MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

24.3.2012

Voitto kotiin? Ok kuitti.

Filed under: Gluteeniton,haasteet,laktoositon,Vege — Meri @ 19.48

Töttöröö! Juhlallinen hetki: täten rikon Monkeyfoodin useamman vuoden mittaisen ruokahaastetauon osallistumalla armaan Kulinaarimurun Jaanan emännöimään kuukauden ruokahaasteeseen, joka kantaa nimeä Pappi, lukkari, talonpoika, ruokastalkkeri. Ohjeena on hakea inspiraatio haasteruokaan kauppakuitista. Haastava osuus on ilman muuta se, ettei omaa kuittiaan saa käyttää. How clever!

Haasteohjeistuksessa kehotetaan nimeään myöden harrastamaan ruokastalkkauksen jaloa taitoa. Siinä en suinkaan ole aloittelija; yksi mielipuuhiani muutoin apatisoivassa ruokakaupan jonossa seisoskelussa on observoida edellisen asioitsijan ostoksia ja kehitellä hypoteesi siitä, mitä ostaja aikoo kokata.  Eräänlainen brainstormaus-menetelmä, joka antaa eväitä omaankin kokkaukseen. Haasteessa kuitissa mainituista aineksista tulee käyttää ainakin kahta.

Sisältää gluteenia.

Olisin muutoin livistänyt tästäkin haasteesta, mutta puhuin ohi suuni Fabossa ja menin lupailemaan osallistumista. Otin siis kuittia kuitin perään kauniiseen käteen lähikaupoissa katseista piittaamatta (onnellinen häpeä!). Saldo oli kuitenkin kehno. Yhdessä kuitissa ostoksina oli maitosuklaapatukoita, sokeritonta raparperiherukkakiisseliä ja rukiisia karjalanpiirakoita. En edelleenkään syö gluteenia ja maitotuotteidenkin olisi oltava laktoosittomia. Toinen kuitti sisälsi vissyä, salmiakkia, pullopantin, banaania ja kinkku-juusto-wrapin. Vissysmuuti? Blech.

Jaana kuitenkin päätti omakätisesti pelastaa minut ja meilasi minulle OMAN kuittinsa. Siinä menivät tekosyyt. Vaan iskihän se inspiraatio! Tulos oli riemastuttavan hyvä. Hyvät naiset ja herrat, I give you, haasteruoka!

Kuittifocaccia

Osa 1.

  • 3 keskikokoista perunaa
  • 0,75 dl vettä
  • 0,75 fl tattarijauhoa
  • 0,75 dl (puhdas)kaurahiutaleita
  • ripaus suolaa
Osa 2.
  • kalamata-oliiveja (1/5)
  • oliiviöljyä
  • sormisuolaa
  • luomuvalkosipulinkynsiä (2/5)
  • kypsytettyä cheddar-juustoa (3/5)
  • luomuruukkupersiljaa (4/5)

Keitä perunat kypsiksi. Muusaa tuusaksi. Lisää joukkoon vesi. Sekoita tattari ja kaura joukkoon, mausta ripauksella suolaa. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Painele taikinasta joko yksi iso tai neljä pienempää rieskaa uunipellille. Rieskat sopii painella hyvinkin ohuiksi. Valmista sitten päälliset.

Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi, puolita (kivettömät) kalamata-oliivit. Hakkeloi persilja, raasta juusto. Painele rieskoihin reilusti valkosipulinkynnenviipaleita ja oliivinpuolikkaita. Pirskota päälle öljyä, ripottele sormisuolaa, kylvä persiljaa ja juustoraastetta. Paista uunissa n. 15 minuuttia. Tadaa! Voittajaruoka on syntynyt. Kerron, kunhan pääsette sitä äänestämään.

18.3.2012

Jouluinen kevät

Filed under: Arkiruoka,Gluteeniton,Sallad,Vege — Meri @ 9.55

…tai keväinen joulu. Ei niin, että olisin pisaraakaan joulumielellä (se alkaa vasta elokuussa), mutta kun olen nyt löytänyt perunan ilot, joulun suosikkiruokani rosolli pilkahti jostain mieleeni ja jaan tässä nyt kovin arkisen, mutta herkun aamiaiseni.

