MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

26.2.2007

Kardemumman yössä eli simppeli rahka

Filed under: Herkut,Optimoidut,Välipalaa — Meri @ 22.07

Tätä settiä syön arkena lähes päivittäin, tosin hedelmä/marjakomponentti vaihtelee tasaisesti purkkiananaksen, -mangon, -päärynän, pakastemustikoiden ja -vadelmien kesken. Muut elementit pysyvät ja aina se vaan maistuu niin hyvältä!

Mansikkarahka

Mansikkarahka

  • n. 2 dl pakastemansikoita, mieluiten sulatettuna (itse otan muistaessa pöydälle sulamaan tuntia, paria ennen)
  • 1 prk (250g) Ehrmannin maitorahkaa
  • kardemummaa
  • ruisleseitä
  • pellavansiemeniä
  • makeutusta

Lykkää marjat blenderiin tai survo sauvasekottimella hetken aikaa, niin että muodostuu kuohkea sose. Lisää joukkoon rahka ja anna huristaa jälleen tovi, jotta ilmavuus säilyy. Mausta reilulla määrällä kardemummaa ja makeuta makusi mukaan. Hurauta vielä ja annostele koko satsi kulhoon. Ripota päälle leseitä ja pellavansiemeniä ja antaudu samettisen nautinnon valtaan!

Itse makeutan marjat nestemäisellä hermesetaksella ja hedelmät ovat minulle riittävän makeita jo itsessään. Vastaavaan settiin käytän mansikoiden sijaan joko pienen purkin ananaspaloja tai puoli isompaa purkkia mangoa tai päärynää, sokeriliemet kaadan menojaan tai hyödynnän mahdollisiin työn alla oleviin leipomuksiin… Vehnälesettä ja auringonkukansiemeniä kuluu myös toisinaan, mutta juuri tällaisena kombo on paras. Kardemummassa sen salaisuus… -P

24.2.2007

Pähkinäleipä

Filed under: Arkiruoka,Leipää,Leivonta,Nuts! — Meri @ 17.07

Valmis!

Kaivelin kertynyttä reseptien keräilyerää eli sanomalehtileikkeitä ja sitä rataa. Uuniin pääsi 7.12.2006 Hesarin pähkinäleipä aivan omana sovelluksenaan ja puolikkaana ohjeena. Tulos oli rapeakuorinen ja maukas, erityisesti emmental-tyyppisen juuston (mulla oli Kadett 5% vaan silti maistui!) kera. Näin minä sen tein (tuplaa ainekset jos haluat suuren leivän tai kaksi tällaista pienempää):

  • 1 1/2 dl vettä
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • reilu 1/2 pussia kuivahiivaa
  • 1/2 suolaa
  • reilut 3 dl sämpyläjauhoja (Myllärin)
  • 1 rkl öljyä (käytin hasselpähkinäöljyä)
  • reipas 1 dl hasselpähkinöitä
  • reilu 1 dl rusinoita, kuivattua ananasta sekä jogurtti-Fitnessmuroja

Sekoita 1/2 dl jauhoja kuivahiivan ja suolan kanssa. Lämmitä vesi 42-asteiseksi ja liuota siihen siirappi. Lisää siirappivesi jauhoseokseen ja sekoita. Jätä seos kulhoon kelmun alle puoleksi tunniksi. Alusta taikinaan loput jauhot ja öljy. Vaivaa kimmoisaksi. Rouhaise pähkinöitä joko manuaalisesti tai koneella pikkuisen, osa voi jäädä hyvin kokonaisiksikin. Lisää pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien joukkoon ruokalusikallinen jauhoja. Vaivaa ensin taikinaan pähkinät ja sitten rusinat tai mitä satutkaan käyttämään. Muotoile taikinasta leipä leivinpaperille ja jätä se pellille kohoamaan. Peittele liinalla ja varmista, ettei leivälle käy veto. Kun leipä on kaksinkertainen, paista sitä uunissa n. 40 min. 200 asteessa. Jos teet tuplataikinan ja siitä yhden ison leivän, paista tunti. Paistamisen aikana ja sen jälkeen leipää kannattaa voidella vesi-siirappiseoksella. Anna leivän jäähtyä kunnes et enää jaksa odottaa!

