MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

12.10.2007

Sanoinkuvaamaton sushi

Filed under: Eksotiikkaa,Kala,Soija,Sushi,Vegan,Vege — Meri @ 13.27

nigiri

Taidan vieläkin olla ihan sushihumalassa, niin tainnuttava on soijan, inkiväärin, wasabin ja merilevän liitto! Sushihimoni vain pahenee ajan myötä. Lauantaina testasimme Kämp Gallerian Yumen, joka oli ihan erinomainen, ei kuitenkaan Raku Yan veroinen. Halvemmista paikoista olen pysynyt uskollisena Ichibanille, mutta huomenna yritys on tyypata Kämpin Zen Sushi. Kaikki sushisuositukset otetaan lämmöllä vastaan, olivatpa ne ravintoloita, valmistusmenetelmiä, makukomboja tai matkakohteita.

Tänään kuitenkin keksin sushin, kun pohdin, mitä tehdä ylijäämälle kylmäsavutofulle. Idea on itänyt jo viime jouluna saamani Tofu-keittokirjan selailusta saakka ja nyt kaapeista kuin ihmeen kaupalla löytyi kaikkea tarvittavaa. Aiemmin olen tehnyt sushia vain kalasta ja kasviksista, mutta näköjään päihdyttävä kombo toimii miten päin tahansa. Ohjeet ovat Tofu-kirjasta.

Alkuruoaksi tarjoiltiin oikeaoppisesti miso-keitto.

miso

Sushi-riisi (n. 30 makiin ja 20 nigiriin)

  • 6 dl vettä
  • 5 dl sushi- tai puuroriisiä
  • 0,5 dl riisiviini- tai omenaviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa

Huuhtele riisi ja laita se veden kanssa kattilaan keittymään kannen alle. Anna kiehahtaa ja lievennä levyn lämpöä. Anna kiehua hiljalleen 10-15 min. Sammuta levy ja anna riisin hautua kannen alla vielä vartin verran. Nosta riisi laakeaan astiaan jäähtymään ja peitä astia leivontaliinalla, ettei riisi kuiva.

Valmista etikkaliemi sekoittamalla aineet, kunnes sokeri on liuennut. Sekoita se nostelemalla riisiin. Sitten sushin kimppuun!

Tofu-nigirit

  • puolet valmistetusta sushiriisistä
  • 1 rkl wasabitahnaa
  • n. 20 viipaletta kylmäsavutofua (tai marinoitua tofua tai maustamatonta)
  • 0,5 arkkia norilevyä (merilevää)

Kastele kädet vedellä ja puristele sushiriisistä soikeita pallukoita, n. 2cm korkeita ja 4 cm leveitä. Sivele tofusiipaleet kevyesti wasabilla ja aseta pallon päälle. Leikkaa noriarkista n. sentin levyisiä suikaleita ja kääräise nigirit niihin. Jos käytät maustamatonta tofua, voit sivellä molemmat puolet wasabilla.

nigiri2
Tofu-makit

  • puolet valmistetusta sushiriisitä
  • 3 norilevyä
  • 1 rkl wasabia
  • n. kolmannes kylmäsavutofupaketista (paketti 270g)
  • 0,5 dl puolukoita

Levitä noriarkki bambumatolle tai pyyhkeelle, josset omista bambua. (Jos haluat pienempiä makeja, leikkaa noriarkki kahteen osaan. Itse pidän pienemmistä.) Levitä noriarkille sushiriisiä tiiviiksi ohueksi matoksi ja jätä molempiin reunoihin n. sentin kaistale ilman riisiä.

makiinprocess

Tee puoleen väliin riisiä sormella vana ja sivele siihen ohuelti wasabia. Leikkaa tofu pitkiksi suikaleiksi ja aseta suikaleet jonoon. Anna puolukoiden tehdä seuraa tofulle ja kääri sitten levy tiukaksi rullaksi bambumattoa apuna käyttäen. Voit antaa rullan vetäytyä jääkaapissa reilun vartin verran jos haluat, itse leikkasin heti makeiksi ja söin. Puolukka värjää vetäytyessään makit kauniin vaaleanpunaisiksi.

