MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

19.10.2007

Suolaista suklaata

Filed under: Eksotiikkaa,haasteet,Kala,Maidoton,Pasta,Suklaa — Meri @ 21.21

Lokakuun haasteraaka-aineena oli vihdoin suklaa, josta haaveilin jo kesällä. Silti tuo ruskea kulta tuotti rankasti päänvaivaa, etenkin, kun lukemattomat blogikokit taikoivat heti alkuun uskomattomia suklaaluomuksia. Ensin hauduttelin ajatusta jonkinlaisesta MonkeyFoodin nimikkokonvehdista (tai paremminkin simppelistä tryffelistä), sitten harkitsin suklaisia parapähkinöitä, elävän ravinnon piirasta jäädytetyllä suklaa-banaanitäytteellä sekä viimeisimpänä jonkinlaista mole-ruokaa.

Mikään ei kuitenkaan tuntunut oikealta. Kunnes eilen, maatessani uskollisen sohvani uumenissa, maku vei äkkiä Italiaan ja suoraan ytimeen! Roccon pennepasta suklaa-sardellikastikkeessa oli juuri etsimäni aarre. Ja heti tänään puhalsi tumman suklaan myötätuuli kasaan aivan mielettömän alkuruoan; maku täyteläinen ja tulinen, rakenne sopivan rakeinen ja yhdistelmä kerta kaikkiaan ennenkokematon. Täydellinen ruoka, jolle kuva ei tee oikeutta. Ohje vain hivenen manipuloitu.

suolainensuklaa

Suolainen suklaahaastaja

  • 2 dl täysjyväriisi-pastaa tai penneä
  • 1,5 rkl oliiviöljyä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tuore chili
  • 4 anjovisfileetä (käytin Herkun Sangiolaro-anjoviksia)
  • 100g tummaa suklaata (70%, ghanalainen Reilun kaupan suklaa)
  • 1 dl korppujauhoa
  • pieni nippu tuoretta persiljaa

Keitä pasta kypsäksi ja valmista samaan aikaan kastike. Murskaa suklaa veitsellä karkeaksi rouheeksi. Pilko valkosipuli ja chili ja hienonna anjovisfileet. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista siinä valkosipulia, chiliä ja anjoviksia. Kun valkosipuli on kullanruskeaa ja anjovikset hajonneet, lisää suklaa ja anna sen sulaa. Lisää sitten joukkoon korppujauhot ja sekoita. Kun pasta on juurikin al dente, valuta se ja lisää pannulle silputun persiljan kera ja pyöräytä sekaisin. Tarjoa siltä seisomalta. Et pety.

15.10.2007

Hei hoi hauki ja helppo hapankaalikala

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Kala,Uunista — Meri @ 9.19

Haukea päädyin kokeilemaan, kun se oli halvin kala mitä hallin tiskiltä löytyi. Ja eihän se hullumpaa ollut, ainakaan tämän Puolen kilon voikeittiön Jamieltä bongatun ohjeen mukaan valmistettuna. Seurana samasta hallista ryövättyjä artisokkia ja kalamataoliiveja. Toki inspiraatiota ylläpitämässä myös kukkakaalimuusa.

hauki

Tämäkin on iisipiisiä arkiruokaa, johon käy varmaan yhtä hyvin sei kuin turska tai mikä tahansa muukin kalapala. Hapankaalin maku pehmenee uunissa lempeäksi ja kaurakerma pelastaa maidottoman päivän.

Naurava turskan kallo

  • 1 pkt pakasteturskaa tai -seitä, mielellään paloina
  • 1 pkt hapankaalia
  • 2 dl kevyttä kaurakermaa (Kevyt ruoka 6%)
  • n. 2 dl juustoraastetta
  • pippuria, (suolaa)

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Huuhtele hapankaali lävikössä jos haluat siitä hieman miedompaa. Läväytä kaali uunivuoan pohjalle. Nosta päälle jäiset kalapalat. Sekoita kermaan juustoraaste ja mausta pippurilla, tarkista suola. Kaada seos vuokaan kalojen ja kaalin ylle ja anna paistatella uunin lämmössä noin 40 minuuttia. Seuraksi raikas salaatti kuten sanonta kuuluu.

haukea
Itse käytin juustona Tanskasta tuomaani vahvanmakuista kuminajuustoa, joka kimpale teki arjesta juhlaa! Ja Jäämeren rannalta löytyi naurava turskan kallo.