Ja Jeesus mursi leivän

Hesarin ohjeessa oli käytetty hasselpähkinän lisänä 200 g pehmeitä viikunoita (tuplataikinaan), mutta taikinaan käynevät mitkä tahansa kuivatut hedelmät, tai voi ne korvata muilla pähkinöilläkin tai vaikka siemenillä. Hedelmät tuovat kuitenkin ihanaa makeutta ja kosteutta leipään.

P.S. Oli muuten ensimmäinen kerta kun leivoin ihan oikeaa leipää. Tähän mennessä on syntynyt kyllä tuhansia sämpylöitä, satoja muffinsseja ja pullia sekä kymmeniä kakkuja, mutta nyt olen debytoinut leivänkin osalta. Helppo ohje aloittelijalle. -)

Ellen Svinhufvud -kakku

Filed under: Cake&Cookies,Gluteeniton,Herkut,Leivonta — Meri @ 11.01

Tämä ohje oli samassa 22.2.2007 Hesarissa kuin banaanibroilerikin enkä ehtinyt tätä vielä valmistaa, mutta aion ensi tilassa ja onhan se laitettava tänne “keittokirjaan” muistiin ettei pääse kadoksiin. Kyseessä siis Stellan konditorian ohjetta mukaileva Helsingin sanomien versio. Hasselpähkinän sijaan voi käyttää 50 g lisää mantelia.

Pohja

  • 5 munanvalkuaista
  • 200 g tomusokeria
  • 100 g manteleita
  • 50 g hasselpähkinää

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Jauha mantelit ja hasselpähkinät ja lisää ne vaahtoon varovaisesti käännellen. Laita leivinpaperit kahdelle pellille ja levitä taikina neljäksi yhtä suureksi levyksi pelleille (2 levyä per pelti, esim. 20x20cm). Kypsennä 150-asteisessa uunissa kunnes vaaleanruskeita eli n. 40 minuuttia. Vaihda puolivälissä kypsennystä peltien paikkaa, jotta pohjat kypsyvät tasaisesti. Anna valmiiden marenkilevyjen jäähtyä. Valmista täyte.

Mokkakreemi

  • 300 g suolatonta voita
  • 1 1/2 dl erittäin vahvaa kahvia
  • 1 1/2 dl kuohukermaa
  • 4 rkl sokeria

Päälle

  • mantelilastuja, tomusokeria

Kiehauta kattilassa kerma ja sokeri. Lisää joukkoon kahvi, anna seoksen jäähtyä. Lisää kahviseos huoneenlämpöisen voin joukkoon ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kokoa kakku laittamalla astiaan vuorotellen marenkilevy ja kerros mokkakreemiä. Päällystä myös viimeinen kerros kreemillä ja paahda pannulla mantelilastuja koristeeksi. Siivilöi vielä koko komeuden päälle tomusokeria.

Kylmäsavulohipasta

Filed under: Arkiruoka,Kala,Pasta — Meri @ 10.50

Työväenopiston pastakurssilla valmistimme Antin kanssa mm. tätä kylmäsavulohipastaa, joka on nopea, helppo ja maukas. Teki kauppansa primi piattin asemassa mm. viime viikonloppuna ystäväni syntymäpäivien juhlaillallispöydässä ja pääsee taas tänään tarjolle vieraiden saapuessa.

Voit valmistaa pastan itse tai käyttää tuore- tai kuivapastaa, tagliatelle on paras muoto tähän.

Tuorepasta

  • 4 1/2 dl durumvehnäjauhoja
  • 3 munaa
  • 2 rkl öljyä
  • suolaa

Sekoita ainekset joko pöydällä jauhokasaan kolo tehden (tulee erinomainen taikina mutta kova siivo) tai kulhossa (toimii hyvin tämäkin). Muokkaa pallomaista taikinaa heti sitkon aikaansaamiseksi ja siirrä se sitten muovikelmussa jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi. Levon jälkeen jaa taikina kolmeen osaan ja veivaa se pastakoneen läpi tarvittavan ohueksi levyksi ja lopuksi tagliatelleksi jauhoiselle astialle odottamaan kypsennystä.

