MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

13.12.2010

Palmupuiden kultaa (eli kuningatar Kookos)

Filed under: Elävä ravinto,Gluteeniton,laktoositon,Maidoton,Nuts!,paleo,Vegan — Meri @ 20.28

Seriöösimpiä aiheita ja inspiraatioita odotellessa jaan kanssanne suosikkitapani nauttia parasta pähkinää, tuota apinain ulottuvilla olevaa jookosta. Aivan aluksi haluan muistuttaa, että kookostuotteissa on eroja. Kannattaa suosia mahdollisuuksien  mukaan luomua ja lisäaineetonta, ja aivan erikseen haluan varoittaa Wok’n’Roll-sarjan tuotteista: älä haaskaa rahaasi näihin vihertäviin kookosmaitoihin, joissa on erikoinen sivumaku.

Cocco bello cocco!

Cocco bello cocco!

Kaupan kautta

  1. Aroy-D-kookosmaidot (mm. Vii voanista: 2,5dl, 5dl ja litran pahvitetroissa)
  2. CocoVin kylmäpuristettu kookosöljy (myynnissä mm. Keho.netissä, jossa JUURI NYT KAIKKI -50%! Shopitishop.)
  3. Creamed Coconut (jännä tuote, kookosrasvan ja -kerman välimuoto, herkullista sellaisenaan, ainakin Ekolo, Ruohonjuuri ja Punnitse ja säästä myyvät)
  4. Kookosjauho, joko Tropicain tai Ölmühle Sollingin (Ekolo/Ruohonjuuri)
  5. Luomukookoslastut Ekolosta (tai valmispussitettuina Punnitse ja säästästä)
  6. …lisäksi Karan kookoskerma on helt okej, samoin omaan makuuni Rainbown sinisessä pahvitetrassa myytävä
  7. Lihansyöjä lämpenee myös tuoreelle nuorelle kookokselle, jonka sisältö on tarkoitus juoda. Tämä on myös tuotteistettu by Dr Antonio Martins, joka myy Coco Juicea, “Pure organic coconut wateria” maustettuna ja au naturel. Lihansyöjä digaa.

Kaakao ja kookos 2-gethör 4-eva!

Temppu ja miten se tehdään

  1. Creamed Coconut maistuu sellaisenaan: pilko ja murskaa lasipurkkiin, säilytä jääkaapissa ja käy niblaamassa kun himo iskee.
  2. Kookosöljy  maistuu sellaisenaan lusikalla suoraan, varsinkin jos samaan aikaan syö myös kookosjauhoa. Olen outo, tiedän.
  3. Kookoslastut menevät sellaisenaan, pähkinöiden ja/tai kuivahedelmien kanssa, raakasuklaassa tai ihan missä ja miten vaan. Valitettavasti ovat silloin tällöin Ekolon laarista loppu.
  4. Aroy-d:n kookosmaito käy salaatinkastikkeeksi: pilko vihanneksia, suikaloi joukkoon prodea (vaikka katkarapuja, ei tarvitse suikaloidakaan), mausta suolalla ja pippurilla ja lorauta päälle reilusti kookosmaitoa. Avot.
  5. Sama kuin edelliseen pätee soseutettuihin vihanneksiin. Tee “vihannessose” ja sekoita siihen hyvät prodet, mausta. Lorauta päälle reilu kookosmaitosilmä. Perkeleen hyvää. Lisää tarvittaessa.
  6. Valmista pikapaleojädeä: kohmeisia marjoja blenderiin tai sauvalla murskaksi, sekaan reilusti kookosmaitoa tai -kermaa. Makeuta hivenellä vaniljasteviaa (tai soseutetulla banaanilla tai vaikka SOKERILLA /evil/).
  7. Paleopannacotta. Ei voi mennä pieleen.
  8. Kookoskermaa, marjoja, pähkinöitä ja gojia/rusinaa/tms. makeaksi. Tyrnikin tykkäis.
  9. Kaikenlaiset curry-kastikkeet suorastaan huutavat kookosmaitoa. Samon Tom Kha Gai.
  10. Kookosöljy on sulaa kultaa raakasuklaassa ja vaikka raaka-brownieissa eli rawnieissa. Jaakko H. voi kertoa lisää tuosta kaakaosta.
  11. Kookosöljy on myös erinomainen lisäaineeton ihorasva. Kasvoihin en sitä käytä, sillä omien kasvojeni iho ei tunnu öljyä sietävän, mutta muutoin koko kroppa saa kuuman kokonats-käsittelyn aina suihkun jälkeen. Lickin’ good.