12.10.2007

Sanoinkuvaamaton sushi

Filed under: Eksotiikkaa,Kala,Soija,Sushi,Vegan,Vege — Meri @ 13.27

nigiri

Taidan vieläkin olla ihan sushihumalassa, niin tainnuttava on soijan, inkiväärin, wasabin ja merilevän liitto! Sushihimoni vain pahenee ajan myötä. Lauantaina testasimme Kämp Gallerian Yumen, joka oli ihan erinomainen, ei kuitenkaan Raku Yan veroinen. Halvemmista paikoista olen pysynyt uskollisena Ichibanille, mutta huomenna yritys on tyypata Kämpin Zen Sushi. Kaikki sushisuositukset otetaan lämmöllä vastaan, olivatpa ne ravintoloita, valmistusmenetelmiä, makukomboja tai matkakohteita.

Tänään kuitenkin keksin sushin, kun pohdin, mitä tehdä ylijäämälle kylmäsavutofulle. Idea on itänyt jo viime jouluna saamani Tofu-keittokirjan selailusta saakka ja nyt kaapeista kuin ihmeen kaupalla löytyi kaikkea tarvittavaa. Aiemmin olen tehnyt sushia vain kalasta ja kasviksista, mutta näköjään päihdyttävä kombo toimii miten päin tahansa. Ohjeet ovat Tofu-kirjasta.

Alkuruoaksi tarjoiltiin oikeaoppisesti miso-keitto.

miso

Sushi-riisi (n. 30 makiin ja 20 nigiriin)

  • 6 dl vettä
  • 5 dl sushi- tai puuroriisiä
  • 0,5 dl riisiviini- tai omenaviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa

Huuhtele riisi ja laita se veden kanssa kattilaan keittymään kannen alle. Anna kiehahtaa ja lievennä levyn lämpöä. Anna kiehua hiljalleen 10-15 min. Sammuta levy ja anna riisin hautua kannen alla vielä vartin verran. Nosta riisi laakeaan astiaan jäähtymään ja peitä astia leivontaliinalla, ettei riisi kuiva.

Valmista etikkaliemi sekoittamalla aineet, kunnes sokeri on liuennut. Sekoita se nostelemalla riisiin. Sitten sushin kimppuun!

Tofu-nigirit

  • puolet valmistetusta sushiriisistä
  • 1 rkl wasabitahnaa
  • n. 20 viipaletta kylmäsavutofua (tai marinoitua tofua tai maustamatonta)
  • 0,5 arkkia norilevyä (merilevää)

Kastele kädet vedellä ja puristele sushiriisistä soikeita pallukoita, n. 2cm korkeita ja 4 cm leveitä. Sivele tofusiipaleet kevyesti wasabilla ja aseta pallon päälle. Leikkaa noriarkista n. sentin levyisiä suikaleita ja kääräise nigirit niihin. Jos käytät maustamatonta tofua, voit sivellä molemmat puolet wasabilla.

nigiri2
Tofu-makit

  • puolet valmistetusta sushiriisitä
  • 3 norilevyä
  • 1 rkl wasabia
  • n. kolmannes kylmäsavutofupaketista (paketti 270g)
  • 0,5 dl puolukoita

Levitä noriarkki bambumatolle tai pyyhkeelle, josset omista bambua. (Jos haluat pienempiä makeja, leikkaa noriarkki kahteen osaan. Itse pidän pienemmistä.) Levitä noriarkille sushiriisiä tiiviiksi ohueksi matoksi ja jätä molempiin reunoihin n. sentin kaistale ilman riisiä.

makiinprocess

Tee puoleen väliin riisiä sormella vana ja sivele siihen ohuelti wasabia. Leikkaa tofu pitkiksi suikaleiksi ja aseta suikaleet jonoon. Anna puolukoiden tehdä seuraa tofulle ja kääri sitten levy tiukaksi rullaksi bambumattoa apuna käyttäen. Voit antaa rullan vetäytyä jääkaapissa reilun vartin verran jos haluat, itse leikkasin heti makeiksi ja söin. Puolukka värjää vetäytyessään makit kauniin vaaleanpunaisiksi.

