MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

5.12.2010

Cesarin uudet vaatteet

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,laktoositon,Maidoton,paleo,Soosit — Meri @ 21.17

Olen postannut tämän ohjeen aiemminkin, mutta kertaus lienee opintojen äiti myös apinain maassa. Kyseessä on minun mielestäni erinomaisen herkullinen salaatinkastike tai paremminkin tahna, joka sopii hyvin myös dipiksi. Se on paljon velkaa alkuperäiselle cesar-salaatin kastikkeelle, mutta muuntautuu paleoystävälliseen muotoon jättämällä parmesaanin pois ja ottamalla tilalle täyteläistä tahinia.

Kuvassa jauhelihaa, salaattia Kivikauden keisarilla, vihreällä Tabascolla maustettua kwakamoulia ja salsaa purkista.

Kivikauden keisari

  • 2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa (yleensä suosin Urtekramin luomutahinia, mutta tähän paras on Macedonian Tahini)
  • 3-4 anjovisfileetä
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl balsamicoa
  • 3 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa, pippuria

Kaikki blenderiin ja sekaisin (kuori toki valkosipulinkynnet). Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Jos haluat kastikkeesta ohuempaa, voit lisätä varovasti öljyä tai lorauksen vettä. Maista. Jos maku on liian tujakka, lisää hiukan tahinia pehmentämään sitä. Valmiin kastikkeen voit sekoittaa romainesalaattiin tai muuhun haluamaasi, tai sitten voit dippailla siinä viattomia vihanneksia.

Ps. Tämä on Monkeyfoodin 600. postaus. Sen kunniaksi malja paleoskumppaa, johon tilkka raparperilikööriä eli Royal Sea Horse Sikalan malliin!

4.12.2010

(Liuku-)portaat paleoon ja parempaan oloon

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,haasteet,Lätinää,paleo,Terveys — Meri @ 17.04

…eli melkein kuin stairway to heaven. Paitsi että perillä on lämmintä lihaa! Näitä rappuja pitkin liu’ut luolaihmojen jäljille kuin itsestään. Kaikenlaisissa elämänmuutoksissa kannattaa olla itselleen armollinen, niin tässäkin. Kiipeä portaita yksi kerrallaan äläkä ajattele vielä, mikä huipulla odottaa. Maailma näyttää joka askelmalla hiukan uudelta. Ihaile maisemaa ja nauti matkasta! Tästä se lähtee.

Platonin luolaihmiset!

HUOM! Vaikka lähtisit kiipeämään portaita vakaana aikomuksenasi päästä korkeimmalle huipulle, älä ajattele sitä kilpailuna, edes itsesi kanssa. Noudata sen sijaan ns. lisäämisperiaatetta (kiitos, Olli Posti!): kun lisäät elämääsi jotain “hyvää, jotain turhempaa jää automaattisesti pois. Vähähiilihydraattisessa/paleoliittisessa ruokavaliossa toimii myös 80/20-periaate: kun syöt 80% ajasta “hyvin”, siihen loppuun 20 prosenttiin mahtuu sitten monenlaista (paitsi jos sairastat autoimmuunisairautta, jolloin on syytä olla tarkempi).

