MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

10.3.2007

Korvasämpylät

Filed under: Leipää,Leivonta,Välipalaa — Meri @ 22.28

Koulukaverini ilmoitti saapuvansa tunnin päästä visiitille, joten kaivoin vanhan luottoreseptin esiin. Korvasämpyläohje on mainion sympaattisesta kirjasta Saa Vaivata, jonka muutkin ohjeet ovat kokeilun arvoisia. Vielä en ole leiponut kirjan koko suolaista osiota läpi, mutta lähestulkoon!

Tomaattipuusti

Ohjeesta tulee n. 15 sämppää

Täyte

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 pientä purkkia tomaattipyrettä (itse otan pyreeni tuubista)
  • basilikaa, oreganoa, mustapippuria, suolaa, sokeria

Hienonna sipulit ja kuullota pannulla pehmeiksi. Lisää tomaattipyree ja mausteet ja jätä kannen alle hautumaan. Valmista sämpylätaikina

Taikina

  • 3 dl maitoa
  • kasvisliemikuutio
  • 25 g hiivaa tai pussi kuivahiivaa
  • 1 rkl siirappia tai hunajaa
  • 1 dl ruisjauhoja
  • 6 dl vehnä- tai sämpyläjauhoja
  • 25 g margariinia tai voita

Kuumenna desi maitoa kiehuvaksi ja sulata siihen liemikuutio. Lisää loput nesteet ja sitten hiiva ja ruisjauhot. Lisää vehnäjauhot vähitellen ja lisää lopuksi rasva, vaivaa kimmoisaksi. Anna taikinan kohota puolisen tuntia liinan alla. Kaulitse kohonnut taikina isoksi levyksi (n. 50x40cm) ja levitä sille tomaattitäyte. Rullaa taikina pötköksi ja leikkaa siitä 15 kolmiota. Nosta pellille ja paina kärjet alas aivan samoin kuin korvapuusteissa. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paista sämpylöitä n. vartti. Erinomaisia!

Muffinssit porkkanasta, puolukasta ja mantelimassasta

Filed under: Herkut,Leivonta — Meri @ 12.20

Muffat läjäs
 

Jo piti käydä revanssiin tuon muffinssiasian kanssa ja esseen kirjoittamisen lomassa kaivoin siis jauhot esiin ja poimin puolukat pakkasesta. Perusohje on jälleen tuo sama Ainsleyn patentti, jolla leivoin muffinssini viimeksikin, tosin vehnäjauhoja paikkaa sämpyläjauho. Porkkana on edelleen karkeana raasteena joukossa, ja sille teki seuraa mantelimassa samassa muodossa, osana taikinaa. Lisäksi hain nyt sitä hapokkuutta tai särmää puolukoilla, joista en ole koskaan itse oikein välittänyt enkä varsinkaan käyttänyt niitä ruoanlaitossa. Vahingosta viisastuneena en viritellyt nyt sydämeksi minkäänlaista soosia, vaan vuolin ohuen mantelimassaviipaleen jokaiseen.

Sininen hetki
Ja kun tuloksena oli kuusi kosteaa, maukasta ja kaunista muffinssia, voiko sitä leipuri enempää pyytää? 

8.3.2007

Rieskaa

Filed under: Arkiruoka,Leivonta — Meri @ 18.57

Jotain taikinaista piti eilenkin päästä käpelöimään, mutta kun kunto oli mikä oli, niin lähdin ihan matalan kynnyksen tuotteesta eli rieskoista. Porkkanaa piti sitten tähänkin tuupata ja moneenhan siitä on. Muusi oli Mummon pussista, kun sellainen löytyi hyllyjen uumenista.

Sehän on melkein kuin pannukakku! 

  • 2,5 dl muusia
  • porkkana
  • muna
  • reilu 2 dl sämpyläjauhoja
  • suolaa
  • (maitoa)

Laita uuni kuumenemaan 275 asteeseen. Keitä porkkana kypsäksi ja murjo summittaisesti haarukalla. Sekoita muusiin. Lisää loput aineet ja tarvittaessa ohenna taikinaa maidolla. Levitä taikina leivinpaperille märin käsin joko kahdeksi isoksi rieskaksi, neljäksi pienemmäksi tai sitten yhdeksi ison levyksi, kuten minä teen. Taikina ei saisi olla senttiä paksumpi. Pistele haarukalla. Lykkää uunin armoille ja kiduta n. 15-20 min. uunin tehoista riippuen. Nauti tuoreena.