maki

Tarjoa nigirit ja makit soijakastikkeen ja sushi-inkiväärin eli garin kanssa. Itse tuuppaan vielä soijaan nokareen wasabia ja nautin gariviipaleen jokaisen sushipalan yllä. Valmistin ohjeesta puolikkaan annoksen ja kyllästyttäni käärimiseen kietaisin nopeita temakeja. Puolikas noriarkki, sopivasti riisiä, tofulevy, wasabia ja soijaan kostutettuja gareja. Dippaus vielä soijaan. Taju lähtee kun on niin hyvää.

temaki

Monkey goes Gumbo

Filed under: Eksotiikkaa,Kala,Kana,Soija — Meri @ 9.30

Eihän siinä mennyt kuin viisi kuukautta että pääsin sanoista tekoihin tämän kreolikeittiön aarteen kanssa. Olen jo 14. toukokuuta pitänyt suuria puheita Polkkapossun kommenttilootassa aikomuksestani limbota gumbon kanssa, mutta vasta Possun mainittua sen lempiruoakseen (Aamulehden Valo-liitteessä) muistin jambon jälleen ja ryhdyin cocoamaan. Ja sehän kannatti, sillä tuloksena on en tiedä kuinka originaali gumbo, mutta hullun maukas ja mausteinen ruoka, johon savutofukin kävi kuin olisi siihen syntynyt.

Ohje on summittainen ja seurailee melko tarkoin alkujuurtaan, mutta tottakai otin kerettiläisenä Pepsin tilalle Maxia. Kokoa mitoitin myös hieman uudestaan, omastani riitti kahteen annokseen. Tarjoilin setin kukka- ja parsakaalinuppujen viehättävässä seurassa, ilman riisiä. Enkä tiedä lainkaan, miltä gumbon pitäisi näyttää, mutta tällainen soppa siitä Apinan kourissa syntyi! Eiko söpö?

gumbo

Gumbo kanasta, katkoista ja tofusta

  • currya
  • kanelia
  • cayenne-pippuria
  • basilikaa
  • paprikajauhetta
  • tuore chili
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1,5 dl Pepsi Maxxia
  • 3 vartta varsiselleriä
  • sipuli
  • puolikas keltainen paprika
  • puolikas punainen paprika
  • 200 g hunajamarinoituja broilerinfileesuikaleita
  • n. 100 g kylmäsavutofua
  • tomaatti
  • tomaattipyrettä
  • 1 dl punaviiniä
  • vettä
  • kourallinen katkarapuja
  • rypsiöljyä

Pilko selleri, paprikat ja sipulit, kuutioi tomaatti, suikaloi tofu ja jätä odottamaan. Kokoa mausteet omiksi keoikseen kattilan tai kasarin pohjalle, freesaile öljyssä. Lisää Max ja anna kiehahtaa pari minuuttia. Paista paistinpannulla broilerisuikaleet kypsiksi ja kuullota sitten selleri, paprika ja sipuli. Lisää vihannekset kasariin ja samoin broileri, tofu, tomaatti, pyre, punaviini ja vettä. Anna kiehua hiljalleen tunnin verran ja lisää nestettä, jos on tarvis. Lopuksi lisää sulatetut katkaravut ja tarkista maku, joka on hyvä. Itse en lisännyt mitään.

Kiitti Possu, sikahyvää. Voisitko vielä vinkata jotain kivaa kreolihumppaa taustalle?

8.10.2007

Wasabilohi uunissa

Filed under: Arkiruoka,Kala,Uunista — Meri @ 10.34

Reissusta (myös neitsytravuista) ja eilen päättyneestä Elävän ravinnon kurssista lisää myöhemmin, nyt vain vähän merkkinä elämän paluusta Monkeyyn ja kotiutumisen kunniaksi pieni postaus perinteisestä lohesta. Ansaitsisi makunsa puolesta enemmänkin, mutta koska annoksen ulkonäköä voi kuvata parhaiten sanalla liejuinen, asettaa se henkisiä rajoituksia postauksen laajuudelle.

wasabilohta

Wasabilohta on tehty Apinalaaksossa ennenkin, pannulla ja yhtä söötillä lopputuloksella. Uunissa tulee kuitenkin mehevämpää, ja wasabisoosikin haki paremman muodon. Kaikesta huolimatta liejuisen.

