MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

30.4.2007

Kiitos ja skål! (+Saran pähkinäherkku)

Filed under: Herkut,Lätinää,Napot,Nuts! — Meri @ 17.11

Huhtikuun haastekisan voitto tuli Ylimuulin köökkiin ihan apinanleipäpuun takaa, mutta sitäkin toivotumpana! Haluan kiittää äänestäjiäni koko muulinsydämen laajuudella, sillä luottamuksenne ansiosta Monkey viettää vappua kinky virne kasvoillaan. Tosin tiaraa en lähde Possulta peräämään, olen paljon kiinnostuneempi hyljepuvusta.

Ja koska tuleen ei ilmeisesti saa jäädä makaamaan, pistetään uutta haastetta pesään heti huomenna! Seuraa Apinaa.

saranpähkinät

Vapun kunniaksi tarjoilen ohjeen ensimmäiseen kokeilemaani Sara La Fountainin luomukseen. Resepti on kirjasta à la Sara ja siis kyllä, kannukset ovat ansaitut. Hurmaavan olemuksen lisäksi myös ainekset menevät pataan ja sitten suuhun hyvässä yhteisymmärryksessä.

Pähkinäsekoitus

  • 5 dl pecan-pähkinöitä (käytin puoliksi pecaneita, puoliksi casheweita, voinee soveltaa pähkinöitä vapaasti)
  • 1 valkuainen
  • 1 rkl vettä
  • 1,5 dl sokeria (vähensin hippasen)
  • 2 tl kanelia
  • 1 tl kardemummaa
  • 1/2 tl korianteria
  • cayenne-pippuria
  • 1 tl suolaa

Vaahdota valkuainen napakaksi vaahdoksi. Lisää vesi ja sekoita hyvin. Lisää pähkinät, sokeri ja mausteet, sekoita taas. Levitä pellille leivinpaperin ylle ja paista 160 asteessa n. 8-10 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä ja paloittele syötäväksi.

suklaat

Pähkinäsekoituksen ja mutabelin lisäksi mukaani juhliin lähtevät nämä tummat luksussuklaat, jotka on maustettu mintun lehdillä, inkiväärillä ja rosépippurilla. Eikä siinä vielä kaikki; vihdoin ehdin Hakaniemen halliin DeliDeliin, josta nämä suklaatkin ovat, ja ostin himoitsemiani Nizzan oliiveita. Kiitos Oliivia vinkistä, nyt oliivit testataan ääriolosuhteissa!

nizza

27.4.2007

Munakoisotahna osa II (mutabbel)

Filed under: Eksotiikkaa,Napot,Soosit — Meri @ 18.33

mutabbel2

Tein mtabbalia jokin aika sitten hurmaannuttuani siitä Caisassa. Eilen kävin lounaalla Kampin Minoksessa, jossa seuralaiseni kasvislautanen sisälsi mm. mtabbalia ja muistutti tästä jumalaisesta, tuhdinmakuisesta tahnasta. Seurani epäili maistettuaan, että tahnassa on homejuustoa, niin muhevan maun munakoison paahtaminen tökötille antaa.

Katselin huvikseni, josko Suuri kasviskirjani olisi sisältänyt oman ohjeensa mtabbalille, ja hämmästyksekseni löysin aivan saman tuotteen nimellä baba ghannouj. Lähempi tarkastelu osoitti, että mutabbel on mausteisempi versio baba ghannoujista eli baba ghanoushista.

Kutsui sitä miksi tahansa, siitä ei pääse mihinkään, että killerihyvää. Tässä pienehkön munakoison kokoinen ohje tahnaan.

mutabbel

Mutabbel

  • pienehkö munakoiso (n. 300g)
  • 1 kukkurallinen ruokalusikka tahinia eli seesamtahnaa
  • valkosipulinkynsi
  • 1/2 limen mehu
  • sopivasti suolaa

Paahda munakoisoa kokonaisena uunissa n. 250 asteessa tunnin verran. Halkaise koiso ja lusikoi paahtunut hedelmäliha talteen. Muhenna se veitsellä ja hienonna joukkoon valkosipulinkynsi. Purista tahnaan puolikkaan limen mehu ja lisää suola, jota ei tarvita paljoakaan. Parhaimmillaan lienee leivän kanssa, mutta porkkanankin kanssa oli jättegott.

