vastaukseni, mutta nämä pähkylät paahtuivat Worcestershire-kastikkeen ja sitruunan kera. Käsittämättömän yksinkertaista ja uskomattoman hyvää. Ohjeen bongasin Graemen suorastaan seksikkäästä ruokablogista Blood Sugar, jossa pähkinöitä tarjoiltiin maaliskuussa. Siitä saakka idea on kuumottanut aivoissani odottaen täyttymystään. …vihdoinkin.
Paahdetut pähkinät
- n. 200 g erilaisia pähkinöitä
- Worcestershire-kastiketta
- yhden sitruunan tai limen kuori
- suolaa, pippuria
Kuumenna uuni 160 asteeseen. Raasta sitruksen kuori ja sekoita se pähkinöihin. Roiski päälle sopivasti W-kastiketta, niin, että kastiketta riittää jokaiselle suupalalle. Kaada leivinpaperitetulle pellille ja paahda uunissa 20 minuuttia. Poista pähkinät uunista ja anna jäähtyä. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle, ja paahda pähkinöitä vielä sillä, kunnes väri on sopivan ruskea. (Sitä se tosin on jo uunin jäljiltä, en ole aivan varma, saavutetaanko pannupaistolla mitään lisäetua.) Mausta suolalla ja pippurilla, tarjoile Graemen tapaan paperitötteröstä. Hurmaannu.
12.4.2008
Parsamunkit pecorinolla eli inspiroitunut haasteruoka
[Parsajoutsen.]
Tää lienee nyt kyllä henkilökohtainen ennätys inspiraationlähteen omalaatuisuudessa, mutta tarina on tosi. Huhtikuun ruokahaasteen aihe parsa kun ei soittanut niin minkäänlaisia kelloja Apinakeittiössä. Olen parsaa laitellut vain pari kertaa, uunissa ja pannulla, mutta mitään säväyttävää ei ole syntynyt sen paremmin kuin ahaa-elämyksiä muista käyttötavoista. Usein parsaa tarjoillaan myös kastikkeiden kanssa, jotka eivät puolestaan houkuttele minua lainkaan, kaikenmaailman litkut (no on niitä kelvollisiakin).
Joten! Kävin lueskelemassa tehtävänantoa Ketun keittiöstä vielä uudelleen, ja uudelleen ja samalla vilkaisin kommentit. Olen itse kommentoinut postaukseen, että “Munkin parsan kans pakertaminen on jäänyt yhteen kertaan… “. Munkin parsa – parsamunkki! Ajatus ei jättänyt rauhaan, kun pohdin, että mihin puuhaan sen parsan kanssa nyt ihan tosissaan ryhtyisi. Ja lopulta se alkoi kuulostaa hyvältä: suolainen pieni parsamunkki rahkataikinaan tehtynä, juustoraasteessa kieriteltynä. Jos Louhisaareen piiraatkin toimivat, miksei tämä. Päästyäni ajatuksissani näin pitkälle en voinut enää perääntyä ja hommaankin oli ryhdyttävä samana iltana, eilen.
Matkalla kauppaan kävin vilkaisemassa Alkon Etikettilehteä, jossa tarjoiltiin parsaa sahrami-kuohuviinikastikkeessa. Lisäinspis! Hain pienenpienen cava-pullon ja kaupasta parsan ohella sahramia. Siitä se sitten lähti, tuotekehittely kohti jumalattoman herkullista lopputulosta. Valmiit pallerot olivat kuohkeita, kauniin keltaisia ja pecorinon ihanasti suolaamia makupaloja. Oon itte ihan sfääreissä pulleroista 😀 Kaiken lisäksi pöperö sopii kevääseen nätisti. Vappu on on pian, joten munkit ja tippaleivät uppopaistuvat kilvan sahramiparsapalleroiden seurassa. Uppopaistettu menu! Mmmmm.
Sen myönnän, että parsan maku ei näissä oikein pääse oikeuksiinsa kun ei sitä niin sieltä erota, mutta hei, missäs se nyt maistuisikaan… Hyvä on, hyvä on, taitavampien kokkien kokkauksissa. Mutta siksipä parsapalleroissa olikin muulinmentävä reikä. Pohjareseptinä käytin Hellapoliisissa julkaistua Kaili N.n rahkapallero-ohjetta, jonka bongasin Limepippurista, jota sitten modasin Etiketin kastikeohjeen aineksilla. Tein puolikkaan annoksen ja loppuaineista makeita rahkamunkkeja vaniljalla maustettuna.
