MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

27.11.2007

Saikkaa kaakussa

Filed under: Cake&Cookies,Eksotiikkaa,Elävä ravinto,Leivonta,Maidoton,Nuts! — Meri @ 15.57

Oman bloginsa statistiikkaa on joskus viihteellistä lukea ja samalla oppii itsestään. Jonkinlaisesta kauhun tasapainosta kertonee MonkeyFoodiin johtaneiden hakusanojen top kolmonen, jossa keikkuvat itseoikeutetun johtajan ‘monkeyfoodin’ lisäksi lähes poikkeuksetta sekä ‘mudcake‘ että ‘terveysruoka ohjeita‘, vain järjestys vaihtelee. Myös yksittäiset hakusanat tarjoavat hupia ja näkökulmia; tällä hetkellä leveimmin sai hymyilemään ‘dannyn taustatanssijat‘. Kyllähän näillä eväillä tosin jalka jaksaa vipattaakin.

teekakku

[Kuvaa varten yritin harjoitella sitä kahdella ruokalusikalla tapahtuvaa jäätelöpalleron (tms.) kääntelyä kauniiksi soikulaksi, vaan eihän se ottanut onnistuakseen.]

Tämä ohje lopsahtaa mudcaken ja terveysruokien välimaastoon. Edelliseen sitä vetävät rasva ja sokeri, jälkimmäistä puoluetta kannattavat pähkinät ja tee. En varsinaisesti ollut tänään herkkuja vailla, mutta Suomi-Brasilia-kokki Gringan teekakku eli tealoaf tarjosi niin herkullisen idean, että sitä oli välittömästi sovellettava. Samaan syssyyn krediitit erinomaiselle Makuhaulle. Ilman palvelun satunnaista valintaa en olisi tätäkään paakelsia löytänyt, mutta koska huvitan itseäni toisinaan latailemalla sivua uudestaan juuri random-reseptien vuoksi, se osui silmiini.

Alkuperäisessä reseptissä käytetään nesteenä Earl Grey -teetä ja lisätään mausteita. Itse kokeilin mahtavan mausteista Indian Chai -sekoitusta ja lisäsin vain pähkinää. Rusinatkin korvasin taateleilla eksoottisuuden vuoksi. Kaakustani tuli aika pannari, koska piti ehdoin tahdoin kokeilla uutta minipiirasvuokaa. Tein vain neljännestaikinan (mahan, pakkasen ja kavereiden vetokyky on rajallinen) ja niinhän se ohut kakkara pääsi kärvähtämään muuta puuhaillessa. Vaan näin keksimäisenäkin maku on hyve ja erityisesti -it’s back!- banaanijäden kera. Nyt kaik yhes koos erilaisia teeluomuksia leipasemaan! Kotimaisten kielten tutkimuskeskus kertoo tee-sanasta lisää.

teekakku2

Tee kakku (leipävuoallinen)

  • 4,7 dl vahvaa Indian Chai -teetä
  • 2,35 dl taateleita
  • saksanpähkinöitä (n. 12kpl)
  • 5,9 dl jauhoja
  • 2,35 dl raakaruokosokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1,2 dl voita tai maidotonta rasvaa (n. 120g)

Laita uuni kuumentelemaan 200 asteeseen. Voitele kakkuvuoka. Sekoita kuivat aineet ja pilko joukkoon taatelit ja pähkinät. Sulata voi ja hauduta tee. Lisää voi ja tee kuiviin aineisiin ja sekoita. Kaada seos vuokaan ja paista uunissa n. 50-60 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä hetki ennen kuin kumoat. Jos haluat, voit koristella kaakun tomusokerilla.

Kostukkeena tarjoiltu banajäde oli maustettu Cointreaulla, jota satsasin Tukholmanlaivalta miniputelin, kuten Gallianoa ja Xantéakin. Söpöintä viinaa koskaan! Maraboun tummaa pistaasisuklaatakin piti rahdata ja kai se on sitäkin alettava tuoda isse maahan kerta ei muilta näytä luonnistuvan. Pahoittelen epätarkkaa kuvaa, höyryt tullee pulloista läpi.
liqöör

11.11.2007

Libanonista, rakkaudella

Filed under: Cake&Cookies,Gluteeniton,Leivonta,Maidoton,Nuts! — Meri @ 20.36

libanon

Sieltä nimittäin saapuu tämä MonkeyFoodin tuorein kaunotar, joka on sukua aiemmin vierailleelle Ellenille. Kakun kauneus on enemmän sisäistä laatua, ainakin tässä mökin uunissa paistetun leivonnaisen tapauksessa. Maku on sitäkin hehkeämpi, pähkinäisen marenkikakun samanaikainen rapeus ja tahmeus hurmasivat sellaisenkin, joka ei yleensä pähkinöistä pidä.

