MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

26.7.2011

Vorschmack

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Lihaa,Neopaleo — Meri @ 20.16

Olen kerran aiemminkin versioinut vorschmackia, tuota Mannerheiminkin lempiruokaa. Silloin Mannerheim lienee pyörinyt luolassaan, sillä pistin forsmakin soijaksi. Nyt käytiin lihakaupan kautta ja vähän meijerinkin; kannatti kyllä, erihyvää systeemiä.

Vorschmack

  • 400 g possun jauhelihaa
  • 600 g naudan jauhelihaa
  • sipulia
  • voita paistamiseen
  • 4 dl kermaa
  • 8 sillinsuikaletta (purkista, mitä näitä nyt on, matjesta tai sensorttista)
  • 0,4 dl konjakkia (se pikkupullo)
  • suolaa
  • vettä

Pilko sipuli ja paistele voissa, lisää pannulle jauhelihat ja paista ruskeiksi. Syydä lihat slow cookeriin tai uunipataan ja lisää joukkoon hakkeloidut sillit ja muut ainekset sekä riittävästi vettä, ettei tuntien hauduttelu kuivuta ruokaa. Anna porista esimerkiksi nelisen tuntia ja siirrä seos sitten vielä pannulle, paistele turhat nestet höyryksi ilmaan. Kun ruoka on sopivan sakeaa, mutta vielä valuvaa, lopeta kuumottelu ja kasaa annos. Tätä siis, ja etikkatuotteita. Jauheliha saa paitsi uudenlaisen värin, myös maku-ulottuvuuden kypsennyksen myötä.

Giisselii paa nigamiin (paleokiisseliä marjoilla)

Filed under: Gluteeniton,Herkut,laktoositon,Maidoton,paleo — Meri @ 19.59

Tämä viritys syntyi Saharan keidaskakun inspiroimana! Ja keitaantarvehan tässä tropiikin kuumuudessa tulee. Pelkkä gini ei aja asiaansa, on hyvä pistellä myös jotain tuhdimpaa. Tämä pehmoisa kiisseli kelpaa pehmittämään pään lisäksi myös paleovihamielisiä kansalaisia. Vaniljainen kookoslumous marjojen kera saa elämän tuntumaan auvolta. Ja se tunnehan on totta!

Paleokeitaan purkaus

  • 400 ml kookosmaitoa
  • 2 keltuaista
  • 2 rkl peruna- tai maizenajauhoa (no ei IHAN paleota mutta nyt onkin kesä)
  • vaniljasteviaa tms. makeaa
  • (kardemummaa tai kanelia? Who knows.)

Kaada pieneen kattilaan purkki kookosmaitoa ja sekoita joukkoon kaksi keltuaista ja kaksi ruokalusikallista suurustejauhoa. Kuumenna seos kevyesti kiehuvaksi koko ajan hämmentäen tai vispaten. Kun keitos pulpahtaa ja sakenee, siirrä se pois levyltä ja anna hiukan jäähdytellä. Mausta halutessasi kanelilla tai kardemummalla ja makeuta sopivasti stevialla. Myös kaneli- tai vaniljatangon keittely samassa sopassa voi tuoda toivottuja makuelämyksiä.

Tarjoile iisipiisi kiisseli marjojen kera, vieraille voit vielä komistaa jutun mintunlehdillä! …ja sitten se kinilasi käteen.

Perus paleokauraa

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Maidoton,paleo — Meri @ 19.48

Robb Wolfin kirjassa Paleo Solution ohjeistetaan mm. näihin näppäriin paleolettuihin vaikka aamupalaksi. Pannarit on helt okej, vaikkeivät tavan lettuja täysin korvaakaan. Maistuvat sekä marjojen kanssa “makeana” että juuston kanssa suolaisina.

Paleopannarit

  • 0,5 kuppia (Ameriikan mitta cup) makeuttamatonta omenasosetta (helppo tehdä itsekin!)
  • 0,5 kuppia pähkinävoita (esim. manteli- tai cashew-, ei maapähkinävoita)
  • 2 luomumunaa
  • kanelia
  • vaniljasteviaa tms. vaniljaa/makeaa
  • ripaus suolaa

Sekoita bätsi ja paistele pieniä kakkaroita voissa (tai kookosöljyssä) pannulla, sellaisia lapasenkokoisia lätyköitä. Jos tuntuu, etteivät lätyt pysy koossa, lisää muna.

17.7.2011

Kesäsiti Helsinki! (salsasuupalat)

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Lihaa,Maidoton,meat,Napot,paleo — Meri @ 10.42

Heinäkuinen Helsinki on taianomainen; erityisesti kuumalla ilmalla kaupunki käy hitaalla ja jäljelle jääneet asukkaat elävät elämäänsä humalluttavassa hunajassa tarpoen. Elämä tuntuu pehmeältä ja päivät ovat pitkiä. Tällaisena kuumana lauantaina juhlimme Lihansyöjän siskon polttareita enkä liioittele kun sanon, että päivä oli yksi elämäni hauskimpia.

Ystäväni Kulinaarimurun Jaana lupasi järjestää meille autenttisen salakapakan salsatunnin jälkeen ja piti lupauksensa viimeistä pisaraa myöten: virvoituimme mojitojen myötävaikutuksella ja elvytimme suolatasapainoamme chorizosalsasuupalojen muodossa. Järisyttävän herkullista. Kokeile heti. Nämä suupalat kestävät kriittisemmänkin tarkastelun eli suositan testaamaan myös arvovaltaisille vieraille.