Varhaisaamun rosolli

  • keitettyä perunaa
  • etikkapunajuurta (tai keitettyä)
  • omenaa
  • porkkanaa
  • raejuustoa
  • suolapähkinöitä
  • (kesäkurpitsaa)

Pilko peruna, punajuuri, omena, (raaka) porkkana ja halutessasi kesäkurpitsa (ei välttämättä sovi kokonaisuuteen, mutta olen fani). Lisää raejuustoa ja suolapähkinöitä. Ahhhhh.

Suolapähkinät kuulostavat ehkä kuriositeetilta, mutta eivät ole sitä, vaan tärkeä osa kokonaisuutta. Jo aikoinaan olen lanseerannut suosikkisalaattini, jossa yhdistyvät nimenomaan raejuusto ja suolapähkinät. Vaikka nämä teollisessa kasvisöljyssä käsitellyt herneet eivät ehkä olekaan superruokaa, eivät ne kuolemaksikaan ole eikä mikään  näin maistuva voi viedä joron jäljille. Kokeile vaikka?

19.2.2012

Amazing Aubergine (maailman paras paleovalkokastike ja keitto)

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Maidoton,paleo,Soosit,Soppa,Vegan,Vege — Meri @ 19.38

Olen kokonaan unohtanut blogata tämän ihanuuden! Ohje on peräisin zeniläisestä sukuhaarasta, tarkka alkuperä tuntematon. Tein ohjeen mukaan valkokastikkeeksi, mutta kun maistelin kastiketta, hurmaannuin siitä sellaisenaan ja uskallankin suositella tätä hienostuneeksi alkukeitoksi. Tuolloin koostumus kannattaa jättää hiukan paksummaksi kuin kastiketta pykätessä. Mausteitakin voi monipuolistaa, jos uskaltaa.

[Kuva ei tee tälle herkulle oikeutta, mutta kuvitelkaa umaminmakuista samettia ja olette aika lähellä totuutta!]

Valkokastike/Munakoisokeitto

  • yksi keskikokoinen munakoiso
  • 2-4 dl kookosmaitoa
  • valkosipulia, suolaa

Kuori ja paloittele munakoiso, keitä palat kypsäksi. Säästä keitinvesi. Soseuta munakoiso valkosipulinkynnen kanssa ja lisää joukkoon kookosmaitoa. Voit lisätä joko koko purkillisen (4dl) kookosmaitoa tai säädellä paksuutta ja kermaisuutta käyttämällä nesteenä osin keitinlientä. Jos munakoiso on oikein iso, tarvitset sekä koko purkin kookosmaitoa että keitinlientä. Mausta suolalla ja hämmästele soppa loppuun vaikka siltä seisomalta… *huokaus*

Voit käyttää valkokastikkeena mihin lystäät, esimerkiksi ihanaan paleolasagneen.

 

30.12.2011

The Mayo(r) of Paleo City

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Maidoton,paleo,Vege — Meri @ 7.08

Olen yrittänyt valmistaa majoa ennenkin ja kohtuullisella menestyksellä. Lihansyöjä ei vain siedä oliiviöljyn makua. Jos kookos maistuu oliivia paremmin, tässä ratkaisu! Tämähän on siis vallan herkullista. Paul Jaminetille kiitos!

EDIT: kuten Joni Facebookin puolella sanoi, majon voi tehdä myös kookos- ja oliiviöljyn sekoituksena. Maku voisi olla vieläkin parempi. Myös erilaiset pähkinäöljyt kuten makademia- kävisivät, mutta ovat niin hurjan kalliita, etten raatsi niitä juuri ostaa.

Majoneesi kookosöljyyn

  • keltuainen
  • kookosöljyä
  • kokojyväsinappia
  • valkoviini- tai riisiviinietikkaa (sitruunamehukin käy)
  • suolaa

Sekoita tehosekoittimessa aineksia sopivassa suhteessa. Käytin yhtä keltuaista kohden ehkä desin kookosöljyä, mutta reippaamminkin voi laittaa, maistele kohdalleen. Sinappia vajaa teelusikallinen, samoin etikkaa. Suolaa sopivasti. Nautitaan kaiken mahdollisen kanssa. 😛

Huom! Kookosöljy kovettuu kylmässä eli jääkaapista suoraan tavara on palana, ei pehmeää. Sulaa nopeasti lämpimän ruoan päällä aitoon maustevoityyliin.