maki

Tarjoa nigirit ja makit soijakastikkeen ja sushi-inkiväärin eli garin kanssa. Itse tuuppaan vielä soijaan nokareen wasabia ja nautin gariviipaleen jokaisen sushipalan yllä. Valmistin ohjeesta puolikkaan annoksen ja kyllästyttäni käärimiseen kietaisin nopeita temakeja. Puolikas noriarkki, sopivasti riisiä, tofulevy, wasabia ja soijaan kostutettuja gareja. Dippaus vielä soijaan. Taju lähtee kun on niin hyvää.

temaki

9.10.2007

Suurenmoisia suomuuraimia

Filed under: Banaani,Eksotiikkaa,Elävä ravinto,Gluteeniton,Herkut,Maidoton,Nuts!,Optimoidut,Piiraat,Vegan — Meri @ 18.08

lakka2

Kaikki alkoi, kun sain kaupasta tilaamani lakat eteeni. Muovisessa rasiassa luki Suomuurain. Mielikuvitukseni sukelsi välittömästi Aili Somersalon satumaiseen kirjaan Mestaritontun seikkailut, jolla on merkittävä rooli lapsuuteni mielikuvissa. En tiedä, mainitaanko suomuuraimia kirjassa lainkaan, mutta mielessäni Sammaleisen (noita) salaperäinen majapaikka suolammen virvatulineen yhdistyy täysin muuraimiin ja sen kaltaisiin. Kuten Wikistä selvisi, lakalla on muitakin nimiä; tunnetun hillan lisäksi kultaista marjaa sopii kutsua lintiksi tai valokiksi.

Muhkeat muuraimet pääsivät arvoiseensa seuraan Elävän ravinnon piiraassa, joka täyttää myös esimerkiksi paleoliittisen ruokavalion tunnusmerkit, ollessaan myös vegaaninen, gluteiiniton ja maidoton. Ennen kaikkea kyseessä on pähkinäinen, hedelmäinen ja marjainen herkku, joka kyllä maistuu.

Menneellä elävän ravinnon kurssilla valmistimme samanlaisen piiraan puolukoista ja ohjetta voikin varioida lähes loputtomiin omin mielisiemenin, -pähkinöin, -marjoin, -hedelmin, miksei mausteinkin. Tein kolme annosta eli reilun neljänneksen tästä ohjeesta, joka täyttää sopivasti normaalin piirakkavuoan.

Elävän ravinnon piirakka

  • 2 dl manteleita
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • (0,5 dl hasselpähkinöitä)
  • 6 kpl taateleita (käytin tuoreita, kuivatutkin käyvät, ne voisi liottaa)
  • 2 omenaa
  • 1 rkl sitruuna- tai tyrnimehua
  • 0,5 litraa marjoja
  • 2 banaania
  • (2 päärynää)
  • (kanelia)

Liota manteleita, auringonkukansiemeniä ja hasselpähkinöitä vedessä 4-8 tuntia. Huuhtele ja laita tehosekoittimeen. Lisää taatelit pilkottuina ja aja mureaksi massaksi, ei tahnaksi. Raasta omenat karkeaksi raasteeksi ja sekoita niihin sitruunamehu. Sekoita raaste ja murea massa, mausta halutessasi kanelilla tai kuivatulla inkiväärillä. Taputtele taikina piirakkavuokaan, myös reunoille sen verran kuin riittää.

lakka3

Soseuta banaanit haarukalla. Kuutioi päärynät pieneksi kuutioksi ja lisää banaaniin. (Päärynät voi jättää poiskin, mutta kokemukseni mukaan sopivat todella hyvin.) Levitä seos piirakkapohjalle. Levitä lopuksi marjat seoksen päälle ja painele ne kevyesti täytteeseen, etteivät vieri leikatessa. Vuoan pohjalle voi levittää siemeniä tai pähkinäjauhoa, jos haluaa estää pohjan tarttumista kiinni vuokaan.

lakka4

lakka5

Valmista oheen cashew-kerma, johon tässä uusi, parempi ohje. 🙂

Cashew-kerma

  • 1 dl cashew-pähkinöitä
  • 1,5 dl vettä
  • 2-3 taatelia (tuoretta tai liotettua, liotetut liotusvesineen)
  • (luonnonvaniljaa)

Huuhdo pähkinät ja sysää blenderiin veden ja taateleiden kera. Lisää vesi vähitellen, niin saat kermasta sopivan paksuista. Maistele myös taateleiden välillä. Itse passasin vaniljan, mutta tätähän voi kukin maustaa kuten parhaaksi katsoo. Kerma on aivan ehdoton pari piiraalle!

pokaali

Opin muuten viime kerralla, että cashew-pähkinää ei tarvitse liottaa, sillä se on jo kuumennettu keräysvaiheessa eikä siten ole varsinaista elävää ravintoa. Ei cashew silti pahaksi ole ja maku on erinomainen.