Jaana ohjeisti jo blogissaan maggaranapojen aitoon ja alkuperäiseen valmistamiseen, tässä oma, lievästi paleoitu kyhäykseni eiliseltä.

Makkarasalssaa

  • reilu 100g luomusavulauantaita tai jotain laatumakkaraa (mielellään savuisaa)
  • 1 kypsä luomuavokado
  • 2-3 tomaattia
  • puolikkaan limen mehu
  • kevätsipuli varsineen
  • hiukan majoneesia
  • loraus balsamicoa
  • suolaa, pippuria
  • (liquid smokea eli savuaromia)

Kuori ja kuutioi avokado, pilko makkara. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi nekin. Silppua sipuli. Sekoita tuotteet keskenään ja valele limenmehulla ja pienellä määrällä balsamicoa (n. 1rkl). Lisää vähän majoneesia sitomaan aineksia yhteen (jos haluat) ja mausta suolalla ja pippurilla. Itse lisäsin lurauksen nestesavua kun sitä sattui olemaan, ilmankin olisi eetua. Sekoittele ja maistele. Tarjoa nachoilla tai paleommin (ja alakarpimmin) kaalinlehdillä. Kirotun maukasta.

Jos nachojakaalia jää, mutta makkara on loppu, valmista Pelle Hermannin hätäapumajoneesi: tonnikalaa öljyssä, kevätsipulia, majoneesia, tabascoa.

Ps. Kesäfiiliksen tavoittaa esimerkiksi 17-vuotiaan Madeonin yhdistämistä 39 kappaleesta syntynyttä kokonaan uutta biisiä kuuntelemalla. Tehosoitossa.

Easy as pie

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,laktoositon,Maidoton,paleo,Piiraat — Meri @ 9.57

Kuten jauhottoman pitsan postauksen lopussa vihjailin, tämä pohja käy myös piiraisiin. Eihän se ole sama asia kuin suussa sulava muropohja, mutta kuitenkin jotakin, joka pitää mustikkamassan kasassa. Esimerkiksi näin.

Piiraspohja (viljaton)

  • 3 luomumunaa
  • ripaus suolaa
  • kardemummaa
  • steviaa tms. makeaa

Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon rikotut keltuaiset, ripaus suolaa ja mausta kardemummalla ja makealla. Levitä piirakkavuokaan ja paista n. 10-15 minuuttia 200 asteessa. Ota pohja ulos ja lataa sille täytteet, paista vielä, kunnes täyte on jokseenkin asettunut (jatkaa asettumistaan viiletessään).

Täytteeksi vaikka

  • mustikoita
  • kookosmaitoa
  • muna
  • kardemummaa, steviaa, kanelia, vaniljaa…

Tässä vielä kuva jostain menneiden aikojen pohjattomasta virityksestä. Voideltuun piirakkavuokaan siis levitelty mangokuutioita, joiden päälle kaadettu kardemummalla ja stevialla maustettu kookosmaito/-kerma, jossa pari munaa ja päälle reilusti manteli- tai muuta pähkinämurskaa. Uuniin ja sitä rataa.

10.7.2011

Paleopiknik (ja villipersikka)

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,On the Road,paleo — Meri @ 20.35

Löysin perjantaina Kampin K-marketista ensimmäistä kertaa eläessäni villipersikoita. Nopea kuukkelointi kertoo, että tämä lievästi härskin kuuloinen valkolihainen ja samettipintainen ruttupersikka on maistunut myös Pariisissa ja Hämeenlinnassa. Sitä en tiedä, kuinka autenttisen villeinä nämä yksilöt ovat kasvaneet, mutta ne olivat täydellinen täydennys eilisillä loistavan hauskoille polttareille jälkiruoan muodossa.

Tänään vietin aikaa itseni ja villipersikan seurassa sielunmaisemassani eli meren kalliosaarella auringossa ja päätin tehdä joitakin ehdotuksia paleopiknikille. Toki kaikenlainen pompöösi ja upeakin eväs on sallittua, mutta jos aikaa ja viitseliäisyyttä ei ole ihan finesseen, tässä muutama pala, joista itse pidän.

Paleokarhujen huviretki

  • iso romainesalaatti, jonka lehdet toimivat eräänlaisina wrappeina
  • sisälle salaattiin esim. kylmäsavuporoa Hakaniemen hallin Kestoleikkeestä (Lentävän lehmän oikealla puolella) tai pastöroimatonta kovaa vuohenjuustoa
  • kylmä- tai lämminsavulohta
  • paahdettuja cashewpähkinöitä
  • hedelmiä ja marjoja
  • lihapullia (luotto-ohje jolla eilisetkin karitsanpullat syntyivät polttarin take away -menuuseen: 500g jauhelihaa, muna, loraus kookosmaitoa, pari lusikallista kookosjauhoa, ravintohiivaa, suolaa, mustapippuria, raastettu sipuli)
  • tummaa suklaata (jos ei ole näin kuuma)
  • tomaatteja, kurkkua, porkkanoita
  • louffi

Well, ei mikään maratonlista, mutta ainakin alku. Mitä SINÄ ottaisit retkelle?

Powered by WordPress