I’ve been living life gluten free (while ditching dairy as well) now since January this year and I have to say, it suits me well. I didn’t consume much gluten before but now I’ve turned it into a zero tolerance. Hence I’ve been avoiding soy sauce among other things. And boy has that been difficult and annoying! Until I recently found out that due to the mechanism soy sauce is prepared it’s practically gluten free. The Finnish Association of Celiac Disease reported about some Swedish research regarding the issue and they’ve given a recommendation that a celiac could eat soy sauce. PAR-TAY!

Anyway, I’ve been doing some testing with soy sauce and so far so good: haven’t had any symptoms what so ever after eating in a thai buffet or having some quality soy sauce at home. So I wouldn’t go crazy over it but I wouldn’t deny it either. Sashimi tastes so much better with some soy… Awwwh.

If you have different kind of experiences as a celiac, please share.

Chaga, also known as cinder conk (as Wikipedia tells us) is a miraculously healthy eat growing in birch and other trees. It’s actually a fungus parasitic which may not sound so appealing to you but indeed, if you care to look at the list of the researched health benefits you may encourage yourself to try it. We found our golden treasure with a little help from the South Finland’s forrests and now that it’s dried and ground we drink it every day… While it doesn’t actually make you high the idea of consuming all those precious things lifts you up anyway.

So all you hunter gatherers, go hunt some chaga! In Finnish, this night dark treasure that looks like it exploded carries the name pakurikääpä. Some of you may have heard about it from Olli Posti or Jaakko Halmetoja… The true pakuri knights of the Finnish raw food scene (tho boiling this for a good 10 minutes or even hours doesn’t quite make this particularly raw).

This is gonna be the first post written in English in Monkeyfood’s history, and it might also be the last. Just felt like it’s time for something new. So ’cause  don’t want to end Monkey at least just yet, let’s go INTERNATIONAL!! Yeah baby.

We’re gonna start this fresh Londonian era with some paleo recipes since we’re going strictly paleo in the Monkeycave before our trip to Thailand next month. These treats were prepared yesterday and boy were they tasty! So, if you wanna join us for the adventure to the Unknown, please, follow me.

Smoked Salmon Paleo Pie

• 300-400 g (warm) smoked salmon
• approx. 3 dl coconut milk
• 2 organic eggs
• 1 organic broccoli
• a hefty amount of mushrooms (suppilovahvero)
• a few sundried tomatoes
• curry, chili, salt

Chop the broccoli into an oven pot (pardon my English, don’t know all the correct terms for all this food preparing dish), add bite sized salmon and mushrooms. Mix in a different bowl coconut milk, eggs, chopped tomatoes and season with curry, a bit chili and some salt if needed. Pour over fish and mix, bake in the oven (200-250 degrees) maybe 30-40 minutes. Enjoy with fresh veggies or just as it is. Sure ain’t beautiful, but who is?

Would you like a little dessert… ? (Smack the Pony!)

Monkeycave’s Apple Crumble (for two)

• 3 organic apples
• lemon juice
• cinnamon
• about 1 Tbsp virgin coconut oil
• salt
• nuts, seeds, goji&mulberries
• lucuma powder

Oil oven tray or a pie dish. Cube apples, season with cinnamon and lemon juice. Melt in a different bowl the coconut oil and add some lucuma for sweetness and some salt, the latter is essential! Coconut oil and salt together create the purrrfect paleo butter, so very very delicious, it’s almost magic. Chop some nuts, seeds and berries and add to mixture. Taste and spread over the apple cubes. Bake in a 200 degree oven for about 30-40 minutes, let cool. Dassit, supagood!

(No picture ’cause it was all eaten before the flash went on. That’s how BRILLIANT it is.)

Tämän päivän Hesari: Glutamaattia siivotaan pois elintarvikkeista. Pääsyy natriumglutamaatin eli eekuuskaksykkösen vähittäiselle poistamiselle on kuluttajien vaatimus. Itse törmäsin ilmiöön, kun HK Ruokatalo lähestyi minua blogini vuoksi leikkelelahjakortillaan. Vastasin tarjoukseen kysymällä natriumglutamaatin käytöstä tuotteista ja kritisoin valikoimaa, josta ei löytynyt itselleni sopivaa tuotetta ilman lisättyä natriumglutaa.

Vastauksessa oli tietynlainen ristiriita: toisaalta informoivat, kuinka natriumglutamaattia ei ole todistettu millään tavoin haitalliseksi ihmiselle ja sen olevan sallittu lisäaine. Pitkän informaatiopätkän jälkeen totesivat, että HK:lla pyrkivät koko ajan eroon natriumglutamaatin käytöstä ja vähitellen on tarkoitus päästä siitä kaikkien tuotteiden kohdalla. Miksikö? No siks ku sika sano niks! Hyvä ME! 