Kylmäsavulohikastike

  • 1 sipuli
  • 1 tl currya
  • 1 rkl vehnäjauhoa
  • 2 dl vettä
  • 1/2 kalaliemikuutio
  • 100 g tuorejuustoa
  • 1 omena
  • 200 g kylmäsavutettua lohta
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 dl hienonnettua tilliä

Hienonna sipuli. Kuullota öljyssä sipuli ja curry. Sekoita joukkoon jauho. Lisää vesi ja liemikuutio. Sekoita kunnes kastike kiehuu. Keitä hiljalleen kannen alla n. 5 minuuttia. Lisää tuorejuusto ja kuumenna kunnes juusto on sulanut. Sekoita välillä. Kuori ja pilko omena pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös lohi suikaleiksi. Lisää omena ja lohi kastikkeeseen, mausta hunajalla ja kuumenna. Nyt voit keittää tuorepasta (3 min., keitinveteen suolaa ja öljyä) ja kaataa al dente -pasta kastikkeen joukkoon. Lisää tilli ja sekoita varovasti nostellen. Se on siinä.

Rahkakakku

Filed under: Cake&Cookies,Herkut,Leivonta — Meri @ 10.41

Jos pitää mehevistä kakuista ja karvasmantelista, tätä pääsiäisen herkkua ei voi ohittaa. Erityisesti äitini pitää tästä. Ohje vaatii suuren kakkuvuoan. Saattaisi muuten toimia myös gluteenittomana, sillä kakkua ei ole jauhoilla juuri pilattu.

  • 4 munaa
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 100 g mantelirouhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 dl jauhoa
  • 2 tippaa karvasmanteliöljyä (saa ainakin Stokkalta)
  • 500 g maitorahkaa
  • 2 dl kuohukermaa

Vaahdota kerma valmiiksi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää varovasti sekoitetut kuivat aineet (mantelirouhe, vaniljasokeri, jauho), karvasmanteliöljytipat, rahka ja
kermavaahto. Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (n. 3 lit.) ja paista 1 tunti 175 asteessa. Parhaimmillaan tuoreena hyvän hillon seurassa.

Ritvan porkkanakakku

Filed under: Cake&Cookies,Herkut,Leivonta — Meri @ 10.35

(Edit: 19.3.2007 tein tätä samaa porkkanakakkua.)

Erinomainen porkkanakakun resepti. Testattu tupareissa, sadan hengen näyttelynavajaisissa ja Tanskassa, aina toimii.

Porkkanaa kakussa

Pohja

  • 4 munaa
  • 350 g porkkanaraastetta
  • vajaa purkki valutettua ananasmurskaa (mehevöittää, ei niinkään tuo ananaksen makua)
  • 2 1/4 dl öljyä
  • 4 1/2 dl jauhoa
  • 4 1/2 dl sokeria (itse laitan n. 3 dl)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl soodaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl kanelia

Voitele ja korppujauhota vuoka tai vuoraa syvempi uunipelti leivinpaperilla ja laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa ensin munat, porkkanaraaste, ananasmurska ja öljy sähkövatkaimella huolellisesti sekaisin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisäile ne vähitellen seokseen. Kaada seos vuokaan tai pellille ja paista alatasolla n. tunnin verran, uunista ja paksuudesta riippuen. Anna kaakun jäähtyä kunnolla ennen kuorrutteen levittämistä, ettei se juoksetu.

Kuorrute

  • 100 g tuorejuustoa
  • 1/2 dl rasvaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • sokeria

Sekoita ja kuorruta. Halutettassasi tee tupla-annos ja lykkää sitä halkaistun kaakun väliin tai sitten vain päällisiksi runsaammin. Erinomainen kuorrutevaihtoehto on myös tämä seuraava.

