MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

3.9.2011

Try me! Dry me!

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Lihaa,meat,Napot,paleo,Välipalaa — Meri @ 15.17

Olen ennenkin lausunut jonkin sanan kuivuristamme ja sillä syntyvistä herkuista, mutta hyvää kannattaa toistaa ja parhaita ideoita matkia. Nämä salt&vinegar-sipsit ovat lähes parasta mitä tiedän ja kuivaliha toimii yhtä hyvin eväänä, palkkarina kuin jälkkärinäkin. Yksinkertainen on maukasta ja suolalla pötkii pitkälle. Muitakin ratkaisuita voi tehdä.

Salt & vinegar – lehtikaalisipsit (aiemmin julkaistu englanninkielinen ohje Kale chips)

  • 1-2 lehtikaalta
  • suolaa
  • punaviinietikkaa
  • oliiviöljyä

Revi lehtikaalit paksuimmista ruodoistaan kulhoon. Lorauta (pirskota kuulostaa niin teennäiseltä) joukkoon reilusti punaviinietikkaa ja vähän vähemmän öljyä. Pöyhi sekaisin ja jätä vaikka huoneenlämpöön esim. yön yli. Nostele seuraavana päivänä kuivuriin ja anna kuivatella ehkä viitisen tuntia 30 asteessa. Minusta parempia kuin mitkään perunalastut, Lihansyöjä on eri mieltä. Hence the name.

Kuivalihaa (aiemmin julkaistu englanninkielinen ohje Monkey jerky)

  • pala naudan sisäpaistia
  • suolaa, pippuria

Veistele sisäpaisti ohuiksi siivuiksi syiden vastaisesti. Nosta kulhoon ja kaada päälle vettä kunnes peittyvät, lisää suolaa ja pippuria ja sekoittele. Anna marinoitua esim. yön yli jääkaapissa. Nostele talouspaperin kautta kuivuriin (ettet kastele kuivuria) ja anna kuivatella 50 asteessa ehkä yhdeksisen tuntia.

Maustamisessa saa käyttää myös mielikuvitusta, öljyä tai vaikka voita.

12.8.2011

Apinain paleopannukakut

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Maidoton,paleo — Meri @ 14.05

En ole juurikaan jaksanut eksperimentoida paleopannareiden saralla, sillä en ole ollut niistä kiinnostunut. Mikään kokeiltu ohje ei myöskään ole tuntunut ihan omalta. Vaan nyt tempaisin lonkalta tällaisia ja tässä se nyt on, Apinakeittiön oma paleopannukakku. Pannukakku on tässä yhteydessä inhoamerikkalaisesti pannulla paistettava pieni räiskäle sen ihanan suomalaisen uunipannarin sijaan, mutta hyvää yhtä kaikki.

Pancake Monkey (4-5 pientä pannukakkua)

  • 2 luomumunaa
  • 0,75 dl kookosmaitoa
  • reilu 0,5 dl mustaviinimarjoja
  • 0,5 dl kookosjauhoa
  • ripaus laatusuolaa
  • kanelia, kardemummaa
  • vaniljasteviaa
  • (halutessasi leivinjauhetta)

Sekoita ainekset ja mausta mieleiseksesi. Paista pieniä pannukakkulettuja gheessä tai voissa pannulla hiljakseen miedolla lämmöllä. Sekoita vaniljakastikkeeksi kookosmaitoon vaniljasteviaa ja anna hyhmiintyä jääkaapissa. Pretty purrfect! Tästä syö kaksi pienen jälkkäriannoksen.

Ps. Jos et bongannu linkkiä Monkeyfoodin Facebook-sivulta, katso se nyt: Ancestral Health Symposium järjestettiin viime viikonloppuna Los Angelesissa. Paikalla olivat kaikki merkittävät puhujat mitä tulee paleoliittiseen vallankumoukseen. Ja vaikka joukko näyttää ulospäin hyvin samanmieliseltä, symposiumia esitettiin myös mielenkiintoisia kritiikkejä ja käytiin kuumaakin keskustelua… Näin se (paleo)homma etenee!