Libanonin Ellen (gluteeniton marenkikakku) taiottiin isän kunniaksi, ja isän lisäksi se maistui viimeistä murua myöden muulle (laajennetulle) perheelle. Useimpien mielestä kakku oli jopa parempaa ilman ohjeistuksessa suositeltua suklaakastikelisää.

Ohje kakkuun on Maggie Lindholmin ja Marja Lindforsin kirjasta Libanonin makuja, joka on lainassa opinnäytetyöpariltani ja vain odotellut eetteriin pääsyä. Tämän benchmarkkasin kokeiltavaksi jo senkin takia, että se on gluteeniton. Tietysti myös pähkinäisyys vetää Muulia puoleensa magneetin lailla… Tiedättehän te, kun grammat eivät riitä ja kaupasta kannetaan kiloja. 😉

Kirjassa kakun nimi on Hienon rouvan kakku ja johdannossa kerrotaan libanonilaisten naisten rakastavan tätä kakkua. Eipä ihme. Alkuperäiskielellä nimi on Gateau el set lebnenieh, saan suorastaan kylmiä väreitä eksotiikasta. Tässä siis, olkaa hyvät, Rouva Ellen, Libanonista.

Ellenin eksoottinen sisar (kahdeksalle)

  • 10 munanvalkuaista
  • 270 g sokeria (vähensin ja käytin 2,5 dl)
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 150 g kuorellisia manteleita
  • 100 g hasselpähkinöitä
  • 250 g tomusokeria
  • (tarjoiluun suklaakastiketta)

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Voitele ja jauhota SUURI pyöreä vuoka, muista käyttää esim. hirssihiutaleita jauhotukseen, jos haluat kakusta gluteenittoman. (Käytin täytekakkuvuokaa, joka riitti juuri ja juuri, vaikka kakku uunissa kohosikin yli äyräiden. Ei kuitenkaan valahtanut uunin pohjalle, marenki on niin kevyttä.) Murskaa pähkinät sopivaksi rouheeksi ja sekoita ne tomusokeriin isossa kulhossa.

Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahtoon varovasti sekoittaen sokeri ja vaniljasokeri. Lisää valkuaisvaahto pähkinä-tomusokeriseokseen kevyesti käännellen. Kaavi massa lempeästi vuokaan ja anna olla uunissa puolitoista tuntia, kunnes pinta on rapea.

libanon2

Oman kakkuni pinta mustui jo paiston alkuvaiheessa, mutta sinnittelin ja annoin kakun olla täydet puolitoista tuntia kuumuudessa. Leikkasin mustuneen pinnan pois ja muutoin kakku oli täydellinen! Liekö mökkiuunin epätasainen paisto syynä, en tiedä. Foliolla kakkua ei voi päällystää, sillä se kohoilee alussa aika massiivisesti. Anna jäähtyä ja aseta tarjolle. Jos haluat, tee oheen suklaakastiketta. Ilmankin ihanaa huolimatta kraaterimaisesta ulkonäöstään.

Äidin signature-suklaakastike

  • 200 g taloussuklaata (Fazerin)
  • n. 1 dl kahvia (mieluummin alle kuin yli)

Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa ja sekoita joukkoon kahvi. Älä anna suklaan sulaa kokonaan, vaan jätä joukkoon sattumia. Tarjoa esimerkiksi kylmän vaniljajäätelön kera, jolloin kastike ja sattumat jähmettyvät ihaniksi paloiksi. Parasta suklaakastiketta mitä maa päällä kantaa, ainakin minulle. Olenhan kasvanut sen kanssa. 🙂

Itse suklaakastikkeen mestari eli äiti kuvaili kakkua järisyttävän hyväksi. Äidin sanaan voi luottaa, jos kakun kraaterimainen ulkokuori epäilyttää.

8.11.2007

Sitruunapiiras goes bananas

Filed under: Banaani,Cake&Cookies,Gluteeniton,Herkut,Maidoton,paleo,Piiraat — Meri @ 23.21

lemonpie

Sekaisin ei ole pelkästään sitruunapiiras vaan myös Muuli, joka on tänään suorittanut viimeisen tenttinsä, treenannut kovaa mikä on kivaa, syönyt maailman parasta sushia ja sashimia opinnäytetyöpartnerin huippuseurassa, juonut mahtavinta skumppaa evö (Carrington) ja saanut ensimmäistä kertaa koskaan keittiön “terveisinä” suklaakakkua!