  1. Ota päivittäin omega-3-rasvahappoja kalaöljyn muodossa vähintään 2,5 grammaa SEKÄ d-vitamiinia vähintään 50 mikrogrammaa.
  2. Muuta aamupalasi sellaiseksi, että se sisältää lihaa ja pähkinöitä. Vaihtoehtoisesti tai vaihtelun vuoksi voit koostaa sen myös kalasta/kanasta/kananmunista ja pähkinöistä. Jos nämä vaihtoehdot ovat liian tuhteja, kokeile marjoja, kookosmaitoa/-kermaa ja pähkinöitä.
  3. Lähde karsimaan aterioilta “perinteisiä” hiilareita eli leivät, pastat, riisit, perunat, puurot, murot ja nuudelit. Korvaa hiilareita vihanneksilla, kasviksilla, juureksilla ja marjoilla. Hedelmiä voi syödä hiukan, mutta nekin ovat merkittävä hiilarinlähde, joten ota niiden kanssa iisisti. Karsi myös sokeriherkut: leivonnaiset, karkit, suklaat… Jos makeanhammasta kolottaa, ks. Pikaopas paleoon.
  4. Syö joka aterialla hyvälaatuista proteiinia (lihaa, kalaa, lintua, kananmunia) ja rasvaa (voita, kookosöljyä, avokadoa, pähkinöitä). Kylläisyydentunteen saa aikaan hormooni nimeltä leptiini, joka reagoi vain rasvaan. Rasva on siis tärkeä aterianosa. Unohda vähärasvaisuus!
  5. Älä juo kun syöt, sillä neste laimentaa vatsahappoja ja hankaloittaa niiden tehtävää ruoansulatuksessa. Juo mieluummin erikseen, mutta kohtuus tässäkin. Jano kyllä kertoo.
  6. Pimennä makuuhuoneesi sysipimeäksi, peitä myös digitaalinäytöt tms. Yritä nukkua säännöllisesti n. klo 21-22 alkaen ja mielellään 8-9 tuntia yössä. Vältä tietokoneenkäyttöä ja tv:n katsomista iltaisin. Jos sinulla on vaikeuksia nukahtaa, ota iltaisin magnesiumia. Myös liikuntaharrastusten siirtäminen illasta aiempaan ajankohtaan voi helpottaa nukahtamista. Huomaa, että LEPO on terveyden kannalta yhtä tärkeässä roolissa kuin ravinto.
  7. Jätä pois kevyttuotteet ja keinomakeutetut, koskee myös maitotuotteita. Suosi luomua, puhtaita raaka-aineita ja vältä aromivahvennetta eli natriumglutamaattia E621. Vältä eineksiä ja valmismarinadeja.
  8. Syö suhteellisen säännöllisesti, ehkä 2-4 ateriaa päivässä. Kokeile, mikä on itsellesi sopiva rytmi.
  9. Tee kahdesti viikossa voimaharjoittelua ja harrasta lisäksi rauhallista liikuntaa kuten kävelyä, ulkoilua tms. itsellesi mieluista.
  10. Jos käytät maitotuotteita, suosi mahdollisuuksien mukaan luomua ja osta aina kohtuu- tai täysrasvaista. Esim. täysrasvaiset juustot, vuohenjuusto, täyskerma ja turkkilainen (10%) jogurtti ovat hyviä.
  11. Yritä välttää ruokavaliossasi palkokasveja kuten papuja ja herneitä sekä maapähkinää niiden antiravinteiden ja suuren tärkkelysmäärän vuoksi. Kotimaisten viljojen (kaura, ohra, vehnä ja ruis) lisäksi myös ns. epäviljoista kuten tattari, hirssi ja kinoa kannattaa pysyä erossa niiden antiravinteiden vuoksi.
  12. Jos jossain vaiheessa olet siihen valmis, kokeile maidotonta elämää vaikka kuukauden verran. Voit edelleen jatkaa voin käyttöä, sillä nimenomaan maitosokeri ja maitoproteiini ovat ongelmallisia, ei maitorasva. Voilla on itse asiassa paljon terveysvaikutuksia.
  13. Metsästä oma lihasi! Keräile marjat ja sienet talteen! Veistä itsellesi ryhmysauva ja erakoidu Sipoonkorpeen! …tai sitten älä. Tässä vaiheessa voit kuitenkin halutessasi hankkia laadukasta ja eettisesti tuotettua lihaa Suomen lukuisilta tiloilta, tilata viikottaisen luomukorin vihanneksia, opetella kalastamaan tai ansioitua vaikka paleokokkina. Yhtä hyvin voit terveenä ja elinvoimaisena paneutua kympillä siihen, mitä todella haluat tehdä.

In da woods (from the hoods)

Bubblin’ Under

Älä unohda, että ruokavalio ei ole kaikkivoipa terveyden tuoja. Esimerkiksi sydän- ja verisuonisairauksiin ja siten vaikkapa aivoverenvuodon riskitekijöitä ovat paitsi

  • ylenmääräinen huonolaatuisten hiilihydraattien nauttiminen

myös

  • tupakointi
  • liikkumattomuus
  • stressi eli riittämätön lepo ja ns. down time
  • yhteisöllisyyden puute (Paleoruokapiirit ahoy!)

Tarkoituksenani ei ole pelotella, vaan kertoa ja korostaa, että terveeseen elämään ja hyvään oloon on muitakin avaimia kuin ravinto. Ruoka ei ole kaikkivoipaa, vaikka niin hyvää! Älä siis väheksy kunnon yöunien ja ystäviesi merkitystä. Tee asioita joista todella nautit ja mieti, mitä haluat elämältäsi. Kuten loistava Katie Byron sanoo, olipa ihmisellä kuinka paljon tai vähän rahaa tahansa, silti ihminen istuu, seisoo tai makaa. Tämä ajatus toivottavasti vapauttaa sinut suorittamisesta ja antaa tilaa mielenrauhalle. Namaste ja muut eksoottiset tervehdykset i-päivän kunniaksi!

