8.1.2013

Ei mitään rakettitiedettä

Filed under: Gluteeniton,Leipää,Leivonta — Meri @ 19.33

…ja nyt puhutaan siis gluteenittomasta leipomisesta. En ymmärrä, miksi gluteenitonta leivontaa pidetään niin vaikeana. Minulla on kaasu-uuni (joka ei siis ruskista kuten sähköuunit ja lämpötilojen tarkkuus on niin ja näin) ja nolla jaksamista pieteetille keittiössä. Silti uunista pukkaa herkullisia ja hyviä syötäviä, jos joskus jaksan leipoa.

Valkoiset läntit (juustot) voisivat hyvin olla myös valkosipulia.

Valkoiset läntit (juustot) voisivat hyvin olla myös valkosipulia.

Otetaan nyt esimerkiksi tämä fokatsa; meinasin tehdä sämpylöitä, mutta muistin, että hiiva on loppu. Well. Olin keittänyt aamulla perunoita. Otin pari potaattia, muusasin ne, lisäsin vettä niin että sain löysän muusin (huom! eri kuin kiljumuussi), maustoin sen suolalla ja sitten lisäilin tattarijauhoa niin, että seos oli sopivan tahnaista.

Painelin kuivahkon tahnan pellille ja istutin siihen juusto-, aurinkokuivattutomaatti-, rosmariini- (terkkuja!) ja suolasattumia voimakkaan törkkäävällä liikkeellä. Loppusilauksen plätty sai aurinkokuivattujen tomaattien öljystä, jolla valelin luomuksen ennen nuketusta.

Uunissa rieska oli ehkä vartin, melko kuumassa, reilussa kahdessa sadassa. Otin pois kun oli valmis. Rapeaa ja suolaista.

Toisena esimerkkinä voidaan ottaa tämä peltileipä, jonka kyllä rehellisyyden nimissä piti olla alun perin sämpylöitä. Mutta kun en muistanut, että se hiiva on edelleen loppu ennen kuin olin jo lämmittänyt maidon hellalla. Niinpä korvasin hiivan soodalla ja leivinjauheella. Ja perhana: siis kyllä tämä leipää muistuttaa, niin visuaalisesti kuin gustatorisesti!

peltileipä

Tästä vähän tarkempi ohje.

Gluteeniton peltileipä

  • 0,5 l maitoa
  • 2 rkl siirappia
  • reilu 1 tl suolaa
  • 5 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl gluteenitonta jauhoseosta, 2 dl kassavajauhoa, 2-3 dl tattarijauhoa (jauhoa siis n. 5-6 dl, voit käyttää mitä tahansa gluteenitonta)
  • 1 rkl ruokasoodaa
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • loraus öljyä

Enpä tiedä, tarvitseeko nestettä soodaa ja leivinjauhetta lämmittää, mutta ainakin siirappi sekoittuu lämpimään maitoon paremmin. Lämmitin siis maidon, sekoitin siihen suolan ja siirapin. Sekoitin kulhossa kaurahiutaleet, soodan, leivinjauheen ja n. 3 dl jauhoa. Kaadoin nesteen kuivaseokseen ja sekoitin. Lisäsin tattarijauhoa niin kauan, välillä sekoittaen, että tuloksena oli vielä leivinpaperoidulle pellille ‘kaadettava‘ taikina, mutta ei mikään keitto. Kosteampi kuitenkin kuin fokatsa.

Läästin taikinamassan koko pellin leveydelle mahdollisimman tasaisesti ja paistoin n. 225 asteessa ehkä vartin. Tuloksena oli rapea, murea (jonkin verran siis myös muriseva eli murtuva) ja maukas leipä, erinomainen voin kaveri. Grandma diet y’all!

Hiivaton leipominen on muuten myös juuri niin nopeaa, että ex tempore -illanistujaisissa kuka tahansa voi tempaista uuniin pienet leivänriekaleet.

24.12.2012

Supersämpylät 2012 (barely!)