Tässä vaiheessa olimme tilanneet jo laskut, mutta eihän kukaan tervejärkinen tahmeaan suklaakakkuun, vanhan ajan vaniljajäätelöön ja mansikoihin syle, posket punaisina repeilimme ja söimme, lähetimme keittiöön kiitokset ja hyvä että selvisimme ravintolasta kunnialla ulos. Vaikka mitä siitä kunniasta, yliarvostettua. Ravintorajoitukset romukoppaan! Ja ihan mahtavaa, opinnäytetyöprosessi sai arvoisensa lopun. Olen rakastunut.

Nyt kun on menty heittämällä ohi otsikon, peruutetaan vähän ja valmistetaan se piiras. Kyseessä on paleo-ruokavalion edustaja (kuten kokonatsjädekin), joka siis tarkoittaa, että ruokavaliossa jäljitellään paleoliittisen kauden ihmisen ruokailutottumuksia. Lyhyesti kuvailtuna paleossa syödään lihaa, kalaa, kanaa, munia, vihanneksia, hedelmiä ja pähkinöitä. Sen sijaan maitotuotteita, viljoja, soijaa tai sokeria ei käytetä.

Piiraiden valmistus sujui hyvin siihen saakka, kun piti valmistaa täyte. Valmistin kuten ohjeistettu (puolikkaan annoksen tosin), mutta täytehän ei sitten hyytynyt koskaan, ei edes lepuutettuaan jääkaapissa koko ravintolaillallisen ajan. Onneksi tiukan paikan tullen sitä joskus syntyy jotain vielä parempaa. Eihän siinä mennyt kuin nanosekunti tuumatessa, kun jo kaivoin varabanaanin pakkasesta ja muokkasin sen blenderissä jäätelömassaksi, maustoin kanelilla Rosmariinin tapaan. Kaadoin siis sitrustäytteet viemäriin ja täytin kipot banaanilla.

Törkeän hyvää! Piiraissa maistui ihanan rapeiksi kärähtäneiden mantelipohjien lisäksi kanelinen banaani sekä hiven lime-sitruunaseosta. Toisen laitoin pakkaseen odottelemaan huomista. Ai että.

Pohja

  • 2,4 dl mantelijauhoa
  • 3 rkl sitruunamehua (tai lime-)
  • 4 taatelia

Lämmitä uuni 180 asteiseksi. Sekoita ainekset blenderissä massaksi. Painele massa neljään muffinssipellon koloon pohjalle ja reunoille tai vaikka irtosilikonimuffinsvuokiin (käytin itse näitä, toimivat hienosti). Jos vuoka ei ole silikonia, voitele se tai päällystä leivinpaperilla. Lykkää pohjat uuniin kymmeneksi minuutiksi tai kunnes reunat osoittavat tummumisen merkkejä. Ota jäähtymään.

Valmista täyte. Laitan tähän alkuperäisen ohjeen, jos joku vaikka osaisi kertoa, mitä tein väärin tai oliko tällä missään vaiheessa mahkujakaan toimia? Perässä sitten bananasversio.

Sitruunatäyte

  • 6 rkl sitruunamehua (tai lime-)
  • raastettu sitruunan kuori (tai limen-)
  • 1 rkl hunajaa
  • 2 munaa

Laita sitruunamehu, sitruunankuori ja hunaja kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä parisen minuuttia. Vatkaa munat kulhossa haarukalla rikki ja lisää seokseen vähitellen niin, että sekoitat koko ajan kunnolla, jotta täytteestä tulee tasainen. Siirrä jäähtymään. Kun täyte on hieman jäähtynyt, jaa se pohjakuoriin ja siirrä leivokset jääkaappiin tekeytymään. Tai tekeytymisestä en tiedä, mutta täytteen kuuluisi jähmettyä, mihin se ei ainakaan Apinakeittiössä alistunut.

bananapie

Joten;

Banaanitäyte

  • 2 Reilua banaania pakkasesta
  • kanelia

Anna banaanien hieman sulaa, aja blenderissä kunnes muodostuu jäätelönkaltainen massa. Mausta kanelilla, kaada torttupohjista sitruunalitku pois ja korvaa banaanilla. Sitruunatäytevälivaiheen saa skipatakin, mutta siitä saapi kauniimpia kuvia. Skål!