Sahrami-parsapallerot eli suolaiset kevätmunkit
- 1 vihreä parsa
- 125 g maitorahkaa
- 0,5 munaa (käytä toinen puoli makeisiin munkkeihin)
- n. 1,75 dl vehnäjauhoja
- 0,5 tl soodaa
- 4-5 rkl puolikuivaa kuohuviiniä
- ropsaus sahramia (ehkä kolmannes 0,5 g pussista)
- suolaa, mustapippuria
- pecorino-juustopala
Keitä parsa kypsäksi, ei kuitenkaan yli. Pilko paras osa parsaa pieneksi hakkelukseksi ja jätä odottamaan. Sekoita rahka ja muna (riko ensin muna haarukalla, jotta saat tasaisessa suhteessa valkuaista ja keltuaista puolikkaaseen). Sekoita jauhoihin sooda, suolaa ja mustapippuria. Kiehauta kuohuviini ja ropsauta sinne sahrami. Itse lisäsin parsahakkeluksen vielä keitokseen hetkeksi, mutta enpä tiedä, oliko sillä mitään vaikutusta. (Ylipäänsä kuohuviinin mausta valmiissa munkeissakaan on vaikea sanoa mitään. Hienolta se silti kuulostaa.) Lisää kuohuviiniseos rahkaan ja sekoita hyvin. Lisää jauhot ja sotke haarukalla, lisää jauhoja jo tarpeellista. Taikina saisi olla vähän kimmoisa, mutta melko kostea silti, jotta valmiit pallot olisivat kuohkeita. Maista seosta ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Och så ska vi uppopaista: ota kattila, siihen sopiva kansi ja sammutuspeite esille. Lämmitä n. puoli litraa rypsiöljyä pienessä kattilassa, testaa kuumuus pienellä taikinanokareella. Lämpö on sopiva, kun pala nousee pintaan ja porisee melko nopeasti ruskeaksi. Omalla hellallani säätönumero 4 pitää öljyn sopivana läpi koko paistoprosessin. Nosta taikinasta teelusikalla pieniä eriä kattilaan paistumaan, itse paistoin viisi kerralla. Taikinamöykyt kohoavat paistuessaan, eli aika maltillisia nokareita voipi laitella. Kääntele palleroita öljyssä tarvittaessa ja niiden ollessa tasaisen ruskeita nosta ne reikäkauhalla jäähtymään. Paista taikina loppuun.
Kun koko taikina on palleroina lautasella, raasta päälle reilusti pecorinojuustoa. Syö saman tien tai jäähtyneinä, niin tai näin, maku on maukas. Seuraavaan päivään uppopaistotuotteita ei useinkaan arvaa säästellä, tai sitten on lisättävä juustoraastetta taas, mikä ei sekään ole ongelma. Ja tosiaan, voit samassa syssyssä paistella myös makean munkkierän kuten minäkin, suunnilleen näin:
Rahkapallerot
- 125 g maitorahkaa
- 0,5 dl sokeria tai 2 tl agave-siirappia
- 1,25 dl jauhoja
- 0,5 tl soodaa
- puolikas muna
- 0,5 tl vaniljauutetta tai muuta maustetta, kuten kardemummaa
- (tomusokeria tai tavallista)
Sekoita ja uppopaista, viimeistele sokerihunnulla. Sou veri fääst änd teisti.
4.2.2008
Teksasin taivaan alla
Tänä iltana yksinoikeudella MonkeyFoodissa vuoden 2008 ravisuttavin ensi-ilta! Luvassa suolainen juoni, sokerisia rakkauskohtauksia, rasvaisia juttuja ja tulista takaa-ajoa. Rooleissa taattu tähtikaarti; Maissina aina yhtä hip ja cool nuorison suosikki Pop Corn, Paprikan roolissa pysäyttävistä tulkinnoista tuttu Punainen Chili ja Herneen vaativassa osassa samaa sukua oleva Maapähkinä. Käsikirjoittajan muusana Sara ja rajana mielikuvitus.
Ota mukava asento, nojaa taakse ja NAUTI showsta. Esitys on ehdolla Helmikuun ruokahaasteen voittajaksi he-ma-pa-sarjassa.
Texas Nuts
- 1 dl maissinjyviä
- 2 rkl rypsiöljyä
- 1 dl suolapähkinöitä
- 0,5 dl maapähkinöitä
- 0,5 dl pecan-pähkinöitä
- 0,4 dl voita (n. 40 g)
- 1 punainen chili
- 0,5 dl raakaruokosokeria
- suolaa
Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen. Valmista popkornit ohjeen mukaan eli lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa ja lisää siihen maissinjyvät. Aseta kansi päällä ja anna jyvien poksahdella korneiksi. Levitä paukkujyvät leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Murskaa pekaanit ja maapähkinät vähän pienemmiksi veitsellä tai blenderissä. Halkaise chili ja poista siemenet. Pilko chilipalko pieniksi paloiksi ja sekoita pähkinärouheeseen. Lisää sekoitukseen sokeri, suolapähkinät ja hieman suolaa. Kaada seos popkornien päälle tasaisesti. Sulata lopuksi voi (esim. mikrossa) ja valele vielä pellillä lekottelevan seoksen ylle. Vaihtoehtoisesti voit passata sulatuksen ja nostella voista nokareita.
Tyrkkää uuniin ja anna olla vartin verran. Josset pidä erityisen tummapintaisista pähkinöistä, poista jo aiemmin. Itse hurahdin kunnolla nuketettuihin. Anna tuotoksen jäähtyä. Ratsasta auringonlaskuun aarteesi kanssa ja suojele sitä mustasukkaisesti. Chubby end.
[Disclaimer: tuotteen maistaminen voi laukaista ylensyönnin.]