7.3.2007

Kalasoppa kaapin pohjista

Filed under: Arkiruoka — Meri @ 19.42

Koska kalakeitto oli kaikki mitä kuumeinen mieleni sai pinnistetyksi mieleensä kun mietin, mitä ihmettä tekisi mieli syödä (kun ei oikein tee mieli mitään), ryhdyin päivän parempana hetkenä puuhaan ja tuloksena oli aika epäortodoksinen, mutta kylläkin hyvä soppa. Lueskelin pohjiksi vähän reseptejä muista kokkiblogeista ja sovelsin sen mukaan, mitä kaapeista löytyi. Kokonaisuus muodostui jokseenkin tällaiseksi.

Soppa maistuu mankille 

  • purkki valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa
  • kasvislientä
  • pari porkkanaa
  • iso sipuli
  • kourallinen punaisia linssejä (perunat olivat itäneet)
  • 200 g pakasteseitä
  • ropsaus katkarapuja
  • chiliä, suolaa, mustapippuria, kuivattua tilliä, sokeria
  • raejuustoa päälle 

Liemet tulelle ja pilkotut systeemit perään. Sitten kaikki muu ja keitellään, kunnes porkkanoiden kypsyysaste on itselle sopiva. Ruokaillaan raejuuston kera ja mahdolllisuuksien mukaan ruisleivänkin. Tunnetaan, kuinka oma ravitsemustila kohenee tästä juurevasta perusruoasta ja lämmitellään keittoa seuraavanakin päivänä lounaaksi.

5.3.2007

Porkkana-taateli-muffinssit

Filed under: Herkut,Leivonta — Meri @ 20.25

Maaliskuun porkkanahaaston tuloksena olen pyöritellyt pääni puhki porkkanaisia sovelluksia salaateista leipiin ja pannukakusta elävän ravinnon kakkuun. Pohtimisiini on sisältynyt toive jääkaapissa makaavan mantelimassan jämäpötkön hyödyntämisestä. Koska jostain oli lähdettävä liikkeelle, kokeilin ajatusta muffinsseihin. Pippurimylly teki niin hyvää työtä kehuessaan Ainsleyn reseptiä Pastanjauhajien suuressa muffinssitestissä, että otin sen kokeiluun. Ja kyllä kannatti. Koskaan eivät ole muffinsini olleet yhtä rapeakuorisia ja kohonneita!

Muffaa! 

Tässä vielä perusohje Ainsleyn/Pippurimyllyn mukaan.

Kuivat aineet 

  • 200 g vehnäjauhoa
  • 40 g karkeampaa vehnäjauhoa (täysjyvä-)
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 75 g sokeria
  • hiven muskottipähkinää (oma lisäykseni)

Kostukkeet

  • 1,75 dl maitoa
  • 1 muna, vatkaa tasaiseksi
  • 100 g sulatettua voita

Sekoita siis kuivat aineet omassa kulhossaan ja märemmät omassaan, yhdistä juuri ennen uuniinmenoa varovasti nostellen, ei vatkaten. Ohjeesta tulee 12 suurempaa (amerikan) muffinssia. Itse tein puolikkaan taikinan, kananmunaa en tosin alkanut keskeltä katkoa, ja määrä riitti täydellisesti kuuteen muffinsiin.

Haluamasi pähkinät, hedelmät, marjat tms. lisätään kuivemmat kuivien aineiden joukkoon ja kosteammat nesteisiin. Pippurimyllyn banaani-pähkinä kuulosti mahtavalta. Oma täytekokeiluni ei nimittäin sujunut ihan niin hienosti. Raastoin joukkoon ison porkkanan ja pilkoin n. 30 g kuivattuja taateleita. Nämä ok. Sitten yritin lyödä kaksi kärpästä yhdellä iskulla ja ensimmäistä kertaa valmistaa täytettyjä muffinsseja. Niinpä siis täytin nämä porkkana-taateli-muffinssit (lusikallinen taikinaa muffinsvuokaan, täytettä, toinen lusikallinen taikinaa päälle) seoksella, johon raastoin sitä ihanaa mantelimassaa. Sotkin massan pieneen määrään vaniljarahkaa, jonka jälkeen vielä loivensin ällöyttä tavallisella maitorahkalla ja maustoin.