Jos kivikauden ihmisten ruokavalioon löyhästi pohjautuva ravitsemus kiinnostaa enemmänkin, lue myös artikkelit Paleoruokaremontti sekä Miksi vilja ei sovi ihmiselle.

28.11.2010

Aamupalaa!

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Gluteeniton,Lihaa,Maidoton,meat,paleo — Meri @ 10.00

Mark’s Daily Apple julkaisi tällä viikolla tutunkuuloisen aamiaislaatikon ohjeen, joka kuitenkin oli hivenen erilainen kuin itseni harrastamat louffit. Kokkailin tätä äsken sunnuntaiaamiaiseksi ja pidin kovasti. Laatikossa on vaarana, että se kuivahtaa helposti, joten vuoka kannattanee suojata foliolla. Laitoin myös neljän sijaan vain kolme munaa, mikä osaltaan teki koostumuksesta kuivemman. Silti maukkaan!

Brekuu!

Breku (Recipe In English here)

  • jauhelihaa ja/tai makkaraa
  • 4 luomumunaa
  • 2 kohtuukokoista lanttua/naurista
  • (suolaa, pippuria)

Laita uuni kuumenemaan n. 200 asteeseen. Paista jauheliha kypsäksi ja pilko joukkoon makkaraa, salamia tai vaikka pekonia. Voit myös paistella pelkkää pilkottua makkaraa jos sitä on paremmin saatavilla kuin jauhista. Kuori lantut ja raasta. Lisää sekaan munat ja paistetut lihat, sekoita. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Kaada uunivuokaan ja peitä foliolla. Paistele uunissa 45-60 minuuttia ja heitä huiviin.

21.11.2010

Kurpitsavanukas (also in English)

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Maidoton,paleo — Meri @ 19.42

Innostuin tekemään kurpitsapiirasta toisenkin kerran ja siitä se idea sitten lähti. Nimittäin kurpitsa-pannacottaan. Tulos muistutti enemmän vanukasta kuin panna cottaa sillä massa oli suurehko verrattuna liivatteiden määrään, mutta näin se oli ainakin pehmeää ja muhkean mehevää, jotakin sellaista, mitä Tylypahkassa tarjottaisiin. Maistui yhtä hyvin Lihansyöjälle kuin itselleni mikä on hyvä, sillä annos oli melkoinen kahdelle.

Kermaista kurpitsaa!

Kurpitsavanukas

  • n. 5-6 dl kurpitsasosetta (kuori ja pilko kurpitsa, paahda uunissa pehmeäksi ja soseuta)
  • 3-4 dl kookosmaitoa
  • kardemummaa, kanelia, vaniljaa
  • vaniljasteviaa tai muuta makeaa
  • rippunen suolaa
  • 2 liivatelehteä (tai useampi, jos haluat enemmän panna cottaa kuin pehmeää vanukasta)

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Mittaa kurpitsasose ja kookosmaito kattilaan, mausta ja keittele niin että maut tasaantuvat. Laita hella pois päältä ja purista liivatelehdistä liika vesi pois, sekoita muuhun seokseen ja sekoita kunnolla, ettei jää liivateyllätyksiä. Tarkista vielä maku ja kaada isoon astiaan (tai pieniin annoskuppeihin) ja siirrä jääkaappiin. Vanukas asettuu muutamassa tunnissa tai ainakin yön yli, säilyy jääkaapissa muutamia päiviä.

Tarjoile paahdettujen cashew-pähkinöiden ja kookoslastujen kera. Ja jos unohdit suolan maustamisvaiheessa, lisää sitä tarjoillessa; suola kasaa maut kokonaisiksi.

Pumpkin Pudding (or a panna cotta)

  • approx. 5 dl of pumpkin purée
  • 3-4 dl coconut milk
  • cardamom, cinnamon, vanilla
  • vanilla stevia or something else to sweeten it
  • a dash of salt
  • 2 gelatin leaves

Set the gelatin leaves in cold water to soften. Mix the pumpkin purée and coconut milk in a casserole, add cardamom, cinnamon and vanilla. Cook for awhile mixing constantly. Season with stevia and a little salt and turn off the stove. Squeeze of the excess water from the gelatin leaves and add into mixture: mix well to avoid any gelatin surprises! Pour into a bowl and place in the fridge. It will settle in couple of hours or at least overnight.