26.4.2007

Pinaattipesto

Filed under: Arkiruoka,Napot,Soosit — Meri @ 17.43

Tämän alkuperäisen reseptin kopioin Saara Törmän kasviskeittokirjasta Keittokomero ja huone. Joitakin modifikaatioita tarvittiin, jotta kaapista löytyneet aineet riittivät. Aivan ihanaa ja hauska kotoisaa! Edukkaampaakin kuin tuore basilika, tuo pakastepinaatti. Tässä alkuperäinen ohje, suluissa muutokset. Tein puolikkaan annoksen.

pinaattipesto

Pinaattipesto

  • 1/2 oliiviöljyä
  • 1,5 rkl kuivattua basilikaa (käytin pitsamaustetta)
  • 2 rkl kiehuvaa vettä
  • 1-2 valkosipulin kynttä
  • 150 g pakastepinaattia
  • 2 dl mantelilastuja (kalttasin tavan mantelit ja kuorin, lisäksi käytin pistaaseja)
  • 2,5 tl suolaa
  • 1/2 tl pippuria

Sekoita kiehuvan kuuma vesi kuivattuun basilikaan. Lisää muut ainekset ja surruuta masiinalla tarvittava aika. Ohjeessa mainittiin, jotta pelkän pastan kanssa tämäkin pesto pääsee oikeuksiinsa, itse soveltelin sitä tänään vihannesten (parsakaali, sipuli, paprika), herkkusienten, broilerinsuikaleiden ja kevyt-vuohenjuuston kanssa uunissa, päälle oli pakko ropsauttaa pinjansiemeniä kun kaapissa kerran oli. Hurmaavan valkosipulinen ja peräti kukkea maku.

pestokana

Tuli vielä mieleen, kun äsken kuulin tillipestosta, että pistäkää parhaat pestovinkit jakoon! Kaupasta saa ainakin punaista, sitäkään en ole itse tehnyt.

23.4.2007

Iltapalaa Italiasta

Filed under: Arkiruoka,Napot,Optimoidut — Meri @ 21.09

Koska erilaisia pikkujäänteitä viime päivien aterioista lojui kaapissa odottamassa käyttöä, nojasin taas Roccon olkapäähän ja upotin juustonkäntyn, kalkkunanakin, purkkimaissin jämät ja munakoisotapakset tomaattisoosiin luomumunien seuraksi. Ruokalaji on aiemmin kokattu Monkeyssa nimellä italialainen munakas Roccoa mukaillen. Munakoisot valmistin päivällä samaan tapaan kuin Sohvin zucchinit, paitsi peston korvasivat kookosöljy ja paprikajauhe. Todella hyviä, varsinkin ne palat, jotka jäivät ilman tomaattia, olivat rapeita ja herkkuja. (Kuvassa näkyvä varjo on luultavasti minun nälkäni.)

nakkimunakas

Oioin munakkaan teossa koska kello oli jo myöhä, ja iskin valkosipuli-tomaattimurskan suoraan pannulle, maustoin suolalla, cayennepippurilla, kanella ja sokerilla. Loppu menikin edellisen kerran ohjeen mukaan, ja jälleen, vakavasti suosittelen kokeilemaan. Munakoiso muuten sopii tähän kuin nenä päähän, ainakin tämä ennalta kypsennetty.

aubergine

22.4.2007

Fenkoli, manteli, anjovis (levite)

Filed under: Herkut,Napot,Soosit — Meri @ 9.42

Ruissipsien kera kuvassa oli siis tätä levitettä, joka kyllä maistuu ainakin anjoviksen ystävälle. Vein levitteen eilisiin tupaantulijaisiin kera japanilaisten seesamkeksien ja pari oli onnistunut. Ohje on Kesäruokaa-kirjasta, joka oli minulla pari päivää kaverilta lainassa.

fenkolilevite2

Fenkoli-manteli-anjovis-levite

  • 1 fenkoli
  • 1 dl manteleita
  • 1 rasia anjovisfileitä (miel. kaprisliemessä, itse en löytänyt)
  • 3 rkl oliiviöljyä

Sekoita kaikki jonkin sortin blenderissä. Itse paahdoin manteleita hetken ennen toimenpidettä, mutta enpä tiedä oliko sillä suurtakaan maullista vaikutusta. Oma mikserini on niin pieni, että tein levitteen osissa. Öljy kruunaa maun pehmeäksi. Lisäksi vein spelttikeksipaketin eli dinkel kekse. Paketin omin sanoin sehr gut.