Itse kokeilin kotona piirasta suoraan annosvuokiin, jolloin kiinnitarttuminen ei ole ongelma. Erittäin hyvin toimi annoksen rakentaminen lasiin, jolloin se oli hieman runsaampi ja mukava syödä.

15.8.2007

Nainen vai kurpitsa

Filed under: Eksotiikkaa,Gluteeniton,Optimoidut,Vegan — Meri @ 7.45

Tervetuloa Muulin eksoottiseen keittiöön! Tänään kokkaamme pannukakkuja kevyeksi lounaaksi kesäkurpitsasta ja kikhernejauhoista. Mallia meille näyttää Just Hungry, jonka Zucchini and chickpea pancakes – ohje teki vain nälkäiseksi. Jo pelkkä nimi kalskahtaa niin kivalta, että taidan ottaa sen Apinanruokakeittiön uudeksi teemalauluksi.

gram

Aloitetaan raaka-aineista. Kikhernejauhot ovat suhteellisen tuntematon suuruus suomalaisessa keittiössä ja niitä täytyy noutaa siis etnoputiikista. Rosmariinin inspiroimana piipahdin pitkästä aikaa Vii Voanissa ja sieltähän tämä Gram Flour – paketti lähti matkaan ihan suostuvaisena. Energiaa jauhoissa on sadassa grammassa 359 kilokaloria makroainejakaumalla 21,6g proteiinia, 54,3g hiilaria ja 6,1g rasvaa. Hyvät prodet siis.

Toinen pääraakaaineemme kesäkurpitsa lienee katsojille tutumpi, joten en paneudu kurpitsan sielunelämään sen suuremmin.

zucchini

Kesäkurpitsakikhernepannari

  • kolme pientä tai kaksi isompaa kesäkurpitsaa
  • 2,4 dl gram-jauhoja eli kikhernejauhoja
  • (tuoretta basilikaa tai korianteria)
  • (kesäkurpitsan kukkia väriksi)
  • suolaa
  • 1 tl garam masalaa
  • 0,5 tl curryjauhetta
  • raakaruokosokeria
  • (chilijauhetta)

Raasta kesäkurpitsat rouheaksi raasteeksi niin, että raastetta tulee noin.9,5 dl. Sekoita joukkoon mausteet ja kikhernejauhot. Halutessasi voit lisätä joukkoon silputtua basilikaa tai korianteria tai niitä kesäkurpitsankukkia väriksi. Itse käytin basilikaa. Jätin myös chilijauheen pois, jottei maha sano pahasti, että siitä vaan tulisuutta jos napa kestää!

Kesäkurpitsoista tuleva neste luultavasti riittää paremmin kuin hyvin, mutta jos seos on jostain syystä kovin kuivaa, lisää tilkka nestettä. Paista pienehköissä erissä keskilämmöllä paistinpannulla öljyssä tai voissa molemmin puolin, n. viitisen minuuttia per puoli. Tarjoa lämpimänä sweet chili – kastikkeen kanssa. Tähän malliin.

zucchini2

Pidin pannareista, mutta niihin voisi saada lisäpotkua villimmästä maustamista. Lisäsin sokerin alkuperäiseen ohjeeseen ja sitten ensimmäisen paistoerän jälkeen turvotin joukkoon soijarouhetta kasvisliemessä. Niistä tuli mielestäni parhaita ja kokeilin seurana jos jonkinlaista soosia. Sweet chilistä en muuten ole aikoihin välittänyt, mutta näistä se teki herccuisaa. Jos on maustamisideoita, otan ne vastaan ja kokeilen. Kyllä näitä syödä kelpaa.

