MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

22.1.2007

Patonki

Filed under: Leipää,Leivonta — Meri @ 17.52

Baguette

Ystäväpiirissämme vaaleaa leipää kutsutaan leikkisästi “hullun läskin leiväksi” vähän samaan malliin kuin niillä rakkailla lapsilla niitä nimiä piisaa. Toisin sanoen patonki ei ole oikeastaan koskaan ostoslistalla, mutta mikäli sen haluaa liittää menuuseen tai peräti nautti itsenäisenä aterianaan kuten itse päivänä muutama tein, tässä yksi hyväksi havaittu resepti toteutukseen.

  • 2 dl maitoa
  • 25 g hiivaa tai 2 tl kuivahiivaa
  • 1 tl sokeria
  • 3/4 tl suolaa
  • 3 dl vehnäjauhoa
  • 2 dl sämpyläjauhoa
  • 1/2 dl öljyä tai 50 g voita
  • seesaminsiemeniä ja muna voiteluun ja päällystykseen

Lämmitä neste valitsemasi hiivan tarpeiden mukaisesti ja alusta taikina vähitellen, lisää öljy loppuvaiheessa. Anna kohota 20-30 minuuttia. Jaa taikina kolmeen osaan ja leivo patongeiksi. Anna taas kohota. Leikkaa veitselle vinoviillot patonkeihin ja voitele leivät munalla. Halutessassi (vahvasti suosittelen) ripottele päälle runsaasti seesaminsiemeniä (myös kumina on hyvä). Paista uunissa n. 12-15 minuuttia 225 asteessa keskitasolla.

Lounas

1.10.2006

“Leipä”

Filed under: Alakarppi,Leipää,Optimoidut — Meri @ 11.43

Leipä työssään

Koska Antti on kisadieetillä ja hiilarit aika minimeissä, piti kehitellä leivänkorvike. Tässä reseptissä siis minimaalisesti hiilihydraattia. Tulos on aika herkullinen, vaikkei ihan autenttisen leipäisä. Kuitenkin niin hyvä, että tätä leivottiin jo uudestaan. Leikkeleiden tms. kanssa käy erinomaisesti leivästä, hillon (sokerittoman) kanssa jopa pannukakusta. -D

  • 1 dl vehnälese
  • 1 dl jauhoja (alkuperäisessä soijajauhoa, itse käytän kauraista sämpyläjauhoa tms.)
  • 1/2 dl Fibrex-sokerijuurikaskuitua
  • 1/2 dl pellavansiemeniä
  • 1/2 dl seesaminsiemeniä (ohjeistettiin kuoritut, mutta itse käytin kuorimattomia ja toimii)
  • 3 munaa
  • 1 dl vettä
  • 2 tl Fiber Huskia/Psylliumia
  • 1 prk Ehrmann-maitorahkaa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl merisuolaa (tai vähemmän…)

Turvota Psyllium veteen (n. 10min) ja lisää rahka sekä munat. Sitten kuivat aineet. Levitä seos pellille leivinpaperille mahdollisimman laajalle alueelle ohueksi levyksi ja ripottele pinnalle vielä ekstraseesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa noin 20-40 minuuttia, riippuu uunista. Kauniin ruskeana poista kuumuudesta ja syö.

7.9.2006

Naanleipä

Filed under: Eksotiikkaa,Leipää,Leivonta — Meri @ 14.02

Päivää jälleen. Eilen oltiin vuorostaan intialaisten ruokapatojen äärellä ja ensimmäistä kertaa Kanatikan (Chicken Tikka – tuo paradoksaalinen ruoka ;-) ), riisin ja raidan oheen syntyi naanleipää. Tosin ei vielä ihan täydellistä, mutta tiedän jo mitä tehdä ensi kerralla toisin.

Naan (8 leipää)

1 dl maitoa

1/4 pkt hiivaa tai 1/2 pss kuivahiivaa

1/2 tl suolaa

1 tl sokeria

1 dl maustamatonta jogurttia

4 dl vehnäjauhoja

2 rkl rasvaa taikinaan

2 rkl rasvaa voiteluun

Naaniin tarvitaan aikaa ja grillivastuksinen uuni.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää siihen hiiva, suola ja sokeri. Nypi toisessa astiassa rasva ja jauhot sekaisin. Lisää joukkoon hiivamaito sekä jogurtti. Vaivaa, kunnes taikinan on tasaista ja irtoaa reunoista, taikina jää melko löysäksi. Peittele kulho ja anna sille lähemmäs kaksi tuntia aikaa paisuttaa taikinaa, jonka pitäisi kohota kaksinkertaiseksi. (Tässä kohdassa itse oikaisin, tuli hieman tiivistä naania)

Kun taikina on kohonnut se jaetaan kahdeksaan osaan, joista pyöritellään palloja. Pallot painellaan pellille leivinpaperille litteiksi märin käsin, neljä leipää per pelti. Aika ohuita saapi tulla. Peitä leivät liinalla.