If you want more of a panna cotta style of thing instead of a soft pudding, use more gelatin leaves. Serve with roasted cashews and coconut flakes!

17.11.2010

Paleoruokaremontti

Filed under: Arkiruoka,Gluteeniton,Lätinää,On the Road,paleo,Terveys — Meri @ 21.05

Teeveessä (vaikkei meillä sellaista olekaan, viva la on demand) pyörii Jamie’s Ministry of Food. Suomeksi Ruokaremontissa Jamie yrittää opettaa englantilaisen Rotherhamin kaupungin kaikki ihmiset laittamaan oikeaa ruokaa ns. pyramidimenetelmällä: ensin Jamie opettaa reseptin esim. viidelle henkilölle, sitten nämä taas viidelle ja niin edespäin, kunnes ruokaa laittaa koko stadi. Mahtavan yritteliästi ja idealistista eikä lainkaan helppoa. Pakko nostaa pipoa Jamielle, hiisin hienoa duunia! Pahimmillaan operaatio on fiasko, parhaimmillaan voimauttava.

Ministry of Foodista tuli mieleeni koota eräänlainen paleoruoan “ministry of food”: pari yksinkertaista reseptiä, simppelit ohjeet ravintolassa ja kylässä toimimiseen ja joitakin muita käytännön neuvoja. En tiedä, onko kukaan näitä vailla, mutta kirjoitan ne silti. Ehkä ne viisi joita tämä palvelee vievät sitten tietoa eteenpäin kukin viidelle ja… Oh well, jouluna syömme kaikki kinkkua ja lanttua!

Keskity. Tai kuten Frank Pappa sanoisi: vain olennainen on tärkeää.

Mitä syödä

  1. Lihaa, kalaa, lintua, riistaa, kananmunia (=proteiinia)
  2. Voita, kookosöljyä, oliiviöljyä, avokadoa, pähkinöitä, siemeniä (=rasvaa)
  3. Kasviksia, juureksia, marjoja, vihanneksia, hiukan hedelmiä (=hiilihydraattia)
  4. Lisäaineetonta, sokeritonta, mahdollisimman käsittelemätöntä ruokaa

Kaupassa

  1. Shoppaa vihannesosastolta laajalla skaalalla kasvista
  2. Ohita leipä- ja juustohylly
  3. Lihahyllystä marinoimatonta, mielellään luomua, muista myös pekoni ja lisäaineettomat nakit
  4. Poimi pakkasesta vihanneksia, marjoja, paneroimatonta kalaa, riistaa, katkarapuja, mustekalaa, mätiä
  5. Säilykkeistä kelpaavat esim. tonnikala öljyssä (mieluiten oliivi-), tomaattimurska, sienet, tahini, kookosmaito, kookoskerma, makrilli, sardiinit, oliivit, aurinkokuivatut tomaatit
  6. Ohita jauhot, pavut, pastat, riisit ja vehnätortillat
  7. Maitohyllystä voita ja munia
  8. Mausteosastolta ennakkoluulottomasti yrttejä, paprikaa, oliiviöljyä, viinietikkaa, laadukasta sinappia ja ketsuppia
  9. Karkkihyllystä min. 70% suklaata tai vehnätöntä salmiakkia, jos mitään

Ravintolassa

  1. Älä syö leipää
  2. Vaihda annoksen lisuke kasviksiin tai salaattiin
  3. Valitse gluteeniton ja mielellään maidoton annos
  4. Erilaiset pihvit, kalat, kanat ja vaikka burgeri ilman sämpylää sopivat kasvislisäkkeillä
  5. Salaatit sopivat useimmille
  6. Munakkaita on toisinaan tarjolla
  7. Pyydä salaattiin lisukemajoneesi tai lisuke-quacamole, jos se muuten on vaisu

Kylässä

  1. Kerro mieluiten etukäteen, ettet syö viljaa tai maitoa – yritä ilmaista asia niin, että luettelet mitä VOIT syödä sen sijaan että keskityt siihen, mitä et söisi
  2. Anna emännälle/isännälle vaihtoehtoja tai ideoita, jos tuntuu sopivalta: esim. keitettyjä munia majoneesilla, salaattia, vihanneksia, leikkeleitä, oliiveja, pähkinöitä jne. helppoja tarjottavia
  3. Tarvittaessa sano olevasi viljalle/maidolle allerginen
  4. Sokeri, pavut tai peruna ja riisi harvoin ovat harmiksi kertaluontoisesti – älä takerru niihin, jos voit siten välttää gluteenin ja säilyttää naapurisovun
  5. Tarjoudu tuomaan mukanasi jotain sinulle sopivaa
  6. Älä tyrkytä ruokavaliota muille