5.8.2007

Chili con Soya

Filed under: Arkiruoka,Optimoidut,Soija,Vegan — Meri @ 18.08

Jälleen tulee soijasaarnaa; tästä tuotteesta ei irti pääse kun siihen kerran kunnolla tutustuu. Parasta on se, että samalla kun säästyy rahaa, terveys kiittää, ruoka on maukasta ja hyvin säilyvää niin maailmakin pelastuu! Ainakin Apinakeittiössä meinaan eletään siinä vakaassa tiedossa, että lihakilon tuotanto vie moninkertaisesti energiaa verrattuna kasviperäisiin tuotteisiin.

chiliconsoya

Nojoo, tässä perusresepti, jota on helppo varioida oman mielensä ja kaapin sisällön mukaan. Pohjana on ollut aikoinaan Jamie Oliverin chili con carne -resepti kirjasta Alastoman kokin onnenpäivät. Jamien versiossa mukaan tulee mm. aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä, joita itsekin lisään jos on oikein juhlatilaisuus kyseessä. Normiruokana kuitenkin hieman vaatimattomampi versio, armollisempi kukkarollekin.

Chili con Soya (n. neljälle)

  • pari sipulia
  • valkosipulia
  • tuoretta chiliä tai chilijauhetta
  • (jeeraa eli juustokuminaa)
  • suolaa, pippuria
  • 500 g tomaattimurskaa tai kuorittuja tomaatteja (chili- ja/tai valkosipuli-)
  • kanelia (optimaalisesti kanelitanko)
  • purkki ruskeita papuja
  • 2 dl tummaa soijarouhetta
  • 4 dl kana-, liha- tai kasvislientä

Kiehauta kana-, liha- tai kasvisliemi ja iske soijarouhe liemeen turpoamaan. Kuumenna kattilassa tai kasarissa öljyä ja kuullota siinä silputtu sipuli ja lisää mausteet (paitsi kaneli). Lisää joukkoon turvotettu soijarouhe ja paistele hetki. Kaada pannulle tomaattimurska tai kuoritut tomaatit ja lisää kanelitanko (tai kanelia). Anna hautua pitkään, jopa tunnin – puolentoista verran. Lisää pavut ja kuumentele vielä, maistele sopivaksi. Itse yleensä lisään sokeria tai muuta makeaa tasoittamaan tulista suolaisuutta. Poista kanelitanko. Nauti salaatin, riisin tai rapean leivän ja tulisuuden ollessa huipussaan jonkin tasoittavan maitotuotteen (maustamatonta jogurttia, raejuustoa, kermaviiliä tms.) kera.

chiliconsoya2

Ruskeat pavut voi hyvin korvata kidneypavuilla tai miksei valkoisilla tai vaikka voipavuilla. Kaipa linssitkin tai kikit kävisivät, kuka tietää. Ja tämä ruokahan vain paranee, kun lämmität sitä taas seuraavana päivänä atriaksi. Tässä hapankaalilisäkkeen kera. Alkuun söimme fenkoli-parmesansalaattia, josta postaankin saman tein!

8.7.2007

Vegepiffit

Filed under: Arkiruoka,Vegan,Vege — Meri @ 21.20

Vuosi sitten huhtikuussa ilmestyneessä Maku-lehdessä oli resepti, jonka kuvateksti herätti mielenkiintoni välittömästi, mutta joka päätyi kokeiluun vasta tänään ruokavieraiden iloksi ja ylistykseksi. Kyse on kasvispihveistä, joita kotikokki Johanna luonnehtii lehdessä loistaviksi. Loistavia ne olivatkin, hus vege-ennakkoluulot ja paistoon! Minimodasin näitä vain lisäämällä hieman soijakastiketta. Aterialla ne esiintyivät partaäijän höystäminä muun ruoan lisänä.

vegepiffit

Vegepiffit (6 kpl)

  • 1 pieni sipuli
  • öljyä
  • 1 prk kidneypapuja
  • 1,5 dl raastettua porkkanaa
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 0,25 dl grahamjauhoja
  • 0,5 dl auringonkukansiemeniä
  • 1 tl basilikaa
  • 0,5 tl anista
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,25 tl mustapippuria
  • 1 rkl soijakastiketta

Silppua sipuli ja kuullota se öljyssä pannulla. Huuhdo pavut lävikössä ja muusaa esim. perunamuusinuijalla tai sauvasekoittimella. Sauvasekoittimella voi hurauttaa joukkoon vielä raastetun porkkanan (pientä raastetta tiiviit mitalliset). Lisää joukkoon muut aineet ja puristele tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta kuusi pihviä ja paista ne reilussa öljyssä paistinpannulla ruskeiksi molemmin puolin. Nauti piffit hampparimausteiden kera tai sen maustamattoman jogurtin, kaik muukin sallitaan!