Wasabilohi

  • lohimedaljonki jokaista syöjää kohden
  • wasabitahnaa
  • valkosipulia
  • tuoretta inkivääriä
  • kuivattua korianteria
  • soijaa
  • suolaa, sokeria
  • (vettä)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Valmista wasabisoosi sekoittamalla reilu määrä wasabia, pari murskattua valkosipulinkynttä, pieni pätkä raastettua tuoretta inkivääriä, noin ruokalusikallinen pannulla paahdettua korianteria, loraus soijaa, hiven suolaa ja sokeria. Lopputulos on niin tahnamainen, että itse laimensin tilkalla vettä, jolloin lohet oli helpompi valella. Tällä valeli kolme medaljonkia. Tahnan maku on muuten melko tuju ennen uuninuketusta, miedontuu kyllä.

Aseta lohet kevyesti öljyttyyn uunivuokaan ja levitä wasabilieju mereneläville. Paista uunissa 20-25 minuuttia, kunnes lohet ovat kypsyneet mukavasti. Tarjoa esimerkiksi kukkakaalipureen (kukkakaalimuussi) muassa, muodostavat unelmanpehmeän parin.

Samettinen kukkakaali

  • pieni kukkakaali tai osa isommasta
  • muskottia
  • suolaa
  • pippuria

Höyrytä tai keitä kukkakaali kypsäksi. Kaada keitto- tai höyrytysvesi talteen ja soseuta kaali. Notkista hieman talletetulla vedellä, kunnes lopputulos on silkkisen pehmeä. Mausta muskotilla, pippurilla ja sopivalla suolalla. Suussasulavaa, ainakin minusta. Innostuin tämän tekoon pitkästä aikaa nautittuani Kööpenhaminassa ko. pureeta alkupala-annoksessa monnin seurana. Annoksessa oli myös muuta mielenkiintoista, mutta mikäli onnistun toistamaan jutun kotikeittiössäni, kerron sitten.

1.10.2007

Lohjanjärven aarteet

Filed under: Arkiruoka,Kala,Leivonta,Piiraat — Meri @ 7.41

rapuleipä

Tänään vietetään maailman vegetarismipäivää, hyvää sellaista siis! Ja sitten seafoodiin. Olen nähkääs korkannut elämäni ensimmäiset rapukekkerit ja siinä samassa ravun. Maku oli maukas, mutta ruskeat rapuset, elävältä keittäminen ja ravun runksautteleminen kappaleiksi pikemminkin pelottivat kuin herättivät ruokahalun.

Oikeaoppinen (?) paahtoleipä ravunlihalla ja tuoreella tillillä oli kuitenkin melko herkkuisaa ja vaikka snapsit jätettiin väliin, valkoviini teki ruoalle seuraa iloisesti. Ja onhan ravunperkuussa sellaista hilpeää savottahenkeä, kun roiskuu, ruksahtelee ja rapulientä ryystetään saksenkärjestä. Proost!

Sano hei ravulle.

ruskorapu

Sano heihei ravulle.

punarapu

Aamupalaksi mökillä tarjottiin ternimaidosta tehtyä uunijuustoa metsämansikkahillon sekä lakkojen kanssa.

uunijuusto

Järvestä nousee rapujen lisäksi toki kalaa. Söinkin mökkivisiitillä monta palaa erinomaista savusiikapiirasta, yksinkertaista, täyttävää ja yksinkertaisesti ihanaa. Koska minulle anteliaasti pakattiin mukaan paitsi sieniä myös kaksi savusiikaa, tempaisin samantyyppisen piiraan illaksi. Äidillä on näet tänään syntymäpäivät ja On Beautyn Kikin esimerkin mukaan lähden kyläilemään piiras muassani.

Savusiikapiiras

Pohja (vaikka tämä, mikä tahansa käy)

  • 2 dl sämpyläjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 100 g voita
  • 1 dl raastettua parmesania
  • (2 rkl vettä)

Sekoita kuivat aineet ja nypi ne sekaisin voin kanssa. Lisää vettä vain jos taikina on liian kuiva. Painele voideltuun piirakkavuokaan ja siirrä jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. Perkaa savusiika.