Kuorrute: vaihtoehto 2

  • 1 prk Philadelphia-tuorejuustoa
  • tomusokeria maun mukaan

Banaanibroileri ja pähkinäinen riisi

Filed under: Arkiruoka,Banaani,Eksotiikkaa,Kana,Nuts! — Meri @ 10.17

22.2. Hesarista bongattu ohje pääsi kokeiluun heti ilmestymistään seuraavana päivänä eli eilen, perjantaina, hedelmävadin ylikypsä banaani alkoi huudella siihen malliin. Herkullista, tosin seuraavalla kerralla reilummin chiliä. Ja ainakin minun makuuni vaatii raikkaan salaatin kylkeen. Tässä siis ohje Hesarin ohjetta mukaillen, suluissa omat ratkaisuni.

Banaanibroileri

  • 450 g maustamattomia broilerinfileitä (käytin suikaleita)
  • 1 dl maustamatonta jogurttia (kaapissa oli Total 0%)
  • chiliä myllystä (purkista ja tuoreesta)
  • 1 tl currya
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 dl kookoskermaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 banaani

Sekoita jogurttiin curry ja chiliä niin paljon kuin sielusi sietää! Nosta fileet marinoitumaan tunniksi pariksi. Riittävän ajan päästä kuumenna pannulla öljyä ja paista fileet/suikaleet. Lisää valkosipuli. Sekoita kookoskermaan suola, tomaattipyree ja murskattu banaani ja kaada seos pannuun broilereiden seuraksi. Anna hautua kymmenisin minuuttia.

Pähkinäinen riisi

  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 iso porkkana
  • 2 dl basmatiriisiä (käytin 1 dl pikakokojyväriisiä)
  • 4 dl vettä (tai käyttämäsi riisimäärän mukaan)
  • 1 kasvisliemikuutio (tai puolikas kanaliemikuutio)
  • 1/2 tl jauhettua korianteria
  • 1 tl jeeraa
  • 1 dl suolattuja cashewpähkinöitä
  • 1/2 keltaisia rusinoita (en laittanut itse)

Kuori ja hienonna sipulit ja raasta porkkana. Kuullosta paksupohjaisessa kattilassa tilkassa öljyä. Lisää riisi ja anna senkin kuultua hetki. Lisää vesi, liemikuutio ja mausteet. Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla n. 10 minuuttia. Lisää pähkinät (ja halutessasi rusinat).

Tarjoa banaanibroileri pähkinäriisin kera ja koristele mintulla (ohjeessa käytettiin persiljaa mutta Antti ei pidä siitä). Muhevan makoisaa ja täyteläistä.

20.2.2007

Supikkaat (tonnikalalla, riisillä ja munalla)

Filed under: Kala,Leivonta,Piiraat — Meri @ 15.46

Työväenopiston kurssi sai innostumaan ruiskuoren käyttömahdollisuuksista, ja tässä ensimmäinen kokeilu ohjeena. Lopputulos oli hyvää, mutta hieman kuivahkoa, voi johtua tosin siitäkin, että jäivät uuniin liian pitkäksi aikaa ja kärähtivät.

Ruiskuori (n. 15kpl)

  • 1 dl vettä
  • 1/2 dl vehnäjauhoa
  • 1,5-2 dl ruisjauhoa
  • suolaa
  • (öljyä)

Sekoita ainekset ja vaivaa taikinaksi. Pyörittele taikinasta pöydällä pötkö, ja leikkaa se noin 15 osaan. Laita siipaleet purkkiin tai kuvun alle, etteivät ne kuiva. Levitä pöydälle reilusti jauhoja ja ota aina kaksi palleroa kerrallaan. Pyörittele pala palloksi ja litistä se pieneksi levyksi (pyöreäksi). Kasaa pienet levyt taas kuvun alle. Kun olet palottanut ja litistänyt kaikki palat, ota ensimmäinen levy käsittelyyn. Pulikoi kiekosta hyvin jauhotetulla alustalla ohut pyöreä tai soikea “kuori”, oikeita termejä käytettäessä “ajele”. Kerää valmiit pohjat jälleen kuvun alle ja ripota jauhoja pinon jokaiseen väliin etteivät pohjat jää kiinni toisiinsa. Laita uuni kuumenemaan 300 tai kovempiin asteisiin, jos uunisi hönkä riittää.

