MonkeyFood Ylimuulin apinanruokakeittiö ruokkii päätä ja häntää

Julkaisin jokin aika sitten ns. paleoleipäohjeen. Olen valmistanut leipää pariin otteeseen leipävuoassa ja tulos on ollut erinomainen. Viimeksi uutena vuonna Lihansyöjä kuitenkin peräsi enemmän paistopintaa, joka on erityisen rapeaa ja herkullista. Ja paistopintahan maksimoidaan toki levittämällä taikina pellille, jolloin leipä on silkkaa pintaa! Kokeilin operaatiota eilen hyvin tuloksen. Paistoaikaa piti tarkkailla palamisen estämiseksi ja 25 minuuttia riitti meidän uunissamme. Eksölent. Eräänlaisia paleokorppuja, hiton hyviä voin ja juuston (harvinainen vieras, Kaisalle terveisiä) kanssa.

Paleokorput

• kuten paleoleipä, mutta levitä taikina ohuelti leivinpaperoidulle uunipellille mahdollisimman laajasti

Paista n. 180 asteessa 25 minuuttia. Paloittele ja nakerra hyviksien kera.

Koska olen aterioideni suhteen jumittuvaa sorttia, minulla on aina jokin suosikki, jota valmistan päivästä toiseen, uudestaan ja uudestaan, aina yhtä suurella innolla päästessäni sitä syömään. Kaikenlaiset salaatit eri variaatioina ovat päässeet nauttimaan tästä kunniasta ja aikoinaan puuro raejuustolla piti ykköspaikkaa pitkään, vuosikausia, ehkä kymmenen vuotta. Sen jälkeen aamiaispaikalla ovat pysytelleet mm. tuorepuuro, vihersmoothie ja jauhelihasalaatti. Tällä hetkellä makunystyröitä hieroo kaali. Kaalia olen toki lappanut kitaani kilotolkulla jo vuosia, mutta tämä hieman kypsennetty sovellutus on syntynyt ehkä kuukausi sitten.

Thaikaali

• keräkaalia
• oliiviöljyä
• kookosmaitoa
• vihreää Tabascoa
• suolaa
• 1 limetin mehu (tai puolikkaan sitruunan)

Pilko kaali ohuiksi suikaleiksi ja paista pannulla, lorauta joukkoon oliiviöljyä. Kun kaali on sopivasti pehmennyt, ei täysin vaan niin, että purutuntumaa on vielä, lisää hyvä loraus kookosmaitoa ja anna muhia hetki. Mausta suolalla ja vihreällä Tabascolla. Pistä hella pois päältä ja purista sekaan limetinmehu.

Sekaan käyvät erityisen hyvin katkaravut (jotka kannattaa heittää pannulle mukaan kypsennyksen loppuvaiheessa), nakit ja aamuisin syön yleensä kovaksi keitettyjä kananmunia kaalin ohessa.

Kuten on tullut osoitetuksi monesti, paleoperustainen ateriakokonaisuus on helppo pistää kasaan ilman, että vieraat edes ymmärtävät syövänsä jotenkin toisin kuin yleensä tai minkään kaavan mukaan. Yleensä aterian päätteeksi olo on kuitenkin merkillisesti parempi kuin perunan, pastan, leivän ja sokerin jäljiltä; täysi, muttei väsynyt. Iloinen, mutta hiilarihumalainen. Ähky, muttei… Nojoo, when hunting’s good, on syötävä ähkyyn! Ei onneksi joka päivä.

...ja terveisiä mökiltä! Hiihtäminen, avantouinti, suklaakakku ja kinkku sopivat hyvin vuodenvaihteeseen. Kiitos osallistujille 😀

Joitakin ehdotuksia.

Thanks for All De Phish – menu kala-kasvissyöjille

• Alkuun jokirapu-/katkarapu-cocktail sekä vihreää salaattia
• Pääruoaksi voissa paistettuja kuhafileitä, suussasulavaa palsternakkamuussia ja uunijuureksia
• Jälkiruoaksi Pannacotta

Iisisti isommin – menu, joka on helppo valmistella etukäteen jolloin kokkikin pääsee pöytään

• Alkuun valikoima laadukkaita leikkeleitä, salamia, makkaroita, valkosipulioliiveja, pilkottua päärynää, paprikaa ja halutessa myös pastöroimatonta vuohenjuustoa
• Pääruoaksi huippuherkullinen lasagne jonka oheen maustekurkkua ja etikkapunajuuria
• Jälkiruoaksi mansikkajäätelöä

Paleojoulu (tää vähän bendaa paleoruulssei)