Kaikkien (kymmenien?) puurovuosien jälkeen olen jo pari vuotta aloittanut aamuni muutoin. Ensin siirryin tuorepuurooon ja liottelin yön yli tattaria ja muuta, nyt olen harrastanut pian vuoden versioitua “green smoothieta”, jonka teen smoothia paksummaksi, vähän kuin jogurtiksi. Tämä siksi, että olen aina kokenut hyvän syömämahdollisuuden menevän hukkaan, jos ravinto nautitaan juomalla. Mehutkaan eivät koskaan ole minua kiinnostaneet. Minä olen pureskelija.

Olen jonkun kerran aiemminkin maininnut tämän, mutta nyt siitä tuli taas Crossfit Helsingillä puhe, jossa siis vedän tällä hetkellä treenejä keskiviikkoisin 16-18, tervetuloa! Lienee harvan kiinnostus tämä griini, mutta tässä se kuitenkin on. Kuohkeana, raikkaana, herkullisena ja täyttävänä. Ennen oli Hesari ja puuro, nyt on digi-Hesari ja griini. Ai evoluutiota.

Hypergriin (eli apinan aamiainen)

• 1 jääpala vehnänorasmehua (Hakaniemen hallin Tuoreversosta)
• n. 0,5 dl puolukoita pakkasesta
• n. 1 dl sulatettuja vadelmia TAI mustikoita (joskus jopa mansikkaa)
• vähintään 2 lehtikaalin lehteä
• 2 varsisellerin vartta
• 1 mitallinen (30g) FASTin proteiinijauhetta (vanilja ja mansikka ovat ainakin mielettömän hyviä)
• 0,5 tl tyrniöljyä (tuore lisäys)
• +käyttämäni ravintolisät: kuitulisä, MSM, maca ja muutama muu
• (vettä)

Kaikki blenderiin, sopivasti vettä (aluksi vähän) ja riittävän pitkä blendaus niin, että tulos on kuohkea ja hyvin murskaantunut. Kaadetaan annoskuppiin (joka aamu samaan) ja sitten ehostus.

Päälle

• kaakaonibsejä
• goji-marjoja
• kookoslastuja (Ekolosta luomua, ei kookoshiutaleita kuin hädässä)
• pellavansiemeniä
• chia-siemeniä
• yaconia

Elinvoimaa!

Saatan syödä toisen vastaavanlaisen griinin välipalana töiden jälkeen ja ennen treenejä, jolloin käytän usein maustamatonta proteiinia ja lisään yhden mitallisen (15g) Amazing Grass Green Superfood, Chocolate Drink -jauhetta. Suklainen herkku. Tämän päältä jätän nibsit pois, muuten sama setti.
(Griini on erinomainen tapa upottaa ruokavalioon pahanmakuisia lisäravinteita tai vaikka kalaöljyä. Mustikka-kalaöljy menee tässä ihan heittämällä! Samoin helkkarin pahanmakuinen msm.)

Koska älykkään Zone Omega -dieetin kehittänyt viisas herra Barry Sears suosittaa syömään kauraa kahdesti viikossa, virittelin kivasti kuidukkaan kauraleserieskaversion. Avainsana on käytettävä suola sekä päälle laitettava juusto.

Leserieska (4 pientä rieskaa)

• 2 dl kauralesettä
• 200 g maitorahkaa
• 30 g voita
• suolaa

Uuni 250 astetta. Sulata voi ja sekoita muihin aineksiin. Mausta hyvällä suolalla, esim. Himalayan Black Salt on erinomaisen maukas. Taputtele ohuiksi rieskoiksi uunipellille ja paista 10-15 minuuttia. Sitten vaan HERKUTTELEMAAN tuoreella “leivällä” mm mmm mmmmmm.

Siltä varalta, että jollakulla muullakin on lähipiirissään henkilö tai henkilöitä, joille kasvisten syöminen on… Sanotaanko hankalaa, laitan eräälle läheisimmistä ihmisistä valmistamani kasviskartaston. Tämä läheinen ihmiseni, jonka nimi EI ole Kasvistensyöjä, kokee kasvisten syömisen hankalaksi seuraavista syistä:

• ne ovat työläitä valmistaa
• ne ovat työläitä hankkia
• ne ovat työläitä (ja hitaita) syödä
• ne ovat tylsiä
• niistä tulee täyteen

Erityisesti viimeisen kohdan ajattelisi olevan tietyllä tavalla ihan myönteinen juttu, mutta mieluiten tämä tärkeä ihmiseni nappaisi kaikki tuoreiden kasvisten ja hedelmien hyödyt yhdessä pillerissä tai lasillisessa mehua. Koska olen päättäväisesti asettunut poikkiteloin kotimme ja mehulingon väliin, on otettava muut keinot käyttöön. (Meille on tulossa pian kuivuri. Jollei koneille laita rajoja, ne ryhtyvät vallankumoukseen! Lisämateriaa vain kuolleen muulinruumini yli O_O)

Jos siis koette hankaluutta nauttia vähintäänkin sen puoli kiloa päivässä, tässä joitakin ajatuksia. Tärkeintä on keksiä kasvikset ja hedelmät, jotka ovat omaan suuhun sopivia. Totutteluakaan ei pidä aliarvioida.