Filed under: Gluteeniton,Leipää,Leivonta — Meri @ 8.24

Jeppis. Olipahan tarkoitus postata tämä äidin supersämpylöiden gluteenittoman version ohje jo kuukausi sitten, vaan tässä ollaan. Well, kunhan ollaan yhdessä! Joulukin ja kaikki.

Olin jo olevinaan hakkeroinut näiden sämpylöiden täydellisen jauho-kaurahiutalesuhteen nestemäärään nähden, kun tehtailin sämppyjä yksikkömme pikkujouluihin (sellaiset kekkerit että oksat pois! Vai monestiko olette tanssineet Dallasin teemabiisiä Crazy Frog -versiona meikäläisen olohuoneessa?!), mutta olen autuaasti unhoittanut tarkat mitat. Kun nyt paraikaa valmistan jämämaidon (koirakummin kahvia varten hankitun) pois käyttääkseni sämpyläsatsia, yritän palautella mieleen optimaalisen valmistustavan.

Kokeillaan tällä.

Äidin supersämpylät (gluteeniton versio, gluteenillisessa käytä jauhoiksi n. 4dl sämpyläjauhoa, 4dl kaurahiutaleita ja 4dl mysliä, spelttiä tms. hippikamaa, jotenkin näin)

  • 0,5 l maitoa
  • 2 rkl siirappia (tummaa!)
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • n. 5 dl kaurahiutaleita
  • 5 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • loraus öljyä

Sekoita kulhoon kuivahiiva, suola ja n. 4dl kaurahiutaleita sekä 4dl gluteenitonta jauhoseosta. Kaada maito kattilaan ja lisää sinne siirappi. Lämmitä maito-siirappiseos n. 42-asteiseksi eli sellaiseksi, että tuntuu käteen vähän kuumalta. Kaada neste hiutale-jauhoihin ja sekoita. Lisää mahdollisesti hiukan hiutaleita ja/tai jauhoa, mutta niin, että taikina jää hyvin löysäksi. Ei kuitenkaan ihan kakkutaikinaksi!

Jätä liinan alle kohoamaan vedottomaan paikkaan (esim. mikro tai uuni). Anna kohota vähintään puoli tuntia. Rötkäytä puolet taikinasta leivinpaperoidulle (kannattaa myös jauhottaa paperi) pellille ja painele runsaasti jauhotetuin käsin hiukan littanaksi. Ei kuitenkaan ohueksi, ellet halua rieskaa. Vedä taikinapyörällä viivat ja jätä liinan alle kohoamaan, toista taikinan toiselle puolelle. Taikinaa ei siis ole tarkoitus vaivata.

Anna kohota taas vähintään puolisen tuntia ja paista sitten 225 asteessa n. 12 minuuttia. Sämppä on hyvää, vaikka ei mikään perinteinen sitkoisa pallero! Enpä ole minäkään.

23.9.2012

Monkeyfoodin kruununprinsessa

Ainakaan pitkäaikaisemmille lukijoille ei liene epäselvää, että oma suosikkikaakkuni maailmassa on Cake Courgette, kesäkurpitsakakku, jonka ohjeen sain vuonna 2007 Englannissa opintojaksollani. Ohje ei ole enää ihan alkuperäisenään käytössä, mutta peruselementit ovat tallella; mehevyys, maukkaus, pähkinät ja rusinat. Viimeksi olen mouhonnut siitä tämän vuoden kesäkuussa, kun preparoitsin gluteenittoman version.

Tämäkin versio on gluteeniton, mutta sillä erotuksella, että jauhoina on käytetty pelkästään luonnostaan gluteenitonta tattaria, jolloin on voitu välttää epämääräisiä ja teollisia gluteenittomia jauhoseoksia. Sokeristakin luovuin tässä täysin, ei niin, että uskoisin siitä olevan harmia harvoin nautittuna. Mutta jos se kerran on turhaa, why not stevia.

Kyseessä on englantilaisittain “leipämäinen” kakku, jonka teen itse aina leipävuokaan. Apinaprinsessa on ruokaisa eikä sillä tavoin makea, kuin vaikkapa täytekaakut. Erityisen parasta kakku on mustan teen kanssa, mikä ei yllätä, kun ajatellaan, mistä prinsessa on kotoisin.