26.7.2011

Vorschmack

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Lihaa,Neopaleo — Meri @ 20.16

Olen kerran aiemminkin versioinut vorschmackia, tuota Mannerheiminkin lempiruokaa. Silloin Mannerheim lienee pyörinyt luolassaan, sillä pistin forsmakin soijaksi. Nyt käytiin lihakaupan kautta ja vähän meijerinkin; kannatti kyllä, erihyvää systeemiä.

Vorschmack

  • 400 g possun jauhelihaa
  • 600 g naudan jauhelihaa
  • sipulia
  • voita paistamiseen
  • 4 dl kermaa
  • 8 sillinsuikaletta (purkista, mitä näitä nyt on, matjesta tai sensorttista)
  • 0,4 dl konjakkia (se pikkupullo)
  • suolaa
  • vettä

Pilko sipuli ja paistele voissa, lisää pannulle jauhelihat ja paista ruskeiksi. Syydä lihat slow cookeriin tai uunipataan ja lisää joukkoon hakkeloidut sillit ja muut ainekset sekä riittävästi vettä, ettei tuntien hauduttelu kuivuta ruokaa. Anna porista esimerkiksi nelisen tuntia ja siirrä seos sitten vielä pannulle, paistele turhat nestet höyryksi ilmaan. Kun ruoka on sopivan sakeaa, mutta vielä valuvaa, lopeta kuumottelu ja kasaa annos. Tätä siis, ja etikkatuotteita. Jauheliha saa paitsi uudenlaisen värin, myös maku-ulottuvuuden kypsennyksen myötä.

Perus paleokauraa

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Maidoton,paleo — Meri @ 19.48

Robb Wolfin kirjassa Paleo Solution ohjeistetaan mm. näihin näppäriin paleolettuihin vaikka aamupalaksi. Pannarit on helt okej, vaikkeivät tavan lettuja täysin korvaakaan. Maistuvat sekä marjojen kanssa “makeana” että juuston kanssa suolaisina.

Paleopannarit

  • 0,5 kuppia (Ameriikan mitta cup) makeuttamatonta omenasosetta (helppo tehdä itsekin!)
  • 0,5 kuppia pähkinävoita (esim. manteli- tai cashew-, ei maapähkinävoita)
  • 2 luomumunaa
  • kanelia
  • vaniljasteviaa tms. vaniljaa/makeaa
  • ripaus suolaa

Sekoita bätsi ja paistele pieniä kakkaroita voissa (tai kookosöljyssä) pannulla, sellaisia lapasenkokoisia lätyköitä. Jos tuntuu, etteivät lätyt pysy koossa, lisää muna.

17.7.2011

Kesäsiti Helsinki! (salsasuupalat)

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Lihaa,Maidoton,meat,Napot,paleo — Meri @ 10.42

Heinäkuinen Helsinki on taianomainen; erityisesti kuumalla ilmalla kaupunki käy hitaalla ja jäljelle jääneet asukkaat elävät elämäänsä humalluttavassa hunajassa tarpoen. Elämä tuntuu pehmeältä ja päivät ovat pitkiä. Tällaisena kuumana lauantaina juhlimme Lihansyöjän siskon polttareita enkä liioittele kun sanon, että päivä oli yksi elämäni hauskimpia.

Ystäväni Kulinaarimurun Jaana lupasi järjestää meille autenttisen salakapakan salsatunnin jälkeen ja piti lupauksensa viimeistä pisaraa myöten: virvoituimme mojitojen myötävaikutuksella ja elvytimme suolatasapainoamme chorizosalsasuupalojen muodossa. Järisyttävän herkullista. Kokeile heti. Nämä suupalat kestävät kriittisemmänkin tarkastelun eli suositan testaamaan myös arvovaltaisille vieraille.