Ja hei, jos et vielä kuunnellut, mitä asiaa Jaakolla on, tee se nyt.

5.12.2010

Cesarin uudet vaatteet

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,laktoositon,Maidoton,paleo,Soosit — Meri @ 21.17

Olen postannut tämän ohjeen aiemminkin, mutta kertaus lienee opintojen äiti myös apinain maassa. Kyseessä on minun mielestäni erinomaisen herkullinen salaatinkastike tai paremminkin tahna, joka sopii hyvin myös dipiksi. Se on paljon velkaa alkuperäiselle cesar-salaatin kastikkeelle, mutta muuntautuu paleoystävälliseen muotoon jättämällä parmesaanin pois ja ottamalla tilalle täyteläistä tahinia.

Kuvassa jauhelihaa, salaattia Kivikauden keisarilla, vihreällä Tabascolla maustettua kwakamoulia ja salsaa purkista.

Kivikauden keisari

  • 2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa (yleensä suosin Urtekramin luomutahinia, mutta tähän paras on Macedonian Tahini)
  • 3-4 anjovisfileetä
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl balsamicoa
  • 3 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa, pippuria

Kaikki blenderiin ja sekaisin (kuori toki valkosipulinkynnet). Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Jos haluat kastikkeesta ohuempaa, voit lisätä varovasti öljyä tai lorauksen vettä. Maista. Jos maku on liian tujakka, lisää hiukan tahinia pehmentämään sitä. Valmiin kastikkeen voit sekoittaa romainesalaattiin tai muuhun haluamaasi, tai sitten voit dippailla siinä viattomia vihanneksia.

Ps. Tämä on Monkeyfoodin 600. postaus. Sen kunniaksi malja paleoskumppaa, johon tilkka raparperilikööriä eli Royal Sea Horse Sikalan malliin!

28.11.2010

Aamupalaa!

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Gluteeniton,Lihaa,Maidoton,meat,paleo — Meri @ 10.00

Mark’s Daily Apple julkaisi tällä viikolla tutunkuuloisen aamiaislaatikon ohjeen, joka kuitenkin oli hivenen erilainen kuin itseni harrastamat louffit. Kokkailin tätä äsken sunnuntaiaamiaiseksi ja pidin kovasti. Laatikossa on vaarana, että se kuivahtaa helposti, joten vuoka kannattanee suojata foliolla. Laitoin myös neljän sijaan vain kolme munaa, mikä osaltaan teki koostumuksesta kuivemman. Silti maukkaan!

Brekuu!

Breku (Recipe In English here)

  • jauhelihaa ja/tai makkaraa
  • 4 luomumunaa
  • 2 kohtuukokoista lanttua/naurista
  • (suolaa, pippuria)

Laita uuni kuumenemaan n. 200 asteeseen. Paista jauheliha kypsäksi ja pilko joukkoon makkaraa, salamia tai vaikka pekonia. Voit myös paistella pelkkää pilkottua makkaraa jos sitä on paremmin saatavilla kuin jauhista. Kuori lantut ja raasta. Lisää sekaan munat ja paistetut lihat, sekoita. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Kaada uunivuokaan ja peitä foliolla. Paistele uunissa 45-60 minuuttia ja heitä huiviin.