6.11.2007

Joulukaakku ja elävän ravinnon kinuski

Filed under: Banaani,Cake&Cookies,Elävä ravinto,Gluteeniton,Leivonta,Maidoton,Nuts! — Meri @ 16.56

tsinuskia

No moikka! Eilen käärin hihat ja pistin taas leipoen, olihan se toinenkin Kirjan (ei SEN kirjan) ohje kokeiltava alta pois. Kyseessä on siis sokeriton, maidoton ja gluteeniton kakku, suolistosi parhaaksi. Tein puolikkaan annoksen uuteen pieneen vuokaani ja niinhän kakusta tuli nätti kuin sika pienenä! Koostumus oli murea ja juuri oikeanlainen. Maku taas – puuttuu. Seuraavaan versioon lisää banaania, hiven suolaa, reilummin mausteita ja vaikka taatelia.

Onneksi muulilla ei mene sorkka suuhun kiperässäkään tilanteessa, kaakkuahan ei missään nimessä voinut heittää tunkion kukoille. Niinpä tempaisin ässän kääritystä hihasta ja kehittelin elävän ravinnon kinuskin! MonkeyFood proudly presents, luonnonmukainen tsinuskikakku.

Joulukaakku (alkuperäinen ohje, lisää tähän mausteita ja makua!)

  •  4 munaa
  • 100 g suolatonta voita (tai maidotonta margariinia)
  • 100 g omenaa
  • 100 g banaania
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 dl mantelijauhoa
  • 0,5 dl hasselpähkinärouhetta
  • 1 dl hirssihiutaleita
  • 1 dl peruna- tai maissijauhoa
  • 1/3 tl neilikkaa
  • 1/3 l pomeranssinkuorta
  • 1/3 tl jauhettua inkivääriä
  • 0,5 tl kanelia

Uuni 175. Voitele vuoka ja jauhota hirssihiutaleilla (nämä ovat ekstraa, eivät se ohjeen desilitra). Vatkaa munat kuohkeaksi vaahdoksi. Muusaa banaani, raasta omena ja sulata voi. Sekoita keskenään kuivat aineet. Lisää ainekset vaahdotettuihin muniin varovasti sekoittaen, itse käytin puukapustaa. Kaada taikina vuokaan ja paista 25-20 minuuttia, voit testata kypsyyden puutikulla. Kumoa kaakku hieman jäähtyneenä. (Jos maustoit tukevammin ja lisäsit banaania/taatelia/tms., kinuski on tarpeeton)

joulukaakku

Ylimuulin cashew-kinuski

  • 4 pehmeää kuivattua taatelia
  • 6 cashew-pähkinää
  • hieman sitruunamehua tai siciliaa
  • vettä

Pähkinät ja taatelit blenderiin, joukkoon tilkka vettä ja soseeksi. Mausta sitruunalla ja lisää vettä niin, että saat aikaan sopivan valuvan koostumuksen. Jos vettä meni alussa liikaa, voit lisätä yhden taatelin tai pähkinää. Maistele hyväksi ja valele kakulle. Näin maistuu mauttominkin kaakku!

joulukakku

3.11.2007

Jamien ylivedot muffinssit

Filed under: Cake&Cookies,Herkut,Leivonta,Maidoton,Nuts! — Meri @ 15.12

luumumuffins

Kokkailinpokkailin näitä Jamien Eksklusiivisia mansikkamuffinsseja tuossa elokuulla, ja vihdoin pääsin uusintamaan reseptin, jota voin vain lämpimästi suositella. Omaan makuuni ei parempaa muffinssia ole. Skaalasin tällä kertaa taikinan pienemmäksi niin, että siitä valmistui kaksi suurta muffinssia, yksi molemmille aterioijille. Lisäksi tuore luumu korvasi mansikat, kun tuo möllykkäsesonki tuppaa olemaan hippasen bygones. Jos haluat siis kerralla enempi muffaa, vaella alkuperäisreseptin lähteille.

Hehkeä luumu (2 Amerikan muffinssia)

  • 25 g voita
  • 22 g manteleita (n. 6kpl)
  • 40 g tomusokeria (tai himpun vähemmän)
  • 22 g jauhoa
  • 0,1 tl leivinjauhetta
  • 1 valkuainen
  • 1 tuore luumu (kypsä)
  • ropsaus kanelia

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sulata voi ja jätä odottamaan. Puolita luumu, poista kivi ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kattilaan ja tilkka vettä perään, kiehuttele hetki niin että pehmenevät. Murskaa mantelit ja sekoita ne muihin kuiviin aineisiin. Lisää joukkoon valkuainen ja sulatettu voi, sekoita. Paloittele n. kolmannes pehmeistä luumuviipaleista pieniksi kuutioiksi ja kääntele taikinaan. Jaa taikina kahteen jättimuffinsmuottiin (paperi- tai silikoni-). Lisää loput luumuviipaleet taikinan päälle. Uuniin ja n. 20-25 minuuttia, tarkkaile. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuin NAUTIT.

