MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

Satu Hassi kertoo Hyvä Terveyden Kevytkokki-lehdessä karsineensa ruokavaliostaan turhat hiilarit ja raffinoidut tuotteet rintasyövän löytymisen jälkeen. Jutun yhteydessä eurokansanedustaja Hassi esittelee myös houkuttavan ohjeensa perulaisen cevichen valmistukseen. Samassa jutussa on vaihtoehtona myös Suomenlahden ceviche siiasta, mutta kalatiskin tarjoiltua minulle vain kuhaa, suomalainen siika jäi lehdellä soittelemaan. (Ai kekä kevitse? No tema.)

Optimoin ohjetta vain sen verran, etten satsannut tuoreeseen korianteriin vaan käytin persiljanipun jämät pois. Korianteri olisi varmasti ollut huomattavasti maukkaampi versio, mutta eipä tässä miedommassakaan vaihtoehdossa valittamista ole. Resepti on helppo ja terveellinen ja maultaan mukavan puhdas. Hyvää, kunhan suolaa muistaa ropsia riittävästi. Alla alkuperäinen ohje.

Perulainen ceviche

• 0,5 kg nahattomia tuoreita kuhafileitä
• 3-4 limettiä
• suolaa
• 1-2 cm vahvaa chiliä
• nippu tuoretta korianteria

Paloittele kuhafileet suupalan kokoisiksi. Purista limeteistä mehu ja kaada se kalojen ylle. Lisää sopivasti suolaa, älä ihan hellimmällä kädellä. Toisaalta sitähän voi aina lisätä myöhemminkin. Ei siis tönkkösuolaustakaan. Hienonna chili ja korianteri ja lisää samaan soppaan. Sekoita hieman ja anna maustua pari tuntia. Hassi kehoittaa nauttimaan perunan, leivän tai salaatin kanssa, kukkakaali kuulemma kelpaa erityisen hyvin. Ceviche säilyy jääkaapissa usemman päivän.

Huolimatta Sadun kehoituksista lipesin rintamasta ihan huolella, kun lupausteni lunastelussa ja punajuurten himossani harhauduin viimein Pastanjauhajien balsamicojuuresten pariin. Uunissa hautuneet juurevat maut ja limemarinoitu siika vierastivat toisiaan sen verran, etten lähde suosittelemaan tämän suhteen jatkamista, mutta molemmat erikseen olivat hurmaavia.

Balsamico-juurekset

• punajuuri(a)
• porkkana(a)
• peruna(a)
• (palsternakkaa, lanttua, naurista, keltajuurta… miksei?)
• valkosipulinkynsiä
• oliiviöljyä
• balsamicoa
• suolaa, pippuria
• hunajaa
• rosmariinia (isselläin on vain kuivattua, tätä sillä hellällä kädellä)

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja lohko juurekset melko ohuiksi lohkoiksi ja lykkää uunivuokaan. Suihkuta tai lorota päälle oljaa, roiski balsamicoa, rouhi suolaa ja pepaa, valuta hieman hunajaa ja viimeistele rosmariinilla. Kuori valkosipulinkynnet ja tuuppaa joukkoon. Uuniin ja malttia noin 35 minuuttia. Vaikken muuten ole erityinen perunasta pitäjä, tällä käsittelyllä se kyllä aateloitiin.