Eväät/Heti valmista (näihin et tarvitse muuta kuin näppisi!)

• kirsikkatomaatit
• tomaatit
• paprika
• babyporkkanat
• ruukkusalaatit
• omena
• päärynä
• nektariini, persikka
• tuoreet sokeriherneet
• parsakaali (jos syöt raakana)
• tuoreet marjat
• tuore pinaatti, lehtikaali (salaatin tapaan raakana)
• kesäkurpitsa
• kurkku
• vihannesmehut
• luumu
• viinirypäleet

Ministi eforttia

• avokado (veitsi halkaisuun, lusikka syömiseen)
• pakastemarjat (anna sulaa kipossa ja lapa menemään)
• pakastevihannekset, esim. keittojuurekset (anna sulaa tai heitä mikroon, päälle esim. purkki tonnikalaa mexicana öljyineen)
• purkkivihannekset
• viherjauhe (sekoita veteen/smoothie ja huitaise kieviin)
• purkkisienet
• purkkitomaatit (kumoa ja päälle liha tms.)
• ketsuppi (tomaatin flavonoidit ovat paremmin käsiteltävässä muodossa kypsennettyinä eli luomuheinzi on hyvä vitamiinipommi)
• kesäkurpitsa”leipä” (kesäkurpitsan viipaleita ja päälle leikkeleitä/juustoa)

Arkikauraa

• kasvisraasteet laatikkoruoissa (esim. Monkeypie)
• peltikaali
• sosekeitot (näistä tuo Kasviksiasyömätön ei tosin piittaa)
• kasvisvuoat (kermaa, munaa ja kasviksia, sienet sopivat hyvin)
• juuresmuussi (vaikka perunan kaveriksi mitä tahansa juureksia ja muussiksi)
• juuresspydäri
• smoothiet, fruitiet, green smoothiet

Himot

• pohjaton pitsa (juureksia raasteena, sekaan juustoraastetta, uuniin, päälle pitsantäytteet miinus juusto)
• salaattitortillat (suuria romainen tai muun lehtiä, joiden sisään kääritään fajitasherkkuja)
• salaattiburgeri (kuten edellä, salaatin väliin piffi, cheddar, kastikkeet, tomaatti)
• juuresranskalaiset (suikaleiksi, öljyä, mausteita ja uuniin)
• tacosalaatti (salaatti, johon vihanneksia, jauhelihaa, salsaa, kermaviilikastiketta ja nachoja)

Herkut

• (mikro)uuniomenat
• marjat rahkan/kerman/kookosmaidon/tuorejuuston/jogurtin tms. kera
• paahdetut hedelmät (pannulle sokerin ja voin kanssa, vaikka päärynää, nektariinia ja luumuja)
• kesäkurpitsa-, porkkana- tai punajuurikakku
• kurpitsapiiras
• omena- ja marjapiiraat, toki muutkin hedelmäpiiraat
• tuore ananas, meloni, viinirypäleet, satsumat
• hedelmäsalaatti
• avokadomousse
• friteeratut banaanit (vitsivitsi )

Lisää hyviä neuvoja saa antaa kommenteissa! Nyt pistetään Suomi syömään KASVIKSIA. Ootteko messis?! Jäniksenruoka maailmankartalle!

…kaikille superfood-junkieille tiedoksi, että Ekolosta saa nyt chia-siemeniä. Ja muille tiedoksi, että chia-siemenissä on mm. reilusti omega-3-rasvahappoja. In English, they call it chia too.

Laiskapääapina ei edelleenkään saa aikaan oikeita postauksia. Hitosti olis sanottavaa ja sen lisäksi jopa kuvia ja ohjeita, vaan mistä näitä slackaus-kohtauksia oikein tulee o_O Sillä välin kun minä lonnin, vilkaiskaa vaikka Olli Postin, Urbaanin Orankin (selkee sukulainen) tai Miia Saastamoisen ajatuksia. Hiukan hippiä läppää ainakin Ollilla, mutta mikäs vika hipeissä. Porvarit voip ottaa oppia.