21.11.2010

Kurpitsavanukas (also in English)

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Maidoton,paleo — Meri @ 19.42

Innostuin tekemään kurpitsapiirasta toisenkin kerran ja siitä se idea sitten lähti. Nimittäin kurpitsa-pannacottaan. Tulos muistutti enemmän vanukasta kuin panna cottaa sillä massa oli suurehko verrattuna liivatteiden määrään, mutta näin se oli ainakin pehmeää ja muhkean mehevää, jotakin sellaista, mitä Tylypahkassa tarjottaisiin. Maistui yhtä hyvin Lihansyöjälle kuin itselleni mikä on hyvä, sillä annos oli melkoinen kahdelle.

Kermaista kurpitsaa!

Kurpitsavanukas

  • n. 5-6 dl kurpitsasosetta (kuori ja pilko kurpitsa, paahda uunissa pehmeäksi ja soseuta)
  • 3-4 dl kookosmaitoa
  • kardemummaa, kanelia, vaniljaa
  • vaniljasteviaa tai muuta makeaa
  • rippunen suolaa
  • 2 liivatelehteä (tai useampi, jos haluat enemmän panna cottaa kuin pehmeää vanukasta)

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Mittaa kurpitsasose ja kookosmaito kattilaan, mausta ja keittele niin että maut tasaantuvat. Laita hella pois päältä ja purista liivatelehdistä liika vesi pois, sekoita muuhun seokseen ja sekoita kunnolla, ettei jää liivateyllätyksiä. Tarkista vielä maku ja kaada isoon astiaan (tai pieniin annoskuppeihin) ja siirrä jääkaappiin. Vanukas asettuu muutamassa tunnissa tai ainakin yön yli, säilyy jääkaapissa muutamia päiviä.

Tarjoile paahdettujen cashew-pähkinöiden ja kookoslastujen kera. Ja jos unohdit suolan maustamisvaiheessa, lisää sitä tarjoillessa; suola kasaa maut kokonaisiksi.

Pumpkin Pudding (or a panna cotta)

  • approx. 5 dl of pumpkin purée
  • 3-4 dl coconut milk
  • cardamom, cinnamon, vanilla
  • vanilla stevia or something else to sweeten it
  • a dash of salt
  • 2 gelatin leaves

Set the gelatin leaves in cold water to soften. Mix the pumpkin purée and coconut milk in a casserole, add cardamom, cinnamon and vanilla. Cook for awhile mixing constantly. Season with stevia and a little salt and turn off the stove. Squeeze of the excess water from the gelatin leaves and add into mixture: mix well to avoid any gelatin surprises! Pour into a bowl and place in the fridge. It will settle in couple of hours or at least overnight.

If you want more of a panna cotta style of thing instead of a soft pudding, use more gelatin leaves. Serve with roasted cashews and coconut flakes!

15.11.2010

Eräänlainen lasagne

Filed under: Arkiruoka,Gluteeniton,Maidoton,meat,paleo,Soosit,Uunista — Meri @ 20.27

Välillä on vaikea itsekään tajuta, kuinka päräyttävän hyvää ruokaa osaa tehdä. Silloin ei voi kuin toistella syömisen lomassa maagisen määrän kertoja, kuinka ruoka voi olla niin hyvää. Näin kävi paitsi paneeroidun possun ja lanttulaatikon kanssa, myös eilen, kun kippasin kasaan ihan ex tempore lasagnetyyppisen ratkaisun. Huhhuh! Ei se Lihansyöjän arvosteluasteikolla pitsaa voittanut, mutta melkein. Ja hei, tää ei oo mikään munakoisoviritys sitte.

Paleo Lasagna avec la patate douce!

Paleo Lasagna

  • keskikokoinen luomubataatti
  • 500 g jauhelihaa
  • tomaattimurskaa
  • ketsuppia
  • suolaa, voita

Kuori bataatti ja leikkaa veitsellä ohuiksi kiekoiksi, n. 1-2mm paksuisia. Jätä odottelemaan. Ruskista jauheliha ja lisää joukkoon hyvä loraus tomaattimurskaa. Itse käytin yrteillä maustettua. Mausta suolalla ja jos haluat, jollain hottiksella. Jätä venttailemaan ja valmista valkokastike (Kamala nimi, yök. Looran kanssa samaa sarjaa.).