20.11.2011

Enter snowman!

Filed under: Gluteeniton,Kevyt,paleo,Side order,Vegan,Vege — Meri @ 17.16

Koska joulu on jo melkein täällä, voi jouluruokien makuun alkaa totuttautua. Näin vältetään suuremmat kriisit aattona ruokapöydän ääressä ja suolisto pysyy juhlissa mukana!

Paleojouluun kuuluu luonnollisesti luomukinkku. Kalat, perunat, laatikot, tortut, käntyt, korput, konvehdit, kuulat, tryffelit, rosollit, piparkakut, kotikaljat, glögit, pähkinät, luumukiisselit ja muut särpimet voi sitten sovelta kukin kuten haluaa. Itse otin varaslähdön jouluun rosollintapaisen atrian kera. Vaikka perunaakin taas silloin tällöin syön, tähän kuutioin tilalle lanttua. Joissakin ohjeissa rosolliin näkee laitettavan myös suolasilliä, mikä maistuisi minullekin! Sellaista ei kuitenkaan ollut kaapissa. Ohje ei ole kummoinen, lähinnä laitan tämän ilmoille kuvan vuoksi.

Rosolli

  • etikka- tai keitettyä punajuurta
  • etikkakurkkua
  • omenaa
  • porkkanaa
  • perunaa/lanttua
  • (sipulia)
Keitä juurekset ja kuutioi ne muiden ainesten kanssa kulhoon. Mausta suolalla tai suolasillillä. Jos antaudut meijerivelhon valtaan, voit valmistaa rosollikastikkeen löysästi vatkatusta luomukuohukermasta, etikkapunajuuren liemestä ja tilkasta etikkaa.

 

9.11.2011

Tempo on tämä

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Gluteeniton,Maidoton,Soija,Vegan,Vege — Meri @ 17.00

…tai tempe. Tai tempeh. Soijaa kuitenkin, täysin epäortodoksisesti. Sentään fermentoitua, joka on se suositeltavin soijan muoto. Tempeä tai nattoa naamariin siis kernaimmin, jos pavulla haluaa elää (terveenä).

Lihattomina vuosinani olin hyvinkin ihastunut tempeen samoin kuin muihin soijatuotteisiin. Jos Monkeyfoodia jaksaa selailla tarpeeksi pitkälle taaksepäin, vastaan tulee erihupaisia soijarouheen syöntiin kannustavia postauksia. Ja mieluusti kannustaisin soijarouheen ruokailuun edelleen, jos se vain olisi oikeasti ekologista ja terveellistä. Halpaa se on edelleen.

Vaikkei ehkä optimaalista, tempe on mielestäni kuitenkin hyvää. Huolimatta siitä, että tunnistan happaman mauttomuuden, jota ihmiset siinä kavahtavat. Aikanaan patentoimallani tavalla siitä saa kuitenkin maukasta ja rapeaa, juuri oikeanlaisen seuralaisen esimerkiksi lämpimälle juuresmuusille tai sosekeitolle. Lihan väliin siis Yksinäisen tempehin sydänmuru, vielä kerran, ystävät, encore! (Ja nyt huomaankin, että on päivän yli kolme vuotta siitä, kun ensi kerran tätä kokkasin! Hyvää syntymäpäivää, rakas Tempe.)

Yksinäisen tempen sydänmuru (julkaistu alun perin Monkeyfoodissa 8.11.2008)

  • paketti tempeä/tempehiä (esim. Vii voanista)
  • öljyä
  • mausteita
Suikaloi tempe ensin ohuiksi levyiksi, levyt sitten vielä suikaleiksi ja suikaleet edelleen pieneksi silpuksi. Sekoita silppuun reilusti öljyä tai muuta rasvaa ja mausta se huolellisesti. Reilusti suolaa ja esimerkiksi oreganoa tai vaikka karria! Laita mielimausteitasi. Levitä muru uunipellille ja paista rapeaksi n. 200 asteessa, vähintään se 20 minuuttia.
Hyvää (minun mielestäni) lämpimänä ja kylmänäkin melkein, kun sekoittaa salaattiin tai jo mainittuihin lämpimiin kasvislisäkkeisiin.