Murusia 

Jo täyttövaiheessa tajusin, että täyte on ihan liian löysää. Annoin silti mennä, mutta tulos oli arvattava; täyte on mussinffeissa lähes erottumattomana osana taikinaa, ei kosteana yllätyksenä keskellä tuotetta… Mantelimassa maistuu kuitenkin paikka paikoin ja vieläpä hyvältä, eli jatkan tuotekehittelyä leipomalla massan suoraan taikinan joukkoon ensi kerralla. Ehkä myös vaihdan taatelit johonkin kirpeämpään, puolukkaa näkee ainakin usein yhdistettävän porkkanaan. Saisi vielä vähän särmää näihin ennen kisapostausta! Jos näistä nyt sellaista tulee, kiero kokinmieli saattaa siirtyä jo seuraaville urille.

3.3.2007

Kokojyväleipä (3 päivässä)

Filed under: Leivonta — Meri @ 10.55

Otin seuraavan askeleen leipäleipurin urallani ja kokeilin Heidi Hautalan, Kaisa Lekan ja Janne Länsipuron Rehellistä ruokaa -kirjan inspiroimana sivun 71 Hitaampaa leipää. Laitoin kokeilun alulleen viime sunnuntaina, ja etenin kirjan ohjeiden mukaan seuraavasti.

Ennen uunia, kohonneina 

1. päivä

Sekoitin kulhoon 1 dl kädenlämpöistä vettä, 1 dl täysjyvävehnäjauhoja ja 1 rkl hunajaa. Jätin kulhon pöydälle ja peitin sen liinalla.

2. päivä

Lisäsin seokseen 1 dl vettä ja 1 dl jauhoja.

Välivoitelu

3. päivä

Juuri kuplii. Lisäsin juureen jauhoja sen verran, että se on hieman kiinteämpää. Siiirsin sen jääkaapiin odottamaan leipomista. (Tässä vaiheessa voit siirtyä suoraan kohtaan 6. päivä, itse lykkäsin leipomista aikataulullisista syistä.)

4. ja 5. päivä

Taikinan alku lepää edelleen jääkaapissa, kannellisessa muovikipossaan.

Uunista ulos 

6. päivä 

Aamulla otan voimakkaan tuoksuisen juuren ja sekoitan siihen 5 dl vettä ja 5 dl jauhoja. Jätän sen pöydälle liinan alle 8-12 tunnin ajaksi. Illalla taikina on noussut ja kuplinut. Lisään siihen jauhoja n. 5 dl ja vaivaan sitä. (Lorautan ohjeen vastaisesti joukkoon myös pari ruokalusikallista oliiviöljyä, sillä en ymmärrä miten leipä syntyy ilman rasvaa. Myöhemmin tajuan, ettei rasva ilmeisesti kuulu tämänkaltaiseen hapanleipään.) Jaan taikinan kahteen osaan ja lisään toiseen n. 100 g kuivattuja, pilkottuja viikunoita sekä n. 1 dl hivenen murskattuja hasselpähkinöitä.

Valmis viikuna-hasselpähkinäleipä 

Toiseen lisään Samsaran Kruska-leivän malliin rusinoita, kuivattuja aprikooseja ja taateleita yhteensä n. 2 dl.

Valmis kruskaleipä 

Muotoilen taikinat leiviksi pellille ja annan niiden nousta ehkä puolisen tuntia.

Paista leipiä 175 asteisessa uunissa yhteensä tunnin ja 20 minuuttia (ohjeessa n. 1 1/2h). Välillä otan leivät ulos, voitelen pinnat siirappivesiseoksella ja käännän pellin, jotta leivät kypsyvät tasaisesti. 

Valmiit leivät voitelen vielä samalla seoksella ja annan niiden vetäytyä hetken. Leikkuu ja syöminki paljastaa, että kokeilu on onnistunut ja leivissä on juurileivän hieman hapan maku. 

Tosin, mikäpä leipä maistuisi pahalta, kun se kuorrutetaan kylmäsavulohella ja gari-inkiväärillä. 

Herkku 

1.3.2007

Puoli(toista) kiloa päivässä

Filed under: Arkiruoka,Optimoidut — Meri @ 9.06

Sallaadi 

Kuten kaikki tietävät, suomalaisia kehoitetaan nauttimaan kasviksia, marjoja ja hedelmiä vähintään puoli kiloa päivässä. Koska itse olen ko. tuotteiden suurkuluttaja eikä fancympääkää postattavaa suoraan sanoen ole, sillä aika "oikeaan" kokkaukseen on ollut kortilla, tässä pari esimerkkiä arkista arkisemmista keräilyerätyyppisistä lounaista.