Okei, tää oli penteleen hyvää, mutta nyt alkaa jo räjähdellä tajunnan rajamailla, sillä tämä se vasta taivaallista on! Huolimatta siitä, ettei Ciabatta-Aleksi edes kutsu tätä suklaaksi. Laatukookokseen tehty raakasuklaa naurattaa herkullisuudellaan. Helppoa kuin heinänteko, kunhan on oikeat aineet.

Jookos Kookos

• neitsytkookosöljyä
• raakakaakaojauhetta
• kaakaorouhetta
• goji-marjoja
• kanelia, makeutusta

Sulata huoneenlämmössä pehmeänä säilyvä kookosöljy mikrossa kymmenessä, parissa kymmenessä sekunnissa. Sekoita joukkoon näppituntumalla kaakaojauhetta, cocoa nibsejä, gojeja ja mausta kanelilla ja millä tahansa makealla. Maistele sopivaksi ja nostele silikonivuokiin. Jähmetä jääkaapissa. Sulaa suuhun (ja sormiin) alta aikayksikön, puhdas taivas.

Olen ollut laiska. Siksi pääsette kuulemaan mielenterveysmenusta vasta nyt, vaikka pekonimunkit paistuivat jo viikko sitten. Pekonimunkeista on tosin ollut puhe aikaa sitten: legendaarinen idea perverssin vastustamattomasta yhdistelmästä syntyi vuoden 2008 huhtikuussa, kun valmistin haasteruoaksi parsamunkkeja (muistakaa mm. unohtumaton ja ylväs parsajoutsen). Kunnia ajatuksen ääneenlausumisesta kuuluu tutkijaystävälleni Tarulle, jonka tarunhohtoinen keksintö näki päivänvalon vihdoin viiden ahnaan ruokailijan silmäin alla tammikuun kunniaksi.

Jotta muodollisuudet on hoidettu alta pois, totean sen heti. PEKONIMUNKIT MAISTUVAT. Hyviltä, rasvaisilta, kosteilta. Suolaisilta. Siis todella. Jottei uppopaistorasva olisi kuumennut turhan takia, kokeilin samaan syssyyn laittaa rahkamunkkitaikinaan pekonin sijaan myös sinihomejuustoa. Niin, julmetun hyvä ajatus sekin, vaikka itse sanon. Myös vieraat olivat parasta a-luokkaa. Jossette usko munkkien maistuneen, suosittelen tiedustamaan Kulinaariselta Yli-Murulta tai Pastanjauhajien kommentointi-Emmalta, kuinka oli asianlaita. Todistajainaitiossa myös Lihansyöjä.

Kokonaisuudessaan menu näytti tältä, edistäen siten erinomaisesti nauttijoidensa juhlatunnelmaa ja mielenterveyttä. Natriumin yliannostusta unohtamatta.

Mielenterveysmenu

• alkupalaksi popcornia
• pekonimunkkeja, sinihomejuustopalleroita
• sivusalaattia
• pyhäpäivän suolapalaa (juusto-pekoni-aurinkokuivattu tomaatti -mureketta)
• jälkiruoaksi tuoreita hedelmiä ja mangosorbettia
• turkinpippureita ja mantelikeksejä Hong Kongista
• australialaista strutsiviiniä Strutsikoiran kunniaksi

Tiedän, kysytte: missä suklaa? Puolustukseni on heikko, mutta totta. Tammikuu on liian pian joulun jälkeen, jotta suklaat voisi kaivaa esiin. Helmikuussa se jo käy. Pekonimunkit sen sijaan ovat selkeää sesonkiruokaa.

Pekonimunkit

• paketti Amerikan pekonia (n. 10 strippiä)
• 250 g rahkaa (mielellään Ehrmannia)
• 1 luomumuna
• reilu 2,5 dl vehnäjauhoa
• 1 tl soodaa
• suolaa, pippuria
• (pecorinoa)

Paista pekonit miedolla lämmöllä pannulla rapeiksi, vie hyvän tovin. Saksi sopiviksi suupaloiksi ja sekoita taikinan muut ainekset pekonien joukkoon,  mausta. Uppopaista n. ruokalusikallisen kokoisia mykyjä kuumassa öljyssä sammutuspeitteen ja kattilankannen kanssa varautuneena. Raasta munkkien päälle runsaasti suolaista pecorino-juustoa.

Jos haluat valmistaa Aurapalloja, korvaa rapeiksi paistetut pekonit murustetulla sinihomejuustolla ja unohda pecorino. Suklaa ihanasti taikinaan ja suussa. Mielenterveys - mikä ihana tekosyy. Kuvat kertonevat, että kuvaamisen sijaan syöminen ja säpinä olivat pääroolissa tuona iltana.