• Alkuun graavi-/savukalaa, silliä, maidotonta maksapateeta, karpalohyytelöä, ehkä yksi keitetty peruna per naama
• Pääruoaksi luomukinkkua, laadukasta sinappia, rosollia ilman perunaa tai vähällä perunalla, maidotonta lanttulaatikkoa, bataattilaatikkoa
• Jälkiruoaksi vuohenjuustoja, hedelmiä, itse tehtyä hilloketta, pähkinöitä, kuivahedelmiä
• Kahvin kanssa maidotonta suklaata (kuten ihana Wiener Nougat!) ja tummaa suklaata

Paleo Diner

• Alkuun hienostunutta kurkkukeittoa
• Pääruoaksi pihvit ja kingiä parsakaalisalaattia
• Jälkiruoaksi paleomutakakkua ja halutessa kermavaahtoa

Adrianmeren menu

• Alkuun kwakamoulia tomaattipurkissa
• Pääruoaksi paneroituja porsaanfilepihvejä, kaalisalaattia ja kroatilaista ketsuppia eli ajvaria
• Jälkiruoaksi paleoitu Chunky Monkey -jäätelö

Noutopöytään

• lisäaineettomia nakkeja, lihapullia, luomuhapankaalia, kirsikkatomaatteja
• vihreää salaattia ja louffia (huom! Louffista saa helposti kalaversion käyttämällä lihan sijaan savulohta ja kasvisversion korvaamalla lihan/kalan suolaisilla oliiveilla, aurinkokuivatuilla tomaateilla ja jos syöjät sallivat, juustolla)
• Kivikauden keisaria eli cesar-salaattia
• paleoliittistä leipää, jolle voita ja juustoa
• tummaa suklaata, pähkinöitä, halvaa

Paleobuffet-aamiainen (aka itsestäänselvyydet)

• pekonia, munia, lihapullia, nakkeja
• paprikaa, tomaattia, kurkkua, salaattia
• laadukkaita leikkeleitä ja kaloja
• marjoja, kookosmaitoa, pähkinöitä
• kahvia, teetä

It’s not like it’s neurosurgery mutta ehkä se silti inspiroi.

Näin joulun kunniaksi oli aivan pakko kokeilla uutta gluteenittoman leivän ohjetta. Vaikka leivät, gluteenilliset ja gluteenittomat, voisi hyvin unohtaa kokonaan, ei kai se silti ole aivan kiellettyä joskus antautua mielikuville lämpimän leivän päälle sulavasta voista ja leivän päälle vuolluista paksuista kinkkusiivuista… Tällä ohjeella tuloksena oli oikein napakka, maukas ja lähes rapea leipä, joka pysyi kohtuullisen hyvin kasassa. Parasta juuri leivottuna voin kanssa, hetken jäähtyneenä. Seuraavaan päivään jäänyt osa maistui kyllä edelleen Lihansyöjälle.

Kätevä ohje olemassa, jos johonkin juhlahetkeen tms. spessuun tilanteeseen haluaa leipää alustaksi. Ei ihan vähähiilarinen, mutta suhteellisen hyväksyttävä harvinaisena vieraana. Ohje pienellä sovelluksella Elanan pantrysta. Tattis vaan Ameriikan mantereelle tästäkin!

Ja Hesus mursi leivän.

Gluteeniton (voi-)leipä

• 1,5 kuppia (1 cup = 2,37 dl) mantelijauhoa (voi jauhaa itsekin blenderissä)
• 0,75 kuppia maissitärkkelystä eli Maizenaa (tai arrowroot-jauhoa tai maniokki-/tapiokajauhoa)
• 0,25 kuppia pellavansiemenrouhetta/-jauhoa
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 4 luomumunaa
• 1 tl agavea tai muuta makeaa
• 1 tl omenaviinietikkaa

Sekoita kuivat aineet eli manteli-, pellavansiemen- ja maissijauhot, leivinjauhe ja suola. Riko munat toiseen kulhoon ja vaahdota n. neljä minuuttia, kunnes ovat kevyttä vaahtoa. Ei olla sokerikakkutaikinaa kuitenkaan tekemässä, joten turha liioitella. Lisää muniin agave ja omenaviinietikka ja sekoita vielä. Lisää munavaahtoon kuivat ainekset ja kääntele sekaisin. Kaada hyvin voideltuun tai silikoniseen leipävuokaan ja paista 180-200 asteessa 30-35 minuuttia.

Testaa kypsyys hammastikulla; kun tikkuun ei jää taikinaa, on leipä valmis. Anna jäähtyä ja leikkaa paloja. Sen verran mureaa, että Hesuksenkin helppo murtaa. Muista voi.

Jouluna tätä voisi tarjoilla myös kylmäsavulohen, smetanan ja mädin tai vaikka sienisalaatin kanssa. Tai juuston?