Salaatti avokadolla, broilerilla ja cashew-pähkinöillä

  • 100-150 g kypsä broilerinfilee
  • parsakaalia
  • kurkkua
  • fenkolia
  • porkkana
  • puolikas avokado
  • tomaatti
  • cashew-pähkinöitä
  • balsamico

Höyrytä tai keitä parsakaali niin, että purutuntuma ja väri kuitenkin säilyvät. Valmista avokadosta ja tomaatisti pikaquacamole: muhenna avokado haarulla, poista tomaatista siemenet ja keskiö ja pilko pieneksi, mausta suolalla, chilillä ja reilulla sitruunanmehulla (tai sicilialla kun sitruunaa ei ole kaapissa). Pilko broileri, kurkku, porkkana ja fenkoli. Jos haluat erityistä mehevyyttä, porkkanan voi myös raastaa. Koko kaikki lautaselle, pirskota balsamicoa, kuorruta quacamolella ja luo viimeinen säväys suolatuilla ja paahdetuilla cashew-pähkinöillä. Ruokaile hyvällä ruokahalulla.

Nopea kasvislisäke

  • sipulia
  • herkkusieniä
  • kiinankaalta
  • porkkanaa
  • herneitä

Sipulia
 

Suikaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Raasta tai kiekota porkkana. Pilko kiinankaali ja jätä sienet hyvän kokoisiksi suupaloiksi. Kuumenna pannulla loraus öljyä ja anna pannun kuumentua kunnolla. Heivaa sille ensimmäisenä hetkeksi sipulit, lisää sitten muut tekijät. Pyöräyttele nopeasti niin, että kiinankaali "nahistuu" muttei ruskistus. Mausta tilkalla kalakastiketta tai soijaa, tarvittaessa myös suolalla ja pippurilla. Myös balsamicoa voi kokeilla ja tuore inkivääri tuo makuun myös ekstraa. Hyvää siitä tulee silti! Tarjoile lisäkkeenä esim. kanan, kalan tai vaikka tofun kanssa.

Vielä raakoina 

26.2.2007

Kardemumman yössä eli simppeli rahka

Filed under: Herkut,Optimoidut,Välipalaa — Meri @ 22.07

Tätä settiä syön arkena lähes päivittäin, tosin hedelmä/marjakomponentti vaihtelee tasaisesti purkkiananaksen, -mangon, -päärynän, pakastemustikoiden ja -vadelmien kesken. Muut elementit pysyvät ja aina se vaan maistuu niin hyvältä!

Mansikkarahka

Mansikkarahka

  • n. 2 dl pakastemansikoita, mieluiten sulatettuna (itse otan muistaessa pöydälle sulamaan tuntia, paria ennen)
  • 1 prk (250g) Ehrmannin maitorahkaa
  • kardemummaa
  • ruisleseitä
  • pellavansiemeniä
  • makeutusta

Lykkää marjat blenderiin tai survo sauvasekottimella hetken aikaa, niin että muodostuu kuohkea sose. Lisää joukkoon rahka ja anna huristaa jälleen tovi, jotta ilmavuus säilyy. Mausta reilulla määrällä kardemummaa ja makeuta makusi mukaan. Hurauta vielä ja annostele koko satsi kulhoon. Ripota päälle leseitä ja pellavansiemeniä ja antaudu samettisen nautinnon valtaan!

Itse makeutan marjat nestemäisellä hermesetaksella ja hedelmät ovat minulle riittävän makeita jo itsessään. Vastaavaan settiin käytän mansikoiden sijaan joko pienen purkin ananaspaloja tai puoli isompaa purkkia mangoa tai päärynää, sokeriliemet kaadan menojaan tai hyödynnän mahdollisiin työn alla oleviin leipomuksiin… Vehnälesettä ja auringonkukansiemeniä kuluu myös toisinaan, mutta juuri tällaisena kombo on paras. Kardemummassa sen salaisuus… -P

24.2.2007

Pähkinäleipä

Filed under: Arkiruoka,Leipää,Leivonta,Nuts! — Meri @ 17.07

Valmis!