Lumikki (eli valkokastike *puist*)

  • 3 rkl voita
  • 2 rkl kookosjauhoa
  • 4 dl kookosmaitoa tai -kermaa
  • suolaa

Sulata voi kattilassa ja lisää siihen jauhot, pyörittele hetki. Lisää kookosmaito tai -kerma ja keittele reilut viitisen minuuttia. Mausta suolalla.

Kokoa lasagna:

vuoraa lasagnevuoan pohja bataattiviipaleilla ja levitä päälle lihatomaattikastiketta. Kaada päälle kolmannes lumikista. Toista kolmesti ja ripottele vielä viimeisen valkokastikekerroksen päälle ensin kookosjauhoa ja sitten ravintohiivaa. Paista n. 225 asteessa n. tunti. A-vi*un-vot! Ja tämä VAIN paranee uudelleen lämmitettynä.

14.11.2010

Kwakamoulia tomaattipurkissa (ja überhyvä rapucocktail)

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Maidoton,paleo,Soosit — Meri @ 18.44

Kwakamouli eli hienommin quacamole eli avokadotahna (Huomaa kolmen elin ketju! Peltsi osais arvostaa tätä.) on varmaan kaikille tuttu. Tällä pelillä kwakasta saa salonkikelpoista eikä tomaatteja tarvitse pilkkoa joukkoon. Kiitos Kulinaarimurun, olen myös täysin ihastunut vihreään Tabascoon ja maustan sillä nykyään myös kwakan. Tässä ohje, jos tahna on jollekin vielä vieras. Ja tämähän ON niin kertakaikkisen helppo valmistaa itse ja tuhannesti parempaa kuin purkista, että suositan jättämään kaikenlaiset valmis-kwakat täysin omaan arvoonsa.

Kwaka-kwaka-kwakamoulii!

Kwakamouli

  • 2 kypsää avokadoa
  • 1 luomusitruunan mehu
  • laatusuolaa
  • 1-2 tomaattia
  • vihreää Tabascoa

Halkaise avot ja poista kivet. Lusikoi hedelmäliha kuppiin ja purista päälle sitruunamehu. Jos teet perinteistä kwakaa, halkaise tomaatit neljään osaan ja poista niistä siemenet. Kuutioi jäljelle jääneet tomaatinosat ja sekoita kwakaan. Mausta suolalla ja halutessasi vihreällä Tabascolla.

Jos aiot tarjota kwakan tomaattipurkista, leikkaa tomaateista vain hattu pois ja lusikoi sisus tyhjäksi. Sisuksen voi sekoittaa kwakaan tai syödä erikseen, mielestäni tomaatin täytteenä kwaka ei lisätomaattia itseensä kaipaa.

Se mahtava ohje, jonka avulla löysin vihreän Tabascon oli Kulinaarimurun käsialaa ja vei kielen ja sydämen kerrassaan. Kuvaa ei valitettavasti ole, mutta vieraanamme olleet Johanna ja Ville sekä Lihansyöjä voivat TODISTAA, että kyseessä oli herkkujen herkku!

Kulinaarimurun vihreä rapu-cocktail

  • 2 kypsää avokadoa
  • purkillinen jokiravunpyrstöjä (tai katkarapuja)
  • majoneesia
  • vihreää Tabascoa
  • puna- tai shalottisipulia
  • suolaa

Muusaa avokaadonliha ja sekoita joukkoon tilkka sitruunamehua. Hakeloi sipuli ja sekoita se joukkoon, lisää myös ravut, majoneesi ja mausta suolalla ja Tabascolla. Säätele maut kohdilleen ja yritä olla hotkaisematta kaikkia ennen kuin vieraat saapuvat.