Jaana ohjeisti jo blogissaan maggaranapojen aitoon ja alkuperäiseen valmistamiseen, tässä oma, lievästi paleoitu kyhäykseni eiliseltä.

Makkarasalssaa

  • reilu 100g luomusavulauantaita tai jotain laatumakkaraa (mielellään savuisaa)
  • 1 kypsä luomuavokado
  • 2-3 tomaattia
  • puolikkaan limen mehu
  • kevätsipuli varsineen
  • hiukan majoneesia
  • loraus balsamicoa
  • suolaa, pippuria
  • (liquid smokea eli savuaromia)

Kuori ja kuutioi avokado, pilko makkara. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi nekin. Silppua sipuli. Sekoita tuotteet keskenään ja valele limenmehulla ja pienellä määrällä balsamicoa (n. 1rkl). Lisää vähän majoneesia sitomaan aineksia yhteen (jos haluat) ja mausta suolalla ja pippurilla. Itse lisäsin lurauksen nestesavua kun sitä sattui olemaan, ilmankin olisi eetua. Sekoittele ja maistele. Tarjoa nachoilla tai paleommin (ja alakarpimmin) kaalinlehdillä. Kirotun maukasta.

Jos nachojakaalia jää, mutta makkara on loppu, valmista Pelle Hermannin hätäapumajoneesi: tonnikalaa öljyssä, kevätsipulia, majoneesia, tabascoa.

Ps. Kesäfiiliksen tavoittaa esimerkiksi 17-vuotiaan Madeonin yhdistämistä 39 kappaleesta syntynyttä kokonaan uutta biisiä kuuntelemalla. Tehosoitossa.

Easy as pie

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,laktoositon,Maidoton,paleo,Piiraat — Meri @ 9.57

Kuten jauhottoman pitsan postauksen lopussa vihjailin, tämä pohja käy myös piiraisiin. Eihän se ole sama asia kuin suussa sulava muropohja, mutta kuitenkin jotakin, joka pitää mustikkamassan kasassa. Esimerkiksi näin.

Piiraspohja (viljaton)

  • 3 luomumunaa
  • ripaus suolaa
  • kardemummaa
  • steviaa tms. makeaa

Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon rikotut keltuaiset, ripaus suolaa ja mausta kardemummalla ja makealla. Levitä piirakkavuokaan ja paista n. 10-15 minuuttia 200 asteessa. Ota pohja ulos ja lataa sille täytteet, paista vielä, kunnes täyte on jokseenkin asettunut (jatkaa asettumistaan viiletessään).

Täytteeksi vaikka

  • mustikoita
  • kookosmaitoa
  • muna
  • kardemummaa, steviaa, kanelia, vaniljaa…

Tässä vielä kuva jostain menneiden aikojen pohjattomasta virityksestä. Voideltuun piirakkavuokaan siis levitelty mangokuutioita, joiden päälle kaadettu kardemummalla ja stevialla maustettu kookosmaito/-kerma, jossa pari munaa ja päälle reilusti manteli- tai muuta pähkinämurskaa. Uuniin ja sitä rataa.

10.7.2011

Paleopiknik (ja villipersikka)

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,On the Road,paleo — Meri @ 20.35

Löysin perjantaina Kampin K-marketista ensimmäistä kertaa eläessäni villipersikoita. Nopea kuukkelointi kertoo, että tämä lievästi härskin kuuloinen valkolihainen ja samettipintainen ruttupersikka on maistunut myös Pariisissa ja Hämeenlinnassa. Sitä en tiedä, kuinka autenttisen villeinä nämä yksilöt ovat kasvaneet, mutta ne olivat täydellinen täydennys eilisillä loistavan hauskoille polttareille jälkiruoan muodossa.

Tänään vietin aikaa itseni ja villipersikan seurassa sielunmaisemassani eli meren kalliosaarella auringossa ja päätin tehdä joitakin ehdotuksia paleopiknikille. Toki kaikenlainen pompöösi ja upeakin eväs on sallittua, mutta jos aikaa ja viitseliäisyyttä ei ole ihan finesseen, tässä muutama pala, joista itse pidän.