dinkelkekse

21.4.2007

Karjalaiset ruissipsit

Filed under: Herkut,Napot — Meri @ 13.32

Näitä tehtailee ainakin Gringa Suomisopassaan nimellä ruisnapit, itsekin olen suunnitellut siitä saakka kun kävin Vatruskoista viipurinrinkeliin -ruokakurssin ja opin tekemään piirakkoloita. Nyt sitten aamupuhteiksi aloin puuhaan kun on hotsittanut jo muutaman päivän. Melko nopeaa ja äärimmäisen herkullista! Tästä kuoritaikinan määrästä tulee jo tosi iso satsi, itse tein puolikkaan taikinan ja siitäkin laiskana jaksoin vääntää vain kaksi pellillistä sipsejä eli 40 kappaletta.

ruissipsit2
Kuoritaikina

  • 2 dl vettä
  • 1 dl vehnäjauhoa
  • 3-3 1/2 dl ruisjauhoja
  • hiven suolaa
  • (1 rkl öljyä)

Sekoita ainekset keskenään ja vaivaa taikinaksi. Muovaa taikinasta tanko ja jaa se useaan osaan. Kun taikinaa kaulitaan ohuttakin ohuemmaksi, pienet erät ovat suotavia jotta taikina pääsee pyörimään eikä repeile. Laita muut taikinaosat esim. kannelliseen kulhoon. Pyöritä palasesta pallo ja painele se littanaksi. Kauli kakkara jauhotetulla pöydällä niin ohueksi kuin pystyt ilman että se repeää. Ota taikinasta jollain muotilla sopivia pyöryläpaloja ja laita pellille. Itse käytin desin mittaa.

Paista valmiita pyörylöitä uunissa niin kuumassa kuin uunista irtoaa, omani venyy 300 asteeseen. Vahdi tarkkaan, jottet tee kuten minä aina teen, eli polta ensimmäistä pellillistä. Voitele kypsät pyörylät voilla molemmilta puolilta ja rouhi sipsit menemään ihan pelkiltään tai juuston ja levitteiden kanssa. Vuohen gouda sai sipsit sulamaan suussa… Onneksi molempia on vielä jäljellä! Alla olevassa kuvassa näkyvän levitteen ohje seuraa myöhemmin. Pysy kanavalla!
ruissipsilevite

20.4.2007

Soijasormet eli erilainen snack

Filed under: Napot,Optimoidut,Soija — Meri @ 18.12

paprikasormet
Idean bongasin Reformi-keskuksen lehdestä, jossa keittiömestari Simo Reijonsaari mainostaa näitä suosikikseen. Meinasin jo otsikoida, että uudenlainen snack, kunnes katsoin, miltä ajalta lehti on. 2/1999. Erilainen se nyt ainakin on.

Otin vapauden nimetä ruokalajin ulkonäkönsä mukaan soijasormiksi. Ehkä hivenen (tai mega-)gross (teiniajan slangia) nimi, mutta maku on kyllä eri kelpo. Ihan huomaamattani olen napsinut kokeilusatsin muutamaa viimeistä lukuunottamatta suihini, vaikka uunissa on “oikeaakin” ruokaa. Varmasti teen toistekin.

Soijasormet eli soijasuikale-snack

  • soijasuikaleita
  • kana- tai lihalientä
  • valkosipulia, chiliä, suolaa
  • paprikajauhetta

Keitä soijasuikaleita haluamassasi liemessä viitisen minuuttia. Kaada suikaleet lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä. Puristele turvonneista suikaleista liika vesi ja paista pannulla tilkassa öljyä rapeiksi. Pannulle voi makunsa mukaan sysiä esimerkiksi chiliä ja valkosipulia, itse tein näin. Kun suikaleet ovat sopivan rapeita ja ruskeita, kaada ne tarjoiluastiaan ja rouhi reilusti suolaa. Sitten koko jutun clóu: paprikaa. Se vasta sai paketin kasaan!

soijasormet
Pakettia voi sitten vielä ehostella erilaisin dipein, jos haluaa. Itse testasin sekä ultra light -majoneesia, samaista majoneesia wasabivahvistuksella että ketsuppia, ja ehkä tuo perusmajo toimi parhaiten. Ketsuppi tosin vahvistaa sormien lookista saatavaa ranskisvaikutelmaa, jos sitä kaipaa. Ja tämä viimeinen kuva on ihan silkka taidekuva, tiedättehän, ravintoa aivoille.

majowasabi

13.4.2007

Sohvin zucchinit

Filed under: Napot,Optimoidut — Meri @ 22.21

Keittokomerossa tehtaillut pesto-parmesaani-tomaatti-kesäkurpitsat jäivät ilmeisesti muulin muistiin ja kaupassa ohjasivat ostamaan kesäkurpitsaa. Kotona vasta hokasin, että sieltähän olen ideani saanut. Ja kuinka herkullisen idean!