Sinnikäs kakun postaamiseni johtuu paitsi onnistumisen ilosta, myös siitä, etten tiedä, onko kukaan lukijoistani koskaan kokeillut kakkua. Voisko joku?

May I present to you, Apinaprinsessa, vaihtomekoin!

Prinsessa eestä…

…prinsessa takaa…

…prinsessa istuu…

…prinsessa makaa.

Pähkinöinä.

Apinaprinsessa (gluteeniton, sokeriton kesäkurpitsa- tai porkkana-ananas-kakku)

  • 2 dl tattarijauhoa
  • reilu 1 tl leivinjauhetta, soodaa, suolaa, kanelia ja steviajauhetta kutakin(jos käytät pelkkää steviaa, Hermesetas-steviaa tarvitaan runsaammin)
  • 1,15 dl pähkinöitä
  • 1,15 dl rusinoita
  • 2,5 dl kesäkurpitsaa TAI porkkanaa raasteena ja 1 prk valutettua ananasmurskaa
  • 1,15 dl öljyä
  • 2 luomumunaa

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen (käytän omassa kaasu-uunissani säätöä 4). Voitele vuoka ja jauhota se esim. chia- tai muilla siemenillä. Saap käyttää jauhoakin.

Sekoita kuivat aineet ja murskaa pähkylät veitsellä. Lisää pähkinät ja rusinat kuiviin aineisiin. Raasta joukkoon joko kesäkurpitsa tai porkkana. Jos laitat porkkanaa, suositan lisäksi purkillista ananasmurskaa, valuta mehu pois ennen lisäämistä. Kunnon ananasakäämäsattumien saamiseksi voi ostaa purkillisen ananaspaloja tai -renkaita, ja pilkkoa niitä vain vähän pienemmiksi veitsellä.

Lopuksi lisää joukkoon öljy ja munat, sekoita haarukalla ja kaada vuokaan. Paista n. yksi tunti. Helppoa kuin helmenkalastus!

Makeutuksena käytin Cocovin stevia-jauhetta, jota tosiaan ensimmäisissä kokeiluissa käytin aivan liian reilusti, sillä olin käyttänyt ennen Hermesetaksen steviaa, joka on sekoitus maltoa ja steviaa eikä siis niin makea. Tämän Cocovin stevian kanssa saa olla tarkkana, ettei tule liikaa, mutta sehän on vain mahtavaa, että hippunen riittää!

14.9.2012

Efun eväät, osa 1: gluteeniton limppu (leipäkoneella)

Filed under: Gluteeniton,Leipää,Leivonta,Maidoton — Meri @ 15.48

Salilla ja muissa harrastuksissa tutustuu ilahduttavan monipuoliseen joukkoon ihmisiä. Erilaisiin ihmisiin tutustuminen on vähän kuin elämän poikkitieteellisyyttä; syntyy toisenlaisia oivalluksia, verkostoja, yhteistöitä ja tilaisuuksia kuin kovin homogeenisessä yhteisössä on mahdollista. Voisiko joku keksiä sanan poikkielämällisyydelle?

Well, filosofoinnista takaisin aiheeseen. Yksi poikkielämällisistä tuttavuuksistani on kiinnostavalla tavalla lahjakas mies, Efu. Efu on ammatiltaan palomies ja kova treenaamaan, mutta myös luova keittiöpeto ja verbaalisesti eripätevä. Efun käsialaa on mm. tietyissä piireissä kuuluisa sipsisuklaa (ohje luvassa!) sekä seuraavaksi julkituotava limppu. Jouluksi olen tilannut piparia ja/tai piirakkaa.

Tämä limppu ei ole millään tavalla sattuman satoa; pääjefu Efu on insinöörin pieteetillä versioinut siitä aina hiukan uudenlaisia prototyyppejä, joista tämä nyt on se, joka sallitaan julkaistavan. Sivuhuomautuksena sanottakoon, että kaikki maistamani protot ovat olleet erinomaisia.