Täyte

  • savusiika (keskimittainen)
  • 2,5 dl kevyt&paksua kermaa tai 3 dl soijamaitoa
  • 2-3 munaa (kermaan kaksi, maitoon kolme)
  • (parsakaalia tms. vihanneksia)
  • (hiven suolaa)
  • juustoraastetta

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Levitä savusiian roippeet tasaisesti piirakkapohjalle. Jos haluat, paloittele päälle parsakaalia tai mitä tahansa muuta vihannesta, ei ole lainkaan välttämätöntä. Sekoita keskenään kerma/maito ja kananmunat, lisää ripaus suolaa mikäli siika ei ole kovin suolainen. Kaada seos piirakalle. Raasta päälle n. desi juustoa, itse lykkäsin sitä samaa parmesania. Paista tunti alatasolla. Ota kainaloon ja lähde kylään!

savusiikapiiras

19.9.2007

Tulin, näin ja söin

Filed under: Eksotiikkaa,Gluteeniton,Kala,Napot — Meri @ 21.37

Maanantain Hesarissa Elämä & Terveys -sivuilla olleessa Hallitaan painoa -artikkelisarjan jutussa Poissa silmistä, poissa mielestä lanseerasi mielenkiintoisen termin. Jutussa kerrotaan jenkkitutkija Brian Wansinkin kokeesta, jossa työpaikalle asetettiin päivittäin näkysälle karamelli poikineen ja kulutusta seurattiin. Seuraavalla viikolla samat mässyt asetettiin paikoilleen, mutta nyt kansien alle piiloon. Syöty karkkimäärä väheni lähes puoleen. (Tietysti voi kysyä, olisiko kulutus ollut nolla, jos yhtään karkkia ei alunperinkään olisi tuotu tarjolle, mutta sehän olisi tylsää. Tylsä ei myy lehtiä eikä rahoita tutkimuksia.)

nami

[Kuvassa näen ruokaa pyöräretken viimeisenä päivänä; huomaa paljastava elekieli.]

Wansink käyttää ilmiöstä nimeä seefood, niin kekseliästä että ihan naurattaa! Mainio kohde hilpeille sanaleikeille, varsinkin, kun kokkasin eilen seafoodia joka oli todella kaukana seefoodista… 😉 Juttu jatkuu muuten vielä siten, että mellien asettaminen pari metriä KAUEMMAS vähensi murkinointia entisestään. Ja ruokablogithan on seefoodia parhaimmillaan! Ruokahalu kasvaa, myönteisessä mielessä, kun sukkuloi erikoisten, upeiden, arkisempien ja kokeilevien keitosten parissa.

Vaan ohjeeseen. Tarkoituksenani oli siis tyypata englantilaisen ruokalehden Freshin Thai Prawn Cakes -respaa eli rapupalleroita. Koska olen soveltelijoiden aatelia typeryyteen saakka, korvasin huoletta kolme ainesosaa viidestä vaihtoehtoisilla. Lopputuloksena oli palleroita, jotka kyllä maistuivat todella hyvälle, mutta hajoilivat autuaasti koostumukseensa pannulla. Ohjeessa vinkataan (vinkata, mikä ihana uudissuomen sana) että käytettäessä rapujen sijaan kalaa kannattaa lisätä yksi munanvalkuainen sitomaan massaa. Olisi toiminut tässäkin. Alla alkuperäinen ohje.

Thai Prawn Cakes (neljälle)

  • 500 g kuorittuja katkarapuja
  • 1 tl punaista currytahnaa
  • 4 kevätsipulia silputtuna
  • pieni puska korianteria, hieman saksittuna
  • 1,5 tl kalakastiketta (fish sauce)

Hurauta ainekset blenderissä massaksi ja pyöritä kostutetuin käsin palleroiksi, noin 12 kpl. Paista reilussa määrässä öljyä pannulla n. 4 minuuttia per puoli (Montako puolta pallossa on?) kunnes kullanruskeita. Ohje ehdottaa seuraksi nuudeleita soija- tai sweet chilikastikeella. Ja tosiaan, jos korvaat ravut kalalla, lisää yksi valkuainen ja paista hieman pidempään.

moukut

Paljastan ihan vain tässä leipätekstin joukossa, että korvasin korianterin tuoreella pinaatilla, sipulin pinjansiemenillä ja currytahnan kuivakarrilla. Tarjoilin moukut itselleni kera vihreän vihannessoseen (kesäkurpitsaa, parsakaalia, sipulia, currya) sekä oranssin porkkanapureen (porkkanaa ja rakuunaa). Olin oikein tyytyväinen ateriaan.

Jälkiruoaksi voit nautiskella esimerkiksi Kepeää Lassieta tai Mansikanpunaista semisorbeetä.