13.11.2010

Suomenkielistä lanttulaatikkoa

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Lihaa,Maidoton,meat,paleo,Side order — Meri @ 9.05

Nyt sitä saa, nyt sitä saa! En ole koskaan aiemmin valmistanut perisuomalaista ja perin jouluista lanttulaatikkoa. Johtunee siitä, etten ole koskaan ollut jouluruokien ystävä. Viime vuosina, lihansyönnin myötä ja muutenkin, olen alkanut osoittaa merkkejä jouluruoille lämpeämisestä. Ensin aloin nähdä hieman laajemmin ja jouluruokiimme liittyivät graavisiika ja -lohi, sitten miellyin kinkkuun ja lopulta rosolliin. Ja laatikot taas ovat paleoitsijalle erittäin hyvä vaihtoehto, semminkin, kun siirapit ja riisit voi jättää pois. Eläköön joulu!

Lanttulaatikko joutui tiukan raadin eteen heti valmistuttuaan: Lihansyöjä suhtautui epäillen yritykseen, luultavasti suojellakseen itseään pettymykseltä. Vaan lanttulaatikosta tuli IHANAA! Kookosmaito ei maistu lopputuloksessa ja siirapin poisjättö vain tekee laatikosta hieman vähemmän makeaa, mikä sai minustakin lanttiksen ystävän. Silti lantun luontainen makeus tiivistyy keitettäessä ja uunissa sopivaksi, ja maku on pehmeä ja juureva, täydellinen lihan kaveri.

Luola-apinan lanttuloora (loora on aika kamala sana O_O)

  • n. 1 kg lanttua
  • 1,5 dl kookosmaitoa
  • 2 munaa
  • 3 rkl voita
  • suolaa
  • valkopippuria
  • (+ekstravoita päälle)

Kuori ja pilko lantut ja keitä ne kypsiksi. Kaada vesi pois ja survo ne muusiksi. Lisää sekaan muut ainekset ja aja seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla ja kevyesti valkopippurilla. Rasvaa uunivuoka ja kaasa seos siihen. Vuole päälle jääkaappikylmästä voista muutamia voilastuja ja paista n. 175 asteessa 69-90 minuuttia.

Seuralaiseksi lanttulooralle kelpaa vaikka paneroitu possu! Aivan piruksen hyvin kelpaakin. Eilinen ateria sai minut taas ylistämään ääneen, lukuisia kertoja, omia kokkaustaitoja. Täydellinen ateria! Makeahkoa lanttista ja suolaista, rapeaa porsasta. Elämä on ihanaa.

Paneroitu possunfilee

  • porsaan ulkofilepihvejä
  • muna
  • kookosjauhoa
  • suolaa
  • voita paistamiseen

Suolaa pihvit. Riko kananmuna lautasella ja kaada toiselle lautaselle kookosjauhoa. Kierittele pihvit kananmunassa ja sitten kookosjauhossa. Paista voissa kullanruskeiksi ja rapeiksi. Vesi tulee kielelle jo kirjoittaessa. Kyllä porsas on hieno eläin.

12.11.2010

A Hundred Year Old Carrot Pudding

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Gluteeniton,Maidoton,paleo,Side order,Vege — Meri @ 7.09

Tasty pudding for a side dish.

There were some interesting traditional recipes in the national newspaper the other week. One of them was called the carrot pudding. For me a pudding is not something appealing but apparently the word may be used very liberally. This is more like a carrot casserole to me, resembles quite a lot the traditional Finnish Christmas course porkkanalaatikko. Thanks to the grating of the semi-cooked carrots the consistency is surprisingly grainy and almost brings a porridge in mind. Not in a bad way, unless you’re my mom who loathes porridge.

I liked this a lot and it was also good cold. It may be seasoned in different ways. I would’ve used nutmeg like in the original recipe but I was out of that so I replaced it with something bit more exotic. Cardamom, tarragon or curry powder might also work.

Carrots the old way

Beta Carotene Pudding

  • 500 g organic carrots
  • 3 organic eggs
  • 2 Tbsp coconut flour
  • 2 Tbsp butter
  • 3 dl coconut milk
  • 1,5 tsp salt
  • nutmeg/jeera/curry powder/tarragon/cardamom – choose one

Boil or steam the carrots so that they soften a bit but indeed won’t get all mushy! Grate the carrots and mix them with coconut milk, coconut flour, eggs, melted butter and spices. Pour into a silicon mould (or a normal one buttered and floured) and bake in 175 (or more!) for until the pudding settles. Maybe 40 minutes?