Ihan tässä debytoin luumuleipurina ja täytyy taputella itseään olalle, kun niin onnistuneesti. Kosteita, meheviä, mausteisia ja pähkinäisiä. Helppoakin, kun ei vatkata tarvihe.

18.9.2007

Ellen sellen sipulisaa

Filed under: Cake&Cookies,Gluteeniton,Herkut,Leivonta — Meri @ 15.36

svin

Tsah! Taas on loikattu yhden aidan yli muulin luontaisella ketteryydellä. Tulevaa viikonloppua ja sen juhliin tilattuja kahta kaakkua varten koestin nimittäin tänään klassikoiden kuningatarta, Ellen Svinhufvud -kakkua (aka Sans Rival). Olen henkilökohtaisesti kovasti kiintynyt kakkuun, sillä paitsi että se on suussasulavaa, se on myös gluteeniton ja edesmenneen mummini herkkua. Itseeni uskoa valaen kalastelin lisäohjeita Cloudberry Quarkista, jossa ohje on muuten in English. Deininin rohkaisemana ryhdyin sitten toimeen ja nyt tuo ihmeellinen paakelsi makoilee jääkaapin yläkerroksissa odottamassa iltaa ja maistamista. Tämä on niitä jännittäviä hetkiä eläinkunnan historiassa :-O

Olen ohjeen joskus Monkeyyn kirjoitellutkin muistiin, mutta vielä uusinta. Kyseessä Maku-lehden resepti, joka kyllä menee kovasti yksiin Hesarin ja Deininin ohjeen kanssa. Kuvia tulee tykittämällä, sillä pitihän legendaariset vaiheet kuvata. Tein puolikkaan, joten kakku on pienempi ja marengit murskattu kahteen osaan.

Ellen Svinhufvud – kakku (8-10 hengelle)

Pohjat (4 kpl)

  • 3,5 dl tomusokeria
  • 2 dl valkuaisia (n. 6 kpl)
  • 150 g mantelijauhetta

Päällystä kaksi peltiä leivinpaperilla. Laita uuni lämpeämään 125 asteeseen. Vatkaa sokeria ja valkuaisia vähintän vartin verran, kunnes seos muuttuu sitkaaksi. Lisää mantelijauhe joukkoon varovasti käännellen. Levitä seos pelleille neljäksi suorakaiteen malliseksi levyksi, n. 25x16cm. Paista uunissa noin puolitoista tuntia aina välillä peltien paikkaa vaihdellen, kunnes levyt ovat kuivuneet marengeiksi. Irrota pohjat todella varovasti leivinpaperista lastan avulla ja siirrä hellästi ritilälle jäähtymään. Valmista täyte.

pohja

pohjat

Täyte

  • 1,5 dl kahvia
  • 5 rkl sokeria
  • 1,5 dl kermaa
  • 300 g voita
  • 100 g mantelijauhetta

Sekoita sokeri kuumaan kahviin ja anna sen liueta. Lisää seokseen kerma ja jätä jäähtymään. Vaahdota huoneenlämpöinen voi toisessa astiassa kevyeksi vaahdoksi. Lisää kerma-kahvi-sokeri-seos vaahtoon vähän kerrallaan aina huolellisesti vatkaten. Lisää lopuksi mantelijauhe.

Jaa täyte neljälle marenkipohjalle ja levitä niille. Yhdelle levyistä voit varata vähän reilumman satsin, mikäli haluat kuorruttaa kakun kyljetkin kreemillä. Kokoa kakku asettamalla voidellut levyt päällekkäin ja tasoittele lopuksi päällimmäisen levyn kuorrute peittämään kakun kyljet (ei ole pakollista).

klähmää

vaiheessa

svin3

Koristelu

  • 25 g mantelilastuja
  • tomusokeria

Paahda mantelilastuja pannulla miedolla lämmöllä kunnes ne saavat väriä. Painele tai ripota kakun pintaan. Siivilöi päälle vielä tomusokeria, jos hotsittaa.

kokoaminen

merinkakku

tomua

svin2

Omat mantelilastuni olivat loppu, joten viiltelin lastut veitsellä kokonaisista manteleista. Toimii se näinkin. Mausta raportoin myöhemmin, pitäkää peukkuja!