Leipä on syntynyt leipäkoneen tuotoksena, mutta onnistuu varmasti myös käsin. Aion kokeilla omassa leipäkoneettomassa taloudessani limpun valmistusta pian. Kuten Efu itse sanoo, maku on nyt kohdallaan, mutta kovin kuohkea limppu ei ole. Se ei haittaa piiruakaan! Ohuet viipaleet, mahdollisesti paahdettuina, sulavat suussa. Jos teet leivän ilman konetta, kannattanee kokeilla rieskoiksi painelua tai vaikka Efun ehdotuksesta reikäleiväksi muotoilua, se houkuttaa ainakin MUA!

Kuvat myös by Efu, pysyy kamera kädessä, jos kerran letkukin. :P

Efuleipä, versio 4.6 (gluteeniton, hiivaton, leipäkoneella)

  • 4 dl kiehautettua vettä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl agavesiirappia (voinee käyttää muutakin makeaa)
  • 1-2 tl ruususuolaa
  • 1 dl Fibrex-sokerijuurikaskuitua

Sekoita ensin nämä, ja kun seos on vähän jäähtynyt ja Fibrex turvonnut, lisää nämä niin, että olet sekoittanut ne ensin keskenään:

  • 1,5 dl gluteeniton jauhoseos
  • 0,5 dl mantelijauho
  • 1 dl hamppujauho
  • 2 dl kaurajauhoa
  • 0,5 dl maissijauhoa

Taikina koneeseen! Älkää minulta kysykö, millä ohjelmalla. Ei tarvitse ainakaan pitkä olla.

The Efu way of things!

Jos teet käsin, painele taikina vaikka puikuloiksi pellille ja paista ehkä 200 asteessa, kunnes käntty vaikuttaap sopivalta. Melko ohuiksi siis suositan. Lisäohjeita käsintehtyyn tarjolla, kun kerkiän kauppaan.

Hamppu-, manteli- ja kaurajauhohan syntyvät hetkessä vaikka Vitamixilla, jos ei halua ostaa valmiiksi jauhettuja.

 

 

10.8.2012

Bataattirieska, tuo perinneoranssi alusta

Filed under: Gluteeniton,Leivonta,Maidoton — Meri @ 8.09

Paakaroin jokin aika sitten peruna-tattaririeskaa, joka oli oikein hyvää, käyttisresepti. Eilen, kun kotiuduimme aika myöhään Tahkon reissulta (auto hajosi jo menomatkalla joten paluu tarjoili Express-bussin ja junan tunnelmia – reissu oli kyllä ihana!), kyhäsin vastaavia rieskoja bataatista. Melkeinpä parempia!

Oraaaanzh.

Here she is again, dressed.

Batatabröd (bataattirieska)

  • yksi keskikokoinen bataatti
  • n. 0,75-1 dl tattarijauhoa
  • 0,5 dl puhdaskaurahiutaleita
  • ripaus suolaa
  • vajaa desi vettä
Kuori bataatti, pilko paloiksi, keitä kypsäksi vähässä vedessä. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Muusaa bataatti ja lisää joukkoon vajaa desi vettä. Mittaa soseeseen jauhot ja hiutaleet, sekoita. Voit ensin laittaa puoli desiä tattarijauhoa, ja sitten lisäillä niin, että koostumuksesta tulee sopiva tankea. Painele mielellään VOIDELLULLE leivinpaperille pellille littanaksi. Paista, kunnes väri on hyvä tai, kuten omassa kaasu-uunissani, väri on edelleen sama mutta koostumus on jykevöitynyt. Ehkä 10 minuuttia.
Pue esim.kalkkunaleikkeeseen, juustoon, salaattiin ja kurkkuun!
Huom! Leivinpaperi kannattaa pyyhkäistä vaikka öljyllä ennen rieskan räiskälöintiä, sillä tämä kyllä jumittaa paperiin hyvin, semminkin kun asteet ovat uunissa niin korkeat, että paperi ikään kuin kuivaa. Irroitus käy helpommin.