Kuumenna grillivastus, joka siis on lähes heti valmis ja TODELLA KUUMA. Ota palovaroitin pois päältä. Voitele ensimmäinen pelti leipiä vedellä ja laita uuniin ylätasolle. Paistumisessa menee vain hetki ja huom! leivinpaperi voi syttyä, tällöin sammuta. Kun leivissä on ruskeita pilkkuja, ota pelti ulos, käännä leivät ja voitele vedellä ja laita vielä uuniin. Valmiit leivät voidellaan margariinilla tai voilla ja kasataan odottamaan melko pikaista syöntiä. Laita palovaroitin takaisin päälle.

Tämä ohje oli Saara Törmän kirjasta Saa vaivata, älkää kertoko Saaralle. Ja taikinan vehnäjauhoista voi osan korvata ohrajauhoilla ja rasvana voi käyttää öljyä, tein pientä naanleipäohjetsekkausta verkossa. Ja toki maidon ja jogurtin voi korvata soija- tai miksei kai kauratuotteillakin.

23.3.2006

Sipulirieskat

Filed under: Leipää,Leivonta,Välipalaa — Meri @ 23.24

Koska lupasin Leenalle, rikon nyt hieman lakia ja kopioin tänne sipulirieskojen reseptin Saara Törmän kirjasta Saa vaivata, joka on erinomaisen käyttökelpoinen keittokirja. Rieskojen lisäksi kirjasta löytyvät Korvasämpylät ovat nykyään jo vakituinen osa sämpylärepertuaariani ja niitä on syötetty itsen lisäksi monenlaisille vieraille. Kyllä kelpaa!

Sipulirieskat (4 kpl)

  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • öljyä paistamiseen
  • 1/2 kasvisliemikuutio
  • 1 rkl soijaa
  • 1,5 dl vettä tai maitoa
  • 2,5 dl ohrajauhoja
  • 1/2 tl basilikaa

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna pannulla pihaus öljyä ja paista sipulit pehmeiksi. Murusta joukkoon kasvisliemikuution puolikas ja lisää soija. Kaada sipulit soijineen kulhoon ja lisää kylmä neste. Lisää basilika tai muu haluamasi mauste. Sekoita ja laita seos jääkaappiin jäähtymään.

Sipuleiden jäähdyttyä kuumenna uuni 275 asteeseen. Kun uuni on kuuma, ota seos jääkaapista ja sekoita siihen jauhot. Nostele taikinasta pellille leivinpaperille neljä kokkarestta ja painele märällä kädellä kokkareet ohuehkoiksi rieskoiksi. Laita pelti uuniin ja paista n. 15 min. Syö HETI rasvan tai levitteen kanssa!

Toim. huom. Itse olen käyttänyt kaikenlaisia muita kuin ohrajauhoja eli tasan niitä mitä kaapista löytyy ja hyvää tulee. Ja jos haluat tehdä pellillisen rieskaa, tee tupla-annos taikinaa ja levitä se tasaiseksi levyksi pellille erillisten rieskojen sijaan. Ei ainakaan makua pahenna, kuten apuvälinekeittiöryhmämme tietää… -P

14.3.2006

Supersämpylät

Filed under: Leipää,Leivonta — Meri @ 20.01

Äidin sämpyläresepti, jota voi modifioida jauhojen/hiutaleiden/siementen/myslin suhteen hyvin vapaasti, niin teen itsekin. Tässä siis Paratiisimysli-versio.

  • 1/2 litraa maitoa
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 2 rkl siirappia
  • suolaa
  • 4 dl sämpyläjauhoja
  • 4 dl spelttiä (alkuvehnästä tehty jauho, ei kohoa yhtä hyvin kuin “tavalliset” mutta maukas ja terveellinen)
  • 4 dl Myllärin Paratiisimysliä
  • loraus öljyä

Sekoita kuivat aineet. Lämmitä maito 42-asteiseksi, sekoita siihen siirappi. Lisää maito kuiviin aineisiin ja kauhiloi sekaisin. Lorauta joukkoon öljyä (itse käytän oliiviöljyä). Voit hieman lisätä jauhoja, jos siltä tuntuu, mutta taikinan on tarkoitus jäädä melko lötköksi eikä sitä pidä juuri vaivata. Aseta peitetty taikinakulho lämpimään, vedottomaan paikkaan kohoamaan n. 20 minuutiksi. Jaa taikina kahteen osaan ja painele kummatkin osat omalle pellilleen jauhoisin sormin leivinpaperin päälle. Älä painele taikinaa liian litteäksi, jotta sämpylät pystyy valmiina vielä halkaisemaan. Ajele molemmat taikinalevyt taikinapyörällä yhdeksään osaan ja jätä kohoamaan jälleen peitettyinä, n. 20min. riittää hyvin. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja paista sämpylöitä 10-12 minuuttia. Nauti tuoreena margariinin kera, vannon ettet lakkaa syömästä ennen kuin ensimmäinen pelti on tyhjä! -D

Ohjetta voi siis muutella esim. käyttämällä myslin sijaan kaurahiutaleita, korvaamalla speltin grahamilla, lisäämällä joukkoon kaksi ruokalusikallista auringonkukansiemeniä (näitä kannattaa liottaa ainakin 12h vedessä ennen leipomista) tai vaikka leipasemalla pelkistä vehnäjauhoista, ihan sen mukaan mitä kaapista löytyy ja mistä pitää. Avainsanat ovat Helppo, Vaivaton ja Nopea ;-)

« Newer Posts

Powered by WordPress