Banaanikakun. Tämä on hyvää.

Apinan syntymäpäivä (banaanikakku)

• kaksi isoa (tai kolme pienempää) luomubanaania
• 4 luomumunaa
• 0,5 dl kookosjauhoa
• 1,5 dl kookosmaitoa
• kanelia, kardemummaa
• ripaus suolaa

Erottele keltuaiset ja valkuaiset omiin astioihinsa. Lisää keltuaisten joukkoon pilkotut banaanit, kookosmaito, kookosjauho ja mausteet. Soseuta. Vatkaa valkuaiset omassa astiassaan kovaksi vaahdoksi. Lisää soseutettu seos valkuaisvaahtoon ja nostele varovasti sekaisin. Voitele piirakkavuoka voilla ja kaada seos siihen. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Tarjoile vaniljastevialla maustetun kookosmaidon/-kerman tai vaikka itsetehdyn mansikkahillon kanssa (Screw you, paleo!!). Ilman lisukkeitakin maukasta.