(Toim. huom. Tajusin juuri reseptiä kirjoittaessani, että ohjeessä jauhoja oli 0,75 dl eikä suinkaan neljännesdesi. Pienemmällä määrällä onnistuin kuitenkin erinomaisesti eli mitä sitä turhaan piffiä jauholla pilaamaan.)

PS. Äiti, onko ohjeen tarkkuus riittävä? 😉

3.4.2007

Tofua seesaminsiemenissä

Filed under: Napot,Optimoidut,Soija,Vegan,Vege — Meri @ 16.27

Sain viime jouluna lahjaksi Marianne Kiskolan ja Sanna Miettusen Tofu-keittokirjan kylkiäisenä uuden paistinpannuni kanssa, jota muuten suositeltiin erityisesti häränvalmistukseen. Härät sikseen ja soijaa pöytään! Eläköön estrogeeni! Vaikka tofu on minulle tuttu vuosien takaa ja silloin tällöin nautin sitä etnisissä ravintoloissa tai ystävieni laittamana, itse en ole ihan kauheasti kunnostautunut tuotteen muokkailussa. Ainoita arkeeni vakiintuneita käyttötapojani on valmistaa kylmäsavutofusta ns. makkararisotto, se on hyvää. Hyviä ovat myös ystäväni Vapun marinoidut tofuvartaat.

Ja tämä se vasta hyvää olikin. Taas mennään mukaellen-linjalla Tofu-kirjan sivun 92 reseptin Sesam aukene! pohjalta.
Superseessamia

Sesamtofu (kahdelle)

  • 400 g maustamatonta tofua (miel. Super Tahoe)
  • reilusti oliiviöljyä
  • soijaa
  • 2-3 rkl hunajaa
  • tuoretta inkivääriä
  • chiliä
  • balsamicoa
  • n. 1 dl seesaminsiemeniä

Paloittele tofu ja laita se tiiviiseen astiaan. Valele päälle reilusti oliiviöljyä ja melkein yhtä reilusti soijakastiketta. Lorauta joukkoon balsamicoa ehkä pari ruokalusikallista ja hunajaa samaten. Raasta inkivääri ja hienonna chili, sotke mukaan soppaan. Etsi vakalle kansi ja suljettuasi se tiiviisti kääntele astiaa niin, että jokainen tofu saa osansa liemestä. Siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi (Vappu sanoo väh. 2h, itse olen niin malttamaton) ja vaikka seuraavaan päivään saakka marinoitumaan.

Kaada seesaminsiemenet pannulle ja paahda. Siirrä siemenet laakealle lautaselle odottamaan kohtaloon. Ota tofut kaapista ja valuta marinadi joko viemäriin tai säästä salaatinkastikkeeksi. Grillaa tofuja pannulla, kunnes ovat ottaneet sopivasti väriä. Kumoa tofut pienissä erissä seesampedille ja kääntele niitä, kunnes ovat seesamoituneet. SYÖ!

Omalla ateriallani tofuille tekivät seuraa, kuinkas muuten, jo niin tuttu salaatti sekä tammenlehvärehut tuoreen oreganon kanssa. Näihin sesamtofuihin lisukkeet sopivat erinomaisesti, ihana kokonaisuus. Tämä ohje voisi toimia myös matalan kynnyksen sillanrakentajana (mikä paradoksi!), mikäli lähipiirilläsi on epäluuloja tofua kohtaan.

(Yritin valmistaa myös uunissa folionsisäisiä kasviksia, mutta kokeilu ei ollut erityisen onnistunut tai kaunis, kuten voitte havaita. Kukkakaali, purjo ja raejuusto sopivat kuitenkin hyvin tähän tarkoitukseen, muut osaset täytyy vielä viilata kohdilleen.)

Hailakkaa on

« Newer Posts

Powered by WordPress