17.9.2007

Cake Courgette

Filed under: Cake&Cookies,Herkut,Leivonta — Meri @ 16.46

courgette

Ollessani tuolla kolmen viikon reissulla läheisimmiksi ystäviksi muodostuivat kaksi tanskalaista, toimintaterapeuttiopiskelija (!!) Louise ja kätilöopiskelija Signe sekä brittiläinen sairaanhoitajaopiskelija Emily. Koska keskustelimme luonnollisesti paljon myös ruoasta ja jaoimme vinkkejä ja kulttuurisia kokemuksia, sain haltuuni myös Ihan Oikean Reseptin! Emilyn anoppi tekee kuulemma erinomaista kesäkurpitsaleipää, courgette bread, ja leivonnainen oli tuttu myös tanskalaisille.

Kyseessä on jälleen Banaanileivän tapaan suomalaiseen makuun kakku eikä leipä, siksi nimesin tuotteen pikkusormi pystyssä C.C.:ksi. Maku on mehevä, mausteinen, pähkinäinen ja vain paranee päivien kuluessa. Kaakku säilyy reilun viikon ilmatiiviisti säilytettynä, itse olen pidellyt sitä jääkaapin viileydessä. Vaativa koemaistajani sai tänään oman osansa ja ylisti C.C.:n mahtavaa maukkautta! Ei liian makeaa vaan juuri sopivan muhevaa ja ihanaa. Mielestäni myös kovien juustojen seuralaisena todella hyväkäytöksinen.

courgette3

Alkuperäinen ohje on kahdelle leipävuoalliselle, itse tein puolikkaan ja vähentelin sokeria. Laitan nyt mitat puolikkaaseen eli yhteen vuokaan, ja sulkuihin käyttämäni sokerimäärän. Säädelkää makeutta haluamanne laiseksi. 🙂

Cake Courgette

  • 3,5 dl jauhoja
  • 2,35 dl sokeria (käytin 1 dl makeutusjauhetta ja 0,75 dl sokeria)
  • 1,15 dl pähkinöitä
  • 1,15 dl rusinoita
  • 2,35 dl kesäkurpitsaraastetta
  • 1,15 dl öljyä
  • 2 munaa
  • 0,5 tl kanelia, suolaa, soodaa, leivinjauhetta ja vaniljauutetta

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Voitele leipävuoka ja jauhota se, itse käytin jälleen kookoshiutaleita, joista tulee ihana pinta kaakkuun kuin kaakkuun. Raasta kesäkurpitsa (n. puolikas keskimittaisesta) karkeaksi raasteeksi. Murskaa pähkinät blenderillä tai veitsellä, älä liian pieneksi. Ohjeessa suositellaan saksanpähkinöitä, itse käytin manteleita, hassel- ja pecanpähkinää. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada vuokaan. Paista alatasolla tunnin verran, mutta pidä silmällä. Uuneista riippuen vaatii hieman pidempään tai vähemmän. Jos pinta tummuu liikaa, hunnuta se foliolla. Säilyy tuoreena yli viikon ilmatiiviissä paketissa (<– rasia tai pussi).

courgette2

13.8.2007

Eksklusiiviset mansikkamuffinssit

Filed under: Cake&Cookies,Gluteeniton,Herkut,Leivonta,Maidoton — Meri @ 21.08

mansikkamuffins

Sain Jamien silikonisen kuuden muffinssin vuoan lahjaksi jo viime jouluna ja olen vuokaa käytellytkin, mutta vasta nyt muistin kuoressa mukana tulleen lupauksen exclusive recipe included inside: Strawberry Muffins. Hah! Ja siellähän se olla kyykötti. Koska perhepiirissäni on juuri tapahtunut Suuria Asioita ja niitä juhlistettiin tänä iltana kuohuvan voimin, oli muikea mahdollisuus leipaista muffinit.