 

 

24.6.2012

Pasita vartti! (tattarisämpylät)

Filed under: Arkiruoka,Gluteeniton,Leipää,Leivonta — Meri @ 20.37

Kaimani Meri, joka paremmin tunnetaan nimellä Mimmi, vierailee alvariinsa Monkeyn kommenttilootassa ja jättää mitä mukavampia viestejä. Viimeisimpinä tuliaisinaan Mimmi kirjaili Torttu tötteröllä – postaukseen löytämiään tattariohjeita. Ovat oikeita aarteita, nuo tattarherkut!

Koska en ole leiponut sämpylöitä apina ties milloin viimeksi, oli silkkaa tattaria sisältäviä lämpimäisiä kokeiltava heti. Käytin taikinaan näppärästi kaapissa lojuneen piimänkin jämät ja avot, tuli ihan kuin äidin tekemiä :’) Käytin äidiltä saatuja oppeja muutoinkin: sämpylöitä on ehdottomasti vaivattominta tehdä yhtenä levynä ja paloitella levy paistamisen (pasituksen!) jälkeen. Aivan yhtä hyviä, tai jos minulta kysytään, niin parempi kuin pullerosämpät!

Kuvan laatu 10+.

Kuohkeaa vähällä vaivalla!

Helpot tattarsämpylät (a la Mimmi)

  • 4 dl tattaripuuroa (keitä n. 2dl tattarihiutaleita 0,5 litrassa vettä, mausta suolalla)
  • 1,5 dl nestettä (käytin piimää, ohjeessa oli vettä)
  • puolikas pussi kuivahiivaa (tai 25g tuoretta)
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl siirappia tai sokeria tai hunajaa
  • 50 g voita
  • 4-5 dl tattarijauhoa
  • (ropaus siemeniä; käytin pellavaa ja auringonkukkaa)

Mittaa astiaan puuro, kuivahiiva, suola ja siemenet. Sulata voi ja anna siirapin/hunajan liueta kuumaan voihin. Sekoita joukkoon neste. Lisää nestevoiseos kuiviin aineisiin ja sekoita, nesteseos saa olla kunnolla lämmintä, jotta kuivahiiva toimii (42c). Jos käytät tuorehiivaa, riittää alempi lämpötila, ettei hiiva kuole.

Lisää tattarjauhoa desi kerrallaan, kunnes muodostuu sopiva löysä, muttei ihan vellimäinen taikina. Itse laitoin 4,5 desiä. Jätä liinan alle vedottomaan paikkaan kohoamaan ainakin puoleksi tunniksi. Sitten kaada taikina leivinpaperoidulle tai voidellulle pellille ja pasita 225 asteessa noin vartti. Lohko paloiksi ja fiilistele mahtavaa makua, voi ei tätä pahenna! Kiitos Pasille ja Mimmille.

16.6.2012

Kaksin aina kakumpi (Juukelin hyvää ja kesäkurpitsaa)

Filed under: Banaani,Cake&Cookies,Gluteeniton,Leivonta,Nuts! — Meri @ 10.39

No niin, nyt alan päästä jyvälle (heh, heh) tästä gluteenittomasta leivonnasta. Jauhojen suhteen tuntuu siltä, että on viisainta käyttää ainakin kakkuihin reilusti ihan vaaleita (vitivalkoisia!) gluteenittomia jauhoseoksia. Bye, bye tattari, sinut säästetään rieskoihin ja leipiin.

Jauhojen määrässä tuntuu pätevän (kolmen kokeiluni perusteella) nyrkkisääntö, jossa gluteenitonta jauhoa laitetaan kaksi kolmasosaa tavallisten jauhojen määrästä. Tämän kaavan uutin matemaattisella päättelyllä Mirkan raparperipiiraan ohjeesta enkä ole joutunut katumaan.