Täyte

  • 1 prkl tonnikalaa öljyssä (valuta)
  • 2 kananmunaa
  • 0,35 dl kokojyväpikariisiä
  • kuivattua tilliä
  • suolaa, mustapippuria

Keitä riisi ja munat kypsiksi. Muusaa kaikki ainekset yhteen haarukalla ja mausta sopivaksi. Ota kaksi tai neljä ruiskuoripohjaa jauhoiselle pöydälle ja sudi pullasudilla kuorelta liiat jauhot. Aseta lusikalla täytettä kuorelle n. 1,2 rkl ja taita kuori puolikuuksi. Paina reunat kiinni pienen lautasen tms. reunalla ja leikkaa sillä samalla ylimääräiset irti. Toista kunnes kaikki kuoret on täytetty ja nosta ne uunipellille. Lykkää valmis pellillinen uuniin ja paista kunnes sopivan ruskeita, n. vartin verran. Ota supikkaat uunista ja voitele joko voi-vesi- tai voi-maitoseoksella tai tee kuten minä tein, eli sekoita luraus oliiviöljyä tilkkaan vettä ja mausta suolalla. Sitten vaan rouhimaan lopputuloksia! Rapeita ovat.

Mietin, mitä täytteeseen voisi lisätä jotta se olisi kosteampi. Perinteisestihän supikkaissa on kypsennettyä lanttua, mutta tähän pitäisi ehkä kehittää jotain muuta. Ideoita?

19.2.2007

Mustikkakukko eli rättänä

Filed under: Herkut,Leivonta,Piiraat — Meri @ 23.05

Olin työväenopiston kurssilla Vatruskoista viipurinrinkeliin, jossa yhden illan ajan opeteltiin valmistamaan karjalaisia perinneruokia. Oma sukuni on Viipurista ja Sakkolasta, joten perinneruoat kunniaan! Tämä oli herkullista.

  • 200 g voita
  • 1 dl sokeria (vähentäisin piirun verran)
  • 4 dl ruisjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Sekoita sokeri, jauhot ja leivinjauhe, lisää pehmeä voi ja sekoita tasaiseksi. Voitele korkeareunainen vuoka (esim. Uunikokin todella korkea kohokasvuoka oli erinomainen) ja vuoraa sen noin kolmella neljänneksellä taikinaa. Kaada sitten vuokaan täyte.

Täyte

  • 1/2 – 1 l mustikoita (enemmän on aina parempaa -P )
  • 1/2 dl sokeria (tai oman maun mukaan, itse en pidä kovin makeasta)
  • 2-3 rkl perunajauhoja (mustikoista irtoaa reippaasti nestettä)

Kaaviloi taikinan loppu levyksi ja nostele se, vaikka osissa, mustikoiden päälle. Kypsennä 200 asteessa noin 1 tunti. Ihan päänräjäyttävän hyvää vaniljajäätelön kanssa!

9.2.2007

Mokkapalat (suklaakakku)

Filed under: Cake&Cookies,Herkut,Leivonta,Suklaa — Meri @ 13.41

Tein Ruokalan mokkapalaohjeen mukaan suklaakakun (muistaakseni puolikkaan annoksen), ja harvoin saa parempaa. Toimii ku tauti vaikka ruoan yhteydessä onkin tietysti epäilyttävää puhua sellaisista. Suosittelen silti.

  • 3 munaa
  • 3 dl sokeria (vähensin itse määrää)
  • 200 g rasvaa
  • 2 dl maitoa
  • 5 dl jauhoa
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 3 tl vaniljasokeria
  • 3 rkl kaakaojauhetta (Van Houten)

Vaahdota sokeri ja munat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa munasokeriseokseen. Lisää lopuksi sulatettu ja jäähdytetty rasva. Kaada leivinpaperille (tai kakkuvuokaan) ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Kuorrutus

  • 4-5 dl tomusokeria
  • 1 dl sulatettua voita
  • 1 dl vahvaa kahvia
  • 1 rkl kaakaojauhetta (Van Houten)
  • 2 tl vaniljasokeria

Mittaa kuorrutuksen ainekset kattilaan ja kiehauta. Kaada lämmin seos kypsän ja jäähtyneen pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Koristele halutessasi kookoshiutaleilla tms. ja anna kuorrutuksen jähmettyä ennen tarjoilua.

Older Posts »

Powered by WordPress