Hakaniemen torilta haetut makeat polkat olivat omiaan reseptiin, joka sisälsi oikein muulimaiseen makuun sopivia aineksia, mantelia ja valkuaisia. Vaikka hetken jo prosessin aikana epäilin että ohjeessa on virhe, kun valkuaisia ei vaahdotettukaan, muffinssien putkahdettua uunista ulos en epäillyt enää mitään vaan hymysin jo täyttä päätä. Leivonnaisten oppikirjamainen irtoaminen silikonivuoasta vain paransi tuultani ja pistelin sitten poskeeni yhden kokeeksi. Jeppistä, kymppiä pukkaa. Mehevä ja maukas, ei liian makea, ihanan kostea ja mansikkainen.

plop

Mansikkamuffinssit hupenivat muidenkin syöjien vatsoihin iloisesti ja erityismainintana muffinssien kunniaksi kerrottakoon, että jopa lapinkoira, joka ei yleensä välitä makeasta vähääkään, nautiskeli muffinsia paperia myöden. Taas läikähti lämpimästi eläinleipurin sydän.

Jamien mansikkamuffinssit

  • 125 g voita (tai maidotonta margariinia)
  • 115 g murskattuja manteleita (tai rouhetta, itse pidän suuremmista sattumista)
  • 200 g tomusokeria (vähän kelpaa vähentää)
  • 115 g jauhoa
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 5 valkuaista
  • 150 g tuoreita mansikoita (Itse mätin varmaan kolminkertaisen määrän kun eihän minulla vaakaa ole. Ihmekkös olivat meheviä :-))

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Perkaa ja viipaloi mansikat. Sulata voi ja jätä odottamaan. Yhdistä mantelirouhe, tomusokeri, jauhot ja leivinjauhe. Lisää joukkoon munanvalkuaiset ja sitten voi, sekoita. Kääntele joukkoon noin kaksi kolmannesta mansikoista. Jaa taikina vuokiin ja nostele loput mansikat muffinssien päälle. Paista 15-20 minuuttia ainakin, oma uunini vei jopa 25 minuuttia.

Anna jäähtyä ennen kuin plopsautat ulos silikonisista kodeistaan. Taikinasta tuli kuusi silikonivuoan muffinssia ja viisi ameriikan muffinskokoisia paperivuokiin, yhteensä siis yksitoista. Maistuu sekä lämpimänä että kylmänä.

8.8.2007

Makkarjoen vaellus ja talkkunamustikkapiiras

Filed under: Arkiruoka,Cake&Cookies,Leivonta — Meri @ 21.54

mustikkatalkkuna

Kun nyt kaikki muutkin ovat postailleet jonkin mustikkapiirakan ohjeen, laitan minäkin lusikkani soppaan ja julkaisen tämän Länsi-Uusimaassa ilmestyneen Mummon mustikkapiiraan (tms.) reseptin. Pääsin tänään nautiskelemaan kyseistä piirasta aivan oikean sahan tuntumassa, Enäjärven rannalla. Ennen jäätelöä ja mahtavaa mustikkapiirakkaa minulle tarjoiltiin paahdettua leipää sillikaviaarilla. Sillikaviaari on eräänlainen levite tai uuniperunan täyte, johon tulee suunnilleen seuraavia artikkeleita:

Sillikaviaari

  • matjessilliä
  • perunaa
  • kananmunaa
  • creme fraichea, smetanaa tai kermaviiliä
  • kevätsipulia tai sipuli
  • tilliä, ruohosipulia
  • valkopippuria

Keitä perunat kypsiksi ja munat koviksi. Pilko kaikki tuotteet ja sekoita. Optimitilanteessa anna makujen tekeytyä seuraavaan päivään, todellisuudessa pistele poskeesi sen perunan tai ruisleivän kanssa. Kuva on otettu avaamalla jääkaapin ovi pikaisesti eikä tee oikeutta kaviaarille, sori. 🙂

sillikaviaari

Talkkunamustikkapiiras

Pohja

  • 100 g voita
  • vajaa 1 dl sokeria
  • muna
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl talkkunaa
  • 1 tl leivinjauhetta

Vaahdota rasva ja sokeri, lisää muna. Sekoita joukkoon muut aineet ja tee taikinaksi. Painele voideltuun piirakkavuokaan ja valmista mustikkatäyte.

Täyte

  • 1 litra mustikoita
  • vajaa 1 dl hillosokeria
  • 3 rkl perunajauhoa

Sekoita ainekset ja levitä pohjalle. Paista 200 asteessa puolisen tuntia. Jäden kanssa parhaimmillaan. Piiras on todella mustikkainen eikä liian makea, itse pidän tällaisesta enemmän kuin kermaviilisistä versioista, joita niitäkin kyllä popsin mielelläni.

(Oma mummoni ei muuten tällaisia piiraita pyöräytellyt, city-mummi kun oli. Mummini piti erityisesti lehtileivästä ja vaniljaeskimoista. Niin minäkin.)