Kurpitsa-armeija

Viritin ohjetta ministi, perusasioiden äärellä ollaan edelleen. Kiitos Sohvi uuniohjeista.

Tapakset (pellillinen)

  • keskikokoinen kesäkurpitsa elikkäs zucchini
  • 2 tomaattia
  • pestoa
  • vuohen gruyéreä (parmesaani tms. korvaa hienosti)
  • auringonkukansiemeniä

Pese kesäkurpitsa ja viipaloi se n. 16 kiekoksi. Asettele kiekot uunipellille ja viipaloi tomaatit renkaiksi. Päällystä kurpitsat tomaateilla. Peittele jokainen yksikkö sopivalla pestomäärällä (~1 tl) ja raasta juusto rouheaksi. Aseta raaste peston päälle ja ropsaa vielä auringonkukansiemeniä kruunuksi.

Viiminen kurpitsa uunista ulos

Paista 225-asteisessa uunissa ensin keskitasolla viitisen minuuttia ja siirrä pelti sitten ylätasolle. Anna kurpitsoiden muhevoitua, kunnes juusto on saanut hieman väriä. Poista uunista ja anna jäähtyä ainakin pieni tovi. Maku tulee paremmin esille, kun tuotos ei ole kiehuvan kuuma. Ihan kylmänäkin siis edelleen herkkua.

Värikirjo

Apinakeittiössä tapakset tarjoiltiin iltapalaksi salaatin kanssa. Salaatti koostui jäävuorisalaatista, avokadosta, Huvipuistosalaatista (olen todellinen fani), porkkanasta sekä paahdetuista ja suolatuista maissinjyvistä (“Mexicorn”, aika nokkelaa), jotka tarttuivat mukaan Virosta.

Mexicorn ja sen kaverit

3.4.2007

Tofua seesaminsiemenissä

Filed under: Napot,Optimoidut,Soija,Vegan,Vege — Meri @ 16.27

Sain viime jouluna lahjaksi Marianne Kiskolan ja Sanna Miettusen Tofu-keittokirjan kylkiäisenä uuden paistinpannuni kanssa, jota muuten suositeltiin erityisesti häränvalmistukseen. Härät sikseen ja soijaa pöytään! Eläköön estrogeeni! Vaikka tofu on minulle tuttu vuosien takaa ja silloin tällöin nautin sitä etnisissä ravintoloissa tai ystävieni laittamana, itse en ole ihan kauheasti kunnostautunut tuotteen muokkailussa. Ainoita arkeeni vakiintuneita käyttötapojani on valmistaa kylmäsavutofusta ns. makkararisotto, se on hyvää. Hyviä ovat myös ystäväni Vapun marinoidut tofuvartaat.

Ja tämä se vasta hyvää olikin. Taas mennään mukaellen-linjalla Tofu-kirjan sivun 92 reseptin Sesam aukene! pohjalta.
Superseessamia

Sesamtofu (kahdelle)

  • 400 g maustamatonta tofua (miel. Super Tahoe)
  • reilusti oliiviöljyä
  • soijaa
  • 2-3 rkl hunajaa
  • tuoretta inkivääriä
  • chiliä
  • balsamicoa
  • n. 1 dl seesaminsiemeniä

Paloittele tofu ja laita se tiiviiseen astiaan. Valele päälle reilusti oliiviöljyä ja melkein yhtä reilusti soijakastiketta. Lorauta joukkoon balsamicoa ehkä pari ruokalusikallista ja hunajaa samaten. Raasta inkivääri ja hienonna chili, sotke mukaan soppaan. Etsi vakalle kansi ja suljettuasi se tiiviisti kääntele astiaa niin, että jokainen tofu saa osansa liemestä. Siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi (Vappu sanoo väh. 2h, itse olen niin malttamaton) ja vaikka seuraavaan päivään saakka marinoitumaan.