Baarissa

  1. Älä juo kaljaa tai muita viljatuotteista valmistettuja juomia (lista gluteenittomista oluista)
  2. Poikkeuksena tislatut viljaviinat kuten vodka, gini ja viski – esim. 4 cl vodkaa, soodaa, sitruunaa/limeä
  3. Älä juo siideriä tai muita tönkkösokerisia tuotteita
  4. Tilaa klassikko: NorCal Margarita! 4 cl (golden) tequilaa, soodaa, limeä
  5. Juo viiniä
  6. Jos haluat humaltua mahdollisimman pienellä määrällä alkoholia, älä syö alle
  7. Jos haluat mahdollisimman miedon vaikutuksen, syö alle kunnollinen ateria
  8. Juo vettä
  9. Matkalla kotiin jätä lihikset rauhaan ja valitse kebab salaatilla (tai ranskalaisilla)
  10. Seuraavana päivänä satsaa pekoniin

Helppoa ja nopeaa

  1. Osta salaattipuska ja broilerinkoipi
  2. Pähkinöitä ja porkkanaa
  3. Leikkeleitä ja tomaattia
  4. Tonnikalaa ja kesäkurpitsaa
  5. Keitä aamulla kananmunia ja syö niitä ja vihanneksia lounaaksi
  6. Osta omenia ja makrillia tomaattikastikkeessa
  7. Oliivit ja pähkinät täyttävät
  8. Paista jauhelihaa ja tarjoa se salaattipuskan kanssa

Kun on pakko saada

  1. Jos on pakko saada pitsaa, Kotipitsasta saa kelvollista gluteenitonta
  2. Jos on pakko saada burgeri, Mäkistä kaikkia purilaisia saa gluteenittomina ja Hesessä yhtä tiettyä
  3. Jos on pakko saada jäätelöä, valitse kermajäätelö ilman gluteenia
  4. Jos on pakko saada – Syö. Se ei ole maailmanloppu ja seuraava ateria on taas mahdollisuus palata luolaan.

Jos olet kasvissyöjä

  1. …syöt toivottavasti edes kalaa, ilman sitä paleoruokavaliota on melko vaikea soveltaa
  2. Rajoita soijatuotteiden käyttöä: valitse mieluiten tempeh ja natto
  3. Syö riittävästi rasvaa

Jos olet perheellinen ja nuoriso uhkaa syödä sinut vararikkoon pelkällä lihalla ja hedelmillä

  1. Suosi perunaa, riisiä ja bataattia leivän ja pastan kustannuksella
  2. Satsaa kauden juureksiin
  3. Käytä kananmunia
  4. Jauheliha ja kaali on maaginen yhdistelmä – eikä kovin kallis
  5. Osta Lidlistä pähkinät, tummat suklaat ja miksei muutakin

Jos olet urheilija

  1. Ajoita hiilarit treenin jälkeen (esim. bataatti, hedelmät, marjat)
  2. Luovu herasta ja syö palkkarina esim. leikkelettä ja pähkinöitä
  3. Pidä huolta riittävästä magnesiumin ja natriumin saannista

Lisäravinteet (ei vain urheilijoille, KAIKILLE)

  1. D-vitamiinia vähintään 50 mikrogrammaa päivässä
  2. Omega 3 -rasvahappoja (kala- tai krilliöljyä) vähintään 2,5 g päivässä

Helpot reseptit

  1. Opettele tekemään munakas: lisää siihen kasviksia, makkaraa, lihaa, oliiveja, pekonia…
  2. Valmista iso raakasalaatti ja lisää siihen tonnikalaa öljyssä ja keitettyjä munia, lorauta päälle oliiviöljyä ja viinietikkaa. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä.
  3. Uunijuurekset: kuori ja pilko erilaisia (tai vain yhtä ja samaa) juureksia ranskalaisten perunoiden tapaisiksi suikaleiksi. Lorauta joukkoon öljyä ja mausta suolalla ja paprikamausteella. Paahda n. 200 asteessa 40-50 minuuttia. Tarjoa pihvin tai paistetun kalan kanssa.
  4. Louffi: sekoita esim. 4 munaa, paistettua jauhelihaa/savukalaa, 1-2 dl kookosmaitoa ja sieniä/oliiveja/tms., mausta ja kaada uunivuokaan. Paista kunnes louffi on asettunut eli n. 200 asteessa ehkä 40 minuuttia.
  5. Valmista sosekeitto: höyrytä tai keitä erilaisia vihanneksia. Kaada vesi pois ja soseuta. Mausta suolalla ja lisää keittoon proteiinisattumiksi esim. savupalvia tai salamia.