Kaivelin kertynyttä reseptien keräilyerää eli sanomalehtileikkeitä ja sitä rataa. Uuniin pääsi 7.12.2006 Hesarin pähkinäleipä aivan omana sovelluksenaan ja puolikkaana ohjeena. Tulos oli rapeakuorinen ja maukas, erityisesti emmental-tyyppisen juuston (mulla oli Kadett 5% vaan silti maistui!) kera. Näin minä sen tein (tuplaa ainekset jos haluat suuren leivän tai kaksi tällaista pienempää):

  • 1 1/2 dl vettä
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • reilu 1/2 pussia kuivahiivaa
  • 1/2 suolaa
  • reilut 3 dl sämpyläjauhoja (Myllärin)
  • 1 rkl öljyä (käytin hasselpähkinäöljyä)
  • reipas 1 dl hasselpähkinöitä
  • reilu 1 dl rusinoita, kuivattua ananasta sekä jogurtti-Fitnessmuroja

Sekoita 1/2 dl jauhoja kuivahiivan ja suolan kanssa. Lämmitä vesi 42-asteiseksi ja liuota siihen siirappi. Lisää siirappivesi jauhoseokseen ja sekoita. Jätä seos kulhoon kelmun alle puoleksi tunniksi. Alusta taikinaan loput jauhot ja öljy. Vaivaa kimmoisaksi. Rouhaise pähkinöitä joko manuaalisesti tai koneella pikkuisen, osa voi jäädä hyvin kokonaisiksikin. Lisää pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien joukkoon ruokalusikallinen jauhoja. Vaivaa ensin taikinaan pähkinät ja sitten rusinat tai mitä satutkaan käyttämään. Muotoile taikinasta leipä leivinpaperille ja jätä se pellille kohoamaan. Peittele liinalla ja varmista, ettei leivälle käy veto. Kun leipä on kaksinkertainen, paista sitä uunissa n. 40 min. 200 asteessa. Jos teet tuplataikinan ja siitä yhden ison leivän, paista tunti. Paistamisen aikana ja sen jälkeen leipää kannattaa voidella vesi-siirappiseoksella. Anna leivän jäähtyä kunnes et enää jaksa odottaa!

Ja Jeesus mursi leivän

Hesarin ohjeessa oli käytetty hasselpähkinän lisänä 200 g pehmeitä viikunoita (tuplataikinaan), mutta taikinaan käynevät mitkä tahansa kuivatut hedelmät, tai voi ne korvata muilla pähkinöilläkin tai vaikka siemenillä. Hedelmät tuovat kuitenkin ihanaa makeutta ja kosteutta leipään.

P.S. Oli muuten ensimmäinen kerta kun leivoin ihan oikeaa leipää. Tähän mennessä on syntynyt kyllä tuhansia sämpylöitä, satoja muffinsseja ja pullia sekä kymmeniä kakkuja, mutta nyt olen debytoinut leivänkin osalta. Helppo ohje aloittelijalle. -)

Ellen Svinhufvud -kakku

Filed under: Cake&Cookies,Gluteeniton,Herkut,Leivonta — Meri @ 11.01

Tämä ohje oli samassa 22.2.2007 Hesarissa kuin banaanibroilerikin enkä ehtinyt tätä vielä valmistaa, mutta aion ensi tilassa ja onhan se laitettava tänne “keittokirjaan” muistiin ettei pääse kadoksiin. Kyseessä siis Stellan konditorian ohjetta mukaileva Helsingin sanomien versio. Hasselpähkinän sijaan voi käyttää 50 g lisää mantelia.

Pohja

  • 5 munanvalkuaista
  • 200 g tomusokeria
  • 100 g manteleita
  • 50 g hasselpähkinää

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Jauha mantelit ja hasselpähkinät ja lisää ne vaahtoon varovaisesti käännellen. Laita leivinpaperit kahdelle pellille ja levitä taikina neljäksi yhtä suureksi levyksi pelleille (2 levyä per pelti, esim. 20x20cm). Kypsennä 150-asteisessa uunissa kunnes vaaleanruskeita eli n. 40 minuuttia. Vaihda puolivälissä kypsennystä peltien paikkaa, jotta pohjat kypsyvät tasaisesti. Anna valmiiden marenkilevyjen jäähtyä. Valmista täyte.

Mokkakreemi

  • 300 g suolatonta voita
  • 1 1/2 dl erittäin vahvaa kahvia
  • 1 1/2 dl kuohukermaa
  • 4 rkl sokeria

Päälle

  • mantelilastuja, tomusokeria

Kiehauta kattilassa kerma ja sokeri. Lisää joukkoon kahvi, anna seoksen jäähtyä. Lisää kahviseos huoneenlämpöisen voin joukkoon ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kokoa kakku laittamalla astiaan vuorotellen marenkilevy ja kerros mokkakreemiä. Päällystä myös viimeinen kerros kreemillä ja paahda pannulla mantelilastuja koristeeksi. Siivilöi vielä koko komeuden päälle tomusokeria.

« Newer Posts — Older Posts »

Powered by WordPress