Kepeä Lassie

  • puolikas banaani
  • 4 jääkuutiota
  • soijamaitoa
  • (pellavansiemeniä)

Blenderiin! Mmmmmm. Raikasta ja ihanaa.

lassi

Mansikanpunainen semisorbee

  • pakastemansikoita (n. 6)
  • soijamaitoa
  • makeutusta

Mansikat blenderiin ja murskaksi! Lisää maito. Nauti nopeasti kun sorbee on vielä hyistä ja hyvää.

sorbee

26.8.2007

Aperitif – avoin kaupunki

Filed under: Kala,Lätinää,Napot — Meri @ 9.53

aperitif

Kun lähden taas tänään kolmeksi viikoksi koto-Suomesta, jätän teille hetkelliset hyvästit ravintola Indigon oivalluksen muodossa. Kaikille ruokailijoille tarjoiltiin aperitiiviksi shottilasista nimittäin purjo-peruna-savukala-sosekeitto, jonka päälä koreili paahdettua sipulia. Johtuen sisältämästään laktoosista sain vaihtoehtoisen napon; graavilohta maissilastulla. Yllä saattoi olla vielä pala yrttiä, mutta näin pelkistettynäkin loistava yhdistelmä! Myös shottisoppa oli taivaallista, maistoin kyllä. 😉
Voikaa hyvin ja pehmeästi, palataan äärelle!

16.8.2007

Dukkah, kalakala, dukkah!

Filed under: Arkiruoka,haasteet,Kala,Lätinää,Nuts! — Meri @ 16.39

Sori, en mahtanut itselleni mitään, ehdokkaani Elokuun ruokahaasteen kirkkaimmaksi kruunupääksi kuulostaa niin kovin intiaanihuudolta. Ehkä se onkin sellainen. Kutsuhuuto. Olkaa siis kutsutut Apinakeittiön kalapöytään! Kokemus kalamestarina on korvattu tiukalla aikataululla ja suurella sydämellä.

dukkahkala

Ohje on saanut viljalti vaikutteita Maku-lehden reseptistä Dukkahpaneroitu siika, vain pieniä muutoksia olen siihen rohjennut intiaaniburron itseluottamuksella tehdä. Ohjeen elementit sattuivat sikäli kohdilleen, että se sisälsi kalaa, mikä oli ruokahaasteen raaka-aine, sekä dukkahia, johon suhtaudun sen paahteisen pähkyläisyyden vuoksi lemmekkäästi monissa yhteyksissä. Dukkahia kun voi varistaa yhtä hyvin soppaan, salaattiin tai suoraan suuhun. Kyseessä on siis kuiva sekoitus paahdetuista pähkinöistä, siemenistä sekä mausteista.

dukkahjalisäkkeet

Puna-affen pähkinöinä (yhdelle tai useammalle)

  • 0,5 dl manteleita
  • 0,5 dl auringonkukansiemeniä
  • 0,5 dl cashew-pähkinöitä
  • 0,3 dl seesaminsiemeniä
  • 1 rkl korianterinsiemeniä tai jauhettua korianteria
  • reilusti suolaa (n. 1 rkl)
  • sitruunan raastettu kuori
  • puna-ahven-filee(t) (siikakin käy)
  • voita

Paahda pähkinöitä, siemeniä ja korianterinsiemeniä kuumalla ja kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat tuoksua paahtuneilta ja seesaminsiemenet saattavat poksahdella. Varo ettet polta. Siirrä suoraan tehosekoittimeen ja hurauta. Lisää sitruunankuori ja suola, maistele seos sopivaksi. Muista, että kala vaatii reilusti suolaa. Koska dukkahia tulee reilusti, voit erottaa siitä osan kalan panerointiin ja jättää toisen osan vähemmälle suolaukselle.

Painele kalafile(et) dukkah-seoksessa huolellisesti ja paista voissa pannulla kypsiksi. Nauti välittömästi esimerkiksi bataattisoseen ja kurkku-avokadosalaatin kera.