Makeannälän yltyessä ylitsepääsemättömäksi

  1. Tummaa laatusuklaata, kaakaota vähintään 70%
  2. Marjoja, kookoskermaa ja pähkinöitä
  3. Uuniomenia: pilko omenat, päälle reilusti kanelia ja voita, nuketa uunissa kunnes omenat pehmeitä. Nauti kookoskerman kanssa.
  4. Kuivattuja marjoja ja hedelmiä maltilla
  5. Banaania ja pähkinävoita (ei maapähkinä-)

Elokuviin evääksi

  1. Pilkottuja hedelmiä
  2. Popkornia
  3. Kuivalihaa
  4. Viljatonta salmiakkia
  5. Pähkinä-kuivahedelmäsekoitusta

Siinä. Saa tehdä tarkennuksia ja ehdotuksia. Katsotaan sitten, mitkä niistä läpäisevät Ministry of Mulen seulan.

15.11.2010

Eräänlainen lasagne

Filed under: Arkiruoka,Gluteeniton,Maidoton,meat,paleo,Soosit,Uunista — Meri @ 20.27

Välillä on vaikea itsekään tajuta, kuinka päräyttävän hyvää ruokaa osaa tehdä. Silloin ei voi kuin toistella syömisen lomassa maagisen määrän kertoja, kuinka ruoka voi olla niin hyvää. Näin kävi paitsi paneeroidun possun ja lanttulaatikon kanssa, myös eilen, kun kippasin kasaan ihan ex tempore lasagnetyyppisen ratkaisun. Huhhuh! Ei se Lihansyöjän arvosteluasteikolla pitsaa voittanut, mutta melkein. Ja hei, tää ei oo mikään munakoisoviritys sitte.

Paleo Lasagna avec la patate douce!

Paleo Lasagna

  • keskikokoinen luomubataatti
  • 500 g jauhelihaa
  • tomaattimurskaa
  • ketsuppia
  • suolaa, voita

Kuori bataatti ja leikkaa veitsellä ohuiksi kiekoiksi, n. 1-2mm paksuisia. Jätä odottelemaan. Ruskista jauheliha ja lisää joukkoon hyvä loraus tomaattimurskaa. Itse käytin yrteillä maustettua. Mausta suolalla ja jos haluat, jollain hottiksella. Jätä venttailemaan ja valmista valkokastike (Kamala nimi, yök. Looran kanssa samaa sarjaa.).

Lumikki (eli valkokastike *puist*)

  • 3 rkl voita
  • 2 rkl kookosjauhoa
  • 4 dl kookosmaitoa tai -kermaa
  • suolaa

Sulata voi kattilassa ja lisää siihen jauhot, pyörittele hetki. Lisää kookosmaito tai -kerma ja keittele reilut viitisen minuuttia. Mausta suolalla.

Kokoa lasagna:

vuoraa lasagnevuoan pohja bataattiviipaleilla ja levitä päälle lihatomaattikastiketta. Kaada päälle kolmannes lumikista. Toista kolmesti ja ripottele vielä viimeisen valkokastikekerroksen päälle ensin kookosjauhoa ja sitten ravintohiivaa. Paista n. 225 asteessa n. tunti. A-vi*un-vot! Ja tämä VAIN paranee uudelleen lämmitettynä.

14.11.2010

Kwakamoulia tomaattipurkissa (ja überhyvä rapucocktail)

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Maidoton,paleo,Soosit — Meri @ 18.44

Kwakamouli eli hienommin quacamole eli avokadotahna (Huomaa kolmen elin ketju! Peltsi osais arvostaa tätä.) on varmaan kaikille tuttu. Tällä pelillä kwakasta saa salonkikelpoista eikä tomaatteja tarvitse pilkkoa joukkoon. Kiitos Kulinaarimurun, olen myös täysin ihastunut vihreään Tabascoon ja maustan sillä nykyään myös kwakan. Tässä ohje, jos tahna on jollekin vielä vieras. Ja tämähän ON niin kertakaikkisen helppo valmistaa itse ja tuhannesti parempaa kuin purkista, että suositan jättämään kaikenlaiset valmis-kwakat täysin omaan arvoonsa.

Kwaka-kwaka-kwakamoulii!