19.8.2011

Going batatas

Filed under: Gluteeniton,laktoositon,Maidoton,paleo,Soppa,Vegan,Vege — Meri @ 20.49

Loma on mahdollistanut taas vähän paneutuneempaa kokkuuta, joten Monkeykin päivittyy välillä. Koska hiilareiden lisäys on ollut ohjelmassa keväästä saakka (ja hyvin tuloksin, olo on parempi kun hiilarit eivät ole nollassa), on bataattikin ollut taas tutumpi vieras apinaköökissä. Bataatti on siitä kiitollinen juures, että se maistuu yhtä hyvin muusina, uunissa ranskalaisten tapaan tehtynä kuin sopassakin.

Keittoa voi maustaa vaikka chilillä, semminkin kun syksy lähestyy, tai esimerkiksi timjamilla tai basilikalla. Mökillä mentiin peruspehmeällä versiolla, jota höystettiin kinkulla ja paahdetuilla auringonkukansiemenillä. Ilman kinkkua bataattikeitto on herkullinen kasvisruoka ja helppo tehdä isollekin porukalle. Myös mainio alkukeitto epäpaleotsijoidenkin nauttia.

Going batatas (bataattikookoskeitto, neljälle alkuun tai 2-3 pääruoaksi)

  • iso bataatti
  • iso sipuli
  • porkkana
  • 1,5-2 dl kookosmaitoa tai kermaa
  • suolaa, pippuria
  • (muita mausteita maun mukaan)

Kuori ja pilko bataatti ja sipuli sekä porkkana, heitä kattilaan ja perään vähän vettä. Kiehuttele/höyryttele kannen alla pehmeiksi ja kaada keittovesi toiseen astiaan talteen. Soseuta ainekset ja notkista lisäämällä keittovettä. Lisää kookosmaitoa desi, pari niin, että saat sopivan juoksevan sopan. Itse tykkään aika paksusta keitosta, joten en lisännyt keittovettä kuin hiukan.

Mausta suolalla ja pippurilla, chilillä, yrteillä – millä nyt tykkäät – ja tarjoile! Prodet voi lisätä soppaan kinkkusilppuna, raejuustona tai fänsimpään versioon paahdettuna pekonina. Myös suolatut ja paahdetut auringonkukansiemenet ovat omiaan taittamaan bataatin makeutta. Siemeniä kannattaa tehdä kerralla suurempi satsi, sillä sopivat sopan lisäksi suuhun sellaisenaan, marjojen kanssa tai salaatissa.

Paahdetut auringonkukansiemenet

  • auringonkukansiemeniä
  • suolaa

Laita paistinpannu kuumenemaan ja kaada kuivalle pannulle auringonkukansiemenet niin, että ne ovat tasaisesti. Vahdi siemeniä koko ajan, kun pannu kuumenee ja ravistele niitä, etteivät pääse palamaan. Kun siemenet alkavat hiukan poksahdella ja saavat kultaa kylkeensä, voit laittaa hellan pois päältä ja lisätä pannulle sopivasti suolaa. Kaada siemenet pannulta talteen, etteivät ne pääse palamaan jälkilämmöissä.

Käyttö kuten edellä mainittu: salaateissa, sopassa, sellaisenaan.

26.3.2011

Sientä simppelisti

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,paleo,Side order,Sieniä,Vegan,Vege — Meri @ 11.24

Sienisalaatin voi valmistaa maituotteiden sijaan hyvin myös majoneesipohjaisena, which is nice. Suolasieniä saa paitsi sukulaisilta tai kaupasta, myös joka kuukauden ensimmäisenä sunnuntaina Hakaniemen torilla järjestettäviltä markkinoilta. Sieltä kerään oman suolasienisatoni.

Sienisalaatti

  • suolasieniä
  • majoneesia
  • sipulia

Liota suolasieniä sopivasti, jotta pahin suolaisuus talttuu. Riippuu täysin lähtökohtaisesta suolatasosta kauanko kannattaa liottaa. Silppua sieniä ja vähän sipulia. Lisää joukkoon reilusti hyvää majoneesia ja tarkistele maku ja tasapaino kohdalleen. Mustapippuria jotkut ehdottelevat joukkoon, kokeilla voi. Sienisalaatti vain paranee päivien mittaan… Tee siis suurempi satsi.

1.3.2011

Shopping and cooking

Filed under: Gluteeniton,Maidoton,paleo,Vege — Meri @ 17.58

Shopping Spree!