Almighty bataattisose (yhdelle)

  • puolikas pieni bataatti
  • pienehkö porkkana
  • pieni punasipuli
  • n. peukalonpään kokoinen noppi tuoretta inkivääriä
  • parmesania
  • suolaa

Pilko bataatti, porkkana ja sipuli kohtuullisiksi lohkoiksi. Kuori tuore inkiväärinpala. Iske kaikki kasvikset inkivääriä myöden höyryttymään pehmeiksi (keittäminenkin on sallittu). Kun kasvikset ovat kypsiä, poista inkivääri ja soseuta muut. (Jos keitit etkä höyryttänyt, valuta vesi pois. Höyrytys säästää kuitenkin rutkastia väriä ja aromia, vitamiinoksiakin. Suosittelen.) Raasta joukkoon sellaiset puoli desiä parmesania ja lisää vielä suolaa. On niin kuuma kesäkin.

Kurkku-avokadosalaatti (yhdelle)

  • avomaankurkku
  • kolmannes avokadoa
  • tuoretta basilikaa
  • sitruunan mehu
  • pippuria

Pilko kurkku ja avokado, silppua basilika ja sekoita. Hapota sitruunamehulla ja mausta pippurilla. Suolaa ei ainakaan tässä ateriakombossa kaipaa, mutta muutoin lienee se taas hyväksi.

dukkahkala2

Näin ihan keskenäni kun aterian nautin, olen ehkä jäävi sitä arvostelemaan. Kala mausteisine pähkinöineen, makeahko bataattisose ja hapokas salaatti kuitenkin tekivät kauppansa ja kiitos erinomaisen ruokaseuran ateriatilanne rakentui oikein miellyttäväksi. Tyytyväistä oloa lisäsi tietoisuus siitä, etten sittenkään missannut jo toista ruokahaastetta putkeen vaan toimin nopeasti kuin pantteri huomatessani aikani hupenevan! Huh.

16.7.2007

Rapea katkarapusalaatti

Filed under: Kala,Optimoidut,Sallad — Meri @ 10.05

Asuessani Tanskassa viime syksynä tv:n 30 kanavaa pitävät minulle seuraa yksinäisinä hetkinä. Näinä herkkinä aikoina amerikkalainen tv-kokki Rachael Ray tuli tutuksi herkullisten mättöannosten, maanisen meuhkaamisen ja sympaattisen luonteenlaadun pursuessa ruudusta läpi. Meuhkaaminen on sitä tasoa, että tällaista sähköjänistäkin joskus hirvittää, mutta toisaalta Rachael on niin hyväntahtoinen ja ruokaideat niin houkuttelevia, että show veti puoleensa uudestaan ja uudestaan.

katka

Kun palasin Suomen hiljaisuuteen, tsekkailin Rachaelin webisivuja kerran tai pari, mutta sittemmin RR painui ihan unholaan. Kunnes hän tänään palasi elämääni siinä parhaiten osaamassaan muodossa, reseptinikkarina. Koska olen suuri salaattien kuluttaja ja jatkuvasti metsästän uudenlaisia ajatuksia ja komboja, päädyin katkarapusalaattiin. Katkoja tulee käytetyksi aniharvoin, jostain syystä. Idean hain Rachaelin Shrimp Cocktail Salad Rollsseista. Koska muulos ei osaa olla laittamatta lusikkaansa jokaiseen soppaan, tämäkin muuntui. Mutta hyvänä pysyi!

katka2

Rachaelin rapea katkasallad

  • 180 g pakastekatkarapuja
  • kolmannes keltaisesta paprikasta
  • 5 retiisiä
  • porkkana
  • punasipuli

Kaada jäiset katkat lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä niiden sulattamiseksi. Jätä ne hetkeksi valumaan. Silppua sipuli ja paprika pieneksi ja siipaloi retiisit ensin kiekoiksi, aseta sitten kiekot päällekkäin ja suikaloi ohuiksi suikaleiksi. Taas siis se metodi, julienning. Kokoa ainekset katkoja myöden kulhoon ja sekoita. Valmista kastike.

Kastike

  • oliiviöljyä
  • punaviinietikkaa
  • hunajaa
  • sweet chili – kastiketta
  • soijaa

Tarkkoja määriä on vaikea antaa, mutta maistele ja etsi sopivin suhde. Öljyä saa olla melko reilusti, hunajaa pieni tujaus, muuten lorauttele vapaalla kädellä ja säädä. Sekoita kastike salaattiin ja tarjoile vaikka korsikalaisen omeletin kera höystettynä tulisilla seesamtomaateilla. Kuvassa seurana vielä jämät kikhernesalaatista.

atria2

« Newer Posts — Older Posts »

Powered by WordPress