Kwakamouli

  • 2 kypsää avokadoa
  • 1 luomusitruunan mehu
  • laatusuolaa
  • 1-2 tomaattia
  • vihreää Tabascoa

Halkaise avot ja poista kivet. Lusikoi hedelmäliha kuppiin ja purista päälle sitruunamehu. Jos teet perinteistä kwakaa, halkaise tomaatit neljään osaan ja poista niistä siemenet. Kuutioi jäljelle jääneet tomaatinosat ja sekoita kwakaan. Mausta suolalla ja halutessasi vihreällä Tabascolla.

Jos aiot tarjota kwakan tomaattipurkista, leikkaa tomaateista vain hattu pois ja lusikoi sisus tyhjäksi. Sisuksen voi sekoittaa kwakaan tai syödä erikseen, mielestäni tomaatin täytteenä kwaka ei lisätomaattia itseensä kaipaa.

Se mahtava ohje, jonka avulla löysin vihreän Tabascon oli Kulinaarimurun käsialaa ja vei kielen ja sydämen kerrassaan. Kuvaa ei valitettavasti ole, mutta vieraanamme olleet Johanna ja Ville sekä Lihansyöjä voivat TODISTAA, että kyseessä oli herkkujen herkku!

Kulinaarimurun vihreä rapu-cocktail

  • 2 kypsää avokadoa
  • purkillinen jokiravunpyrstöjä (tai katkarapuja)
  • majoneesia
  • vihreää Tabascoa
  • puna- tai shalottisipulia
  • suolaa

Muusaa avokaadonliha ja sekoita joukkoon tilkka sitruunamehua. Hakeloi sipuli ja sekoita se joukkoon, lisää myös ravut, majoneesi ja mausta suolalla ja Tabascolla. Säätele maut kohdilleen ja yritä olla hotkaisematta kaikkia ennen kuin vieraat saapuvat.

13.11.2010

Suomenkielistä lanttulaatikkoa

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Lihaa,Maidoton,meat,paleo,Side order — Meri @ 9.05

Nyt sitä saa, nyt sitä saa! En ole koskaan aiemmin valmistanut perisuomalaista ja perin jouluista lanttulaatikkoa. Johtunee siitä, etten ole koskaan ollut jouluruokien ystävä. Viime vuosina, lihansyönnin myötä ja muutenkin, olen alkanut osoittaa merkkejä jouluruoille lämpeämisestä. Ensin aloin nähdä hieman laajemmin ja jouluruokiimme liittyivät graavisiika ja -lohi, sitten miellyin kinkkuun ja lopulta rosolliin. Ja laatikot taas ovat paleoitsijalle erittäin hyvä vaihtoehto, semminkin, kun siirapit ja riisit voi jättää pois. Eläköön joulu!

Lanttulaatikko joutui tiukan raadin eteen heti valmistuttuaan: Lihansyöjä suhtautui epäillen yritykseen, luultavasti suojellakseen itseään pettymykseltä. Vaan lanttulaatikosta tuli IHANAA! Kookosmaito ei maistu lopputuloksessa ja siirapin poisjättö vain tekee laatikosta hieman vähemmän makeaa, mikä sai minustakin lanttiksen ystävän. Silti lantun luontainen makeus tiivistyy keitettäessä ja uunissa sopivaksi, ja maku on pehmeä ja juureva, täydellinen lihan kaveri.

Luola-apinan lanttuloora (loora on aika kamala sana O_O)

  • n. 1 kg lanttua
  • 1,5 dl kookosmaitoa
  • 2 munaa
  • 3 rkl voita
  • suolaa
  • valkopippuria
  • (+ekstravoita päälle)

Kuori ja pilko lantut ja keitä ne kypsiksi. Kaada vesi pois ja survo ne muusiksi. Lisää sekaan muut ainekset ja aja seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla ja kevyesti valkopippurilla. Rasvaa uunivuoka ja kaasa seos siihen. Vuole päälle jääkaappikylmästä voista muutamia voilastuja ja paista n. 175 asteessa 69-90 minuuttia.

Seuralaiseksi lanttulooralle kelpaa vaikka paneroitu possu! Aivan piruksen hyvin kelpaakin. Eilinen ateria sai minut taas ylistämään ääneen, lukuisia kertoja, omia kokkaustaitoja. Täydellinen ateria! Makeahkoa lanttista ja suolaista, rapeaa porsasta. Elämä on ihanaa.