Muutama mainitsemisen arvoinen poiminta iHerb-ostoskorista, Vanilla Steviaa olenkin mainostanut jo aiemmin. Nyt valikoimissa mm. mahtava soijakastikkeen korvike, Coconut Aminos! Ihan pirun hyvää, Nora Gedgaudas, Primal body primal mindin kirjoittaja, sitä mulle alunperin suositteli. Nyt tosin tukusta loppu, tuotetta saa kausiluontoisesti. Jos siis haluaa pysyä erossa soijasta ja soijakastikkeen vehnästä niin there you go. Todella hyvää, muttei yhtä suolaista. Keliakialiitto tosin on antanut keliaakikoille “luvan” syödä soijaa, sillä valmistusprosessissa kaikki gluteeni käytännössä tuhoutuu. Silti, better safe than sorry.

Toinen tuote on kirkastettu voi eli Ghee, jota saa ihanasti luomuna iHerbistä. Immi vinkkasi tästä kommenteissa, lämmin kiitos! Toistaiseksi olen kokeillut sitä vasta sulatettuna marjojen ja stevian kanssa, mutta aion seuraavaksi paistaa siinä jotain. Maku on jännittävän kinuskinen, ei silti makea. Lihansyöjä on hulluna tähän. <3

Kolmantena vähän kyseenalainen tuote sikäli, että mieluummin söisin aina ruokani “oikeana” ruokana enkä suosittele juomia tai jauheita. Proteiinijauheet ovat väistämättä prosessoituja. Koska nyt kuitenkin olen tilanteessa, jossa proteiinijauhe on toistaiseksi lähes välttämätön, olen kokeillut tätä riisiproteiinijauhoa, jossa on myös vienoinen vaniljanmaku ja stevian makeus. Postissa on tulossa nyt myös makeuttamatonta riisiprodea, jossa luonnollinen vaniljanmaku muttei steviaa. Siitä myöhemmin. Ensiksi mainitun Sun Warriorin proden hinta on muuten Ruohonjuuressa yli 60 euroa, iHerbistä irtoaa huomattavasti halvemmalla.

Jos mikroon haluat mennä nyt, sä takuulla yllätyt.

Prodejauheesta saa muuten helposti pikapannarin mikrossa, kun sotkee suunnilleen seuraavat ainekset:

  • 1 mitta prodea (21g)
  • muna
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 1 rkl voita
  • ripaus suolaa
  • kanelia, kardemummaa
  • mustikoita

Sekoita ja nuketa yksi minuutti. Kaada päälle kookosmaitoa ja syö!

21.1.2011

Kippari-Kalle goes paleo

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Gluteeniton,Maidoton,muna,Vege — Meri @ 15.32

Kivikautiset munamuffinssit, otto kaksi. Ruokaisia ja hyvänmakuisia. Lihansyöjä kommentoi, että maistuvat samalta kuin lapsena syödyt pinaattipiiraat, näistä uupuu vain piiraspohja. Helppo, nopea, näppärä.

Super green!

Paleo Quiche (6 isoa “muffinssia”)

  • 6 luomumunaa
  • 0,5 dl kookosmaitoa
  • 0,5 pss pakastepurjoa
  • 0,5 pss pakastepinaattia
  • 1 pieni purkki säilykeherkkusieniä
  • 2 rkl kookosjauhoa/pellavansiemenrouhetta
  • voita, suolaa, pippuria

Laita uuni kuumenemaan n. 200 asteeseen. Paistele pinaattia ja purjoa pannulla voissa. Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne huolellisesti rikki, hieman kuohkeuttakin saa olla. Aja herkkusienet blenderillä murskaksi, lisää kananmuniin. Blendaa myös paistetut pinaatit ja purjot voineen päivineen soseeksi ja työnnä taikinaan. Lopuksi joukkoon “jauho”, kookosmaito, suola ja pippuri. Sekoita ja kaada muffinssivuokiin. Paista n. 25 minuuttia, kunnes pinta on hyytynyt.

Kuten kuvasta näkyy, nämä jäivät hieman kosteiksi keskeltä päältä, mikä ei lainkaan haitannut sekään. Edelleenkin hyviä myös kylmänä.

« Newer Posts — Older Posts »

Powered by WordPress