Nämä kaksi kakkua ovat kaikkien aikojen suosikkini. Juukelin hyvä banaanikakku tunnetaan myös nimellä Sydänilon kakku, ja sitä muistellaan kaikkialla missä sitä on syöty vielä vuosien päästä. Jos haluat jäädä mieliin, tee tätä! Kesäkurpitsakakku on Englannin tuliainen vuodelta 2007 ja oma suosikkini pähkinäisyydessään ja muhevuudessaan. Sitä voi päällystellä vaikka sitruunamehu-tomusokerikuorrutteella, mutta menee sellaisenaan kahvin kanssa tai kerman tai jäätelön. Helpompaa saa hakea, pese ja pidä – malli (tai sekoita ja paista, ei vatkauksia).

Eli näin:

Rapatessa roiskuu.

Juukelin hyvä banaanikakku (gluteeniton)

  • n. 2,6 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • 1,74 dl sokeria
  • 1 tl leivinjauhetta, soodaa ja suolaa kutakin
  • 150 g voita
  • 4 erittäin kypsää banaania
  • 2 munaa
  • 2 dl piimää (hätätilanteessa voi korvata kermaviilillä tai maustamattomalla jugulla)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka (esim. kookoshiutaleilla, tai käytä silikonia, jota ei tarvitse voidella). Sekoita kuivat aineet keskenään. Muusaa toisessa astiassa banaanit, mutta älä ihan soseeksi, jätä herkullisia sattumia. Sekoita banaaniin sula voi, piimä ja lopuksi munat. Kaada kuivat aineet joukkoon ja sekoita ihan vain hiukan; mitä vähemmän sekoitat, sitä kuohkeampi kakku tulee! Haarukalla siis noin suunnilleen, ettei jauhoa jää suuriksi könteiksi.

Kaada seos vuokaan ja paista hellästi noin 25 minuuttia, kokeile haarukalla tai tikulla onko kakku suhteellisen kypsä. Anna jäähtyä ja valmista kuorrute.

Kuorrute

  • 50 g voita
  • n. 2,5 dl tomusokeria
  • 3 rkl kaakaojauhetta
  • 4 rkl kahvia

Sulata voi ja lisää siihen alustavasti tomusokeria ja kaikki kaakao.Sekoita. Lisää kahvi ja sitten tomusokeria sen verran, että koostumus on sopiva. Kaada kaakun päälle ja nauti heti tai viilenneenä!

Syy siihen, että kuvissa on muffinsseja eikä mikään kakku on kesän kypsentämässä päässäni; ostin neljän banaanin sijasta kaksi, joten tein puolikkaan taikinan, josta riittää sopivasti kuuteen ameriikan muffaan. Paistoaikaa sopii tarkkailla, omat muffani jäivät hitusen raaoiksi, medium miinus. Eipä se makua pahenna, silti!

Ja sitten tämä Englannin herkku, afternoon tea ja tätä, ahhh.

Packman likes!

Kesäkurpitsakakku (gluteeniton)

  • n. 2,3 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • 1 dl hermesetas steviaa
  • 0,75 dl sokeria
  • 1 tl kanelia, leivinjauhetta, soodaa, suolaa ja vaniljauutetta/vaniljasokeria kutakin
  • 2,35 dl kesäkurpitsaa raasteena
  • 1,15 dl pähkinöitä
  • 1,15 dl rusinoita
  • 1,15 dl öljyä
  • 2 munaa

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Pilko pähkinät veitsellä murskaksi ja siirrä kulhoon. Huomaa, että 1,15 dl kokonaisia pähkinöitä tulee enemmän pilkottuna (it’s a miracle). Se on hyvä. Lisää joukkoon kuivat aineet ja rusinat, sekoita niin, että rusinat jauhottuvat eivätkä siis takerru toisiinsa.

Raasta kesäkurpitsa (n. puolet keskimittaisesta) ja lisää raaste, öljy ja munat kuiviin aineisiin. Sekoita. Kaada vuokaan (leipävuoka on sopiva, tein itse tänään kakkuvuokaa, jolloin tulee aika ohut. Voitele vuoka, jos et käytä silikonia.) ja paista n. tunti. Jos teit tavalliseen sokerikakkuvuokaan, paista vain puoli tuntia. Voit kuorruttaa kakun mikäli tahdot, tai sitten vaan nauti sellaisenaan. Vaivu yläluokkaisen englantilaisiin tunnelmiin ja pulahda järveen, kun tulee liian kuuma.