Paleokarhujen huviretki

  • iso romainesalaatti, jonka lehdet toimivat eräänlaisina wrappeina
  • sisälle salaattiin esim. kylmäsavuporoa Hakaniemen hallin Kestoleikkeestä (Lentävän lehmän oikealla puolella) tai pastöroimatonta kovaa vuohenjuustoa
  • kylmä- tai lämminsavulohta
  • paahdettuja cashewpähkinöitä
  • hedelmiä ja marjoja
  • lihapullia (luotto-ohje jolla eilisetkin karitsanpullat syntyivät polttarin take away -menuuseen: 500g jauhelihaa, muna, loraus kookosmaitoa, pari lusikallista kookosjauhoa, ravintohiivaa, suolaa, mustapippuria, raastettu sipuli)
  • tummaa suklaata (jos ei ole näin kuuma)
  • tomaatteja, kurkkua, porkkanoita
  • louffi

Well, ei mikään maratonlista, mutta ainakin alku. Mitä SINÄ ottaisit retkelle?

15.6.2011

Paleo con queso (jauhoton pitsa)

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,laktoositon,paleo,Pitsaa — Meri @ 19.14

Vasta tänään, puolitoista vuotta täyden gluteenittomuuden jälkeen, löysin ehdottomasti parhaan jauhottoman pitsapohjan. Rohkenen jopa sanoa, että minusta pohja on parempi kuin “oikea” pitsapohja koskaan. Muille elämys tuskin on aivan yhtä ömeizin, mutta veikkaan, että silti pirun hyvä. Hyperlämmin kiitos nimimerkille Namipitsa, joka jollain palstalla jossain tähän ohjeisti.

Pyhä yksinkertaisuus (jauhoton pitsapohja)

  • 5 luomumunaa
  • suolaa

Lämmitä uuni 200 asteiseksi ja voitele leivinpaperi. Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset tiiviiksi vaahdoksi, vähän vielä sen jälkeen, kun vaahto jo pysyy kulhossa vaikka sen kääntäisi. Sekoita keltuaisia hieman että menevät rikki ja lisää ne sekä ripaus suolaa valkuaisiin lempeästi sekoittaen. Levitä massa leivinpaperille ja paista uunissa 10-15 minuuttia. Lisää päälle täytteet ja paista vielä 15-20 minuuttia. Ylläty siitä, kuinka muna ei maistu munakkaalle vaan on rapeaa, kevyttä, koossapysyvää ja herkullista. Perkeleen hyvää. Parempaa kuin överi Meatza.

Sopii myös piiraspohjaksi tavalliseen vuokaan kun käytät 2,5-3 munaa. Makeaan pohjaan makeuta massaa hiukan.

(Ps. Pitsaan överihyvät toppingit: tomaattipyre+oliiviöljy+oregano+suolaa, jauhelihaa, paistettua sipulia, kylmäsavuporoleikkelettä, murennettua fetaa ja päälle kahden juuston sekoitusta. Hard cheese hallelujah!)

16.5.2011

Slow cooker (laiskiainen Apinakeittiössä)

Filed under: Alakarppi,Arkiruoka,Gluteeniton,Lihaa,Maidoton,meat,paleo — Meri @ 18.33

English Quality

Jeppistä, meidänkin materialismin vastainen perheemme on kartuttanut keittiötään jälleen uudella tavaralla. Raahasin Englannista mukanani (hullu kun olen, enkä vain esitä) suuren ja painavan slow cookerin, jota crock potiksikin kutsutaan. Kyseessä on siis sähköllä toimiva pata, joka keittää tai hauduttaa ruoan kypsäksi miedolla lämmöllä, mielellään useiden tuntien aikana. Käsittääkseni tätä laitosta kutsutaan myös hellittelynimellä aromipesä, joka tuo minun mieleeni kyllä ihan jotakin muuta kuin ruoanlaiton. Kutsun täten häntä mieluummin otsikon mukaisella nimellään, jonka hän luultavasti englantilaisena paremmin ymmärtääkin. Tästä nimestä tosin tulee etsimättä mieleen sloth eli laiskiainen, ja laiskiaisiahan ei voi kukaan vastustaa. Olemukseltaankin apinain pikkuserkku.