Paneroitu possunfilee

  • porsaan ulkofilepihvejä
  • muna
  • kookosjauhoa
  • suolaa
  • voita paistamiseen

Suolaa pihvit. Riko kananmuna lautasella ja kaada toiselle lautaselle kookosjauhoa. Kierittele pihvit kananmunassa ja sitten kookosjauhossa. Paista voissa kullanruskeiksi ja rapeiksi. Vesi tulee kielelle jo kirjoittaessa. Kyllä porsas on hieno eläin.

12.11.2010

A Hundred Year Old Carrot Pudding

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Gluteeniton,Maidoton,paleo,Side order,Vege — Meri @ 7.09

Tasty pudding for a side dish.

There were some interesting traditional recipes in the national newspaper the other week. One of them was called the carrot pudding. For me a pudding is not something appealing but apparently the word may be used very liberally. This is more like a carrot casserole to me, resembles quite a lot the traditional Finnish Christmas course porkkanalaatikko. Thanks to the grating of the semi-cooked carrots the consistency is surprisingly grainy and almost brings a porridge in mind. Not in a bad way, unless you’re my mom who loathes porridge.

I liked this a lot and it was also good cold. It may be seasoned in different ways. I would’ve used nutmeg like in the original recipe but I was out of that so I replaced it with something bit more exotic. Cardamom, tarragon or curry powder might also work.

Carrots the old way

Beta Carotene Pudding

  • 500 g organic carrots
  • 3 organic eggs
  • 2 Tbsp coconut flour
  • 2 Tbsp butter
  • 3 dl coconut milk
  • 1,5 tsp salt
  • nutmeg/jeera/curry powder/tarragon/cardamom – choose one

Boil or steam the carrots so that they soften a bit but indeed won’t get all mushy! Grate the carrots and mix them with coconut milk, coconut flour, eggs, melted butter and spices. Pour into a silicon mould (or a normal one buttered and floured) and bake in 175 (or more!) for until the pudding settles. Maybe 40 minutes?

For added taste sprinkle first coconut flour on the top of the pudding and then nutritional yeast. After oven this has formed the cheesy topping. In the original recipe from 1910 they also suggest to “form wavelike figures on the top” but I just skipped that. Lazy me.

7.11.2010

A Tribute to Smashing Pumpkins

Filed under: Alakarppi,Cake&Cookies,Gluteeniton,Maidoton,paleo,Piiraat,Vege — Meri @ 10.31

Smashing good.

Smashing Pumpkins is an inseparable part of me and my growing up. Listening to their music throws me back in time to all those passionate feelings I went trough as a teenager under 20. Oh, those nerve racking times when the world was just filled with emotion! Aaaaah. Smashing Pumpkins was the purrfect companion on the road to adulthood. Energy, sorrow, rage, longing, despair and love in an artsy enough yet approachable package. Something to adore.

And let’s not forget, I was born in 1979.

This, Kukka and pumpkin season inspired me to try something not very Finnish: a pumpkin pie which I believe is very common and loved in the States. And yes, I can see why after tasting it. An autumny (this adjective always makes me think of Tumnus) and christmassy combination of spices and tastes is a genuine comfort food. My version is naturally as paleo as can be. The only exception would be the stevia.

Have some pie, agent Cooper.

Pumpkin Pie for the Paleo

Filling

  • 3 dl pureéd pumpkin (I roasted the pumpkin cubes in the oven and then pureéd it)
  • 2 egg yolks
  • cinnamon
  • cloves
  • ginger
  • (…or just use the gingerbread spice)
  • vanilla stevia

Mix everything and adjust the taste. Prepare the “crust”.

Crust (you may do which ever version you like, I made this)

  • butter
  • coconut flakes/desiccated coconut
  • some pecans

Melt the butter and ground the pecans and the coconut flakes but be careful not to turn them into flour! They should be a bit coarse. Mix with butter and spread in a pie tin. Set in the fridge for awhile to settle. When the crust is settled, spread the filling on it and bake in 175 degrees for about 45 to 60 minutes, until it’s settled.

NOTE that this recipe makes a very small pie and hence it’s very thin, be careful not to burn it, cover with foil if needed. You may want to prepare a bigger batch for the normal pie tin, I just didn’t have any more pumpkin.

As an added treat, prepare meringue on top!

Meringue

  • 2 (or more) egg whites
  • stevia or sugar to sweeten it

Beat the egg whites until they form soft peaks. Spread on the baked pumpkin pie and bake in 150 degrees until the meringue turn a bit golden, maybe 8 to 12 minutes.

Pumpkin pie’s worth trying, whether you prepare the old-fashioned or the paleo way. Believe in me as I believe in you.

« Newer Posts — Older Posts »

Powered by WordPress