Tämä minun piti postata jo ennen lähtöäni Pariisiin ja aivan hetken kuluttua koittaa suuren maallepaon aika, että kiirettä pitää, jos nytkään aikoo saada ohjetta kuhnimasta. Kyseessä on käsittääkseni kreetalainen ohje, jonka itse sain haltuuni viimeisenä työpäivänäni ennen lomaa. Resepti solahti minulle, uskomatonta kyllä, asiakastilanteessa, jossa pakisimme asiakkaan ja tämän omaisen kanssa kaikesta maan ja taivaan välillä. Tätä ihanuutta tuo omainen valmistaa puolisolleen ja ystävilleen tämän tästä, ja niin minäkin, nyt.
Jahni
- oliiviöljyä
- sipulia (punasipulilla saa hienon värin)
- tomaatteja
- perunaa
- kukkakaalia (tai porkkanaa)
- suolaa, rakuunaa
- fetajuustoa
- (leipää)
Kaada kattilan pohjalle reilusti oliiviöljyä, ja tarkoitan reilusti, ei mitään ruokalusikallista. Pilko sipuli ja tomaatti lohkoiksi, siipaloi perunat ja erottele kukkakaalista pieniä nuppuja. Jos käytät porkkanaa, jätä hyviä suupalankokoisia sattumia. Anna öljyn hetki lämmetä ja nosta sitten kattilaan sipuli, sitten tuoreet tomaatit, niiden päälle perunat ja lopuksi kukkakaali. Ripottele päälle maltillisesti suolaa ja anteliaasti rakuunaa.
Aseta kansi päälle ja anna koko komeuden muhia hiljaisella lämmöllä ehkä parikymmentä minuuttia, tai miksei neljäkymmentäkin, erityisesti talviaikaan kypsyminen voi viedä kauemmin. Tarjoile pehmenneet antimet hyvän fetajuuston ja halutessasi maalaisleivän kera. Öljystä on muodostunut upea kastike, johon leipää kelpaa dipata. Suurenmoista!