Well, ehkä näitä pesiä saa Suomestakin, valaiskaa ihmeessä jos näin on. Tämä yksilö maksoi vaivaiset 30 puntaa ja on poreillut meille jo monta erää supermureaa lihaa. Ainakin paleoperheessä slow cooker eli laiskiainen on erinomainen lisä ruoanlaittovälineisiin veitsenteroittimen ja vedenkeittimen ohella. Masiinassa on kolme säätöä: low, joka hauduttelee ruokaa pitkään ja hiljakseen, high, joka keittelee ruokaa vähän reippaammin sekä keep warm, joka nimensä mukaisesti säilyttää ruoan lämpimänä.

Tässä tämänhetkinen suosikkikomboni laiskiaislihojen maustamiseen. Aloita pilkkomalla lihat (esim. naudan ulkopaistia ja porsaan kasleria), mielellään paista niihin pinta pannussa, laita pataan ja peitä vedenkeittimessä kiehautetulla vedellä. Lisää joukkoon:

  • muutamaan osaan pilkottu porkkana
  • palasteltu sipuli
  • kanelitanko
  • valkosipulinkynsiä (kuorittuna, mutta kokonaisena, helpompi erotella pois syödessä)
  • pala tai pari kuorittua tuoretta inkivääriä
  • suolaa
  • (muutama suolasieni)

Anna keitellä joitakin tunteja. Mureaa kuin perkele.

8.5.2011

Paleo-oravan pähkinäkätkö

Filed under: Alakarppi,Gluteeniton,Napot,Nuts!,paleo — Meri @ 7.29

Aikana ennen tiukkaa alakarppia ja paleota ihastuin Sara la Fountainin pähkinäherkkuun! Kyseessä oli tietysti konventionaalisen sokerinen makupala, joten kun mausteiset herkkupähkinät pulpahtivat jostain mieleeni nyt Suomeen palatessa, paleoitsin ohjeen hyvällä menestyksellä; jo toinen satsi kuluu apinain keskuudessa.

Tarkkoja mittoja ei ole antaa, mutta tällä ohjeella on hyvä harjoitella vapaan käden käyttöä ja sitä kuuluisaa maistamista. Alkuperäiseen ohjeeseen tulee pecan-pähkinöitä, jotka ovat paahdettuina überhyviä, mutta olen mennyt varantojen perusteella cashewin ja manteleiden avulla. Myös muut pähkinät lienevät helt okej.

Paleo-orava kätkee nämä vatsaansa.

Paleo-oravan paratiisipähkinät

  • pari kourallista cashew-pähkinöitä
  • pari kourallista manteleita
  • kanelia
  • kardemummaa
  • korianteria
  • cayennea
  • suolaa
  • gheetä (sitä saa Vii voanista!) tai voita
  • steviaa

Paahda pähkinät kuivalla paistinpannulla niin, että saavat hiukan väriä. Laita lämmöt minimille ja lisää joukkoon reilusti kanelia, inasen vähemmän kardemummaa, vähän niukemmin korianteria, jonkin verran suolaa ja tujaus cayennea. Sekoita niin, että mausteet leviävät tasaisesti pähkinöihin. Lisää muutama lusikallinen gheetä ja sekoittele  vielä. Laita hella pois päältä ja siirrä pähkinät mausteliemineen (enempi rub kuin liemi) laakeaan astiaan ja mausta hyvin valitulla stevialla. Itse käytän edelleen iHerbistä saatavaa nestemäistä vaniljasteviaa. Anna jäähtyä ja pistele poskeesi.

« Newer Posts — Older Posts »

Powered by WordPress