For added taste sprinkle first coconut flour on the top of the pudding and then nutritional yeast. After oven this has formed the cheesy topping. In the original recipe from 1910 they also suggest to “form wavelike figures on the top” but I just skipped that. Lazy me.

7.11.2010

A Tribute to Smashing Pumpkins

Filed under: Alakarppi,Cake&Cookies,Gluteeniton,Maidoton,paleo,Piiraat,Vege — Meri @ 10.31

Smashing good.

Smashing Pumpkins is an inseparable part of me and my growing up. Listening to their music throws me back in time to all those passionate feelings I went trough as a teenager under 20. Oh, those nerve racking times when the world was just filled with emotion! Aaaaah. Smashing Pumpkins was the purrfect companion on the road to adulthood. Energy, sorrow, rage, longing, despair and love in an artsy enough yet approachable package. Something to adore.

And let’s not forget, I was born in 1979.

This, Kukka and pumpkin season inspired me to try something not very Finnish: a pumpkin pie which I believe is very common and loved in the States. And yes, I can see why after tasting it. An autumny (this adjective always makes me think of Tumnus) and christmassy combination of spices and tastes is a genuine comfort food. My version is naturally as paleo as can be. The only exception would be the stevia.

Have some pie, agent Cooper.

Pumpkin Pie for the Paleo

Filling

  • 3 dl pureéd pumpkin (I roasted the pumpkin cubes in the oven and then pureéd it)
  • 2 egg yolks
  • cinnamon
  • cloves
  • ginger
  • (…or just use the gingerbread spice)
  • vanilla stevia

Mix everything and adjust the taste. Prepare the “crust”.

Crust (you may do which ever version you like, I made this)

  • butter
  • coconut flakes/desiccated coconut
  • some pecans

Melt the butter and ground the pecans and the coconut flakes but be careful not to turn them into flour! They should be a bit coarse. Mix with butter and spread in a pie tin. Set in the fridge for awhile to settle. When the crust is settled, spread the filling on it and bake in 175 degrees for about 45 to 60 minutes, until it’s settled.

NOTE that this recipe makes a very small pie and hence it’s very thin, be careful not to burn it, cover with foil if needed. You may want to prepare a bigger batch for the normal pie tin, I just didn’t have any more pumpkin.

As an added treat, prepare meringue on top!

Meringue

  • 2 (or more) egg whites
  • stevia or sugar to sweeten it

Beat the egg whites until they form soft peaks. Spread on the baked pumpkin pie and bake in 150 degrees until the meringue turn a bit golden, maybe 8 to 12 minutes.

Pumpkin pie’s worth trying, whether you prepare the old-fashioned or the paleo way. Believe in me as I believe in you.

4.11.2010

Comfort Food for November

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Maidoton,paleo,Side order — Meri @ 18.50

Phew, just checked and there’s almost 600 posts in Monkeyfood and over 4000 comments! Not bad for a kinky kitchen monkey ey. Keep on commenting and discussing, let’s keep paleo alive. And thank you for your attention so far, there wouldn’t be Monkeyfood without you :’) Getting all sentimental here, X-mas is obviously coming.

In the cosy deep darkness of November there are some especially comforting foods. One of them is parsnip, which turns into a beautiful buttery mashed parsnip! Credits go to Kulinaarimuru, the culinary treasure of the Finnish food blog world. This has been tested by our non-paleo friends as well, at least they claimed they liked it. I did.

Parsnip

Mashed Parsnip

  • a huge parsnip (or a smaller one, depends on how many eaters)
  • enough butter (50 g for a big batch, aka 300 g)
  • (a little water if needed)
  • salt

Peel and chop the parsnip. Boil/steam until soft and tender. Pour away the water but leave some in a different bowl, you might need it. Mush the parsnip with a potato masher (not in a blender) and add the butter, let melt. Check the taste and add salt accordingly. If the consistency is too thick, add a little water. Serve with fish fillets or meat and wolf down!

« Newer Posts — Older Posts »

Powered by WordPress