Kaada seesaminsiemenet pannulle ja paahda. Siirrä siemenet laakealle lautaselle odottamaan kohtaloon. Ota tofut kaapista ja valuta marinadi joko viemäriin tai säästä salaatinkastikkeeksi. Grillaa tofuja pannulla, kunnes ovat ottaneet sopivasti väriä. Kumoa tofut pienissä erissä seesampedille ja kääntele niitä, kunnes ovat seesamoituneet. SYÖ!

Omalla ateriallani tofuille tekivät seuraa, kuinkas muuten, jo niin tuttu salaatti sekä tammenlehvärehut tuoreen oreganon kanssa. Näihin sesamtofuihin lisukkeet sopivat erinomaisesti, ihana kokonaisuus. Tämä ohje voisi toimia myös matalan kynnyksen sillanrakentajana (mikä paradoksi!), mikäli lähipiirilläsi on epäluuloja tofua kohtaan.

(Yritin valmistaa myös uunissa folionsisäisiä kasviksia, mutta kokeilu ei ollut erityisen onnistunut tai kaunis, kuten voitte havaita. Kukkakaali, purjo ja raejuusto sopivat kuitenkin hyvin tähän tarkoitukseen, muut osaset täytyy vielä viilata kohdilleen.)

Hailakkaa on

30.3.2007

Mtabbal eli munakoisotahna

Filed under: Eksotiikkaa,Napot,Optimoidut,Soosit — Meri @ 21.23

Edit 27.4.2007. Tein tahnaa uudemman kerran ja onnistuin saavuttamaan vielä ihanamman maun, liekö kaupan tahinin ansiota. Tekemäni pienemmän annoksen ohje täällä.
—

Upea paahdettu koiso

Olimme siis viime lauantaina Helsingin kansainvälisen keskuksen Caisan Makujen maailma -tapahtumassa, jossa pääsi kymmenellä (opiskelijana jopa viidellä!) eurolla kiinni muistaakseni kuuden eri maan ruokatarjontaan sekä Ourvision-semifinalistien esityksiin. Tunnelma oli tiivis ja vieraanvarainen, ruokaa riitti mukavasti, vaikka paikka oli pullollaan. Kulinaarielämyksestä käteen jäi mm. munakoisotahnan ohje. Paikan päällä nautittuna tämä oli kerrassaan maukasta ja oma suosikkini kaikkien ihanuuksien joukosta. Myös falafelejä voisi tapahtumasta innostuneena kokeilla itsekseen, aikoinaan lakkasin nauttimasta niitä ravintoloissa hieman pahoinvointisen ruotsinristeilypäivän jälkeen lounastettuani palleroita Tukholmassa. Tarkoittaa, etten ole sen koommin nautiskellut niistä lainkaan…

Tein itse kolmasosan suuruisen erän kokeeksi ja ohjeeseen kuuluneen tahininkin rukkasin itse kasaan hieman rändomreseptillä paahtamalla läjän seesaminsiemeniä, surauttamalla ne tahnaksi, lisäämällä saksanpähkinä- ja oliiviöljyä sekä hieman vettä ja suolaa. Vaan lopputulos menee ihan täydestä, mtabbalissa ainakin jollei pelkältään.

Kas näin syntyy munakoisotahna (ja munakoisotahna syntyy näin!):

  • 1 kg munakoisoja
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 1/2 sitruunan mehu
  • vajaa desi tahinia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • (3-4 rkl oliiviöljyä)
  • (persiljaa)

Paahda munakoisoja sellaisenaan uunissa n. 250 asteessa tunnin verran. Upea tuoksu leviää asuntoosi. Kuori jäähtyneet munakoisot (tai halkaise ja kaavi sisus) ja hienonna koison liha. Lisää puristetut valkosipulinkynnet, sitruunoiden mehu ja suola. Lisää tahini ja sekoita. Levitä lautaselle tarjolla ja pirskottele oliiviöljyä pinnalle. Kruunaa komeus tuoreella persiljalla!

Ei ole näöllä pilattu mutta makua piisaa

Kuten sanottu, ainakin itse pidän tästä mausta, kohta pääsen maistelemaan uunissa grillattujen kanankoipien kanssa. Vesi kihoaa jo muulin kielelle -P

(Edit 1.4.2007: tahna maistui muuten kanaa paremmin sen kanssa uunissa kypsyneiden sienten ja paprikan seurana. Pahoittelen tahnan kehnoa stailausta yo. valokuvassa.)

« Newer Posts — Older Posts »

Powered by WordPress