Hyvin ruokittu ruhoni pääsi lepäilemään laiturille aurinkoon ja vilvoittamaan itseään 23-asteisessa Enäjärvessä. Kepeiden keskusteluiden jälkeen ja hyvin pötköttäneenä aloitin paluumatkan kohti Karjalohjan keskustaa ja leiripaikkaamme. Matkalla vastaani tuli mm. metsämansikoita ja vadelmia sekä Makkarjoentie. Siitä huolimatta, yhdeksän kilometriä asfalttitietä yksin ilman musiikkia on aika pitkä matka hamppailla. Perillä odotti kuitenkin valmis ruokapöytä ja kohta sukellan jo unten maille! Nähdään siellä.

7.8.2007

Ihana elokuu ja sydänilon kakku

Filed under: Överi,Banaani,Cake&Cookies,Lätinää,Leivonta,Suklaa — Meri @ 20.39

sydänilonkakku

Elokuu on suosikkikuukauteni. Sen hohkaava aurinko, kypsät viljapellot, läpilämmenneet kalliot, laiska kuumuus ja tummuvat illat tuntuvat onnelta. Onnea on myös täydellinen päivä; aamupuuro ennen seitsemää, onnistunut työvuoro, kahvikupponen ja aurinkotuoliin nukahdus, punttihiki popin tahtiin ja vapaan keittiön valloitus! Kliimaksi ulkona ystävien kanssa kauniisti katetun pöydän ääressä, vailla kiirettä.

kasvit

kasvit2

Pöytään kannettiin jo useamman kerran pettämättömiksi todettuja kanavartaita, Henkan mestaroimaa herkullista kasvislisäkettä sekä jogurttikastike. Jälkiruoaksi nautittiin kerta kaikkiaan maailman parasta kakkua. Kyseessä on se sama autuus, jonka postasin jo Juukelin hyvänä banaanikakkuna. Tänään kaakku oli vielä entistäkin mahtavampi ja sai uuden nimen.

kattaus

Tiedättehän sen suklaakakun, jonka ohjeen suurin osa tuntee ja joka kantaa nimeä Sydämen surujen kakku? No, koska tällä suklaisella banaanikakulla ei voi olla mitään tekemistä surujen kanssa sen tuottaessa niin käsittämätöntä onnea, ja koska sen aikaansama ilo tulee suoraan sydämestä, on vain oikein ja kohtuullista, että se ristitään täten Sydänilon kakuksi. Resepti vielä kerran, vassokuu! Menkää ja tuottakaa ILOA elokuuhun!

Sydänilon kakku

  • 4 dl jauhoa
  • 1,75 dl sokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl soodaa
  • 1 tl suolaa
  • 150 g sulatettua voita
  • 4 todella kypsää banaania
  • 2 munaa
  • 2 dl piimää
  • (kookoshiutaleita)

Voitele vuoka voilla ja jauhota kookoshiutaleilla. Laita odottamaan. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet. Muusaa banaanit toisessa astiassa, mutta älä liian muusiksi, jätä kunnollisia sattumia. Lisää joukkoon sulatettu voi sekä kananmunat ja lopuksi piimä. Kaada kuivat aineet samaan vatiin ja nostele puuharukalla hieman sekaisin. Vain hieman! Jauhoa saa jäädä näkyviin, ei vatkausta. Siirrä taikina vuokaan ja vuoka uuniin, n. 25 minuutiksi tai muutamaksi minuutiksi pidemmäksi ajaksi, riippuen uunista.

Älä jymistele keittiössä, ettei kakku lässähdä. Poista se uunista kun se on saanut väriä ja kohonnut. Kakun on tarkoitus jäädä hyvin kosteaksi ja banaanisattumien mehevöittämäksi. Anna jäähtyä rauhassa ja kumoa sitten. Valmista kuorrutus.

Kuorrutus

  • 2,75 dl tomusokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 4 rkl kahvia
  • 3 rkl kaakaota (van Houten)
  • 50 g voita sulatettuna

Sekoita muut aineet ja lisää lopuksi sulatettu voi. Kaada jäähtyneen kakun ylle ja tarjoile. Juuri piimä tekee tästä kakusta täydellisen, vaikka tilalle voi hädässä laittaa kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia. Piimän juoksevuus ja happamuus pitää kakun kosteana ja upeana.sydänilonkakku2

sydänilonkakku3

sydänilonkakku4

« Newer Posts — Older Posts »

Powered by WordPress