Ps. Kaakusta tykättiin, terveisiä kalakaverille, perheenpäälle, kalakaverin puolisolle, lihansyöjälle ja karvamummolle! Edellämainittujen seikkailuista voi lukea lisää ihanasta Niemennokasta. Sen kuvailemissa maisemissa majailemme nytkin. Sitten vain jännittämään, päästäänkö featuroimaan Niemennokkaan ja jos, niin millä nimikkeellä :-D

PPS. Plakkarissa on nyt raparperia (kiitos kalaverin!) , jotta pian pääsen kokeilemaan piimäisen piiraan.

6.4.2012

Kupru pitkäperjantaissa (tattaripannukakku)

Filed under: Gluteeniton,Leivonta,Maidoton,Uunista — Meri @ 8.52

Pannukakku on suomalaisittain mahtava perustuote; helppo valmistaa, ruokaisa ja taipuu sekä suolaiseen että makeaan. Muutamaan vuoteen en ole päässyt tästä aarteesta osalliseksi, mutta nyt bongasin tattaripannarin ohjeen, joka odotteli hyvän tovin sopivaa hetkeä. Pitkäperjantai ei ole ihan perinteisin pannaripäivä eikä edes torstai, mutta täydellinen silti!

Tattari tuo pannariin blinimäisen maun, joka ohjaa suolaisia lisukkeita venäläiseen suuntaan. Maku on jopa niin blinimäinen, että mikäli haluaa säästyä käryiseltä blininpaistolta ja paistovoin läträämiseltä, tällä voisi hyvin korvata arkisemman bliniaterian lätyt. Pannari on täyttävää ja herkullista, ja tällainen tabula rasa vain odottaa luovia päällys- tai lisukeratkaisuita! Tässä pari.

Kupruileva tattari.

Juustoa, meetvurstia ja sienisallad.

Mangobanaanipureta ja jäätelöä... Lievittämään pitkäperjantain kärsimyksiä.

Tattaripannukakku (pellillinen)

  • 8 dl kermamaitoa (tai 3dl kookosmaitoa ja 5dl vettä, kuten käytin – lopputulos ei maistu silti lainkaan kookokselta)
  • 4 dl tattarijauhoa
  • 4 munaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl sokeria

Sekoita ainekset ja anna turvota ainakin puoli tuntia. Tattarijauhot tekevät seoksesta hauskan venyvän! Lämmittele uuni 200 asteeseen ja paista perinteisen pannarin tapaan joko voidellulla tai leivinpaperoidulla uunipellillä puolisen tuntia.

14.10.2009

Rieskavyöhykkeellä

Filed under: Arkiruoka,Leivonta,On the Road,Terveys,zone — Meri @ 19.27

Koska älykkään Zone Omega -dieetin kehittänyt viisas herra Barry Sears suosittaa syömään kauraa kahdesti viikossa, virittelin kivasti kuidukkaan kauraleserieskaversion. Avainsana on käytettävä suola sekä päälle laitettava juusto.

leserieskat

Leserieska (4 pientä rieskaa)

  • 2 dl kauralesettä
  • 200 g maitorahkaa
  • 30 g voita
  • suolaa

Uuni 250 astetta. Sulata voi ja sekoita muihin aineksiin. Mausta hyvällä suolalla, esim. Himalayan Black Salt on erinomaisen maukas. Taputtele ohuiksi rieskoiksi uunipellille ja paista 10-15 minuuttia. Sitten vaan HERKUTTELEMAAN tuoreella “leivällä” mm mmm mmmmmm.

18.8.2009

Leivo itsesi lomalle

Filed under: Cake&Cookies,Leipää,Leivonta — Meri @ 11.14

Kesäloma on ihana asia. Loma ylipäänsä on maailman parhaita asioita yhdessä meren, auringon, rakkaiden, suolan, huumorin ja inspiraation kanssa. Kun lööbaa osan lomastaan mökillä, saa villin kortin leivontaan; bake, bake, bakety, bake! Leivonnalle antoi suunnan uusi leipävuoka, jonka Lihansyöjän äiti esitteli. Aluksi olimme vuoan kanssa kovin muodollisia, mutta jo ensimmäisen yhteisen onnistuneen projektin tuloksena teimme sinunkaupat ja jatkoimme hyvin alkanutta ilkamointia.

Koska vuoankaan suu ei tuohesta ole, ensimmäinen testi tehtiin Pastanjauhajien olutleivällä. Voin vain suositella. Nopea, helppo, herkullinen, vielä seuraavana päivänäkin. Toistan ohjeen täällä, vaikka saat toki seurata jälkiä sylttytehtaallekin.

olutleipä

Olutleipä

  • 7,2 dl vehnäjauhoa (tai puolet sämpyläjauhona)
  • 1-1,5 rkl leivinjauhetta
  • vajaa 1 tl soodaa
  • 1 tl suolaa
  • 0,6 dl sokeria
  • 3,6 dl olutta (käteen sattui kaupasta Keisari)

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Voitele vuokaystäväsi öljyllä. Sekoita kuivat aineet ja kun uuni on valmis, kaada joukkoon olut ja kiepaise vielä sekaisin. Sooda alkaa toimia heti jouduttuaan kosketuksiin nesteen kanssa, joten tässä vaiheessa ei ole syytä aikailla ja siksi on tärkeää, että uuni on valmis. Paista 55-60 minuuttia rapeakuoriseksi ja anna jäähtyä hetki vuoassaan. Kumoa ja anna jäähtyä vielä ennen leikkaamista. Ja sitten: shöytaim! Päälle vaikka maggaraa.

Seuraavaan systemointiin rupesimme vuoan kanssa, kun apina ja gorilla eli rusinat ja pestojämät alkoivat huudella kaapista. Tein taikina sämpylätyyliin, sisälle voi keritä mitä tykkää.

rusinaleipä

Kierreleipä vuoassa

  • 2,5 dl vettä
  • 25 g hiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl siirappia
  • 2 dl vehnäjauhoa
  • 3 dl sämpyläjauhoa
  • 1 dl kauraleseitä
  • loraus oliiviöljyä
  • (täytteet: esim. pestoa, rusinoita, parmesaania raastettuna, kinkkusuikaleita, pinjansiemeniä tai murskattuja manteleita)

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen hiiva, sitten siirappi ja suola. Kaada joukkoon desi vehnää ja sekoita puuhaarukalla hyvä tovi. Lisää toinen desi vehnää ja toista. Sitten samalla ajatuksella vähitellen sämpyläjauhot ja lopuksi leseet. Lorauta joukkoon öljy ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Anna kohota vedottomassa paikassa puolesta tunnista tuntiin.

Kun taikina on kohonnut, lämmitä uuni 175 asteeseen ja öljyä vuoka. Mukiloi taikinasta ilmakuplat pois ja silittele kaulimella tai pullolla vuoan pituiseksi, ohueksi suorakaiteen malliseksi levyksi. Levitä levylle täytteet (rusinoita en jättäis pois, suolainen ja makea :-P). Kääri rullalle ja nosta vuokaan. Roiski pinnalle vielä vähän vettä ja painele kuoreen sormisuolaa. Paista n. 45 minuuttia tai kunnes kypsä. Jos pinta alkaa käydä turhan hiilenä, peitä foliolla. Rrrrrrrr miten hyvää!

Ja vielä viimeisenä makeaa. Nimittäin 90-luvun alun leivontakirjan Teneriffan banaanikakku! Avot. Täytyy sanoo että töykeen hyvää. Nyt saatte vain kuvan, ohje on kirjassa mökillä. Ehkä saan senkin tänne joskus. EDIT: 13.9.2009. Teneriffan banaanikakun resepti.

teneriffa

Next Page »

Powered by WordPress